A cerveja

O espaço é pequeno, mas o assunto rende bastante, principalmente se for num final de tarde de um dia quente e em volta de uma mesa de bar.  Incomparável, a cerveja é a bebida fermentada mais antiga e mais consumida no mundo. Nasceu, segundo alguns historiadores, há 6 mil anos, pelas mãos dos sumários. O Código de Hamurabi (cerca de 1750 a.C.) previa severas punições aos taberneiros que fossem desonestos ao servi-la (velhos e bons tempos!!!). Durante um bom período da Idade Média, a cerveja era produzida nos mosteiros. Chegou ao Brasil na carona dos holandeses no século XVII aportando na região Nordeste. No inicio do século passado é que surgiram as grandes fábricas. A bebida é uma fermentação de uma mistura de água e ingredientes como malte, lúpulo e levedura. Podem ser de alta fermentação (de graduação alcoólica mais elevada, mais amargas e escuras) como as do tipo Ale, Porter e Stout, ou de baixa fermentação, mais adocicadas, que variam da clara até a preta, como a Pilsen, a Münchner e a Bock, As denominações “baixa fermentação” e “alta fermentação” referem-se à posição em que fica o levedo no tanque, no final da fermentação. No mundo são produzidas mais de 70 variedades de cerveja, de tonalidades e sabores bem diferentes, como os vinhos. No Brasil, a cerveja mais consumida é a do tipo Pilsen, ou seja, a “loura estupidamente gelada”.

Pilsen – é a cerveja mais apreciada pelos brasileiros. Tem baixa fermentação e é menos encorpada que as européias e não tão suave como as americanas. Possui graduação alcoólica entre 4 e 5,8%. Entre as marcas conhecidas estão Skol, Brahma, Kaiser e a americana Budweiser.

 

Ice – nasceu no Canadá em 1993, e possui um processo produtivo próprio denominado “ice process”, que consiste em resfriar a cerveja a temperaturas inferiores a zero grua, após a fermentação. Nesse frio intenso a cerveja é transformada em finos cristais de gelo, retirados no estágio seguinte. Leve e refrescante.

 

Ale – originária da Inglaterra, tem cor clara ligeiramente avermelhada. É uma cerveja de alta fermentação, amarga e com graduação alcoólica mais alta (8,5%). Combina muito bem com assados de carne vermelha e uma das mais conhecidas é a belga Duvel.

 

Bock – cerveja de cor cobre e de gosto forte. Originária da cidade de Einbeck, na Alemanha, o malte apresenta um sabor torrado e de baixo amargor. A Kaiser Bock pertence a esta categoria e é uma cerveja respeitável.

 

Malzibier – originária da Alemanha, possui cor escura e grande poder nutritivo, em virtude de seu alto teor de extrato. Levemente adocicada e saboreada muitas vezes após as refeições.

Stout – cerveja de estilo irlandês de alta fermentação e de graduação alcoólica também alta (7,5%). Tem cor preta e opaca e o seu gosto amargo lembra o café torrado. A mais conhecida no mundo é a irlandesa Guinness e por aqui temos a Xingu e a Caracu.

 

Cerveja de Trigo – mais suaves que as Pilsen, as cervejas de trigo se caracterizam por serem refrescantes e com leve aroma de frutas. Uma tira de limão acompanha muito bem estas cervejas. Uma das mais conhecidas é a Erdinger e entre as nacionais a Boehmia lançou uma série limitada de cerveja de trigo.
 

E lembre-se: beba com moderação.    

Ferran Adrià lança livro com receitas caseiras

Ferran Adrià lança primeiro livro de receitas caseiras com 93 pratos deliciosos

 

Todos os dias, a equipe de 75 membros da cozinha do lendário elBulli se sentava à mesa para comer antes de o restaurante abrir as portas. O que eles comiam? O melhor chef do mundo, Ferran Adrià revela em A refeição em família, seu primeiro livro de comida caseira, elaborado durante três anos em parceria com Eugeni de Diego, um dos chefs líderes da casa. “Pensamos que seria uma vergonha todo esse trabalho ir parar numa gaveta, acumulando poeira”, revelam os chefs que decidiram reunir todas as receitas e transformar em livro assim que souberam do fechamento do restaurante, em julho de 2011.

