quarta-feira, 27 de abril de 2016

O aligot!


 
Este clássico francês impressiona pela elasticidade e sabor!

 
Faz algum tempo. Num dos pratos do menu harmonizado do D.O.M., restaurante do mestre Alex Atala, lá da cozinha envidraçada um dos auxiliares veio fazendo malabarismos como se estivesse pedalando no ar com duas colheres de sopa com algo escorrendo de uma para outra, num movimento contínuo. Ao chegar a mesa, literalmente despejou aquela massa pastosa e elástica no meu prato e o apresentou: “este é o aligot do chef Atala”. Tal preparado é um clássico gastronômico nascido em Monts d'Aubrac, nos alpes franceses e cujo o nome vem do latim “liquod”, que significa “alguma coisa”. Trata-se de um purê de batata misturado com muito queijo na proporção de um por um e que adquire uma consistência elástica semelhante a um chiclete. Não há mistério em sua elaboração apenas requer atenção e paciência que se justificam pelo sabor final. Geralmente é servido na transição entre o último prato salgado e antes da sobremesa, mas pode acompanhar perfeitamente carnes grelhadas. Sua preparação leva queijo podendo ser um mix de laguiole, gouda, ementhal, gruyère, algum branco ou outra opção criativa. A seguir a receita do Aligot.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

 
400g de batata

200g de queijo Gruyère
200g de queijo minas
2 colheres de sopa de creme de leite


Preparo:

 
Cozinhe as batatas com casca em água fervente acrescido de uma colher de sopa de sal até que fiquem bem macias. Retire a casca e esmague muito bem para que fique uniforme e sem pedaços. Rale os queijos com um ralador fino e reserve. Leve a batata amassada para uma panela e em fogo baixo, junte o creme de leite mexendo sempre e com cuidado para não queimar. Vá juntando os queijos ralados aos poucos mexendo constante e vigorosamente com uma colher de pau. Após o queijo ficar completamente incorporado as batatas e a mistura virar uma massa, desligue o fogo e trabalhe a massa esticando-a por 1 ou 2 minutos para deixa-la bem elástica. Sirva quente!

Alex Atala: o pai do aligot no Brasil!
 

 

segunda-feira, 25 de abril de 2016

Krug Vintage Brut – safra 1998: beirando os 100 pontos!

Num dos meus deslocamentos ano passado a SP, fui com um amigo gaúcho e mais outro paulista profundo conhecedor de vinhos a um dos bons restaurantes daquela megalópole cosmopolita e acabamos bebendo um notável e legítimo champanhe, com safras infinitamente premiadas – algumas com 100 pontos!!! - que passei a olhar com muita atenção. 

Trata-se do Krug Vintage Brut – safra 1998, uma referência no mundo dos champanhes. A safra referida recebeu 96 pontos da Wine Spectator; 96 pontos da Wine & Spirits; 94 pontos de Robert Parker e 94 pontos da International Wine Cellar. 

Bebê-la foi atestar uma única definição possível: definitiva!

É produzida com uvas colhidas somente daquela safra sem qualquer tipo de correção por blend, cor palha dourado, explode em aromas florais, algo de cítrico – limão - frutas brancas – pêssego, cascas de laranja - e vermelhas, algum herbáceo em perfeito equilíbrio, com leve tostado, estupendo perláge, muita cremosidade e na boca um paladar preciso, seco, mineral e algo picante, com grande persistência e ótimo final.  

Como comentado na mesa naquela noite em que acompanhava uma sinfonia de ostras, um champanhe para ser bebido no dia do Juízo Final! 

Abraço a todos e boas experiências no espoucar de rolhas!  
* artigo de Emerson Haas

domingo, 24 de abril de 2016

Norton Malbec DOC 2013

A uva ícone da Argentina é representada por mais de 1.200 vinícolas somente da região de Mendoza e ocupa hoje a preferência de milhões de consumidores mundo afora. Alguns Malbecs estão entre os vinhos mais pontuados de todos os tempos portanto, é uma casta e um país produtor a quem devemos o devido respeito e admiração. 

Um Malbec com proposta palpável e de boa relação custo e benefício é o Norton Malbec DOC 2013, envasado pela bodega homônima. 

Este vinho possui cor rubi violáceo brilhante e lágrimas médias e pronuncia aromas com muita fruta - framboesa, ameixa, cereja, morango, mirtilo - também chocolate e pimenta preta.

