29ª Avaliação Nacional de Vinhos bate novo recorde no número de amostras inscritas: 400!

 

A primeira edição foi em 1993 com 42 amostras. De lá para cá, a Avaliação Nacional de Vinhos participou ativamente da evolução da produção nacional, tornando-se a maior degustação de vinhos de uma safra do mundo. Consolidada como o maior momento do vinho brasileiro, cruzou essas 29 safras integrando regiões produtoras e enólogos de todo o país, promovendo e divulgando a bebida que hoje é reconhecida dentro e fora do Brasil. Depois da ‘Safra das Safras’ em 2020, o vinho brasileiro alcançou um patamar até então inédito e vive hoje seu melhor momento. O novo recorde de amostras no evento reflete o bom período. São 406 amostras de 56 vinícolas dos estados da Bahia, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo.

O presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE), enólogo André Gasperin, ressalta que agora começa uma grande operação, envolvendo diversas etapas. “Encerradas as inscrições das amostras, agora partimos para a coleta direta dos tanques ou barricas e na sequência a degustação às cegas por dezenas de enólogos”, destaca.

O resultado será apresentado ao vivo pelo canal da ABE no Youtube no dia 6 de novembro. O kit das 16 garrafas de 187 ml, criado no ano passado, conquistou o público, que pode acompanhar a Avaliação ao vivo, além de compartilhar a experiência entre amigos no aconchego de casa, na empresa entre colegas ou em ambientes abertos, garantindo maior segurança a todos. Este ano, o formato se repete. Para isso, o público vai precisar esperar até o dia 28 de setembro para adquirir os kits, que este ano terá três ao invés de duas taças personalizadas, permitindo que mais pessoas vivam a experiência. A venda será através do site www.enologia.org.br. Quem nunca participou da Avaliação pode acessar o link https://www.youtube.com/watch?v=X7tshQ7iCTg e assistir a edição anterior. Mais de 7 mil pessoas já visualizaram.

O presunto criado com mãos de vinho!

  

 O presunto cru gaúcho Gran Nero chega ao mercado nascido pelo empreendedorismo de um enólogo!

 

O presunto – ou pernil de porco conservado - próximo ao que conhecemos hoje surgiu há quase 9 mil anos possivelmente a partir da domesticação dos porcos no antigo Egito e depois seguido pelos romanos onde a carne do animal abatido era salgada – e mais tarde defumada  - e conservada desidratada para o consumo por longos períodos. A palavra “presunto” deriva do latim "persunctu" que significa “enxuto”. Já no século XIX a produção já mais elaborada e curada se espalhou pelo mundo e eis que chegou ao Brasil e agora na Serra Gaúcha, a partir das mãos de Edegar Scortegagna, enólogo chefe da vinícola Luiz Argenta em Flores da Cunha, ex-presidente da ABE – Associação Brasileira de Enologia e também empresário e produtor do Gran Nero, o primeiro presunto cru da Serra Gaúcha. E nesta entrevista exclusiva para a Gazeta do Sul e blog Eu, Gourmet este torcedor colorado que morou alguns anos na Itália fala sobre a sua recém lançada iguaria.    

 

De onde surgiu a ideia de produzir presunto cru?

Nasceu em 2001 quando fui pela primeira vez à Itália e conheci o produto.

 

Por que na Serra Gaúcha?

Porque aqui é minha casa, onde nasci e me criei e sempre acreditei no potencial do povo daqui.

 

É possível juntar as atividades de elaboração de vinhos e produção de presunto?

Com certeza, são dois produtos muito similares, a única coisa que muda é a matéria-prima. Faço sempre a seguinte comparação entre suíno e videira: Raça – Variedade; Cruzamentos de raças – Clones e novas variedades; Alimentação específica  - solo; Comportamento de uma vara de porcos – Terroir; Abate – Vinificação; Cura – maturação.

Ambas as atividades precisam de tempo e paciência.  

 

Como foram as pesquisas e testagens para se chegar ao presunto ideal?