Ao contrário dos livros de culinária tradicionais, A refeição em família é dividido em 31 cardápios, cada um com três pratos: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Ao todo, são 93 receitas originais com o passo a passo altamente ilustrado, cronograma detalhado para o preparo de cada uma e lista de ingredientes com quantidade previamente calculada para servir 2, 6, 20 ou 75 pessoas. Apesar de combinados harmoniosamente, o leitor pode desmembrar os menus elaborados e criar uma refeição original, seja para atender às preferências dos convidados ou se adaptar à disponibilidade de ingredientes na despensa. Para isso, há também uma lista com todas as receitas divididas em entradas frias, entradas quentes, pratos principais e sobremesas.

Ferran e Eugeni oferecem a filosofia da cozinha profissional para a culinária caseira, através de um relato minucioso das atividades do restaurante. Os chefs mostram em detalhes o sistema elBulli de administrar a cozinha para o jantar dos funcionários, revelando planilhas de produção mensais e semanais, planejamento diário, o sistema de limpeza e as técnicas mais usadas. Recheado de fotos exclusivas da cozinha e dos momentos de interação entre os cozinheiros, o livro também dedica um capítulo ao preparo de receitas básicas - molhos e caldos - dicas de compras, armazenamento, organização, além de um guia ilustrado com 42 utensílios básicos para a cozinha.

A refeição em família é um valioso guia para qualquer restaurante que alimente sua equipe e uma ótima ferramenta para aqueles que apreciam comida saudável, balanceada e variada. Para Ferran Adrià e Eugeni de Diego, o conteúdo do livro representa mais uma forma de pensar sobre comida do que uma forma de cozinhar. Para eles, a comida oferecida aos funcionários tem grande influência nos pratos que são servidos no restaurante. “Nós acreditamos que, se estivermos comendo bem, estamos cozinhando bem”.

Em meio às sobremesas se destacam os cookies de chocolate, os macaroons de coco e a banana com limão-galego. As deliciosas opções de prato principal incluem carneiro com mostarda e hortelã, arroz negro com lula e carne de vitela com vinho tinto e mostarda. Para os que não possuem experiência na cozinha, o cheeseburguer com batatas fritas, favorito dos funcionários do elBulli, é sucesso entre crianças e adultos.

 

O Autor
 

O chef espanhol Ferran Adrià é considerado um dos melhores chefs do mundo. Seus pratos inovaram a cozinha mundial com espumas, gelatinas quentes e molhos encapsulados em esferas. Expert em gastronomia molecular, esteve à frente do lendário restaurante elBulli por 24 anos e fez dele o melhor restaurante do mundo em 2006, segundo a revista The Restaurant. Apesar do restaurante ter fechado suas portas em julho de 2011, Ferran Adrià ainda é considerado um dos chefs mais criativos e revolucionários do mundo.

Avondale Sauvignon Blanc 2006

A África do Sul possui mais de cem mil hectares de vinhedos, produzindo anualmente 700 milhões de litro por ano - 9° maior produtor mundial de vinhos – e seus vinhos recebem o selo de origem geográfica “Wines of Origin”. Entre as centenas de vinícolas sulafricanas aparece a Avondale, inserida na área do distrito de Paarl, na Coastal Regional. Esta vinícola possui cerca de 100 hectares de vinhedos destacando-se além das castas citadas anteriormente, a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Ruby Cabernet, Muscat de Frontignan e Chardonnay. O AVONDALE SAUVIGNON BLANC 2006 é um honesto representante deste país do Novo Mundo. Tem cor amarelo palha, com reflexos esverdeados brilhantes. Possui muita fruta no aroma, lembrando cítricas como maracujá e abacaxi. Flores também são presenciadas assim como compota de figo e banana.  Na boca a acidez revela-se ingrediente inseparável do vinho jovem, sendo refrescante e com sabor herbáceo. Harmoniza com carnes brancas, peixes, frutos do mar, entradas, saladas e queijos leves. Você encontra os vinhos da Avondale na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br ou fone 51.3711.3665.   