Em boca mostra-se de corpo médio, repete-se a fruta, com ótima acidez e final com chocolate. Persistência ampla, taninos redondos e agradáveis, vinho para ser bebido já.

Metade deste vinho estagia 12 meses em barrica de carvalho francês novas e de segundo uso e mais 12 meses em garrafa até ir ao mercado.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16oC

Ideal na companhia de carnes vermelhas de boi e cordeiro grelhadas, legumes grelhados, massas com molhos de queijo ou de tomate, queijos de média cura.

Você encontra os vinhos Norton na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895 em Santa Cruz do Sul, fone (51)3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     


quinta-feira, 21 de abril de 2016

O pacu braseado!



Este parente da piranha é um dos melhores peixes de rio para serem preparados na churrasqueira.



 

Pacu é o nome dado para várias espécies de peixes caracídeos da subfamília Serrasalminae, que também inclui as famigeradas piranhas. Mas ao contrários destas, o pacu não é agressivo e é possível de ser criado em aquários e pesque-pagues. Podem ser encontrados em riachos e rios de vários locais na América do Sul - nas bacias Amazônica, Araguaia/Tocantins e do Prata. Também podem ser encontrados em pequeno número em lagoas nos Estados Unidos, Tailândia e Austrália. Tal peixe possui uma interessante curiosidade: sua boca possui dentes muitos semelhantes aos dentes humanos. Um dos melhores modos de preparar o pacu é recheado e na brasa de uma churrasqueira, pois assim á gordura pinga no fogo e não fica cozinhando com a carne como ocorre num refratário ao forno. Acompanhe a receita do Pacu Braseado! 


Ingredientes:

(para 4 pessoas)


1 pacu de cerca de 2,5kg

Ramos de alecrim frescos

1 cebola fatiada

2 dentes de alho picadinhos

1 pimentão vermelho pequeno picado

Meio talo de alho poró fatiado

1 maço de salsinha picada

4 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas

1 cenoura pequena cortada em cubos

2 fatias de pão dormidos e esmigalhados

Suco de 3 limões

Sal e pimenta preta a gosto

Azeite de oliva a gosto

Preparo:

Lavar bem o pacu e fazer 3 cortes verticais dos dois lados do peixe com cerca de 10 cm por um ou dois centímetros de profundidade. Temperar com limão de ambos os lados e também internamente. Temperar também com sal e pimenta tanto por fora quanto por dentro. Colocar um ramo de alecrim em cada corte feito. Montar o recheio adicionado azeite de oliva numa frigideira e salteando a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura e o alho poró. Temperar com sal e pimenta e assim que murchar juntar a salsinha e o pão dormido. Misturar bem e desligar o fogo. Rechear o interior do pacu com este preparado e com palitos de dente fechar a abertura para o recheio não sair (cerca de 3 ou 4 palitos). Regar com um fio de azeite de oliva os dois lados do peixe, cobrir com papel alumínio e levar a grelha para assar na brasa por cerca de 15  minutos cada lado. Retirar o papel alumínio e deixar mais 5 minutos cada lado. Servir acompanhado de batatas no vapor e salada verde.











quarta-feira, 20 de abril de 2016

Avondale Syrah Reserva 2009 - um correto sulafricano!

A África do Sul é um país produtor de excelentes rótulos de vinhos, tanto brancos quanto tintos. Lá estabeleceu-se um berço esplêndido para algumas cepas como a Pinotage, a Merlot, a Cabernet Sauvignon e a Syrah. A ótima vinícola Avondale reconhecida pelo seu cultivo orgânico produz o Avondale Syrah Reserva 2009, oriundo da região do Vale do Paarl.

Este varietal possui cor rubi escuro com reflexos violáceos. A palheta de intensos aromas remete a frutas maduras – cerejas, amoras, framboesas e groselhas – também passas, baunilha, café e especiarias.

Boca com fruta repetida, acidez integrada e taninos finos. Seu médio corpo traz taninos redondos e firmes.  Seu final de boca é amplo e agradável.  

Este Syrah estagia 9 meses em barris de carvalho francês e americano com 2 anos de uso. 

Possui 14,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 16oC.

Harmoniza bem com carnes e legumes grelhados, também carnes de panela, culinária mexicana ou tailandesa, pratos condimentados e queijos duros.

