sábado, 21 de janeiro de 2023

Excelsior lança hambúrguer 100% vegetal

  

Produto desenvolvido pelo Food Lab da empresa com a participação de pesquisadores da Unisc conta com ingredientes de fornecedores locais e regionais.

 


Tem novidade chegando aos supermercados. A Excelsior Alimentos, empresa gaúcha com sede em Santa Cruz do Sul, está lançando o Burguer 100% vegetal. Desenvolvido pelos pesquisadores do Food Lab Excelsior, o produto é rico em proteínas, fonte de fibras e não contém colesterol, glúten, conservantes e nem derivados de ovo ou leite. Os principais ingredientes são proteína de soja, cebola, alho, beterraba, pimenta e alecrim. O hambúrguer vegetal virá em embalagens com duas unidades de 110 gramas cada e é o mais novo item da linha Cozinha Verde, composta também por vegetais (ervilha, couve-flor, brócolis e seleta de legumes) que utilizam a tecnologia de ultracongelamento para preservação das características nutricionais dos alimentos.

Para a produção do hambúrguer vegetal, a planta industrial da Excelsior Alimentos recebeu reformulações na infraestrutura, com a implantação de uma célula produtiva exclusiva totalmente voltada para produtos plant based (baseados em plantas). Conforme o presidente da empresa, Luiz Carlos Motta Nunes, houve também investimentos em equipamentos para produzir, moldar e embalar o hambúrguer, pois se trata de um novo contexto para a Excelsior, empresa que está indo para 130 anos de atuação no mercado cárneo. “Neste ano histórico para a marca Excelsior, estamos também lançando produtos para novos nichos de consumidores”, comenta. “Dentro da indústria, foi criado um espaço totalmente exclusivo e separado das demais plantas, pensado para, no futuro, receber novos produtos para a sua linha”, conta o executivo.

E a pesquisadora da Excelsior, nutricionista Paula Fengler, explica que o Food Lab é um laboratório de inovação criado há dois anos e meio e articulado ao Parque Científico e Tecnológico Regional da Universidade de Santa Cruz do Sul (TecnoUnisc). Os estudos e experimentos incluem profissionais e estudantes de diversas áreas, como Nutrição, Química, Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Gastronomia, Administração e Marketing. “O hambúrguer vegetal é o primeiro produto do portfólio elaborado no Food Lab. E o segundo na pauta de pesquisa e inovação deverá ser lançado ainda em 2023”, anuncia.

Para o desenvolvimento do hambúrguer, a estratégia incluiu atuação em quatro frentes: pesquisa, nutrição, estudo de consumo e ciência e tecnologia de alimentos. “Inicialmente, investigamos o mercado regional de alimentos plant based visando compreender o comportamento de consumo no Sul do país, a caracterização dos constituintes alimentares vegetais, os efeitos dos ingredientes funcionais à base de plantas sobre a composição da dieta, bem como seu posicionamento de mercado”, revela Paula Fengler.

Outra fase da pesquisa foi a busca por ingredientes à base de plantas com produtores locais e fornecedores regionais. “Diversos testes foram realizados até a obtenção de um produto considerado ideal”, explica a pesquisadora. O primeiro protótipo foi levado para análise sensorial do produto com os funcionários da empresa. “O cenário para consolidação do desenvolvimento foi desafiador, havia a percepção sensorial de uma nova categoria e de um público novo dentro do nosso segmento de atuação, a dificuldade no desenvolvimento de ingredientes regionais com as funcionalidades tecnológicas e nutricionais desejadas, o custo elevado de tecnologia para a extração de proteínas das plantas e a pandemia que estava em uma fase crítica”, relata. A demanda era por um produto à base de plantas que recriasse a experiência sensorial de um produto cárneo, imitando o sabor, textura e a aparência e a suculência da carne.

PÚBLICO-ALVO - O hambúrguer vegetal se destina a pessoas que buscam por alternativas à carne animal. Podem ser vegetarianos, flexitarianos (procuram redução no consumo de proteínas animais dando preferência para alimentos à base de plantas) ou aqueles que têm a curiosidade de experimentar novas opções de sabores e ingredientes. Os flexitarianos constituem um segmento no qual os Millennials (1980-1995) e a Geração Z (1995-2010) são os principais influenciadores das tendências deste mercado. E o público formado pelos curiosos, é constituído por entusiastas da comida, sem barreiras na hora de comer e que gostam de experimentar novidades.

 


sábado, 14 de janeiro de 2023

A sakerinha de limão com manjericão!

 

 
Sake, limão e manjericão é uma mistura perfeita para quem busca se refrescar em dias de temperaturas alta. 

Dias ensolarados, com termômetros lá no alto, pedem uma bebida refrescante e, claro, fácil de ser preparada. Se essa é a proposta, consultar os drinks da séria Drink Strategy, da Azuma, é o ideal! Entre diversas receitas, está a Sakerinha de Limão Siciliano com Manjericão. Adocicada com melado de cana, a bebida é uma versão da tradicional caipirinha, mas com um toque diferenciado ao paladar. Confira abaixo a receita!



Ingredientes:

  • 5ml sake Azuma
  • 6 fatias de Limão Siciliano
  • 4 folhas de Manjericão 25ml
  • Melado de Cana
  • Ramo de Manjericão
  • Copo longo


Preparo: 

  • Em um copo, macere as frutas com o Melado de Cana e as folhas de Manjericão;
  • Complete com gelo e coloque o sake Azuma;
  • Finalize misturando bem com uma colher longa e decore com folhas de Manjericão.