“Provei e curti uma paleta de cordeiro em
Marrakesh, Marrocos, pelo sabor das especiarias chamadas RAZ AL HANUT, uma
mistura de especiarias mais conhecido como tempero sírio, o contraste do mel
com anchova salgada (aliche).
São feitas incisões na paleta com a faca e
colocam em cada uma delas pedaços de filetes de anchova salgada, fatias de alho
e alecrim fresco. Marinam em uma mistura
de mel, azeite, aceto, sal, RAZ AL HANUT e assam. Inesquecível”.
Mamadou Abdoul Sène, chef de cozinha, de
Porto Alegre
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