Começou em 2010 com desenvolvimento de raças e alimentação, em seguida fizemos mais de 300 presuntos para testar entre 2010 e 2016. Foi assim que chegamos ao modelo ideal. Em parceria com a Embrapa de Concórdia/SC.

 

De onde surgiu o nome Gran Nero?

Esta marca surgiu a partir do porco preto que faz parte do cruzamento -chamamos de Nero - remetendo a um porco de raça nobre.

 

Há demanda no Brasil para tal produto com valor agregado alto?

Sim, nos últimos 10 anos o brasileiro aprendeu e continua aprendendo a valorizar as coisas boas do Brasil, isso se dá com vinho, queijos e muitos outros produtos alimentares que estão sendo produzidos com ótima qualidade.

 

O que diferencia o Gran Nero dos demais presuntos crus?

O principal diferencial de qualidade do nosso presunto é o sabor acentuado devido à baixa concentração de sal o que deixa o produto suave, quase adocicado e com uma deliciosa gordura que se derrete na boca. Os aromas remetem para frutas secas e nozes.

 

Qual a sua referência a nível mundial em se tratando de presunto?

Sem dúvidas o Pata Negra espanhol com 48 meses de maturação, um produto raro de se encontrar no Brasil e de valor agregado alto.

 

Qual a sugestão de consumo? Como degustá-lo?

Sempre importante degustar a temperatura ambiente, assim fica mais saboroso. Tem várias opções, com figos, com melão, em um sanduíche com queijo leve, sobre um queijo brie flambado, em pizzas, enrolado nos grissinis, enfim, muitos jeitos.

 

Há mais alguém produzindo presunto cru no Brasil?

Existem outros dois produtores que fazem em escala como nós: a Sadia em SC e outra empresa em SP.

 

Onde o consumidor pode encontrar o Gran Nero?

Estamos Abrindo pontos em todo o RS neste momento e também em SC, SP, MG e BA. Ou o consumidor pode adquirir diretamente conosco pelo fone/whatsapp (54) 99107 2157

 

Com qual vinho você harmonizaria o seu presunto?

Melhor harmonização se dá com um espumante brut, porém, também pode funcionar com um Sauvignon Blanc de boa acidez, um Chardonnay barricado (mas não com muita madeira), um Pinot Noir mais leve. Sugiro evitar os tintos potentes.

 

E aproveitando seu trabalho enquanto enólogo da vinícola Luiz Argenta, qual a expectativa para a safra 2022?

A expectativa é sempre grande, ainda mais depois de um inverno muito rigoroso onde as videiras puderam descansar muito bem. Agora quanto ao restante ainda é cedo e deveremos aguardar o início da brotação para confirmar mais detalhes!

  

Você sabia? 

O presunto cru dependendo do local onde é feito, da raça do porco, da alimentação e do modo como ele é criado, tem destacada variação de sabor. Pode ser Serrano, Ibérico, Pata Negra, Prosciutto, Presunto de Parma com alguns com até 4 anos de maturação controlada. Os presuntos serranos são mais curtos, os ibéricos mais largos e pesados, o prosciutto é mais macio e rosado. A alimentação do porco além da raça influencia diretamente no sabor do presunto. Para a fabricação do presunto serrano, os suínos são alimentados com cereais; no caso dos ibéricos, também conhecidos como Pata Negra, os animais são alimentados com bolotas que são frutos das castanheiras espanholas). O presunto de Parma são alimentados com uma ração de cevada, milho e soro do leite entre outras coisas.

Miolo Lote 43 2018 - você pode degustá-lo ajoelhado, pois todos entenderão a sua reverência!

Desarrolhado neste final de semana que passou o Miolo Lote 43 2018 foi motivo de elogios e reverências e tido como o melhor vinho entre os abertos no almoço entre amigos – razão de ser do vinho, ou seja, agradar a quem o bebe. Elaborado com um corte de tradicionais castas daquela vinícola - 60% Merlot e 40% Cabernet Sauvignon – e com passagem de 12 meses em barricas de carvalho francês. Um vinhaço, repleto de cor, aromas exuberantes e um paladar estruturado, complexo e que seduz no primeiro gole. 

