quinta-feira, 29 de maio de 2014

O Risoto de Radicchio, Copa e Grana Padano

 
 

Da Roma antiga para os dias atuais, o radicchio realça uma boa receita!

 
O radicchio rosso di treviso – ou simplesmente radicchio - é parente da chicória, possui certidão de nascimento italiana lá pelas bandas de Treviso, no norte da Itália. Já era consumido a centenas de anos atrás, nas mesas da Roma antiga. Porém é facilmente encontrado nas feiras rurais confundido por muitos como chicória roxa. Possui um marcante sabor, levemente amargo e paladar crocante além de ser uma bela folha de cor roxa e talo branco, com textura semelhante a alface americana. Pode ser usada em vários preparos, de salada até risotos e massas.  Pode ser consumido cru, cozido ou grelhado – com sal grosso e um fio de oliva fica delicioso na grelha. E este ingrediente é a estrela da receita de hoje, o Risoto de Radicchio, Copa e Grana Padano.
 

 
Ingredientes:

(para 4 pessoas)

 
8 folhas de radicchio

2 xícaras de arroz arbóreo

150g de copa cortada em cubos de 1cm

200ml de vinho branco seco

200g de abobrinha cortada em cubos de 1cm

1 dente de alho picadinho

Meia cebola picadinha

100g de queijo parmesão grana padano ralado na hora

Duas colheres de manteiga sem sal

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 litro de caldo de frango

 

Preparo:

 
Enrolar as folhas de radicchio e cortar em tiras finas. Em uma panela, aquecer uma colher de azeite de oliva e refogar a cebola, o alho e a copa. Em seguida juntar o arroz e cerca de um minuto depois regar com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Juntar a abobrinha e o radicchio. Aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Temperar com pimenta preta e sal. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo grana padano, misturando bem, tampar a panela e deixar descansar o risoto por aproximadamente três minutos. Servir decorado com uma folha inteira do radicchio e ramo de tomilho!
 

 

 

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