quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

O que esperar de 2016 quando o assunto é comida e vinho?


Muitas coisas na esfera de comida e bebida devem mudar durante o ano que se inicia, pelo menos é o que se espera


Foi-se mais um ano! 2015 acabou tão rápido quanto começou. Parece que foi ontem que estouramos espumantes na virada e fazíamos votos de dias melhores. E também em se tratando de enogastronomia as coisas voaram, algumas melhoraram, outras se reinventaram e tem coisas que continuaram iguais. E é a esperança que estas últimas mudem que desejamos e para auxiliar aí vai uma lista de desejos para 2016:

- espero que os restaurantes foquem naquilo que são bons! Não adianta abraçar o mundo, ou se é bom numa única proposta ou medíocre em várias. 

- que Freixenet de uma vez por todas assuma sua condição de breguice terceiro mundista.

- possamos ir ao supermercado periodicamente e perceber que a inflação realmente é de apenas 1% ao mês.

- desejo que o tal “raio gourmetizador” perca força e que hambúrgueres, pizzas, molhos, cachorros-quentes e batatas-fritas abandonem o famigerado rótulo “gourmet”.

- que os tais food-trucks sejam bem vindos mas que tenham legislação específica para não ficar parecendo uma informalidade gastronômica.

- mesas fartas e rodeadas de amor, amizade e humanidade.

- que as crianças olhem para rúcula, vagem, cenoura, beterraba e abobrinha do mesmo jeito que enxergam Coca-Cola, Mc Donalds e guloseimas.

- as emissoras de TV poderiam reduzir os programas culinários. Ninguém agüenta mais tanto Masterchef (falta só o de Marte); Na cozinha com fulana e beltrano; Carolina Ferraz ensinando a preparar cachorro-quente ... Aff!

- bacalhau é bacalhau. Abrótea é abrótea, ok?

- primeiro que se alimente e se hidrate a si próprio, depois aos demais amigos virtuais.

- a carga tributária sobre o vinho poderia ser reduzida, quem sabe fazermos um ano com “imposto zero”, estimulando os consumidores a se deliciar nas garrafas da bebida de baco realmente a preços justos.

- que os restaurantes se conscientizem que trabalhar com 100% de margem no vinho espanta qualquer cliente mais ousado, pois bebida é serviço agregado e não a razão de ser de um estabelecimento cujo foco é a comida.

- e aproveitando a deixa, desejo novamente que sejam abolidos por todo o sempre aquelas taças de vidro pequenas ditas para vinho de clubes e restaurantes.

- que o slow food seja a regra alimentar e que seus principais ingredientes sejam orgânicos, resgatando a verdadeira comida.

- que bloqueadores de WhatsApp, Twitter e Facebook  sejam amplamente instalados em restaurantes, bares e bistrôs.

- as sobras de alimentos possam ser reaproveitadas ao invés de ocupar mais de trinta porcento do lixo doméstico.

- que todos tenham Ano Novo repleto de saúde, felicidade e prosperidade!

   



terça-feira, 29 de dezembro de 2015

provei&curti


“Um jantar que me marcou muito foi no L'auberge du Pont de Collonges. 

O restaurante fica em Lyon na França. Eu tive o prazer de degustar o tradicional Volaille de Bresse en Vessie "Mère Fillioux", um frango cozido dentro da bexiga do boi feito pelo chefe que eu considero o papa da gastronomia francesa, o Paul Bocuse. 

Uma experiência inesquecível! Eu #provei&curti!” 

Sandra Fockink, consultora de moda, de Paris


domingo, 27 de dezembro de 2015

Cave Geisse Nature 2013

Para brindar um novo ano com votos para que seja o mais pleno possível, a sugestão é o excelente espumante gaúcho de Pinto Bandeira, Cave Geisse Nature 2013

Elaborado pelo método champenoise ele não recebe adição de licor e fica 36 meses em contato com as leveduras. Possui coloração amarelo palha dourado e com reflexos esverdeados, muito brilhante e límpida. 