Possui coloração rubi profundo com halo violáceo e logo ao ser servido exala aromas de frutas vermelhas e negras em compota – ameixa, cereja, framboesa – além de tabaco, chocolate e leve tostado. Boca redonda, plena, com taninos sedosos que preenchem o paladar com muito prazer e volume. Trata-se de um vinho “nobre” afinal com a nova legislação brasileira é assim que se denomina este filho de Baco com seus 15% de graduação alcoólica.

Foi eleito o Melhor Vinho Brasileiro de 2018 na Grande Prova De Vinhos 2018.

Na harmonização suculentos assados de carnes vermelhas, carnes de caça com molhos estruturados, queijos de média cura combinam muito bem ou mesmo degustá-lo desnudo, sem comida é um ótimo programa.

Possui 15% de graduação alcoólica e o ideal é degustá-lo na temperatura de 16 a 18^oC.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

O charquicán chileno!

  

 Originária do povo Inca o charquicán traz além de sabor, centenas de anos de cultura à mesa!

 

Charquicán é um prato típico presente em várias das culturas América do Sul, sendo que cada país instrumenta os ingredientes a sua maneira. Tem origem nos povos antigos andinos que habitavam as cordilheiras e ali viviam o seus dias. A palavra vem de uma mistura entre duas línguas: quéchua e mapudungún. Nestas línguas, “charquicán” significa “carne seca cozida” pois no passado esta era a carne usada sendo que “charqui” é qualquer carne defumada e seca (bovina suína ou mesmo peixe) sendo que a carne era preservada dessa maneira. No Chile é um dos pratos representativos daquela cozinha e pode ser feito com carne, frango ou apenas vegetais onde a abóbora e a batata são itens indispensáveis ao seu preparo. Confira a receita do Charquicán chileno aqui!

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 

500 gramas de carne bovina picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250 g de abóbora, descascada e cortada em cubos
4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
1 xícara de milho
2 xícaras de caldo de vegetais ou água fervente
1 colher de chá de páprica doce
Pitadas de cominho
Meia colher de chá de orégano seco
Sal e pimenta à gosto
Azeite de oliva
4 ovos

 

Preparo:

 

Aqueça uma colher de azeite de oliva em uma panela e acrescente a cebola cozinhando até dourar e junte o alho. Em seguida disponha a carne picada e deixe fritar. Adicione a abóbora, a batata, o sal, a pimenta, o orégano, o cominho e a páprica, mexa bem, adicione 2 xícaras de caldo de legumes ou água e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio. Com um espremedor de batatas esmague os ingredientes dentro da panela e junte o milho. Cozinhe por mais 5 minutos, corrija o tempero e desligue. Frite os ovos deixando a gema mole, sirva o charquicán em porções individuais e sobre este os ovos.

 

Você sabia?

 

Os incas foram uma importante civilização pré-colombiana que desenvolveu um vasto império na região andina. O Império Inca estendia-se por territórios que atualmente correspondem à parte da Colômbia até o norte do Chile e Argentina totalizando mais de 4 mil quilômetros. Os incas, assim como os astecas, constituíram uma civilização complexa notabilizada pela construção de um enorme sistema de estradas. Essa civilização desapareceu a partir da conquista realizada pelos espanhóis no século XVI. Dominavam a região de Cuzco desde, pelo menos, o ano 1000, porém, a partir do século XV, iniciaram um processo de centralização e conquista territorial. Os povos conquistados por eles eram obrigados a pagar impostos, e as regiões dominadas eram integradas ao império por meio da construção de estradas (os incas possuíram mais de 40 mil quilômetros de estradas). Estima-se que o Império Inca possuísse em torno de seis a dez milhões de habitantes. Nessa vasta população, existiam, pelo menos, 30 idiomas diferentes. A base da economia era a agricultura que produzia tudo o que os incas possuíam. A alimentação baseava-se no milho e na batata, no entanto, os incas também produziam grandes quantidades de itens como algodão e pimenta. A fertilidade da agricultura dos incas era resultado do uso de uma técnica conhecida como curvas de nível. Os incas, assim como havia acontecido com os astecas, tiveram sua decadência precipitada com a chegada dos espanhóis mais precisamente pelo conquistador espanhol Francisco Pizarro.

