Uma receita
diferente que leva o saboroso bacalhau somado a delicias da estação, resultando
numa ótima salada!
Chegou a primavera e com ela o
horário de verão, deixando os dias mais longos e convidando as pessoas ao
exercício físico após a jornada de trabalho. Nesta proposta de uma noite mais
light, a salada de bacalhau, folhas
verdes e pesto de azeitona é uma bela pedida para fazer companhia a uma
taça de espumante brut ou um Sauvignon Blanc de safra recente. Acompanhe!
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
400g de bacalhau em lascas
Um maço de rúcula
Um maço de mini agrião
12 tomatinhos cereja
4 rabanetes fatiados finamente
2 ovos cozidos cortados em
quatro partes
Meia xícara de azeitonas
verdes sem caroço
Duas colheres de sopa de
queijo parmesão ralado
Duas colheres de sopa de
castanha
Meia fatia de pão seco
Quatro colheres de sopa de
azeite de oliva
Pimenta preta moída na hora à
gosto
Sal e azeite de oliva à gosto
Preparo:
Dessalgue o bacalhau trocando
a água durante quatro vezes em 24h. Escorra bem, seque em papel toalha e
refogue aos poucos em uma frigideira no azeite de oliva em fogo alto por cerca
de 3 minutos. Reserve. Prepare o pesto colocando num processador ou
liquidificador as azeitonas, o queijo ralado, a castanha, o pão seco, o azeite
de oliva, temperando com sal e pimenta preta. Bata até formar uma pasta. Prove
e corrija o tempero a seu gosto. Reserve. Lave as folhas e os legumes. Monte a
salada em quatro porções individuais dividindo tudo em quatro partes: coloque
no centro do prato um pouco do bacalhau, acomode as folhas verdes, os ovos, os
tomatinhos, as fatias de rabanete, uma boa colherada do pesto e regue com
azeite de oliva, Sirva!
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