Seu perlage é fino e elegante, persistente e forma uma coroa cremosa e branca. Traz um nariz sofisticado, com resquícios de suas leveduras - pão, brioche, frutas secas (amêndoas, damascos, maçã), mel e uma pegada cítrica com abacaxi, pêssego e limão. 

Em boca mostra-se com excepcional estrutura, com acidez marcante, fresca e muito seca.

Harmoniza com canapés, petiscos, queijos leves, frutos do mar, comida japonesa e uma infinidade de entradas.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é que seja consumida entre 4 e 6°C.

Você encontra os espumantes Cave Geisse na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.         

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!


quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

O peixe assado com limão


O preparo de peixes exige muito pouco do cozinheiro. Basta atenção ao ponto de cozimento e lembrar que o pouco é muito em termos de tempero! O resultado pode ser uma excelente dica para o Natal.

Então é Natal! Amanhã esta data que se repete a mais de dois mil anos estará trazendo aos lares momentos de confraternização, amor, esperança e renovando expectativa de dias melhores, de menos inveja e desdenho e mais afeto e igualdade. Meu melhor presente de Natal seria ver a mesa de todas as famílias na ceia de logo mais repletas de fartura, cada qual dentro de suas condições, mas com comida de verdade que pudesse confortar corpo e mente dos que em volta dela se unissem. Um dos alimentos mais consumidos é o peixe, seja de rio, lagoa, mar, silvestre ou de cativeiro. O preparo deste requer o mínimo de ingredientes e o máximo de boa vontade, pois seu sabor delicado exige pouco do cozinheiro, bastando a este se ater mais ao ponto do cozimento do que as alquimias de temperos. Utilizo em meus preparos de peixes poucas coisas, que transitam entre o limão, temperinho verde e sal. Fácil assim é o delicioso peixe assado com limão, cuja receita segue abaixo.    
      

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

4 filés de peixe branco (tilápia, saint peter ou linguado)
Dois dentes de alho picadinho
Dois limões sicilianos
Um maço de cebolinha verde picada
Salsinha picada
Sal e pimenta branca à gosto

Preparo:

Aquecer o forno a 180oC por cerca de 15 minutos. Untar um refratário com azeite de oliva e acomodar os filés de peixe. Espremer um dos limões sobre os filés, temperar com sal, alho e pimenta e polvilhar o tempero verde por cima. Levar ao forno por cerca de 20 minutos. Decorar com fatias de limão e mais cebolinha e servir acompanhado de batas no vapor e salada verde.

A todos os leitores um feliz e abençoado Natal!



Feliz Natal!


quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Casa Valduga e Domno Importadora renovam os seus sites



Empresas aprimoram formato, proporcionando um espaço de lazer virtual para os apreciadores de vinhos e espumantes

A Casa Valduga, vinícola com mais de 41 anos de história, percursora do grupo Famiglia Valduga, lança seu novo site com mais conteúdo, focado na envolvente história da família, no enoturismo, nos produtos e na gama de serviços exclusivos que a empresa oferece. Como atrativo, a página da vinícola oferece um visual leve, com fotos antigas e novas, fichas técnicas e notícias.


O site da Domno Importadora, outra empresa do grupo, também passou por reformulação e agora conta com uma série de novidades para facilitar a navegação. As páginas sobre as vinícolas estrangeiras parceiras da Importadora possuem textos mais completos e fotos. A parte de produtos apresenta descritivo e imagens em alta resolução disponíveis para download. Quem desejar agora também pode consultar as premiações e fichas técnicas e informativas de cada rótulo. O site já conta também com versão mobile.



Reformulados, com estrutura renovada, os endereços eletrônicos refletem a tradição, pioneirismo e qualidade do grupo. Os sites têm a função de ser um dos principais canais de comunicação da companhia com seus públicos alvo, os apreciadores de vinhos e espumantes, além do acesso direto ao e-commerce do grupo, lançado no primeiro semestre de 2015.