Você encontra os vinhos Avondale na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br     
 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

terça-feira, 19 de abril de 2016

RAR|RASIP participa da maior feira de supermercados do mundo


A empresa apresentará ao mercado seus mais recentes lançamentos: novos formatos do queijo Gran Formaggio e o Espumante Cuvée Nilva, além de sua linha de importados


A RAR|RASIP, com atuação há mais de 36 anos no segmento do agronegócio, marca presença na 32ª edição da Feira Internacional de Negócios em Supermercados (APAS), de 02 a 05 de maio, em São Paulo, e apresenta novidades em sua ampla gama de produtos. Entre os destaques estão os lançamentos dos novos formatos do já consagrado queijo Gran Formaggio - versões em cubos e em lascas. Os produtos, que passam por um processo de 12 meses de maturação, saem das instalações da empresa, situada em Vacaria (RS) e de propriedade do empresário Raul Anselmo Randon.


Outra grande novidade que poderá ser conferida pelos lojistas que passarem pelo evento é o lançamento do Espumante Cuvée Nilva Brut Rosé, elaborado em parceria com o Miolo Wine Group. Elaborado pelo método Champenoise, o espumante é um Brut resultante de uma base com uvas 100% Pinot Noir, cultivadas nos vinhedos de Raul Anselmo Randon, situados na região dos Campos de Cima da Serra/RS.

Produzido a partir de uma mistura das variedades Arbequina, Picual e Frontoio, o Azeite de Oliva Campos Gourmet Não Filtrado também será apresentado sendo 100% extra virgem e possui acidez máxima de 0,2%. 

Sobre a RAR/Rasip - Aos 36 anos e presente no cenário nacional e internacional como liderança em fruticultura e na produção de queijo e de vinho, a Rasip Alimentos começou sua trajetória nos anos 70 com o cultivo de 130 hectares de macieira, área que hoje chega a 1,1 mil hectares, em Vacaria (RS).

*Fotos: Magrão Scalco


Café Barbera inaugura sua primeira franquia no Brasil


 


Inaugurou em Santa Cruz do Sul a primeira franquia no Brasil da italiana Café Barbera originário do sul da Itália, em 1870, fundado por Domenico Barbera e hoje presente em mais de 15 países do mundo. O ambiente é charmoso e aconchegante e a casa conta com variados cafés e doces, além de alguns pratos quentes. O blend de grãos de café que vai a maquina é montado na Itália a partir de produtores da Costa Rica, Tailândia, Brasil e Colômbia e apura um tostado muito presente ao paladar. O café conta com cerca de 50 lugares e capricha na ambientação e atendimento. Confira!
 
O Café Barbera fica na rua Borges de Medeiros, 534 e fone (51) 3056-4007
 

segunda-feira, 18 de abril de 2016

‘Mesa ao Vivo’ na ExpoBento terá cinco chefs nacionais interagindo com o público



Maior evento enogastronômico itinerante do país retorna à ExpoBento com aulas práticas abertas ao público e novidades nos cursos de degustação de vinho


‘Tradição X Modernidade: por uma cozinha afetiva, criativa e moderna’. Seguindo este tema, a segunda edição do Mesa ao Vivo na ExpoBento vai equilibrar, por meio de receitas feitas por chefs nacionais, tradição e modernidade em uma cozinha criativa. Os chefs conduzirão aulas práticas abertas ao público nos dias 3, 4 e 5 de junho, na área vinícola da feira, no coração do Pavilhão A.

Dalton Rangel, Flávia Quaresma, Juarez Campos, Marcos Livi e Mônica Rangel são os nomes nacionais confirmados que integram o menu de chefs que terão o desafio de interagir com o público, levando os participantes a fazer uma viagem pelos sentidos. Além deles, outros chefs regionais que serão confirmados até o final de abril, farão parte do projeto, alguns atuando em dobradinha em aulas temperadas.

Como numa arena, o Mesa ao Vivo será abraçado por estandes da indústria, comércio e serviços por todos os lados, dividindo espaço com vinícolas da Serra Gaúcha. Também fará parte do ambiente uma ampla sala para cursos de degustação de vinhos e espumantes, experiência que este ano poderá ser vivida por 50 apreciadores, praticamente dobrando as vagas oferecidas em 2015, que eram 28. Enólogos das vinícolas expositoras conduzirão os cursos, além do editor chefe da Revista Prazeres da Mesa, Ricardo Castilho, e do jornalista especializado em vinhos Marcel Miwa.



