Este clássico francês
impressiona pela elasticidade e sabor!
Faz algum tempo. Num dos pratos
do menu harmonizado do D.O.M., restaurante do mestre Alex Atala, lá da cozinha
envidraçada um dos auxiliares veio fazendo malabarismos como se estivesse
pedalando no ar com duas colheres de sopa com algo escorrendo de uma para
outra, num movimento contínuo. Ao chegar a mesa, literalmente despejou aquela
massa pastosa e elástica no meu prato e o apresentou: “este é o aligot do chef
Atala”. Tal preparado é um clássico gastronômico nascido em Monts d'Aubrac, nos
alpes franceses e cujo o nome vem do latim “liquod”, que significa “alguma
coisa”. Trata-se de um purê de batata misturado com muito queijo na proporção
de um por um e que adquire uma consistência elástica semelhante a um chiclete.
Não há mistério em sua elaboração apenas requer atenção e paciência que se
justificam pelo sabor final. Geralmente é servido na transição entre o último
prato salgado e antes da sobremesa, mas pode acompanhar perfeitamente carnes
grelhadas. Sua preparação leva queijo podendo ser um mix de laguiole, gouda,
ementhal, gruyère, algum branco ou outra opção criativa. A seguir a receita do Aligot.
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
200g de queijo Gruyère
200g de queijo minas
2 colheres de sopa de creme de leite
Preparo:
Cozinhe as batatas com casca em
água fervente acrescido de uma colher de sopa de sal até que fiquem bem macias.
Retire a casca e esmague muito bem para que fique uniforme e sem pedaços. Rale
os queijos com um ralador fino e reserve. Leve a batata amassada para uma panela
e em fogo baixo, junte o creme de leite mexendo sempre e com cuidado para não
queimar. Vá juntando os queijos ralados aos poucos mexendo constante e
vigorosamente com uma colher de pau. Após o queijo ficar completamente
incorporado as batatas e a mistura virar uma massa, desligue o fogo e trabalhe
a massa esticando-a por 1 ou 2 minutos para deixa-la bem elástica. Sirva quente!
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