Pizzato Sauvignon Blanc 2018 - delícia de safra, delícia de vinho!

E eis que quando menos se espera lá vem o Flávio Pizzato com mais uma novidade! E desta vez em vinhos brancos. A vinícola homônima do Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves apresentou o Pizzato Sauvignon Blanc 2018, um de seus primeiros vinhos desta memorável safra do vinho brasileiro. Esta casta se desenvolveu muito bem no Novo Mundo tendo excepcionais rótulos oriundos da Nova Zelândia, EUA e Chile e em anos com boas safras também no Brasil a Sauvignon Blanc produz belos vinhos.    

Possui brilhante cor amarelo clarinho com reflexos esverdeados. Os aromas são praticamente uma salada de frutas brancas e cítricas – melão, maçã verde, pomelo, lima, limão, goiaba e maracujá – também toque herbáceo e floral. Em boca é uma delícia: refrescante, vivo, seco, ácido na medida, excelente para harmonização com comida. E falando desta nada melhor que fazer companhia a canapés variados, saladas simples ou elaboradas, frutos do mar, comida japonesa e tailandesa, frango na chapa entre outros.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 7 a 9^oC.

Você encontra os vinhos da Pizzato na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Severo Garage Hamburgueria inaugura em Santa Cruz do Sul

Santa Cruz do Sul também recebeu uma unidade da Severo Garage Hamburgueria ali na rua Borges de Medeiros, 516, no Centro. A fachada preta que lembra uma oficina mecânica abriga a instalação da hamburgeria no mesmo lay-out decorativo fazendo jus ao nome da franquia. Lá é possível encontrar diversas combinações de sabores dos mais tradicionais hambúrgueres mas com nomes característicos como Fusca, Chevettera, Opalão, Dojão e Bike. Durante alguns dias da semana a Severo Garage conta com o “Kombão”, ou seja, um combo de hamburger + batata frita + água/refrigerante por R$ 26,00. Confira!

Não comente com as ovelhas nem com os frangos!

      Que tal estas duas receitas fáceis e saborosas para as festividades de final de ano?

Um dos chefs que mais me inspiraram na cozinha foi o icônico inglês Jamie Oliver, hoje com 43 anos, dono de restaurantes, escritor e apresentador de programas na BBC londrina entre outros. A sua cozinha além de ser clássica e orgânica, prima pelo bom gosto no uso de soluções criativas na preparação dos pratos. Assistindo a seus programas, conseguimos extrair muitas técnicas fantásticas e de fácil aplicação na cozinha como estas duas: uma no preparo do pernil de ovelha marinado e outro no recheio do frango a ser assado inteiro no forno. E como neste ramo, nada se cria, tudo se adapta, vamos a elas!

Preparo do pernil de ovelha: inicialmente desossar o pernil e abrir a carne, deixando-a na mesma altura – como se fosse um matambre, só que bem mais alto. Elaborar uma marinada – mistura de vários temperos e líquidos para dar sabor a carne - que pode ser: alecrim, azeite de oliva, pimenta preta, vinho branco seco e alho em pasta. Processar todos ingredientes e reservar. Pegar um daqueles sacos de plástico grandes, transparentes e colocar o pernil desossado dentro e acrescentar metade da marinada. Apertar bem o saco contra a carne até sair todo o ar, dar um nó e “amassar” esta carne com a mistura até a marinada espalhar-se uniformemente por toda ela. Deixar descansar na geladeira por cerca de 10 horas, tirar do saco e levar direto para assar no forno. Assim evita-se lambança na cozinha, não dá cheiro na geladeira e consegue-se distribuir o tempero em todas as partes da peça de ovelha. O restante da marinada servimos sobre as fatias do assado.