“Nossa missão é oferecer ao consumidor de vinhos e espumantes produtos e serviços de alta qualidade. Buscamos a cada dia novas formas de nos comunicarmos com nossos clientes e os sites são uma oportunidade de oferecer conteúdo relevante e proporcionar experiências inovadoras”, afirma Juarez Valduga, presidente do grupo Famiglia Valduga.
Mais do que sites, são áreas de conhecimento e lazer. Acesse e descubra!

Os novos sites já estão no ar e suas funcionalidades podem ser conferidas nos endereços: www.casavalduga.com.br e www.domno.com.br.



terça-feira, 22 de dezembro de 2015

provei&curti


“Um dos últimos vinhos que curti e não somente eu, mas minha confraria inteira foi o Calyptra Chardonnay 2007. 

Chileno do Vale do Colchagua,  mineral ao extremo, algo de Jerez pela idade, fruta oxidada de doce quando pega no fundo do tacho. 

Dos doze confrades, onze votaram como 1º lugar”. 

#provei&curti”. Álvaro Cézar Galvão, palestrante, consultor em vinhos e gastronomia, de São Paulo 

domingo, 20 de dezembro de 2015

Kalfu Kuda Chardonnay 2013 - chileno fresco e mineral e...sem madeira!

A casta Chardonnay se aclimatou muito bem nas planícies ao pé da Cordilheira dos Andes no Chile. De lá saem alguns dos melhores brancos do Novo Mundo, ventilados com a brisa fresca do Pacífico e repletos de fruta. Costumeiramente os vinhos chilenos desta casta estagiam em barricas de carvalho, equilibrando a acidez, acomodando o corpo e agregando aromas e sabores da madeira ao líquido e lhe conferindo denotada complexidade. 

Tal casta produzida por lá com o vinho sem passagem em barrica é exceção e é esta minoria que ocupa este espaço hoje, o Kalfu Kuda Chardonnay 2013, linha produzida pela Vinícola Ventisquero no Valle do Leyda. 

Este vinho lembra a Borgonha, pois a coloração antes amarelo quase ocre, a manteiga e baunilha no nariz e a boca carregada de frutas brancas em compota e secas que determinaram o estilo dos chardonnays chilenos nas últimas três décadas deram lugar a um vinho de coloração palha claro, muito límpido e vivaz, com frutas brancas e frescas no aroma – melão, manga, abacaxi e mamão - toque floral e uma nuance herbácea  e boca saborosa, mineralidade quase salínica, cítrica lembrando limão, fresca e com ótima acidez.  Ótima persistência e agradável retrogosto.   

Possui 13% de graduação alcoolica e o ideal é ser degustado na temperatura entre 8 e 11oC.
Muito versátil este branco que é um dos mais difundidos no mundo do vinho faz bonito na harmonização e acompanha bem uma infinidade de pratos, em especial os frutos do mar.

Você encontra a linha de vinhos Kalfu na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul e fone (51)3711.3665 e site www.weinhaus.com.br
     
E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

provei&curti




“Uma noite memorável em Marlenheim, França, no Le Cerf Restaurant do Chef Michel Husser estrelado no Guia Michelin, onde provei um prato fantástico: La venaison des chasses aux alentours - uma mistura de frango e carne com um molho muito especial de goji servido na cesta folheada com acompanhamento de spetzel acompanhado de vinhos alsacianos, uma recordação para sempre! #provei&curti“

Fabiana Aguinski, empresária, de Rivera - Uruguai


quarta-feira, 16 de dezembro de 2015

O advogado do vinho!


Quem nunca sonhou em produzir o seu próprio vinho? Advogado santa-cruzense já vivencia esta possibilidade
 
Diogo Durigon, o advogado do vinho!

Robert Parker, americano, autor da obra “The Wine Advocate” divide o seu tempo entre a advocacia e a célebre crítica de vinhos, onde é notório. Santa Cruz do Sul também possui o seu Advogado do Vinho, mas diferentemente do crítico Parker, Diogo Durigon, advogado, é vinhateiro, ou seja, produz o seu próprio vinho. Os chamados vinhos de autor, de elaboração própria, iniciaram há algumas décadas no Velho Mundo, onde amantes da bebida de baco buscaram conhecimento e informações suficientes para criar os seus próprios rótulos, de varietais e blends. 

