quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Um tartare diferente



Os preparos com carne crua são habituais há mais de quinze séculos e ocupam também a boa mesa

As preparações à base de carnes cruas vêm ocupando cada vez mais as mesas daqueles que apreciam uma boa comida. Além de serem de fácil preparo, também possuem o apelo de saúde, por alguns questionados, mas por outros atestados. O fato é que esse tipo de preparo é comum em muitos povos: os italianos possuem o carpaccio; os japoneses o sashimi; árabes o kibe cru. O tartare, receita de hoje, é a preparação de um prato de carne crua, fresca e finamente picada à faca podendo ser preparado com carne bovina, salmão ou atum muito limpa, sem gorduras ou nervos e, geralmente, vêm servido com torradas. O prato é popular na América do Norte e na Europa e considerado refinado. Geralmente, o tartare é servido com torradas. A sua origem vêm da Europa Central, por volta de 400 d.C., por povos bárbaros liderados por Átila, o Huno, que andavam com peças de carne sobre a sela dos cavalos e, à noite, as picavam e comiam com temperos fortes e gema de ovo para repor as energias.

 
A receita de hoje tem inspiração no tartare, mas leva mais ingredientes, a seguir o Salmão à Mexicana    

 
Ingredientes
(para 4 pessoas)

Um filé de salmão fresco de 1kg, limpo e sem pele
Meio abacate cortado em cubos de cerca de 1 cm
Um pepino tipo “japonês” cortado em cubinhos
Uma colher de sopa de pimenta dedo de moça cortada em anéis sem as sementes
Duas colheres de sopa de cebola em cortada em cubinhos
Uma colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa cebolinha picada
Uma colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de chá de óleo de canola
Sal e pimenta do reino à gosto
Batatas fritas tipo Pringles para servir


Preparo:

Colocar o salmão no freezer por cerca de 20 minutos para esfriar. Enquanto isso, preparar todos os outros ingredientes e misturar bem e com cuidado. Cortas o salmão em fatias finas de cerca de 1cm e depois em cubos pequenos. Misturar o salmão com os ingredientes e temperar com sal e pimenta. Servir imediatamente com as batatas fritas ou torradinhas tipo canapé.
 

 
Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

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