Lombo de Bacalhau em Crosta de Temperos

Em Portugal existem 365 receitas de bacalhau, uma para cada dia do ano. No Brasil mais da metade disto e cada dia – curiosos como eu – acabam criando outras variações. E Páscoa denota uma atratividade ímpar a este ingrediente versátil e saboroso. Para aqueles que são descendentes de portugueses, o bacalhau costumava coabitar as boas mesas no século passado, pois tratava-se de uma iguaria barata e fácil de ser encontrada. Hoje em dia os valores – principalmente de um bom lombo de bacalhau do Porto Gadus Mohua – ficam bem além de uma peça de picanha, mas compensa pela satisfação de ter a família rodeando o prato levado à mesa. Com vocês o Lombo de Bacalhau em Crosta de Temperos.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

Duas postas de lombo de bacalhau já dessalgado por 48 horas

50g de farinha de rosca

Uma colher de chá de azeite de oliva

Duas colheres de sopa de salsa picadinha

Uma colher de sopa de cebolinha fresca picada finamente

Uma colher de sopa de maionese industrializada

Raspas e suco de 1 limão

Uma colher de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta preta moída na hora à gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200oC por 15 minutos. Escorra e seque as postas de bacalhau em papel toalha, com cuidado, e coloque-os em um refratário untado com azeite de oliva. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, as raspas e o suco de limão, a salsinha e a cebolinha. Em outro prato separado misture a maionese e a mostarda, tempere com sal e pimenta. Cubra com a mistura de maionese e mostarda e sobre esta a mistura de farinha de rosca e temperos formando uma camada de cerca de meio centímetro de altura. Leve o refratário ao forno e asse por cerca de 20 a 30 minutos, até que o peixe esteja cozido e a crosta esteja dourada e crocante. Pode ser servido sobre salada de cubos de manga e espinafre e ovo cozido, regado com azeite de oliva menos sobre a crosta crocante.

Uma feliz e abençoada Páscoa a todos!

Receita publicada no jornal Gazeta do Sul.