terça-feira, 9 de julho de 2013

O sorbet


Sorbet é um sorvete feito unicamente com suco de fruta e açúcar, desde os primórdios, cerca de 500 a. C. O processo de conservação numa temperatura próxima de zero graus era conseguida pelos chineses com o auxílio das propriedades gelatinosas de algas marinhas. 

No século XVII os confeiteiros sicilianos passam a misturar leite e creme de leite ao gelado. 

Sua denominação vêm do árabe charab (bebida) e do turco chorbet (bebida fria). 

Muito usado para limpar o paladar entre um prato e outro. Atualmente existe sorbets de inúmeras variedades de frutas, da melancia ao mirtilo, passando a ser uma cultura universal e presente em mais de uma centena de países. 

Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro.     

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