Para Ricardo Castilho, editor da Revista Prazeres da Mesa, é um prazer retornar a Bento Gonçalves para a realização da segunda edição do Mesa ao Vivo dentro da ExpoBento. “Será a oportunidade de chefes de renome nacional conhecerem os ingredientes da região e propagarem em suas cidades e regiões os conhecimentos adquiridos e, ao mesmo tempo, trocarem experiências com os chefes regionais que também participarão do Mesa ao Vivo”, enfatizou.

A edição do Mesa ao Vivo em Bento Gonçalves é uma realização conjunta entre a ExpoBento 2016, o CIC/BG e a Revista Prazeres da Mesa, que durante o evento estará produzindo ao vivo a revista na frente das pessoas, como num reality show editorial, com circulação nacional. O Mesa ao Vivo tem o patrocínio de Fecomércio RS, Galvanotek, Giordani Turismo, SEGH, Senac BG e Tramontina, além do apoio da Prefeitura de Bento Gonçalves. A área Vinícola, espaço que estará recebendo o Mesa ao Vivo, tem o patrocínio do Sebrae e da Verallia, com a participação das vinícolas Aurora, Batistello, Cave Antiga, Lídio Carraro, Salvatti, Santa Bárbara e Valmarino.

No ano passado, o Mesa ao Vivo, que estreou no Rio Grande do Sul, reuniu na ExpoBento 16 chefs em 16 aulas práticas, com a participação de um público de 1.280 pessoas, além de atrair a atenção de milhares de visitantes que circulavam pelos corredores da feira nos três dias do evento. Entre os destaques da edição, os chefs Ana Luiza Trajano, Emmanuel Bassoleil, Ivan Achcar, Kátia Barbosa e YannCorderon.

Como participar
As inscrições poderão ser feitas pelo site da feira (www.expobento.com.br) a partir da primeira quinzena de maio. Serão 80 participantes em cada uma das aulas. Mas a interatividade com o público será permanente, pois os visitantes circulantes poderão assistir as aulas ao vivo.

OS CHEFS NACIONAIS

Dalton Rangel
A paixão de Dalton Rangel pela culinária vem do berço. Dalton é filho de chef e desde criança viu maravilhas saírem das cozinhas de Visconde de Mauá onde foi criado. Não demorou muito para que sua criatividade o iniciasse no mundo gastronômico e aos 12 anos Dalton já estava presente na cozinha da família e no restaurante dos amigos.Se formou em gastronomia pela Universidade SENAC e depois disso percorreu o mundo em busca de novas experiências e trabalhos. Em Portugal, trabalhou no conceituado “Terreiro do Paço”. Realizou imersões gastronômicas pela Itália conhecendo e estudando a gastronomia local. Já na Tailândia, participou de cursos no renomado Hotel Blue Elephant e já representou o Brasil em feiras e festivais gastronômicos em Madri, Barcelona, Paris, Irlanda e Milão.
É chef e empresário em São Paulo e no Rio de Janeiro. Também é apresentador do programa “Homens Gourmet” no canal Bem Simples da FOX Channel.

Flavia Quaresma
Depois de abandonar os cursos de medicina, teatro e jornalismo, Flavia Quaresma descobriu a verdadeira vocação ao acompanhar sua irmã em uma viagem à França. Flavia ficou encantada com gastronomia. Com medo de que a filha desistisse mais uma vez, seus pais não a apoiaram no primeiro momento. Depois de juntar um pouco de dinheiro trabalhando com administração, Flavia decidiu que era hora de voltar a Paris e estudar na escola Le CordonBleu. Então, seu pai concordou em pagar o curso, mas com a condição de que ela teria de trabalhar para se sustentar. E assim ela fez, trabalhou como garçonete antes de estagiar naquele país. Depois, foi à Cidade do México e a TelAviv, antes de voltar ao Brasil e abrir o premiado Carême Bistrô. Além da cozinha, a chef também fez sucesso como apresentadora do programa Mesa para Dois e na publicação de livros.

Juarez Campos
Influenciado por mãe, tias e sogra, Juarez Campos decidiu seguir carreira na gastronomia. Fez diversos cursos até inaugurar o restaurante italiano Oriundi, em 1993, no Espírito Santo. Com uma cozinha que mistura a culinária do norte da Itália com ingredientes brasileiros, o restaurante ganhou destaque nacional. Além de comandar a cozinha do Oriundi, Juarez também atua como professor do Curso de Extensão em Cultura e Enogastronomia Italiana na Faculdade Novo Milênio.