 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!  

Assado de carnes e Legumes

Eu gosto muito do verão, da praia, dos almoços tardios, dos esportes ao ar livre, das peles bronzeadas e dos pelinhos dourados cobrindo-as, mas tenho especial preferência pelos dias mais frios, por uma temperatura amena beirando os 14 graus à noite que convida a puxar uma coberta e a uma companhia igualmente acolhedora e, pela manhã, aquele solzinho despontando no horizonte vindo de mansinho para aquecer o corpo e deixar o céu azulado e o dia simpático. Assim, aquela pele feminina recebedora de todas as loções do verão, rende-se a uma calça jeans colada, botas cobrindo-as até o joelho, belas malhas e cachecóis enredando-se por onde somente algumas gotas de perfume podem ser privilegiadas usuárias. E para tais dias de inverno, uma boa e prática receita serve de motivo para abrir aquele tinto especial e se deliciar com um bom papo enquanto ao forno prepara-se o ASSADO DE CARNES E LEGUMES.

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de costela bovina magra

600g de sobrecoxa de frango
300g de lingüiça
150g de bacon cortado em cubos grandes
6 batatas brancas pequenas inteiras e  descascadas
6 cebolas pequenas inteiras e descascadas
4 tomates cortados ao meio
6 cogumelos shitake
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
200g de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
Azeite de oliva
Sálvia
Alecrim
Pimenta moída na hora
Sal

Preparo:

Em uma assadeira disponha a peça de costela cortada uma a uma, o frango e os demais ingredientes bem misturados entre si. Regue tudo com o azeite de oliva, tempere com sal, pimenta, alecrim e sálvia. Leve ao forno pré aquecido a 200°C por uma hora e meia, sendo metade deste tempo a assadeira coberta com papel alumínio. Sirva acompanhado apenas de folhas verdes.

 

Freixenet Vintage Reserva Brut

Noite dessas provei num jantar na casa dos amigos César Spohr e Nara Fração uma série especial da gigante espanhola Freixenet, a cava Vintage Reserva Brut, um corte das castas Xarello e Parellada da região de Penedés, em igual percentual, originárias daquele país. Possui coloração amarelo palha bem destacado, muito brilhante e com borbulhas finas e constantes no pérlage. Nariz com aromas de frutado cítrico, tostado, frutos secos como pêssego, carambola e pomelo. Na boca mostrou-se equilibrado e seco, com bom corpo e complexo nos sabores trazendo citricidade, novamente frutos secos e muita intensidade acusando também o seu envelhecimento em garrafa. Apresenta graduação alcoólica de 11,5% e ideal ser bebida na temperatura de 6°C. Harmoniza muito bem com frutos do mar e peixes em geral.

 

Você encontra as cavas Freixenet na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br e fone 51.3711.3665. 

 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Chega ao mercado o Gran Legado Brut Rosé

Novidade é lançada na Expoagas 2012 trazendo a peculiaridade da uva Pinotage com a suavidade da Merlot

Elaborar espumantes sofisticados é uma especialidade da Vinícola Wine Park, do Vale dos Vinhedos. E apostar em novidades, oferecendo ao consumidor a oportunidade de viver na taça novas experiências é uma prática que acompanha a empresa na arte de elaborar vinhos e espumantes. Às vésperas da primavera e aproveitando a realização da Expoagas 2012 – maior feira do setor supermercadista do Cone Sul – a vinícola amplia sua coleção de espumantes com o Gran Legado Espumante Brut Rosé.

O exemplar, elaborado pelo método Charmat, chega como o mais novo sabor da marca trazendo características exóticas e peculiares da uva tinta Pinotage, harmonizada com a variedade Merlot. O primeiro lote chega trazendo 12 mil garrafas. Segundo o enólogo da vinícola, Christian Bernardi, este é o grande diferencial do espumante. “A Pinotage é uma uva relativamente jovem no mundo e no Brasil vem sendo trabalhada desde a década de 1980. Dela se originam vinhos leves e com caráter aromático frutado”, destaca. As uvas dessa casta, processadas para a elaboração do Gran Legado Espumante Brut Rosé, foram cultivadas nos vinhedos da Wine Park, onde as primeiras cepas desta cultivar foram plantadas na região.