Fonte: www.brasilescola.com.br

Primus The Blend 2014 - um elegante tinto chileno!

A Vinícola Veramonte do Chile elabora o ótimo Primus The Blend 2014, um dos bons assemblages daquele país, elaborado  com as uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Merlot e Petit Verdot. Este blend de tintas vem de Apalta, no Vale do Colchágua. O Cabernet Sauvignon dá a estrutura, o Merlot entrega as frutas e a vitalidade no paladar; o Carménère agrega densidade e maciez e especiarias que se combinam com o Petit Verdot, que contribuem para um final macio e complexo e por fim, o Cabernet Franc confere elegância e persistência.

Este vinho possui coloração rubi turvo e destaca-se pela explosão aromática ao ser desarrolhado, trazendo fruta negra em compota – cerejas, cassis, ameixas – também chocolate, pimenta, tabaco e especiarias. Esplêndido em boca, fresco, taninos maduros e redondos, macio e fácil de beber, amplo final e grande personalidade.

Dois terços do vinho estagia por 12 meses em barricas de carvalho francês (20% novas), enquanto o restante repousa em grandes foudres de 5000 litros.

Faz um bom par na companhia de carnes vermelhas assadas ou cozidas, estrogonofe, molho madeira, pernil de cordeiro assado, costelão, algumas caças e queijos duros.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é degustá-lo na temperatura de 16 a 18^oC.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Os pimentões recheados e assados!

  

 Uma receita horripilante para esta sexta feira 13!

A sexta-feira 13 é no mínimo uma data supersticiosa. Há uma tradição, principalmente na cultura ocidental, que associa o número 13 e também a sexta-feira ao azar. Por isso, o dia 13, quando cai na sexta-feira, é considerado um dia de infortúnio. Existem algumas versões que justificam a má fama da data, uma delas ligada ao cristianismo. A origem desta data é incerta e sugere algumas teorias: em sua última ceia, que aconteceu em uma quinta-feira, Jesus teria se reunido com seus 12 discípulos, totalizando 13 pessoas na refeição. Entre eles, estava Judas, o traidor. Jesus morreu no dia seguinte, uma sexta-feira. Não saindo do pensamento cristão, há uma linha teórica que afirma que Adão e Eva comeram o fruto proibido em uma sexta-feira e que Caim teria matado Abel nesse mesmo dia da semana. Outra possibilidade de explicação para o “terror” que envolve a sexta-feira 13 está relacionada com a mitologia nórdica, o deus Odin teria realizado um banquete e convidou outras doze divindades. Loki, deus da discórdia e do fogo, que não teria sido convidado para reunião, ao ficar sabendo do banquete assassinou um dos convidados. O fato é que sendo 13 a sexta ou não, precisamos nos alimentar e a receita desta semana vêm inspirada nesta data: os pimentões recheados e assados!

 

Ingredientes:

4 pimentões amarelos ou vermelhos
1 xícara de pinhão cozido e descascado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 maçã grande descascada e cortada em cubinhos
4 fatias pão de sanduíche tostados e ralados
Raspas de 1 limão
Folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino à gosto
 

Preparo:

 

Corte as pontas dos pimentões e reserve-as. Remova as sementes e toda a polpa branca de dentro. Use uma pequena faca afiada para esculpir olhos e boca para imitarem um rosto nas laterais de cada pimentão. Pique as sobras em pedaços pequenos e reserve. Aqueça o azeite de oliva na panela e doure a cebola e o alho. Junte os restos de pimentão e a maçã e tempere com pimenta e sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte os pinhões, o pão esfarelado, as raspas de limão e o manjericão.  Recheie cada pimentão com esta mistura. Recoloque as tampas, usando palitos de dente para prendê-las no lugar, disponha os pimentões para uma assadeira cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200^oC por cerca de 20 minutos e descobertos por mais 10 minutos. Retire e sirva ainda quente.