O frango recheado: para rechear o frango, dois ingredientes são importantíssimos: o limão e a manteiga. O limão tira aquele cheiro e um pouco do sabor enjoativo que o frango tem e a manteiga age como um lubrificador e dourador do frango, pois o que nos angustia muitas vezes no processo de assar um frango é que a carne fica muito seca e a pele emborrachada. Para evitar estas duas situações, sugere-se um procedimento e uma receita à tiracolo: numa vasilha picar peito de peru defumado já cortado em fatias, casca de limão picada e algumas gotas do mesmo, alho picado, manteiga, sálvia fresca e misturar tudo esmagando com a mão. Colocar esta mistura não dentro do frango, mas sim socar entre a pele do peito que deverá ser afastada e a carne, pois o calor do forno irá derreter a manteiga e espalhar a mistura por todo o frango, mantendo a carne suculenta e a pele crocante, sem a necessidade de regar o assado a todo instante. O limão do qual foi tirada a casca deve ser cortado em fatias e colocado dentro do frango, no local onde normalmente se coloca o recheio, pois o seu líquido irá dar um toque muito especial no prato. A estas fatias de limão pode-se somar batatas semi-cozidas e cortadas em pedaços, azeite de oliva, sal, alho e folhas de sálvia. Está pronto um prato barato e muito fácil de fazer!   

    

             

Luar do Pampa Rosé 2018 Cabernet Sauvignon e Tempranillo - fresco como o vento Minuano!

Vinho Rosé é uma delícia! E nestes dias mais quentes passa a ser uma das melhores opções seja para ser degustado sozinho ou – como coringa que é – harmonizado com diversos pratos. A dica da semana é do Luar do Pampa Rosé 2018 Cabernet Sauvignon e Tempranillo, um corte destas duas castas, elaborado pela Vinícola Guatambu, na campanha gaúcha em Dom Pedrito! 

Leve, frutado ótima acidez e cor exuberante resumem este vinho. Possui brilhante coloração rosa salmonada e traz aromas de morangos, cereja, pêssego e toque floral. Na boca é fresco, vibrante, agradável e muito fácil de beber. Possui boa acidez o que acaricia o alimento auxiliando na combinação com comida. Temperatura Ideal 6 a 8°C.

Harmoniza com frutos do mar, carne de frango na chapa, pizzas, risotos, paella e pratos da culinária japonesa.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 6 a 8^oC.

Você encontra os vinhos da Guatambu na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

ABE elege Daniel Salvador como novo presidente

Conheci o Daniel Salvador em 2012 lá em sua vinícola, em Flores da Cunha/RS, a Salvatore, numa incursão da imprensa nos vinhos de Altos Montes. Jovem, dinâmico, entusiasta e apaixonado pelo mundo do vinho. Sua indicação para assumir a ABE já era comentada nos bastidores há algum tempo e fico feliz de ver uma jovem diretoria também o acompanhando neste desafio!  

O enólogo Daniel Salvador assume a presidência da Associação Brasileira de Enologia no exercício 2019-2020. Eleito por unanimidade em Assembleia Geral realizada na noite desta quarta-feira, 5 de dezembro, Salvador substituirá Edegar Scortegagna a partir de 1º de janeiro. Cerca de 40 associados participaram da votação que aconteceu no Centro de Eventos Pinot Noir, no Dall’Onder Grande Hotel, em Bento Gonçalves.

Enólogo proprietário da Vinícola Salvatore, de Flores da Cunha, o jovem presidente pretende dar continuidade às ações da ABE, reforçando o papel da entidade de seguir oportunizando a qualificação dos associados. Para alcançar os objetivos propostos, Salvador contará com o apoio de outros 15 enólogos que, junto com ele, formam a nova diretoria da entidade. “Temos um plano focado no desenvolvimento de ações dirigidas aos associados e setor vitivinícola, mas estamos abertos a seguir inovando”, destaca o presidente eleito.

Em relação aos associados, a nova diretoria trabalhará sob três principais pilares: atualização, experiências e parcerias. Quanto ao setor vitivinícola a proposta se baseia na representação, eventos e desenvolvimento técnico. Outra iniciativa será o restabelecimento do planejamento estratégico. Daniel Salvador também é pós-graduado em Enologia pela UCS e em Gestão Empresarial pela UCS e FGV, além de ser sommelier. Antes da votação, o presidente Edegar Scortegagna, apresentou o relatório de atividades de 2018. Ao final, foi oferecido um jantar de confraternização.