O corte exprime o equilíbrio, a leveza e o frescor de um espumante com estilo sofisticado e ao mesmo tempo descontraído. Brilhante e com uma cor rosa salmão pouco intensa, destaca perlage (borbulhas) fina e persistente. No nariz, apresenta intensidade média, com aromas de frutos vermelhos como morango, cereja e framboesa e sutis notas de fermentação. Um ataque de boca equilibrado, de média intensidade, com uma acidez que lhe confere frescor e evolução agradável por longo tempo.

Agora são quatro os espumantes que compõem a linha Gran Legado: Brut Champenoise, Brut Charmat, Moscatel e Brut Rosé. A qualidade dos espumantes Gran Legado pode ser comprovada nos inúmeros prêmios conquistados mundo afora. O Gran Legado Espumante Brut Champenoise, por exemplo, foi consagrado o primeiro rótulo verde-amarelo da história da vitivinicultura brasileira a receber Medalha de Ouro no International Wine Challenge, em Londres, concurso de vinhos mais prestigiado e influente do mundo.

Consulte 0800 051 4197 ou www.granlegado.com.br

A Bruschetta de Berinjela, Guisado e Queijo.

Uma das delícias da culinária italiana, a bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que acabaram criando uma alternativa para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. A palavra “bruschetta” é uma derivativa de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem sua origem nlá na região do Lazio. A bruschetta pode ser entendida como uma refeição rápida e divertida assim como a pizza tamanha a sua versatilidade e combinações. E é esta versatilidade que tornou esta receita italiana um sucesso nas mesas do mundo todo, chegando com muita força também no Brasil, presente desde cafés da manhã até como estrela principal em variados eventos e recepções. Por aqui a bruschetta ocupa as mesas de variadas formas, desde fatias de pão dormido até massas feitas especialmente para serem levadas ao forno. Alguns ingredientes são indispensáveis na preparação além do pão: um bom azeite de oliva, pimenta-do-reino moída na hora, fogo alto e uma taça de vinho tinto, indispensável.  As preparações vão desde a mais antiga e tradicional, com azeite, sal e alho, às mais elaboradas e finas, que levam figos, geléias, presuntos, queijos variados, salmão defumado, ervas e camarão. “Um universo de possibilidades sobre um pedaço de pão untado com muito azeite de oliva” assim pode ser descrita a bruschetta. Após temperada, a mistura é tostada ou gratinada e imediatamente servida. Segundo os historiadores, a bruschetta foi muito consumida inicialmente entre as comunidades pobres da Itália e principalmente nos difíceis anos de reconstrução que se seguiram à Segunda Guerra Mundial, nas décadas de 1940 e 1950. O pão deve ficar macio por dentro e com uma casca crocante por fora. É a dica da receita de hoje a BRUSCHETTA DE BERINJELA, GUISADO E QUEIJO.

Ingredientes:

4 fatias de pão italiano cortado no sentido comprido

4 fatias de berinjela no sentido comprido de cerca de um cm de espessura

100g de queijo parmesão ralado grosso

200g de guisado pronto de carne moída

2 ovos cozidos picados

100 g de queijo muzzarella

Azeite de oliva

Meio dente de alho picadinho

Sal e pimenta do reino moída

Preparo:

Aquecer um fio de azeite de oliva em uma frigideira e dourar o alho. Colocar as fatias de pão uma a uma e tostar rapidamente em fogo alto regadas com mais azeite de oliva, deixando cerca de um minuto cada lado. Em seguida juntar mais azeite de oliva e colocar a berinjela para fritar também em fogo alto por cerca de três minutos cada lado, temperando com sal e pimenta. Untar uma assadeira com azeite de oliva e nela dispor as fatias de berinjela. Sobre elas colocar as fatias de muzzarella, a carne moída preparada, o ovo cozido e sobre ele o parmesão ralado. Regar com bastante azeite de oliva e levar ao forno pré-aquecido a 200oC por cerca de 10 minutos.  Servir quente.