Marcos Livi
Considerado um dos maiores pesquisadores da culinária da região sul, Marcos Livi começou a atuar no universo da gastronomia depois de conseguir um estágio no Grupo Accor Hotéis. 

Na época, Livi era estudante de hotelaria e o emprego lhe permitiu desempenhar funções como estoquista, ajudante de cozinha, garçom, auxiliar de bar e até barman. Depois da experiência, decidiu continuar na área de alimentos e bebidas. 

Fã de cultura, Marcos Livi atualmente é sócio proprietário dos bares Veríssimo e Quintana, ambos em São Paulo e que prestam homenagem aos autores brasileiros.

Mônica Rangel
 
Conhecida por comandar o restaurante de comida mineira Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá e por participar como jurada no programa de televisão Cozinheiros em Ação (GNT), Mônica Rangel nasceu em Juiz de Fora, em Minas Gerais, mas cresceu em Niterói, no Rio de Janeiro.Mesmo com o sonho de fazer veterinária, cursou fonoaudiologia, pois assim podia trabalhar desde cedo e ajudar em casa.Já como secretária executiva bilíngue, Mônica decidiu passar as férias em Visconde de Mauá e se apaixonou pelo lugar de tal maneira que um ano depois estava se mudou com a família para lá. Poucos meses depois, nascia o Gosto com Gosto.Atualmente ela também atua como consultora da Rede de Tecnologia do Estado do Rio de Janeiro, na área de gastronomia, e como fundadora do “Movimento Brasil à Mesa”, que valoriza gastronomia brasileira.


Viñedo de los Vientos Estival 2012

O branco uruguaio Viñedo de los Vientos Estival 2012 é um interessante corte elaborado por 60% Gewurzstraminer, 20% Chardonnay e 10% Moscato Bianco, elaborado pela Viñedo de Los Vientos, na região de Atlântida. 

Possui coloração amarelo ouro, brilhante e límpido.  Seus aromas remetem a abacaxi, damascos, pomelo, sidra, flores brancas (jasmim) e amêndoas.  

A boca é seca, com fruta branca, maçã verde em destaque, palmito fresco, ervas, muito fresco e mineral. Acidez pronunciada e agradável.

Final de boca amplo e persistente com amargor presente.

Possui 12,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura entre 8 e 10oC.

Combina muito bem com comida japonesa, ceviche, frutos do mar, peixes assados, bacalhau e algumas saladas.

Você encontra vinhos uruguaios na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.    
 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

sexta-feira, 15 de abril de 2016

Bento Gonçalves recebe unidade da maior rede de hotéis econômicos do mundo



Marca da Wyndham Hotel Group, presente em diversos países, inaugura segundo hotel na Serra por meio de parceria entre a caxiense Fisa Incorporadora e a Latinn Hotels



A maior rede de hotéis econômicos do mundo inaugura no próximo dia 28 de abril, a unidade de Bento Gonçalves. Na capital brasileira do vinho o Super 8 abre sua quarta unidade no Brasil com planos de voar muito alto. Até 2022 a rede deve contar com 200 hotéis no país que sairão do papel por meio de parceria entre a Wyndham Hotel Group (administradora mundial da marca) e o Grupo Latinn Hotels (administrador no Brasil). Em Bento Gonçalves, o projeto e as relações com investidores estão a cargo da Fisa Incorporadora, de Caxias do Sul, que deve construir 40 hotéis Super 8 dentro da parceria com os dois grupos.

Com construção total em apenas 16 meses e localizações privilegiadas, a Rede Super 8 funciona em formato de condo-hotéis. Isso significa que investidores de todas as partes do país podem comprar unidades habitacionais e receber parte dos lucros líquidos gerados pela operação. Toda a administração fica a cargo da Latinn Management – Inteligência em Gestão Hoteleira, que conta com profissionais especialistas na operação hoteleira.

No Brasil os hotéis Super 8 são padronizados. Eles possuem o mesmo nível de qualidade construtiva e de atendimento. Com layout também padronizado os hotéis possuem quatro andares, sendo 25 apartamentos de 18 metros quadrados por andar, somando 100 unidades habitacionais.



“Todo o projeto dos hotéis Super 8 no Brasil foi cuidadosamente pensado. Os locais de construção foram pesquisados profundamente, para que demandas atuais e futuras fossem compreendidas. Racionalizamos investimentos por meio de formatos padrão e qualidade construtiva que conta com tecnologia de ponta. Além disso, a equipe de gestão da Latinn Hotels e todo o know how da Wyndham Hotel Group, que é o maior grupo hoteleiro do mundo, garantem segurança para o investidor”, destaca o diretor da Fisa Incorporadora, Everton De Boni Santos.