Cave possui quase duas mil garrafas estocadas

A paixão e a curiosidade pelo vinho instigam o produtor 
Tal movimento ganhou adeptos também no Brasil, com alguns laboreiros no objetivo de venda para determinados nichos que consomem vinhos finos exclusivos, já outros – caso do Diogo – para atender o desejo de engarrafar a própria bebida. O advogado e mestre em direito de 34 anos, filho de produtor de vinhos coloniais no interior de Pantano Grande, compra as uvas de produtores de Encruzilhada do Sul, utiliza-se do desengace manual para escolher somente os grãos mais saudáveis na elaboração de seus rótulos, usando moedor manual para separar a baga do cacho. A vinificação é feita na propriedade dos pais e armazenada em tanques e barricas na cave de sua casa. Lá, num pequeno espaço, Durigon estoca quase 2 mil garrafas das safras 2014 e 2015, elaborados com uvas Chardonnay, Gewurztraminer, Pinot Noir, cabernet Sauvignon, Merlot, Touriga Nacional, Marselan, Malbec e Arinarnoa, todos ditos naturebas, ou seja, sem sulfitos e conservantes. 

Casa Durigon possui uma dezena de varietais produzidos
O mundo do vinho não tem ligação direta com a profissão de advogado, para Diogo a produção é apenas um capricho pessoal e uma herança cultural de sua descendência italiana, pois desde os bisavós a família está envolvida na viticultura. Para o produtor, mais do que uma simples bebida, o vinho carrega, no seu âmago, sempre alguma – ou muitas – histórias o que lhe torna ainda mais envolvente e apaixonante. Porém, se o transformasse em um negócio, teria que produzir volumes significativos, ou vender garrafas ao custo dos exclusivos vinhos de micro produtores como Vilmar Bettú e Marco Danielle.

Diogo recebe amantes do vinho para  conhecer seu projeto 
Mesmo sem ser enólogo, Durigon consegue extrair o melhor de cada varietal e safra testando e experimentando além de ouvir atentamente os conselhos de seu pai e avô, também se dedicando muito a leituras e visitas especializadas buscando referências para o sucesso de suas empreitadas vínicas. “O Brasil - e em especial o RS - tem ainda como melhorar seus vinhos viabilizando e incentivando o aumento do consumo, pois a expansão do mercado tende a gerar expansão de qualidade. A França tem centenas de anos de história e experiência; mesmo assim os brancos da Califórnia fizeram frente a eles; nós temos apenas três décadas de produção de vinhos finos e podemos trilhar nossa própria história, com reconhecimento também fora do país” afirma.

"Experimente"!

E deixa uma dica para quem também está pensando em elaborar o seu próprio vinho: “Experimente! Se nunca tentar, nunca saberá se dará certo. Repito: o risco é ser bom ou muito bom! E se alguém quiser conhecer minha adega para estimular esta empreitada, será um prazer”.

 
Mesa farta e vinhos de autor

Além dos vinhos, Durigon também elabora suco de uva e vnagre

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Alma Negra M Blend 2013 - misterioso como Ernesto Catena

Tive a satisfação de conhecer Ernesto Catena, membro da família portentora da Bodega Catena Zapata – gigante vinícola argentina – e proprietário da Bodega Tikal, num jantar harmonizado no restaurante Mercado Belcampo em Punta del Este, em 2012. Dono de uma personalidade ímpar, o comunicativo vinhateiro hermano serviu-me sua linha Alma Negra – espumantes e tintos de alta gama. 

E o vinho comentado desta semana é o Alma Negra M Blend 2013, blend mendocino com 70% Bonarda e 30% Malbec, um tinto de coloração rubi violáceo e com amplo leque de aromas, trazendo frutas negras com destaque para amoras, ameixas, cerejas e framboesas, também alcaçuz e toque herbáceo e presença floral de violetas. 

Em boca um saboroso vinho, equilibrado, potente, com taninos redondos e macios. Retrogosto com fruta negra macerada e chocolate, amplo e longo.     
Possui 13,5 % de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura de 18oC.

