O Risoto de Cogumelos

Muito mais do que histórias de chás, o cogumelo pode ser o ingrediente principal de deliciosos pratos!

Gosto da flexibilidade do risoto! Não do modo de preparo que deve seguir os tradicionais passos da elaboração, mas sim pelo sem-fim de ingredientes que esta delícia de origem italiana pode acomodar, bastando um pouco de criatividade e exercício no fogão. Como esta receita do Risoto de Cogumelos Frescos e Filé Mignon Grelhado. 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

300g cogumelos shitake frescos

Meia xícara de funghi secci

800g de filé mignon limpo

100g de manteiga

2 xícaras de arroz arbóreo

200ml de vinho branco seco

1 dente de alho picadinho

Meia cebola picadinha

100g de queijo parmesão grana padano ralado na hora

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora

500ml de caldo de frango

Preparo:

Aqueça 500ml de água e cubra os funghi secci para hidratar. Reserve. Corte o filé mignon em fatias de cerca de 3cm de espessura e reserve. Faça um braseiro e sobre a grelha disponha os cogumelos. Junte uns ramos de pitangueira verde para esfumaçar e assim defumar rapidamente os cogumelos. Aqueça metade da manteiga até liquefazer e pingue sobre os cogumelos. Deixe cerca de 4 minutos cada lado, retire e reserve. Retire os ramos do fogo para parar a fumaça. Em uma panela, aquecer uma colher de azeite de oliva e refogar a cebola, e o funghi secci esmagado com as mãos e picado (guarde o caldo da hidratação para usar em seguida). Junte o arroz e cerca de um minuto depois regue com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Juntar os cogumelos shitake cortados em tiras e aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha e o caldo da hidratação do shitake, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Levar os filés a grelha temperando somente com sal e pitadas de pimenta. Também temperar com pimenta preta e sal o risoto. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo grana padano, misturando bem, tampar a panela e deixar descansar o risoto por aproximadamente três minutos. Servir o risoto com o filé acomodado sobre o mesmo decorando com ceboulettes frescas!