Dan Fonseca, presidente da Latinn Hotels, explica que a demanda de expansão hoteleira no Brasil para os próximos anos é grande, mesmo com a crise econômica atual. Segundo ele, estudos apontam que o país precisará abrir 200 mil novas unidades habitacionais nos próximos 15 anos. Ele ainda destaca que um dos objetivos do Super 8 no Brasil foi oferecer mais que a concorrência na categoria econômica, o que fica evidente na comodidade dos apartamentos e serviços do hotel. “Os apartamentos contam com TV de tela plana 32″ com canais a cabo, ar-condicionado e internet wi-fi banda larga cortesia. Os hóspedes ainda contam com serviço de café da manhã, estacionamento e lobby com conceito inteligente, onde o hóspede poderá aproveitar o espaço para trabalhar ou fazer reuniões, com valores de diárias acessíveis, sem abrir mão do conforto. Ou seja, o cliente vai pagar o preço de um econômico, mas irá receber um produto melhor”, explica Fonseca.

Para a construção do hotel que está sendo inaugurado na BR 470, ao lado do acesso principal ao Vale dos Vinhedos e poucos metros antes da entrada da cidade de Bento Gonçalves, foram investidos cerca de R$ 20 milhões. Os valores de diárias partem de R$ 178,00.

Com mais de 2500 hotéis espalhados pelo mundo, a Rede Super 8 está presente nos Estados Unidos, Canadá, China, Alemanha, Brasil e Arábia Saudita. No Brasil, além da inauguração em Bento Gonçalves, a rede constrói de forma simultânea unidades em Uberlândia e Congonhas, ambas cidades mineiras. Ao mesmo tempo, trabalha na comercialização do Super 8 Guaíba, também no Rio Grande do Sul, onde a obra já está em andamento. Os próximos lançamentos de hotéis no país devem ocorrer nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo, Bahia, Pernambuco e Goiás.


Fotos: Fábio Grisson

quinta-feira, 14 de abril de 2016

A alheira!


  
Semelhante a linguiça este embutido de origem portuguesa entrega um sabor incomparável


Sempre que vou ao Mercado Municipal de São Paulo sigo um ritual. Primeiro uma boa prova em alguma das frutas exóticas que os vendedores insistem em oferecer. Depois alguns goles nos cremosos chopes black da Brahma na companhia do pastel de bacalhau. Por fim uma ziguezagueada entre queijos, presuntos, temperos, compotas e embutidos. Destes, um que sempre trago é a Alheira, espécie de linguiça portuguesa que leva como principais ingredientes carnes de porco, de aves, pão de trigo, azeite e banha, tudo moído e temperado com muito alho, sal e corante. Uma segunda versão chamada “alheira de caça” usa carnes de animais deste tipo de abate, mas de maior dificuldade de se encontrar. Existe em Portugal e é exportada para todo o mundo a Alheira de Mirandela, cuja produção é específica e leva este selo por seguir toda uma legislação própria produtiva.

A alheira nasce pelas mãos dos judeus no norte de Portugal no século XV como um engodo para escaparem dos exércitos inquisitivos, pois como tal religião os impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo fato de não prepararem os tradicionais embutidos de porco. Substituíam a carne de tal animal por uma imensa variedade de outras carnes (bovino, coelho, peru, pato, perdiz) e, após moída, a envolviam com uma massa de pão para adquirirem consistência suficiente ao preparo.


Depois de espalhada as demais populações juntaram-lhe a carne de porco e o alho (por isso alheira) pois uma boa parte dos cristãos criavam os animais nos quintais de suas moradias.

Possui cor alaranjada, cada gomo mede cerca de 20 a 25 cm e o aroma defumado e dos temperos é facilmente percebido ainda mais quando levado à cocção. possui O modo de preparo mais tradicional da alheira é fritá-la em azeite e servi-la com legumes cozidos e pão. Também pode ser consumida grelhada na brasa ou assada no forno acompanhada com batata cozida e legumes e mesmo com ovo salteado, salada de alface e tomate.

O sabor é pleno, com destacado alho e temperos. Deve ser comida ainda quente e sua complexidade paliativa é um caso à parte e faz excelente companhia na degustação de uma bagaceira, uma aguardente portuguesa à base de vinho.