DIRETORIA ABE GESTÃO 2019-2020

Presidente: Daniel Salvador

Vice-Presidente: André de Gasperin

1° Tesoureiro: Dario Crespi

2° Tesoureiro: Christian Bernardi

1º Secretária: Daiane A. Badalotti 

2ª Secretário: André Larentis

Diretor Social: Felipe Bebber

Diretor de Eventos: Ricardo Morari

Diretor de Eventos: Jurandir Nosini

Diretor de Degustação: Gilberto Simonaggio

Diretor de Degustação: Michel Zignani

Diretora Cultural: Bruna Cristofoli

Diretor Técnico em Viticultura: João Carlos Taffarel

Diretor Técnico em Viticultura: Bruno Motter

Diretor Técnico em Enologia: Edegar Scortegagna

Diretor Técnico em Enologia: Juliano Perin

O cordeiro com legumes na brasa e o molho pesto!

Nada pode ser mais saudável que carnes e legumes na brasa!

A churrasqueira já não é mais território exclusivo das carnes! Há muito tempo legumes, frutas e outros ingredientes dividem espaço e se acotovelam na grelha por um melhor lugar à brasa. O preparo deste conjunto de alimentos feitos diretamente no fogo oriundo da lenha e carvão traz um sabor todo especial aos ingredientes. E para se juntar a estes um belo molho pesto caseiro que traz refrescância e untuosidade aos elementos! Confira o preparo do Cordeiro com legumes na brasa e o molho pesto!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 paleta de cordeiro de cerca de 1,5 a 1,8kg

8 beterrabas

8 batatas inglesas brancas

Sal grosso

2 dentes de alho

1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco.

2 colheres de sopa de castanha do Pará ou nozes

70 g de queijo parmesão ralado.

Meia xícara de chá de azeite de oliva

Pimenta do reino e sal à gosto.

Preparo:

Faça fogo na churrasqueira e utilize também lenha junto ao carvão. Enquanto a brasa se forma, coloque as beterrabas para ferver numa panela e as batatas em outra por cerca de 10 minutos. Escorra e lave em água fria para estancar o cozimento. Espete o cordeiro e também as batatas e beterrabas, cada qual no seu espeto. Leve o cordeiro ao fogo a média altura. Prepare os pesto colocando todos os ingredientes (alho, manjericão castanha, queijo, oliva, pimenta e sal) num liquidificador ou processador e bata até formar uma pasta. Reserve. Quando faltar uns 15 minutos para o cordeiro finalizar de assar, salgue este com sal grosso, leve as batatas e as beterrabas a brasa regadas com um fio de oliva e sal grosso. Retire o cordeiro quando estiver no ponto e sirva acompanhado dos legumes e do pesto!            

A ópera dos sabores

No próximo dia 13 de dezembro o Restaurante Hilda G. de Santa Cruz do Sul estará realizando um belo jantar em detrimento de seu aniversário de 10 anos. Denominado “A ópera dos sabores” terá o cardápio montado em cima de cogumelos e erva-mate. Para tanto estarão presentes no evento Marcelo Sulzbacher, pesquisador e doutor em Micologia (que estuda estes fungos), palestrante regular em São Paulo, consultor de grandes chefs da gastronomia nacional e um apaixonado por cogumelos e Carla Sauerssig, de extenso currículo, participante do Mesa ao Vivo em São Paulo, megaevento da gastronomia brasileira promovido pela revista Prazeres da Mesa palestrando sobre a erva-mate além do chimarrão. E o cardápio? Ficará sob as rédeas da Fabi Grudzinski, chef do Hilda G. e terá: Entrada - manteiga perfumada com porcini,  manteiga de erva mate e laranjinha, geleia de amora com vinho do porto e pães;  Primeiro ato - dueto de bruschetas, ovos moles com trufas RS & creme de porcini com alho poró;  Segundo ato: espaguete envolto em sedoso creme de shitake ao perfume de lapsang souchong tea sobre cama de berinjelas tostadas e polvilhadas com chuva de pedra de nozes; Terceiro ato - lagarto recheado com linguiça e cogumelos, acompanhado de batatas ao murro com creme de cogumelo lactarius e gorgonzola; Quarto ato - chá com blend exclusivo "O Natal da Carla".

Não perca! Dia 13 de dezembro, 19:30h, Restaurante Hilga G., segundo piso do Hotel Charrua em Santa Cruz do Sul e reservas pelo fone 51. 3715. 6063, entre 18 e 23h.