O assado!

O toque defumado proveniente do uso da madeira na preparação da brasa faz toda a diferença nesta receita!

Já que a dica do Baco Fala desta semana é sobre a uva Tannat nada melhor que propor uma receita para harmonizar com esta ícone casta uruguaia, propondo o ingrediente que mais combina com vinho tinto: carne vermelha! E talvez o melhor meio de preparo desta carne seja na brasa, suculento e tenro. E – mesmo os adeptos ao tradicional churrasco gaúcho – o trato dado pelos vizinhos hermanos no preparo do “asado” com utilização de grelha, lenha, sal fino e chimichurri é invejável, trazendo aquele toque defumado aos cortes. O chimichurri é um molho que nenhum uruguaio sabe com certeza de onde veio, nem mesmo de onde originou-se seu estranho nome, quase um desaforo quando soletrado. Os antigos uruguaios contam que alguém do Reino Unido é que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Fala-se de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo “chimichurri”. O chimichurri em sua essência é um molho frio que leva azeite de oliva e vinagre em seu preparo, além de diversos condimentos desidratados como pimentão, pimenta, adobo e orégano revelando-se no molho ideal para acompanhar os cortes na brasa. Confira a dica do preparo do assado na brasa!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1,5kg de vazio

Carvão

Lenha

Sal fino

Chimichurri

Preparo:

Pode parecer facílimo preparar um assado mas o fato é que alguns cuidados e passos deve-se ter. Um deles é colocar a grelha próxima da brasa na churrasqueira, a cerca de uns 20 cm mais ou menos. Virar a carne apenas uma vez, deixando cerca de 10 minutos cada lado para que fique “ao ponto”. Salgar somente no final e moderadamente e talvez a principal dica que deve ser atribuída a todas as carnes preparadas deste modo: retirar do fogo e aguardar cerca de 3 a 5 minutos antes de cortar, pois assim a peça guarda para si toda a suculência em vez de encharcar a tábua ou o prato. Sirva acompanhado do chimichurri. Bom apetite!