  
Alheira ao Forno



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

4 alheiras congeladas
3 xícaras de chá de pão ralado
6 ovos batidos
Uma cebola roxa picadinha

Preparo:

Tire a pele das alheiras congeladas cortando com uma faca pelo dorso de ponta a ponta e com cuidado puxando o invólucro. Feito isto, empane as alheiras inteiras passando-as no ovo e depois no pão ralado. Coloque as alheiras num refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos. Retire as alheiras do forno, distribua-as numa bandeja e salpique por cima a cebola roxa finamente picada. Sirva acompanhada de batatas e salada verde.

* artigo de Emerson Haas   

Abertas inscrições de trabalhos para Congresso da OIV - Organização Internacional da Vinha e do Vinho - no Brasil


Pela primeira vez evento será realizado no País, no município de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, entre os dias 23 e 28 de outubro



Estão abertas as inscrições de trabalhos científicos que serão selecionados pela comissão organizadora para serem apresentados no 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, que ocorre em Bento Gonçalves (RS), de 23 a 28 de outubro deste ano. O Brasil receberá pela primeira vez o evento, considerado o mais importante do segmento vitivinícola mundial, que é promovido pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), reunindo representantes de governos, entidades de ensino, pesquisa e empresariais de 39 países do mundo. A submissão dos trabalhos é gratuita e deve ser feita na plataforma http://www.oiv.int/congres/OIV2016BRA/login, até o dia 12 de junho.

Poderão ser inscritos trabalhos que apresentem conhecimentos científicos de assuntos relacionados às áreas de viticultura, enologia, economia e direito e segurança e saúde. O texto deverá ser submetido em inglês e em outros dois idiomas oficiais do evento, sendo eles espanhol, francês, alemão e italiano.  Ao enviar o trabalho, o autor deverá propor sua apresentação entre os três formatos possíveis: Apresentação Oral (15-20 minutos), Apresentação Curta (5-10 minutos) ou Pôster.

O tema central da edição deste ano é Vitivinicultura: avanços tecnológicos frente aos desafios do mercado, e deve discutir assuntos como: desenvolvimento sustentável e mudanças climáticas, a cultura do vinho, o consumo responsável, avanços nas tecnologias vinícolas, produção de uva de mesa e suco, entre outros.
Para o pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, José Fernando da Silva Protas, o congresso é uma excelente oportunidade para que estudantes, professores e pesquisadores que se dedicam à temática da vitivinicultura deem visibilidade aos seus trabalhos, com possibilidade de publicação na principal organização mundial ligada ao vinho. "A participação no Congresso, a troca de experiências com pesquisadores dos 39 países que integram a OIV, a busca por novidades e tendências da vitivinicultura mundial estarão ao alcance do setor", projeta. Protas, que é membro da Comissão Organizadora do 39º Congresso, acrescenta que os olhos do mundo vitivinícola estarão voltados para o nosso País durante o evento. "Vamos mostrar a organização setorial e, principalmente, os avanços obtidos e traduzidos na qualidade dos nossos produtos", antecipa.
A realização do Congresso no Brasil é coordenada e presidida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), e compõem a Comissão Organizadora do evento: a Embrapa Uva e Vinho, o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), o Governo do Estado do Rio Grande do Sul e a Prefeitura Municipal de Bento Gonçalves.



Acesse o endereço http://www.oiv2016.org.br/pt/ para informações sobre o evento.

segunda-feira, 11 de abril de 2016

Villa Francioni Joaquim Cabernet Sauvignon / Merlot 2006 - corpo vivo e pulsante mas enfatiotado de elegância e equilíbrio

Este vinho foi catado nas prateleiras da Wein Haus com auxílio do proprietário Elário Schulz. Infelizmente tratava-se da última garrafa deste esplendoroso representante catarinense de São Joaquim. O Villa Francioni Joaquim Cabernet Sauvignon / Merlot 2006 impressionou pelo equilíbrio desta safra com 10 anos. 

Trata-se de um vinho no auge de sua potencialidade, ainda com corpo vivo e pulsante mas enfatiotado de elegância e equilíbrio. Sua coloração rubi profundo com reflexos atijolados e lágrimas dorminhocas deram boas vindas a percepção olfativa com aromas de frutas negras tais como amoras, ameixas, cerejas, chocolate, tostado, baunilha, couro, toque terroso, pimenta negra e especiarias.