Harmoniza muito bem com carnes grelhadas com chimichurri, queijos fortes, massas com  molhos encorpados e algumas carnes de caça.

Além do M Blend a Tikal envasa também o Misterio que carrega Malbec, Bonarda e Petit Verdot; o Gran Misterio (que utiliza também Cabernet Franc e Syrah) e Misterio Rosé (que tem 85% de Malbec e 15% de Pinot Noir).

Envelhece 8 meses em barricas de carvalho francês.

Ernesto Catena e Emerson Haas

Você encontra o vinho Almanegra na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br


E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!      

quinta-feira, 10 de dezembro de 2015

provei&curti


“Em uma andança este ano na Itália, tive a grata satisfação de entrar numa boutique de vinhos em Sorrento e o dono veio me atender.

Depois de um breve relato sobre meus gostos, ele me apresentou uma garrafa de Attanasio, uma pequena vinícola que produz a casta "Primitivo Di Manduria", safra 2010 com 15,50% de graduação alcoólica, simplesmente MAGNÍFICO, para meu paladar e com custo beneficio excelente, nunca esquecerei desta experiência.

#provei&curti" Jorge Luiz Lau, comerciante, de Santa Cruz.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

O molho de quatro queijos


  
Versátil e fácil de harmonizar o molho de quatro queijos pode ser uma ótima opção à boa mesa!

Já provei molho de quatro queijos sobre os mais variados alimentos, de espaguete a ovas de salmão o que mostra a versatilidade deste tipo de molho à base de molho branco. Confesso que nem sempre a combinação primou pela excelência, afinal, o molho de quatro queijos é um fiel escudeiro que possui identidade própria, temperamento forte e personalidade, não aceitando mais aquele posicionamento de tempos atrás onde se o cozinheiro não soubesse qual molho preparar para dar suporte a um prato, elaborava um quatro queijos, se benzia e colocava na mesa para ser degustado. Mas a criatividade é livre bastando acertar a receita do Molho de quatro queijos.


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

600 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão
100 g de queijo provolone
50 g de queijo gorgonzola
100 g de catupiry
Noz moscada
Pimenta do reino
Sal

Preparo:

Aqueça a manteiga numa panela e junte a farinha de trigo. Mexa até misturar bem com um fouet (batedor manual) ou então com uma colher de pau para formar o roux (mistura de manteiga e farinha que dá base ao molho bechamel ou branco). Vá acrescentando o leite aos poucos e assim que der uma pequena encorpada, junte os queijos parmesão, provolone, gorgonzola e o catupiry. Tempere com a pimenta do reino moída na hora, a noz moscada e pitada de sal. Vá mexendo sempre para não grudar na panela. Prove o tempero e se você quiser um molho mais grosso, dilua uma colher de farinha de trigo em três colheres de leite e junte ao molho, mexendo sempre até engrossar. Retire do forno e sirva imediatamente.


segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

Casa Valduga Blush Brut Rose 2012 - fresco e elegante

Às vésperas do verão e das festividades de final de ano o consumo de espumantes acelera o ritmo e o mercado leva ao amante desta borbulhante bebida inúmeras opções, dentre as as gaúchas são sinônimo de qualidade a bom preço. 

O Casa Valduga Blush Brut Rose 2012 é um corte de Pinot Noir e Chardonnay no mesmo percentual elaborado pelo método tradicional e que fica 25 meses em contato com as leveduras antes do degórgement. 

Possui coloração ocre rosado e perlage fino e persistente, abundante e com ótima cremosidade. Seus aromas remetem a frutos brancos e vermelhos secos, também frescos e maduros como morango, framboesas, pomelo e mamão. 

Em boca é fresco e vivo, apresenta leve picância, com a fruta vermelha – morango e framboesa - integrado com a ótima acidez e persistência.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura entre 4 e 7oC.

Combina bem com peixes brancos, lula, salmão, camarão, carnes brancas, assados de cordeiro, legumes grelhados, saladas, canapés, salada de frutas e sorvetes.

