quinta-feira, 23 de abril de 2020

O risoto de cordeiro com provolone!


Sabe aquela carne de cordeiro que sobrou do churrasco? Ela pode ser desfiada e dar a luz a este saboroso risoto!

Aqui no Rio Grande do Sul não chamamos de cordeiro este tão apreciado corte de carne mas sim de ovelha! Independente do sexo do animal o certo é que esta carne é uma delícia: leve, gostosa e versátil no preparo.  E aquela sobra do churrasco pode ser desfiada e preparada junto ao arroz arbóreo num delicioso risoto finalizado com queijo provolone, numa combinação perfeita! Acompanhe.     


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
2 colheres de manteiga
Uma cebola picadinha
Um dente de alho picadinho
Uma taça de vinho branco seco
300g de carne de cordeiro assada e desfiada
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
4 xícaras de caldo de carne
1 xícara colheres de queijo provolone ralado
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Cebolinha verde fatiada
Sal e pimenta preta à gosto

Preparo:

Aqueça uma colher de azeite de oliva numa panela e refogue a cebola, o alho, o pimentão e a cenoura até murcharem. Juntar a carne de cordeiro e o arroz e mexer com os ingredientes. Somar o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos ir adicionando o caldo de carne, concha por concha, mantendo encharcado o preparo. Temperar com pimenta preta e corrigir o sal. Cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Desligar o fogo e juntar a manteiga e o queijo provolone. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz. Servir o risoto em seguida regando com um generoso fio de azeite de oliva e com a cebolinha verde por cima!

Você sabia:


O provolone é um queijo de origem italiana, tendo nascido ao sul daquele país. Nas tradicionais regiões italianas, a massa do provolone é amarrada com cordas ou redes para secar. A seguir, é defumado até que atinja a sua cor característica. A crosta do queijo provolone é firme, lisa, resistente e de cor amarelo-castanha devido à defumação. Sua consistência é semidura, sabor levemente marcante e picante e leve odor de fermentação. É possível degustá-lo de diversas formas: puro, temperado, ralado, gratinado, na composição de molhos, em lanches e sanduíches. Combina bem com vinhos tintos encorpados. 

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