A boca veio frutada mas também com chocolate, taninos redondos, equilibrado e macio. Vinho carnudo em seu médio corpo. Agradabilíssimo! Perceptível madeira da passagem de 10 meses por barrica francesa mas acomodada. Retrogosto confortável e saboroso, ótimo vinho!

Possui 13,6% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido a 18oC.  

Combinou muito bem com um rico assado de costela de cordeiro e batatas ao forno. Também se dá bem com outras carnes vermelhas grelhadas ou na panela, algumas caças e molhos condimentados.

Você encontra os vinhos VF na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br 


E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!          

domingo, 10 de abril de 2016

Tierra Atacama: referência gastronômica no norte do Chile

Menu do hotel-boutique destaca-se pela criatividade e sabor das receitas, preparadas para atender a um público exigente e ansioso por novidades
  


Desde meados de 2014, o Chile, e especialmente a capital, Santiago, tem presenciado uma revolução em sua gastronomia. Mundialmente famoso pelos vinhos de primeira linha, o país ganhou expressividade culinária depois que seus chefs passaram a investir na cultura e nos ingredientes locais para elaborar receitas. Esta tendência, no entanto, já é tradição no Tierra Atacama, hotel-boutique localizado em San Pedro do Atacama, na região norte.


Sob o comando do chef Francisco Valencia, que trabalha no hotel desde sua inauguração, em 2008, a gastronomia do Tierra está em constante mudança e aposta em ingredientes frescos, muitos produzidos na horta própria, para compor o cardápio, que é rico em frutos do mar – a especialidade do chef. Todas as receitas podem ser degustadas junto com ótimos vinhos, selecionados pelos sommeliers do Tierra Atacama.

O mero com molho vizcaína acompanhado de purê de batatas e manjericão é uma das criações gastronômicas do chef, que faz valer a pena vencer o cansaço e esticar a noite no restaurante do Tierra Atacama, depois de passar o dia explorando o deserto chileno na companhia dos guias.


Para aqueles que procuram por um tradicional prato chileno, a sugestão é a receita de locos (molusco típico da costa do Pacífico sul) com batatas apimentadas – o sabor impecável é resultado de um preparo minucioso, que demora cerca de duas horas. O perol de frutos do mar, com pedaços de polvo, camarões e ostras, também é uma ótima pedida.

A bisteca bovina com batatas nativas e creme de leite, por sua vez, faz sucesso entre os carnívoros. Na hora da sobremesa, destaque para o tiramisù de frutas vermelhas e o crème brûlée com água de rosas.


quinta-feira, 7 de abril de 2016

Sommelier gaúcha é a única brasileira a integrar o júri do Concurso de Vinhos Feminalise


Carla Carvalho participa do evento na Borgonha no dia 14 de abril
  


A sommelier Carla Carvalho viaja para França para representar o Brasil no Concurso de Vinhos Feminalise, que ocorre na quinta-feira, dia 14 de abril, em Beaune, no coração da Borgonha. 

Carla foi convidada pela organização do evento para integrar o time de avaliadoras de todo mundo, sendo a primeira brasileira a degustar os rótulos inscritos. O evento, criado em 2007, só aceita degustadoras para participar do júri. Em 2015, foram mais de 3500 rótulos classificados por mais de 600 integrantes.

Até o dia 30, a Vinheria Brasil, loja de vinhos e wine bar comandada por Carla, funcionará somente às sextas-feiras e sábados, das 17h às 22h30. A empresária aproveitará a viagem para trazer novidades ao seu empreendimento, instalado na Zona Sul de Porto Alegre.

Sobre a Vinheria Brasil

Aberta ao público em dezembro de 2015, a Vinheria Brasil é uma loja de vinhos e wine bar, localizada no bairro Tristeza, em Porto Alegre que trabalha majoritariamente com rótulos brasileiros, de vinícolas boutique.

A ideia central do empreendimento da sommelier Carla Carvalho é desmistificar o conceito elitista do consumo do vinho, a exemplo do que ocorre em diversos países onde a cultura vinícola já é consolidada. “A Vinheria Brasil almeja replicar a qualidade com simplicidade que encontramos em wine bars de países europeus. Em linha com esse propósito, em termos de custos priorizaremos vinhos mais acessíveis, logicamente sem abrirmos mão de qualidade e originalidade”, revela Carla.

A loja possui uma máquina Enomatic que disponibiliza quatro rótulos diferentes para os vinhos em taças. Os vinhos são trocados periodicamente, de forma que possibilite ao cliente conhecer em um curto prazo todos os rótulos da casa.