Você encontra estes e mais algumas dezenas de rótulos de espumantes na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone |(51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!


Chegamos a MEIO MILHÃO de acessos!

7 de dezembro, uma data especial: dia em que o blog independente www.eu-gourmet.com chegou a marca de 500.000 acessos, um dado expressivo e reflexo de um trabalho sério, legítimo e com ampla identificação por parte do seu público.


Este editor só tem a agradecer a interatividade durante este período e agradecer aos leitores cada um destes acessos!

Brindemos!

    

domingo, 6 de dezembro de 2015

Bombons de Alcatra à la Matriciana


Uma belíssima receita para o final de ano é a que pode ser preparada com um corte bem brasileiro – o Bombom de Alcatra – unido a um clássico molho italiano – à la Matriciana.


Ingredientes:
(para 8 pessoas)

Carne:

8 bombons de alcatra
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de mel
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Molho:

500g de tomates italianos sem pele e sementes
100 gramas de toucinho
75 gramas de pecorino romano ou queijo parmigiano
50 ml de vinho branco
1 peperoncino (pimentinha vermelha seca)
Pimenta preta

Preparo:

Corte o toucinho em pequenos pedaços e frite no azeite de oliva extra virgem, acrescentando a pimentinha seca vermelha triturada. Assim que a parte branca do bacon ficar transparente, acrescente o vinho branco para fazer evaporar a gordura. Junte os tomates e cozinhe o molho.
Num bowl misture a mostarda, o mel, o sal e a pimenta e besunte bem os nacos – bombons –de carne. Aqueça um fio de oliva e a manteiga numa frigideira antiaderente e doure bem os bombons de todos os lados, deixando-os com uma crosta marrom e de acordo com o ponto desejado. Despeje o molho sobre a carne e tempere com o pecorino ralado ou parmigiano ralado e uma pitada de pimenta preta moída na hora.

Você encontra cortes nobres das raças Angus e Hereford na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!


sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Em ano de crise, Guatambu Estância do Vinho encerra 2015 com crescimento de 175%


Crescimento nas vendas está ligado ao salto de qualidade dos espumantes e às premiações recebidas pelos rótulos nos últimos dois anos


A Guatambu Estância do Vinho encerra 2015 comemorando o aumento de 175% no faturamento, em relação às vendas de 2014. Um dos grandes motivos, segundo o diretor e sócio proprietário da vinícola, Valter José Pötter, está diretamente ligado ao salto de qualidade da linha de espumantes, através das excepcionais safras das uvas brancas do triênio 2013/2014/2015. “A qualidade reflete nos expressivos prêmios que recebemos e no aumento das vendas”, declara.

Além disso, o constante crescimento na região sul e a significativa abertura no mercado das cidades de São Paulo e Rio de Janeiro também reforçam o excelente momento. “Em São Paulo fechamos no primeiro semestre deste ano uma parceria com a adega itinerante Los Mendozitos, somos os únicos brasileiros na carta de vinhos deles”, conta. No Rio de Janeiro, o cenário é otimista: foram 25 novos pontos de venda na cidade, entre bares, bistrôs e restaurantes.

Pötter ressalta que a alta do dólar no último trimestre também despertou o interesse do público consumidor em rótulos nacionais: “Até 2014, tínhamos apenas um ponto de venda em Santana do Livramento, cidade conhecida pelos Free Shops. Em 2015 fechamos 20 novos locais que comercializam nossos vinhos”.

A vinícola boutique localizada em Dom Pedrito, RS, na Campanha Gaúcha, existe há doze anos e seus vinhedos estão localizados na latitude 30º58’ sul – a mesma de países como Argentina, Chile, África do Sul e Austrália, referências na produção de vinhos. Desde 2012 sua produção ocorre totalmente nas instalações do empreendimento, inaugurado para visitação em 2013: uma construção que engloba toda a área de produção, auditório, salão com parrilla para eventos e loja. Desde a abertura para o público até novembro de 2015, o local recebeu mais de 15.000 visitantes de diversas cidades do RS, além de muitos turistas uruguaios, que prestigiam a programação que conta com almoços harmonizados e cursos de degustação. Somente este ano, a vinícola recebeu mais de 10 prêmios em eventos e concursos.

