O chutney de manga

Tive a grata satisfação de ser “apresentado” ao chutney pelas mãos do casal de amigos Daniel Boessio e Letícia Casagrande, há alguns anos atrás, vindo de um produtor de origem inglesa estabelecido em Santa Rosa - RS e que através de uma receita de família produzia artesanalmente a iguaria. Depois da experiência ao paladar foi impossível esquecê-lo.

 

O exótico chutney pode ser entendido como uma conserva variada e picante de origem indiana. O tradicional chutney na Índia é elaborado a partir de especiarias diversas como gengibre, ervas, frutas de teor ácido ou amargo, damascos, pêras, coco e mais uma infinidade de componentes. Esses ingredientes são cozidos em fogo baixo ou em banho-maria até adquirirem ponto de uma geléia mole, com cuidado no equilíbrio entre os elementos doce e o ácido, pois ambos atuam como conservantes, em conjunto ou isolamento.

 

Um dos segredos do preparo da conserva está não só no método de feitio, mas sim na harmonização dos sabores dos ingredientes. E mesmo que a paternidade do chutney seja indiana, os ocidentais sempre cozinharam com o contraste do doce e do azedo, do açúcar e vinagre idealizando o chamado “agridoce”, usando de frutas e especiarias. É utilizado normalmente em pequenas quantidades e acompanha muito bem principalmente pratos com carne, ressaltando-lhe o sabor. O chutney mais conhecido é o preparado à base de mangas e conhecido como “mango chutney”, o qual segue a receita abaixo.

Ingredientes:

2 mangas pequenas picadas

Meia xícara de vinagre de arroz

Uma colher de sopa de açúcar

Uma boa pitada de sal

Um pedaço de canela

Uma colher de sopa rasa de gengibre fresco picadinho

Uma colher de chá de grãos de mostarda

3 anis estrelados

5 cravos

Pimenta preta moída

Um dente de alho picado

Pitadas de páprica picante

Duas colheres de sopa de cebola roxa picadinha

Três colheres de sopa de uva passas

 

Preparo:  

 

Em uma panela adicione um fio de óleo de canola e junte o alho, a cebola, o gengibre e deixe fritar rapidamente adicionando em seguida o anis, a mostarda, o cravo e a canela para levantar o aroma. Junte as fatias de manga e frite rapidamente mexendo bem, baixe o fogo e adicione o vinagre, o sal, o açúcar, a pimenta, a páprica e por último as uvas-passa. Cozinhe tudo e corrija algum tempero precisando. Retire do fogo, mexa com uma colher de pau para que fique uniforme e deixe esfriar.