Um macaron que não é massa!

O doce era o preferido da aristocracia francesa e da rainha Maria Antonieta.

 

O macaron não tem nada do seu colega italiano conhecido por nós como macarrão. Este doce de origem francesa é uma mistura de suspiro, biscoito e bolo, mas é diferente dos três, com sabor e textura únicos. Reza a história que os macarons vieram da Itália durante o período renascentista e que, Catarine de Médici, ao casar-se com Henrique, Duque de Orleans, apresentou essa guloseima à Corte Francesa, sendo reverenciada pela aristocracia da época. No século XVII os macarons foram comumente confeccionados pelas Carmelitas e durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornaram-se famosas e passaram a ser chamadas de Souers Macaron (Irmãs Macaron). Já no século XX, a Pâtisserie Ladurée, de Paris, introduz um recheio cremoso aos macarons e um acabamento liso na superfície imortalizando os docinhos preferidos da rainha Maria Antonieta. Os macarons  - hoje - figuram nas melhores confeitarias do Brasil e do mundo e sua receita segue abaixo.

 

Ingredientes:

(para 20 unidades)

Massa:

90 g de farinha de amêndoas ou de castanha de caju
40g de farinha de trigo
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor amarronzada

Recheio ganache:

130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata
Uma colher de sopa de manteiga

Preparo:

Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate. Passe a mistura por uma peneira e reserve. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa e veja se perdeu um pouco da viscosidade tomando cuidado para não deixar cozinhar. Coloque as claras numa batedeira e bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem. Desligue a batedeira e acrescente a mistura peneirada poucos misturando com um batedor. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro. Numa forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas de macarons espaçadamente. Deixe descansar por 20 minutos. As bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, deixando o forno entreaberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos. Deixe esfriar os macarons. Para o recheio, derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso. Recheie uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado. Sirva! Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes.

 

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.