DICA DO GOURMET

As coberturas da bruschetta são ilimitadas! Elas podem sugerir desde um simples azeite de oliva até algo mais elaborado. Algumas combinações são particularmente saborosas tais como presunto de parma com figos; gorgonzola com pêras; salmão defumado e cream cheese; creme de palmito e camarão entre outras tantas. O legal desta receita é exatamente deixar a imaginação solta e preparar várias experiências para ir testando no paladar.  

Bacalhau Dias lança APP gratuito para Iphone

Aplicativo chega para desmistificar o uso de bacalhau no dia a dia.

Agora suas receitas estarão sempre a mão e grátis. Prontas para download, as receitas do Bacalhau Dias vão servir de referência e inspiração para o dia a dia da cozinha de cada um. Com o objetivo de estimular e mostrar a facilidade do preparo de pratos à base de bacalhau, a campanha Todos os dias com dedo para a cozinha já está disponível para Iphones, Ipads e Ipods. “Nosso interesse é o de estar sempre à mão dos consumidores e mostrar a praticidade e a versatilidade do produto Dias”, conclui Rui Dias, CEO da marca.

Realize já o download na App Store: http://itunes.apple.com/app/receitas-dias/id542251948?mt=8

Jazz, blues e Jambalaya!

Para alguns parece um risoto, para outros um tipo de paella, mas o Jambalaya possui sua própria identidade.

O Jambalaya tem sua origem – assim como a maioria dos pratos tradicionais – envolta em polêmica e suposições. O certo é que se confunde com a própria história da colonização norte-americana. 

No século XVII, os Creole, exploradores franceses, ocuparam Nova Orleans, as margens do Rio Mississipi e, no século seguinte, a mesma região da Louisiana e o seu povo de origem canadense, os Acadians,  - também conhecidos como Cajuns pelos índios nativos - foram tomados pelos colonizadores espanhóis. A isso tudo somou-se os escravos africanos trazidos, os imigrantes italianos da Sicília, os mulatos refugiados do Haiti e os imigrantes alemães, sendo que desta junção surgiram as cozinhas cajun e creole que praticamente se fundiram dando origem, enfim, ao Jambalaya, ao jazz e ao blues. 

O arroz é o principal ingrediente deste incrível e rústico prato que pode ser somado a uma infinidade de ingredientes tais como camarões, pimentas, linguiças, frangos, bacon e variados legumes, tudo muito picante e robusto, temperado com a cor vibrante do açafrão. Também pode levar cordeiro, queijo, polvo e lulas, bacalhau e outros peixes. Um prato típico da região sul dos Estados Unidos, que nos lembra um pouco da cultura negra da Louisiana em Nova Orleans. A seguir esta deliciosa receita!

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

3 colheres sopa de óleo de canola

350g de lingüiça cortada em fatias

Meia xícara de aipo cortadinho

Duas cebolas pequenas picadas

Um pimentão vermelho picadinho

Dois dentes de alho bem picadinho

Duas xícaras de caldo de galinha

4 tomates sem pele maduros e picados

Uma folha de louro

Pitada de açafrão

Pitadas de pimenta tipo Tabasco

Pitadas de orégano e de tomilho

Pimenta preta moída e sal à gosto

Uma xícara e meia de arroz

350 g de camarão limpo e sem cascas

Um peito de frango cortados em cubinhos

Cebolinha verde e salsinha à gosto

Preparo:

Tempere o frango com limão, sal e pimenta. Frite o frango no óleo e quando estiver dourado acrescente a lingüiça, a cebola, o alho, o pimentão e o aipo. Adicione o tomate, o caldo de galinha, a folha de louro, o óregano, o tomilho, o açafrão, a pimenta e mexa bem. Aumente o fogo e deixe ferver por 10 minutos, mexendo eventualmente. Some o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos. Adicione o camarão e deixe por mais 3 minutos ou até o arroz estiver cozido. Desligue o fogo e deixe a panela descansar destampada por cerca de cinco minutos. Acrescente a cebolinha verde e a salsinha. Sirva a seguir.

