quinta-feira, 24 de abril de 2014

O risoto de lula com espumante

 

A tradição do risoto italiano com um ingrediente inusitado resultou nesta ótima e surpreendente receita!

 
Foi no final de semana de Páscoa onde, acomedido por uma sonolência trazida pelas mesmas e tradicionais receitas festivas, libertei-me das amarras criativas e desenvolvi este risoto que leva vários ingredientes que possuem muita empatia no sabor: a lula que traz o sabor do mar para a mesa; o alho poró responsável pela picância; a abobrinha que com sua sutileza adocica e o espumante que destaca e une o preparo. Como resultado desta equação de sabores, o Risoto de Lula com Espumante! Acompanhe a receita.      



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

 
600g de lula em anéis

2 xícaras de arroz arbóreo

Uma taça de espumante brut

100g de ervilhas frescas

250g de abobrinha cortada em cubos

1 alho poró (somente caule) cortado em fatias finas

Duas colheres de manteiga sem sal

100g de queijo parmesão ralado na hora

Azeite de oliva extra virgem

Suco de um limão

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 litro de caldo de frango

 

Preparo:

 
Escorrer bem a lula, aquecer uma colher de azeite de oliva em fogo alto e saltear por cerca de 2 minutos os anéis temperando com um pouco de sal e suco de limão.  Reservar.  Em uma panela aquecer uma colher de manteiga e juntar a cebola, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar o arroz e refogar, mexendo. Somar o alho poró e a abobrinha e regar com o espumante, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Juntar as ervilhas e a lula. Adicionar pimenta preta e sal. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo parmesão, misturando bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que deixará o risoto cremoso. Servir e seguida!
 
 

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