sexta-feira, 18 de novembro de 2022

O Azul Marinho!

 


Acompanhe a história e receita deste típico prato da culinária caiçara

 

A história da culinária caiçara começa com os Brasis, que eram os índios que aqui viviam na época do descobrimento. Uma das denominações desse termo se origina das cercas feitas pelos índios, com galhos fincados na água, que eram usadas para capturar os peixes. Sua cultura deu origem a uma cozinha simples e muito saborosa, com ingredientes frescos como o pescado, as raízes e os vegetais que plantavam em suas roças como mandioca, mandioquinha, cará ou inhame, manjubinha frita, pirão, tainha assada na grelha, virado de feijão, carne cozida, angu ou pirão. Outros itens básicos da alimentação caiçara são a banana e o milho. Tal costume continua preservado pelos hoje caiçaras, as populações de beira-mar encontradas desde o norte do estado do Paraná, nos arredores de Superagui, em todo o litoral do estado de São Paulo, até o Cabo de São Tomé, no Rio de Janeiro. Entre os pratos desta saborosa cozinha está o clássico Azul Marinho, preparado à base de peixe, pirão e banana verde. O prato tem este nome pela reação química aparente durante o cozimento da banana que solta um líquido quando está em contato com o ferro da panela trazendo a cor azulada. 

 


Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
1kg de peixe em postas
Folhas de manjericão
1 cebola picada
2 tomates picados
Folhas de coentro ou salsinha picadinha
2 dentes de alho alho
2 bananas verdes picadinha com as cascas
Água
Meia xícara de farinha de mandioca
Sal e pimenta à gosto

 

Preparo:

 

Em uma panela de ferro colocar para cozinhar o peixe, os temperos e a banana. Logo em seguida adicionar sal e pimenta. Quando estiver cozido – leva cerca de 20 a 30 minutos - acrescentar a farinha. É a banana bem verde com esse contraste da panela de ferro dá esse o azulado, por isso chama-se azul marinho esse prato.

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