Os portugueses dizem que há
365 receitas de bacalhau para serem feitas durante o ano. Se for assim, esta é
a do dia 31 de outubro!
Possivelmente a origem do escondidinho seja portuguesa, mas há um
séquito de simpatizantes que acreditam mais em suas alegres raízes nordestinas.
O certo é que este preparo popular teve nascimento em Pernambuco e desde então vêm
conquistando uma legião de admiradores pelo país afora. Surgiu pela junção do
purê de aipim (macaxeira) recheado com a carne seca desfiada, em pleno sertão
nordestino. Tem esse nome porque o recheio fica “escondidinho” dentro do purê. Seu
jeito fácil de preparar e as inúmeras variações possibilitam que mesmo um
cozinheiro iniciante possa fazê-lo. Em São Paulo ganhou status e virou hit em
alguns bons restaurantes de alta gastronomia. Uma destas saborosas variações é
o Escondidinho de Bacalhau cuja
receita apresenta-se a seguir.
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
1,5kg de bacalhau desfiado
1,5kg de batata inglesa branca
3 colheres de manteiga
200ml de creme de leite
300ml de leite
100g de queijo gruyére ralado
3 folhas de louro
3 dentes de alho esmagados
500ml de azeite de oliva extra virgem
Noz moscada moída à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Sementes de papoula para decorar
Preparo:
Dessalgar o bacalhau trocando água 4 vezes em 24 horas e deixando repousar na
geladeira. Escorrer bem e levar a frigideira pré-aquecida com um fio de azeite
de oliva e alho. Refogar aos poucos e em fogo alto, pois a tendência é que saia
bastante água. Reservar. Preparar o purê de batata. Após cozinhar as batatas
com as folhas de louro, escorrer e levar a um recipiente, juntar o leite aos
poucos, o creme de leite e a manteiga. Temperar com noz moscada, sal e pimenta
e esmagar bem corrigindo o ponto com mais leite. Unte um refratário com azeite de oliva e
disponha nele o bacalhau refogado. Cubra este uniformemente como purê de
batata. Coloque um fio de oliva sobre o mesmo, salpique com as sementes de
papoula e leve ao forno pré-aquecido em 200oC por 20 minutos. Sirva
em seguida.
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