O ano foi marcado pelo lançamento de novos produtos, como o vinho Épico, disponibilizado no mercado durante a ExpoVinis 2015 e vencedor Grande Prova Vinhos do Brasil 2014/2015 na categoria Tinto Corte. Expoente de mais alta gama da vinícola, o Épico foi elaborado com pequenas reservas de vinhos de quatro diferentes safras (2011, 2012, 2013, e 2014) das melhores parcelas dos vinhedos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat e Tempranillo, sendo que todos passaram por carvalho francês e americano.

Na mesma ocasião também foram lançados o primeiro varietal Pinot Noir da Guatambu, safra 2014, dentro da linha Rastros do Pampa, da qual também faz parte o Rastros do Pampa Tannat, ganhador na categoria Melhor Tinto Nacional do Top Ten da ExpoVinis 2014, e o branco Luar do Pampa Gewürztraminer 2015.

Mais recente produto disponível no mercado, o Espumante Angus Extra-Brut, é uma parceria com Associação Brasileira de Criadores da Raça Angus. Elaborado com uvas Chardonnay, colhidas manualmente, é produzido pelo processo champanoise, revela aromas finos de frutas de polpa branca, como ameixa branca e pera dando lugar, em segundo plano, a notas delicadas de pão tostado e leveduras. Este é o segundo rótulo produzido pela vinícola para a Associação, que em 2014 lançou o Vinho Angus Tannat.

Perspectivas 2016

Em março de 2016 está marcada a inauguração do Parque Solar da vinícola, com 600 painéis foto-voltaicos, que servirão para suprir 100% da demanda energética da produção e também servirão como cobertura no estacionamento de carros, na entrada da propriedade. É um investimento de R$ 1,3 milhões, com previsão de retorno em oito anos. Atualmente, 18 painéis serviram de piloto por dois anos, no fornecimento de parte da energia para as instalações. Além de economia de energia elétrica, o sistema registra a economia na emissão de CO2 e devolverá à rede de energia a produção sobressalente que não for utilizada.  “Nosso consumo no pico é de 20 mil quilowatts por mês. Com a instalação do sistema fotovoltaico, vamos garantir uma economia financeira e de energia”, afirma Pötter. “Nossa trajetória empresarial sempre foi norteada pela inovação e sustentabilidade econômica, social e ambiental dos empreendimentos. No caso da vinícola não poderia ser diferente”, afirma.

A previsão de aumento das vendas, em comparação a 2015, é de 50%, com também aumento de público visitante em 100%, tendo como estimativa um público de 12000 pessoas que visitarão o empreendimento, com ticket médio de R$ 100,00.

Novos produtos

Uma nova linha de vinhos tranquilos entrará na lista de rótulos oferecidos, com o lançamento da linha Lendas, de alta gama, como o vinho Épico. Segundo a enóloga e sócia-proprietária da Guatambu, Gabriela Hermann Pötter, são vinhos varietais como Cabernet Sauvignon, Tannat e Tempranillo: “são bebidas que terão mais tempo de amadurecimento em barricas e maior potencial de guarda”. O nome Lendas remete à cultura da região do Pampa Gaúcho e a diversas lendas do folclore local, como o “Baile dos Anastácios” e “Negrinho do Pastoreio”.


Um espumante também está previsto para 2016: será o primeiro espumante negro da Guatambu, elaborado com uvas Merlot pelo método champenoise, onde a casca das uvas tintas são maceradas junto com o bagaço, dando cor à bebida. “É um estilo ainda pouco comum no Brasil, mas fácil de encontrar na Europa, Argentina e Chile”, afirma Gabriela.

Super degustação no aniversário da Weinhaus

Na próxima terça-feira, 8 de dezembro, a Wein Haus – loja especializada em vinhos de Santa Cruz do Sul – estará comemorando 10 anos. No seu portfólio estão mais de 1.200 rótulos à venda tornando-a numa das maiores varejistas do Rio Grande do Sul. 

