A carne de
suíno adquiriu ares de alta gastronomia nesta deliciosa receita
Fui criado comendo muita carne
de porco! A minha ascendência de origem germânica tinha tal variedade de carne
como a mais consumida nos almoços e jantares no sítio de meus avós paternos e
também o lado português de minha mãe propiciava semelhante hábito, ou seja, eram
porcos vindo de todos os lados! Lá criavam e abatiam os suínos e deles preparavam
morcilhas, torresmos, tiravam banha, toucinho e carne. Muitas vezes cozinhavam
as carnes em enormes panelas direto na lenha e depois guardavam em tachos de
cerâmica para consumo, pois energia elétrica e refrigeração eram raridade
naquela época. Depois das caçadas de budoque pelos matos da vizinhança, eu e
meus primos nos deliciávamos de fatias de pão de milho quentinho cobertos com
colheradas de resíduos de carne repleto de sabor que emergiam durante o
processo de resfriamento nos tachos. Velhos tempos de refeições repletas de
sabor e romantismo! E vez em quando pequenos leitões pretos criados com resto
de comida, milho, aipim e pasto – responsáveis por deixar a carne com um sabor
delicado e inigualável - eram abatidos para serem preparados em ocasiões
especiais. Pois encontrei um fornecedor desta iguaria e não me contive em
preparar a receita da Barriga de leitoa com
farofa de pão dormido e gengibre!
Ingredientes:
(para
4 porções)
1kg de barriga de leitoa magra
com pele cortada em 4 pedaços quadrados
Azeite de oliva
Alecrim
100ml de cachaça
4 colheres de sopa de mel
300g de batatas brancas
100ml de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
50 ml de creme de leite
Pitadas de noz moscada
4 fatias de pão dormido (pode
ser de sanduíche)
Um pedacinho de gengibre
fresco picadinho
Sal e pimenta do reino moída à
gosto
Azeite de oliva
Preparo:
Misture num recipiente pitadas
de pimenta, o alecrim e a cachaça. Tempere a carne com sal e use esta mistura
para lambuzar a carne. Numa assadeira untada com azeite de oliva disponha os
pedaços de barriga com a pele voltada para cima e leve ao forno pré-aquecido a
200oC para assar, sendo 20 minutos coberto com papel laminado. Depois retire o
papel e deixe por mais 15 minutos para a pele ficar crocante. Utilize o mel
para lambuzar a carne antes de servir no prato, mas sem pincelar a pele.
Enquanto a carne está no forno, coloque os pães para tostar na torradeira, até
adquirirem uma textura firme e seca. Coloque no processador e bata com pequenos
toques, apenas para esmigalhar grosso. Aqueça um fio de azeite de oliva numa
frigideira e junte o gengibre, refogue. Adicione o pão esmigalhado e em fogo
baixo mexa para incorporar os sabores, tempere com um pouquinho de sal. Assim
que dourar, desligue e reserve. Faça o purê de batatas cozinhando as batatas
com uma pitada de sal, depois escorra-as e leve a um recipiente para serem
esmagadas. Junte o leite de coco, o creme de leite, a manteiga, a noz moscada,
pimenta e o queijo parmesão. Finalize o purê. Individualmente sirva algumas
colheradas do purê, sobre este o pedaço de barriga de leitoa assado e
acompanhado da farofa de pão dormido. Bom apetite!
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