Você sabia:

A maioria acredita que a nomenclatura Jambalaya veio da palavra espanhola para presunto, jamón, um ingrediente principal nos Jambalayas da primeira metade do século XVIII. 

John Mariani em “The Dictionary of American Food and Drink” oferece uma origem mais colorida para o nome: Um senhor hospedado em uma pousada de Nova Orleans, tarde da noite não encontrara nada para comer em seu aposento. 

O então proprietário disse ao cozinheiro da pousada, cujo nome era Jean, para que misturasse algumas coisas juntas –balayez - no dialeto da Louisiana. Maravilhado com o sabor e a surpresa com a montagem do prato, o senhor acabou batizando-o como “Jean Balayez”. primeira referência encontrada à palavra foi escrita em 1872.

 
Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

Degustação vertical de Achaval Ferrer Quimera

Quimera é uma figura mística caracterizada por uma aparência híbrida de dois ou mais animais e a capacidade de lançar fogo pelas narinas, sendo portanto, uma fera ou besta mitológica.

Na noite da última segunda-feira, 6 de agosto, os confrades da Confraria do Sagu (Santa Cruz do Sul/RS) reuniram-se numa grande noite, cujo tema foi a Degustação Vertical do Achaval Ferrer Quimera da safra de 2001 a 2005 (e no dia 3 de setembro será a vez da degustação das safras 2006 a 2009). 

A memorável noite dispensou comentários: reunimo-nos na residência do confrade Sandor Hoppe, que junto com seu filho e também confrade Alexandre - mestre condutor da degustação -  organizaram os trabalhos, acompanhados de queijos, pães e azeites, finalizados com os inigualáveis pudins de dona Carmem.

Entre os 5 rótulos abertos, cada qual apresentou-se de uma maneira singular, com algumas semelhanças mas diferentes entre si. O "vinho da noite" eleito foi o da safra 2001, ficando a safra 2004 em segundo. A safra mais polêmica foi a 2002, devido a suas características organolépticas. Por fim o confrade Alexandre sacou um vinho surpresa para brindar conosco, o Finca Altamira 2005, da mesma bodega, cuja safra pontuou 94 e 95 pontos respectivamente pela Wine Spectator e Wine Advocate.    

Abaixo seguem algumas fotos do evento e mais descritivos:

A Achaval Ferrer

Fundada em 1998 no distrito de Perdriel, região de Luján de Cuyo (província de Mendoza), por seis amigos sonhadores e apaixonados por vinho. Dois princípios fundamentais regem os objetivos dessa bodega: a busca pela qualidade em todos os seus vinhos e o respeito pelo terroir.

A direção técnica foi assumida pelo sócio italiano Roberto Cipresso, um dos mais respeitados e requisitados enólogos do mundo na atualidade. Especialista em vinhos de pequena produção e alta qualidade, a visão aguda e intuitiva de Cipresso tem levado a bodega a entender e interpretar de maneira brilhante as particularidades dos terroirs de seus vinhedos: Mirador, Altamira, Bella Vista e Diamante, todos localizados na província de Mendoza, aos pés da Cordilheira dos Andes, em altitudes que variam dos 700 aos 1.100 metros acima do nível do mar. As condições praticamente desérticas de clima e solo são ideais para a Malbec e outras uvas tintas. Os baixos rendimentos, os solos pobres e a intensa amplitude térmica se combinam para o amadurecimento perfeito das uvas que podem ser transformadas em vinhos de caráter, complexos, profundos e estruturados.
 

Os vinhos da Achaval Ferrer estão divididos em três conceitos. O Conceito Varietal é representado pelo vinho Malbec “básico”, que tem por objetivo expressar o caráter varietal, frutado, jovem e fascinante da Malbec argentina. O Conceito Vinho de Autor é personificado pelo Quimera, vinho no qual Cipresso tem total liberdade para trabalhar com blends de uvas e vinhedos, buscando a maior complexidade possível em cada safra. No topo da pirâmide há o Conceito Terroir, ao qual pertencem os Fincas Altamira, Bella Vista e Mirador, todos 100% Malbec de vinhedos antigos (entre 85 e 100 anos) plantados em “pé franco”. Nos Fincas o que se busca é a pura expressão e distinção dos terroirs, posto que são vinificados e amadurecidos da mesma maneira, mas provêm de distintas zonas de Mendoza.

A revista americana Wine & Spirits a elegeu “Vinícola do Ano 2009”. Jay Miller escreveu: “Achaval Ferrer está na minha lista dos melhores produtores de Malbec...” (Wine Advocate/Robert Parker, agosto/2009). No site da Wine Spectator, ao elencarmos os 10 vinhos argentinos mais bem pontuados, vamos constatar que nada menos do que 7 vinhos são Achaval Ferrer!

O Quimera

Combinação das uvas Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot, o Quimera é um dos melhores e mais elegantes vinhos de corte bordalês do Cone Sul e nunca recebeu pontuação inferior a 92 pontos da Wine Advocate (periódico editado por Robert Parker). Amadurecido por 12 meses em barricas de carvalho francês. De cor púrpura profunda, apresenta um leque aromático de grande pureza e complexidade, com notas de frutas negras, flores, especiarias, nuanças minerais, tostados, couro. Na boca, densidade e concentração com elegância, taninos de alta qualidade e frescor na medida exata para potencializar seus sabores e persistência. Soberbo!

Fonte: www.aurora.com.br

A Confraria do Sagu

A Confraria do Sagú tem sede em Santa Cruz do Sul e é formada por onze ilustres membros advindos da mais diversas áreas de atuação profissional. Reúne-se há três anos e periodicamente realiza avaliações técnicas de vinhos através de variados métodos. Saiba mais sobre os confrades e acompanhe as degustações feitas pelo blog: confrariadosagustc.wordpress.com

Las Moras Reserve Malbec 2008

Outro dia provei um malbec argentino muito interessante, um pouco diferente dos tradicionais, mas que mantinha as características desta casta que é uma de minhas preferidas. O Las Moras Reserve Malbec 2008 é elaborado pela Finca homônima situada as margens do rio San Juan, no Vale Pedernal, em Mendoza, localizados a 1.350 metros acima do nível do mar. Lá, o clima quase desértico, apresenta precipitação média de apenas 260mm anuais e com temperatura máxima no verão não ultrapassando os 30°C ao dia e os 10°C à noite, colaborando para a produção de vinhos ricos em cor e aromas. Tem como varietais destacados além do malbec, o shiraz, o viognier e o sauvignon blanc. O Las Moras possui cor rubi intensa e bastante brilhante e com halo purpúra. Traz ao nariz aromas de frutas maduras, violeta, baunilha, chocolate e especiarias. Na boca é sedoso, encorpado, equilibrado, com taninos elegantes e dóceis. Ótima persistência. Este vinho estagia por 12 meses em barricas de carvalho francês e americano. Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é servi-lo na temperatura entre 16 e 18°C. Acompanha bem carnes grelhadas, carnes de caça na panela, alguns risotos e alguns queijos maduros.

Você encontra o vinho Las Moras na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br ou fone 51.3711.3665. 

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!            

Sampa

Durante esta semana mais uma vez estarei em São Paulo onde, além do trabalho, tirarei um tempo para conferir alguns restaurantes, bares e dicas de gastronomia da cidade mais cosmopolita da América Latina. Irei visitar algumas coisas diferentes e interessantes. Acompanhe durante os próximos dias um pouco daquilo que percebi, vi, comi e bebi por lá! Abraço a todos e ótima semana!

  

4° Festival da Poda e da Cozinha Crioula

Neste próximo sábado, dia 11 de agosto, as vinícolas uruguaias associadas a Os Caminhos do Vinho - Produtores Familiares do Uruguai, estarão apresentado a Quarta Edição do Festival da Poda e da Cozinha Crioula. 

