Semelhante a linguiça este embutido de origem portuguesa
entrega um sabor incomparável
Sempre que vou ao Mercado Municipal
de São Paulo sigo um ritual. Primeiro uma boa prova em alguma das frutas
exóticas que os vendedores insistem em oferecer. Depois alguns goles nos
cremosos chopes black da Brahma na companhia do pastel de bacalhau. Por fim uma
ziguezagueada entre queijos, presuntos, temperos, compotas e embutidos. Destes,
um que sempre trago é a Alheira, espécie de linguiça portuguesa que leva como principais
ingredientes carnes de porco, de aves, pão de trigo, azeite e banha, tudo moído
e temperado com muito alho, sal e corante. Uma segunda versão chamada “alheira
de caça” usa carnes de animais deste tipo de abate, mas de maior dificuldade de
se encontrar. Existe em Portugal e é exportada para todo o mundo a Alheira de
Mirandela, cuja produção é específica e leva este selo por seguir toda uma
legislação própria produtiva.
A alheira nasce pelas mãos dos
judeus no norte de Portugal no século XV como um engodo para escaparem dos
exércitos inquisitivos, pois como tal religião os impedia de comer carne de
porco, eram facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo fato de não
prepararem os tradicionais embutidos de porco. Substituíam a carne de tal
animal por uma imensa variedade de outras carnes (bovino, coelho, peru, pato,
perdiz) e, após moída, a envolviam com uma massa de pão para adquirirem consistência
suficiente ao preparo.
Depois de espalhada as demais
populações juntaram-lhe a carne de porco e o alho (por isso alheira) pois uma
boa parte dos cristãos criavam os animais nos quintais de suas moradias.
Possui cor alaranjada, cada gomo
mede cerca de 20 a 25 cm e o aroma defumado e dos temperos é facilmente
percebido ainda mais quando levado à cocção. possui O modo de preparo mais
tradicional da alheira é fritá-la em azeite e servi-la com legumes cozidos e
pão. Também pode ser consumida grelhada na brasa ou assada no forno acompanhada
com batata cozida e legumes e mesmo com ovo salteado, salada de alface e
tomate.
O sabor é pleno, com destacado
alho e temperos. Deve ser comida ainda quente e sua complexidade paliativa é um
caso à parte e faz excelente companhia na degustação de uma bagaceira, uma
aguardente portuguesa à base de vinho.
Alheira ao Forno
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
4 alheiras congeladas
3 xícaras de chá de pão ralado
6 ovos batidos
Uma cebola roxa picadinha
Preparo:
Tire a pele das alheiras
congeladas cortando com uma faca pelo dorso de ponta a ponta e com cuidado puxando
o invólucro. Feito isto, empane as alheiras inteiras passando-as no ovo e
depois no pão ralado. Coloque as alheiras num refratário e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos. Retire as alheiras do forno, distribua-as
numa bandeja e salpique por cima a cebola roxa finamente picada. Sirva
acompanhada de batatas e salada verde.
* artigo de Emerson Haas
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