Você sabia?

Originário do México e América Central, o pimentão (Capsicum annum) é um vegetal da família das Solanáceas, a mesma da batata, berinjela, tomate, etc. O formato e a cor da hortaliça variam conforme as diversas espécies da mesma. Os frutos mais comuns são os de coloração verde, amarela e vermelha. Os pimentões são ótimas fontes de vitamina C e possuem quantidades consideráveis de vitamina A, além de sais minerais, como o cálcio, o ferro e o potássio. Os legumes podem ser consumidos crus em saladas ou empregados cozidos no preparo de molhos, carnes, massas, etc. Devido à sua beleza, algumas pessoas o utilizam como fruto ornamental.

 

Don Guerino Sinais Malbec 2020

A uva Malbec proveniente da França e que foi estupendamente bem encaixada e desenvolvida na Argentina principalmente na região de Mendoza eis que se habilita também no Brasil o cultivo desta casta começando a ganhar corpo de alguns anos para cá. E justo nesta semana provei o Don Guerino Sinais Malbec 2020, elaborado por esta vinícola de Alto Feliz na Serra Gaúcha. Trata-se de mais um representante desta histórica safra do vinho brasileiro!

Apresenta coloração rubi brilhante e traz uma carga aromática embalada por frutas vermelhas e negras com amoras, cerejas e framboesas além de um toque floral e um delicioso paladar denotando um vinho equilibrado, saboroso, fácil de beber.  Ótima acidez e final de boca.  E um detalhe: não estagia em barricas de carvalho, ou seja, autêntico no que o seu terroir entrega. 

Um bom vinho que bem representa esta uva que começou a engatinhar aqui no Brasil, vale a pena a experiência!

É um vinho bem eclético na harmonização, combinando bem com carnes na brasa, massas, risotos, queijos de média cura e mesmo pizzas.  

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é degustá-lo na temperatura de 16 a 18^oC.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Com qual tipo de vinho seu pai combina?

Para todo tipo de pai, um tipo de vinho!

 

São tantos tipos de vinho existentes e tantos tipos de pais que nesta semana do Dia dos Pais casamos estes estilos combinando a melhor opção de tinto com os perfis dos progenitores numa gostosa brincadeira. Qual o vinho que combina com o seu pai?

Pai cauteloso: todos os pais são cautelosos mas alguns mais que outros pelo instinto de proteção que têm com os filhos e família e mais preocupados. Trata-se de pais que estudam bastante todas as suas possibilidades antes de tomarem decisões e sempre possuem várias saídas para um problema. Este pai combina bem com um vinho Merlot, envolvente com um abraço em família.

Pai clássico: o pai clássico é aquele que adora estar em família - geralmente uma família grande - e que prepara pessoalmente o almoço de domingo com todo ao entorno da mesa. É apegado a tradições e costumes e sendo assim, para este tipo de paizão, nada melhor do que presentear com vinhos do Velho Mundo. Em síntese, bebidas com a produção de longa data e conhecidos com origem de países como Espanha, Portugal, Itália ou França, pois pais clássicos apreciam vinhos elaborados. Para este a recomendação seria um bom blend destes países produtores.

Pai moderno: este pai é conectado a tudo! Está sempre de olho nos assuntos do momento e ligado a inovação, não tem medo de experimentar novos produtos, tecnologias ou serviços, possui perfis em redes sociais e adoram um post. Daí provar vinhos do Novo Mundo é uma descoberta que pode adorar. Um Zinfandel da Califórnia seria um ótimo presente para este perfil de #pai!