Este dia de poda é muito instrutivo, pois de posse de uma tesoura de poda na mão, desvenda-se um dos segredos que resultarão num bom vinho. Cada estabelecimento vai protagonizar o processo de poda, a primeira das tarefas do ciclo anual das vinhas, que é de grande importância, uma vez que depende da qualidade do fruto e do vinho em questão. Junto a isso serve-se um belo almoço inspirado na culinária crioula que é harmonizado com vinhos da vinícola promotora. São servidas carnes, sopas, tortas e sobremesas ímpares, com toda a qualidade e hospitalidade que é peculiar ao nosso país hermano. 

Estive no Festival do Tannat & Cordeiro no início de junho e voltei impressionado com o que vi, comi e bebi nas vinícolas participantes!  

Segue algumas das bodegas participantes com a programação:

Bouza Bodega Boutique

Caminho da Redenção 7658 Bis / Melilla / Montevidéu 
Bouza Branco 2011: Bolo de casa Pascualina ou sopa de beterraba da jardim 
Bouza Tannat 2011:. crioulo guisado com batatas, batata doce, milho, abóbora, aipo, cenoura, salsicha, repolho, alho-poró, bacon, salada de frango assado ou assado
Flan caseiro com grãos de baunilha de leite, doce ou creme,

Custo por pessoa: $ 1.100 pesos 
Reservas: 2323 4030

visitas@bodegabouza.com

Vineyards and Winery Filgueira

km 6,500 Route 81

Menu: 
Bife de alcatra crioulo com legumes grelhados e espinafre crioulo, cereja e cebola 
Sobremesa: Flan de doce de leite e chocolate filigrana. 
Preço por pessoa: $ 799 pesos
Reservas: 2711 3521

visitas@bodegafilgueira.com

Marichal

Acesso Rota 5, Route 64 km30 ou 48,5 km / Etcheverría / Costa 
Menu: 
Tablitas com mergulhos - Marichal Reserve Collection emparelhado com Pinot Noir e Chardonnay 2011. Pães artesanais e torradas, patê de foie gras, patê de alecrim frango queijo cottage, com cebolinha. 
Empanadas (carne, queijo, cebola e bacon, presunto e queijo com milho bondiola) - harmonizado com o Tannat Marichal 2011 
Agnolotes ao molho caruso - Marichal Reserve Collection emparelhado com Pinot Noir e Tannat 2010. 
Flan com doce de leite - emparelhado com Marichal Reserve Collection Chardonnay 2010. 
Custo por pessoa: $ 800 pesos
Reservas: 4332 1949

visitas@marichalwines.com

Viña Varela Zarranz

Route 74 K. 29 / Joaquin Suarez

Menu: 
Empanadas, carnes grelhadas. 
Sobremesa: Pêras em vinho 
Vinhos: Cabernet Franc Tannat Tannat Roble e Late Harvest 
Custo por pessoa: $ 690 pesos
Reservas: 2364 098 4587 620 312

bodega@varelazarranz.com

Ventos Vineyard

Route 11 km 162
Menu: 
Nebbiolo 2011: patê de fígado com crocantes rolos caseiros; 
Catharsis 2008: abobrinha e sopa lentilha  
Aeolus 2008: carne assada com milho grelhado, batatas assadas e batata-doce 
e sobremesa Alcyone:. Leche asada e dulce de leche 
Café e alfajorcitos 
Preço por pessoa: $ 1.100 pesos
Reservas: 1622 4372 099 372 723

info@vinedodelosvientos.com

Bodegas Carrau

César Mayo Gutierrez 2556, Colón, Montevideo.
Menu:

Mesa de queijos, frutas secas, Mesa de sopas
Brochettes a la plancha
Molhos  variados

Mesa de doces tradicionais
Custo por pessoa: $ 800 pesos

Reservas: 2320 0238 Int. 106
ccv@bodegascarrau.com 

Establecimiento Juanicó

Establecimiento Juanicó s/n - 90400 - Juanicó - Canelones - Uruguay 

Degustação dos vinhos Don Pascual Reserve Chardonnay, Pinot Noir e Tannat da nova safra 2012 com tábua de frios.

Tradicional almoço crioulo com lentilhas, carbonara, enspado de carnes.

Sobremesa de creme e pessegos.

Reservas: 094 847482

visita@juanico.com

Para mais informações: info@loscaminosdelvino.com.uy