E, para tanto, montou um grandioso evento para seus clientes! Das 18 às 22h estará propiciando uma ampla degustação de espumantes, tintos e brancos com a presença de suas vinícolas e importadoras como Casa Valduga, Domno, Gran Cru, Decanter, Porto a Porto e Interfood. 

Funciona assim: o visitante paga um valor, recebe uma taça exclusiva de presente e degusta o que quiser e ainda converte o valor do ingresso como desconto em compras da loja naquele dia. Tudo acompanhado de petiscos e guloseimas.

Entre os rótulos que estarão disponíveis para degustação estarão Luigi Bosca DOC argentino, Brancott Sauvignon Blanc neozelandês, espumante Lírica Brut, Filipa Pato Rosé português, Marques de Tomares espanhol, Glen Carlou Syrah sul-africano, entre outras dezenas.



Confira mais detalhes e confirme a sua presença pelo fone 51.3711.3665, na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     



quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

provei&curti

Esta semana iniciamos uma nova seção na página Eu, Gourmet do jornal Gazeta do Sul, no Instagram e também deste democrático blog: o #provei&curti .Tal espaço colocará semanalmente o depoimento de um amante da boa comida e bebida sobre alguma degustação memorável que tenha feito.

Você leitor pode participar enviando uma foto sua e um breve relato do que provou para o email deste colunista: emersonhaas@viavale.com.br. Inaugura o espaço, Paulo Schuh Jr, gerente comercial, residente em Santa Cruz do Sul.


“Em uma viagem de férias em Londres fomos ao restaurante Jamie’s Italian. De entrada pedimos uma salada de ervas sobre bruschetta de tomates. Um pão ciabatta com tomates italianos maduros e sobre ele uma salada espetacular com rúcula, estragão, hortelã fresquinha, manjericão, salsa e no topo disso tudo, dando um toque especial um ramo de funcho. Já na primeira mordida, percebi a explosão de sabores das ervas, um verdadeiro espetáculo essa combinação de coisas simples, que podemos cultivar tranquilamente em nossa horta caseira. Tudo muito natural e saudável. #provei&curti. E recomendo”.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

O Pato ao Molho Rústico


Caçado, criado ou comprado, o pato entrega o máximo de sabor na hora do preparo!

Sempre gostei de pato! Preferencialmente preparado por alguém habilidoso nos maneios desta ave, com a carne macia e sem desmanchar pelo excesso de tempo ao fogo e sem a costumeira camada de gordura comum oriunda do próprio animal. Um bom meio de ajustar tais indicativos a uma boa receita foi selar bem os cortes de carne antes de levar ao cozimento e observar o ponto da carne que leva em torno de uma hora e meia para fica na textura correta. Feito isto, o preparo se desenrola da forma mais tranquila possível! A seguir a receita do Pato ao Molho Rústico                 


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1 pato de cerca de 1,5 kg limpo
2 cebolas picadas
6 tomates picados sem pele e sementes
1 alho poró em fatias finas
1 pimentão vermelho pequeno
1 cenoura picadinha
3 dentes e alho picadinhos
Uma taça de vinho branco seco
Uma taça de suco de laranja natural
Uma colher rasa de chá de açúcar
Uma xícara de chá e salsinha e cebolinha picados
Sal e pimenta preta moída à gosto

Preparo:

Corte o pato em 4 partes. Em uma panela de ferro aqueça três colheres de óleo de girassol e frite os pedaços de pato para selar, até ficarem dourados. Retire e reserve. Nesta mesma panela refogue a cebola, o pimentão, a cenoura, o alho, o alho poró. Assim que murchar junte o vinho branco. Depois que evaporar o álcool – uns 3 minutos some o tomate. Deixe transformar em molho. Acrescente o suco de laranja, a salsinha e parte da cebolinha verde, o açúcar, sal e pimenta. Junte o pato e cozinhe por cerca de uma hora e meia no molho. Corrija os temperos e sirva acompanhado de uma massa, podendo ser penne ou rigatonni decorando com a cebolinha verde e queijo ralado.