Pai elegante: aquele pai que prima pelo bom traje, anda sempre na beca, sapatos lustrados, golas bem passadas, cabelo bem cortado e barba bem feita, enfim, possui um gosto fino. Possui um olfato e paladar igualmente diferenciado e é apreciador de bons pratos. Para ele o ideal seria um Cabernet Sauvignon de guarda.

Pai descolado: adora um All Star, calça jeans surrada, óculos de sol estiloso e curte músicas das mais variadas, bem humorado, divertido e comunicativo. Para este paizão que ás vezes pode ser confundido com o próprio filho a sugestão é um vinho agradável, fácil de beber, com pouca restrição e fácil de harmonizar, uma dica seria o Malbec.

Pai vaidoso: gel no cabelo, roupa alinhada, papo cuidadoso, que adora perfumes e possui aquela invejosa coleção de relógios sendo um para cada ocasião é o pai que se encaixa neste perfil. É exigente mas flexível e adora um bom bate-papo onde possa falar de si e de suas façanhas. Para este pai, um Syrah.

Pai aventureiro: seja dentro de uma cabana num acampamento ou num tour turístico por qualquer destino que se possa imaginar este pai não tem medo de arriscar! Experimentar novos lugares e principalmente as formas de como chegar lá é que lhe movem. Com este ímpeto desbravador um Pinot Noir que está espalhado por todos os cantos do mundo se encaixa como uma faca na bainha! 

Pai esportista: o pai esportista não descansa. Está sempre envolvido em alguma atividade seja física ou mental, se desafiando e desafiando seus limites. Instiga a todos a saírem do sedentarismo, curte alimentação saudável e tem o corpo em forma. Um Tannat é o vinho que possui a maior carga de taninos o que faz bem ao organismo e combina com ele.

 

Indiferente qual seja o perfil do seu pai e qual o tipo de vinho que será combinado o maior presente para ele é a sua presença, carinho, afeto e amor! Um feliz Dia dos Pais a todos!

 

Lançamento do primeiro presunto 100% cru da Serra Gaúcha na Wein Haus

 

Nesta sexta, 6 de agosto, a Wein Haus – loja especializada em vinhos de Santa Cruz do Sul – estará recebendo em suas dependências no München Open Mall o enólogo Edegar Scortegagna comandante da vinícola Luiz Argenta de Flores da Cunha/RS que irá pessoalmente servir e apresentar o seu Gran Nero, o primeiro presunto 100% cru produzido na Serra Gaúcha. 

O evento será a partir das 19h e terá a companhia de degustação de rótulos da Luiz Argenta. Não perca!    

 

Enólogo Edegar Scortegagna

Miolo Single Vineyard Cabernet Franc 2020 - mais um belo representante da Campanha Gaúcha!

 

No lançamento da linha Single Vineyard o enólogo Adriano Miolo – capo da Milo Wine Group - comentou que mais varietias viriam se somar a família agora aumentada pelo Alvarinho e pelo Cabernet Franc ambos da histórica safra 2020. E o Miolo Single Vineyard Cabernet Franc 2020 é o vinho comentado desta semana, oriundo dos vinhedos da Vinícola Almadém e carimbado pelo selo de Indicação de Procedência da Campanha Gaúcha, revelando o terroir de Santana do Livramento. Foi a Franc que deu origem a produção de vinhos finos no Brasil lá na década de 70 mas que voltou com tudo de alguns anos para cá, com vinhos expressivos e saborosos.

Este é um vinho rubi violáceo escuro com pronúncia de aromas com frutas negras maduras (cereja, framboesa, jabuticaba), alcaçuz, pimenta, café, mascavo caramelizado e leve mentol. Em boca também é frutado, com taninos redondos, médio corpo, volumoso e com madeira bem integrada e final de boca confortável.

Este vinho harmoniza com espaguete com molho de legumes e bolonhesa, carnes bovinas assadas (churrasco em praticamente todo os cortes), picanha ou entrecote na chapa, pizzas clássicas e queijos de massa dura.

Possui 14,5% de graduação alcoólica e o ideal é degustá-lo na temperatura de 16 a 18^oC.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!