Espaguete ao Molho de Frango Cajun - Uma receita de New Orleans!

Conhecida como a Capital Mundial do Jazz, a cidade americana também possui uma rica e autêntica gastronomia

New Orleans é um mosaico cultural desenhado no estado da Lousiana, nos Estados Unidos, facetada pelas influências francesas, espanhola e afro-americana, que traduzem-se em boa música, entretenimento e comida. Neste quesito específico – comida – há duas vertentes históricas muito fortes, os cajuns (descendentes de franco-canadenses que no final do século XVIII foram transportados da britânia para o que é hoje a Nova Escócia, ao sul da Louisiana. Utiliza muita manteiga e creme de leite, além depimentão e cebola) e creoles (nome atribuído pelos espanhóis que governavam Nova Orleans no século XVIII aos imigrantes advindos do restante do território europeu, cuja variante culinária sugere o uso de grandes quantidades de gordura de porco, numa combinação singela das escolas francesa e espanhola). O tempero dito “cajun” é uma mistura escura de vários temperos tais como páprica, cebola e alho em pó,  pimenta-preta, orégano e tomilho, ao gosto de cada um nas medidas. Este tempero é que dá origem a receita de hoje, o Espaguete ao Molho de Frango Cajun

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500g de espaguete

3 peitos de frango sem osso e sem pele cortados em cubos e cerca de 2cm

3 colheres de chá de tempero cajun

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 pimentão verde e um vermelho sem sementes e cortado em pedaços finos

1 cebola roxa média fatiada

2 dentes de alho picados

4 tomates cortados em cubos

200g de cogumelos paris fatiados

1 cubo de caldo de galinha diluído em meio litro de água

1 cálice de vinho branco seco

Suco de um limão

Meia xícara de creme de leite

Salsinha picada, sal e pimenta vermelha moída à gosto

Preparo:

Em fogo alto, aqueça uma frigideira com um fio de azeite de oliva e manteiga, adicione o frango em cubos e tempere com a mistura cajun. Deixe dourar, retire o frango e acrescente mais um fio de oliva e manteiga, juntando o alho, os pimentões e a cebola e adicopne mais pitadas do tempero cajun. Corte quatro tomates em pequenos pedaços e fatie os cogumelos. Adicionar ambos e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma espagueteira cozinhe a massa até ficar al dente e escorra. Em uma panela adicione o vinho, o caldo de frango, o suco de um limão e deixe ferver em fogo alto por alguns minutos para reduzir. Baixe o fogo e junte o creme de leite temperando com pimenta vermelha moída para deixar o molho levemente picante. Adicione o frango, os legumes e o espaguete nesta panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva!