Camarão com Legumes ao Leite de Coco e Gengibre

 

Uma ótima receita para brindar esta primavera que se inicia!

 

Não que o inverno e o verão não sejam ótimas estações, mas se eu pudesse escolher ficaria com o outono e a primavera. O primeiro porque após os longos e quentes dias do início de ano, convida ao aconchego, ao edredon, aos pratos mais encorpados e aos vinhos tintos. Já a primavera, estação recém iniciada, puxa-nos para fora de casa, a exteriorização, a pouca roupa devido as temperaturas mais elevadas e a um séquito de pessoas bonitas caminhando pelas ruas, desfilando a sua felicidade pela fuga do frio e da chuva. E a primavera apetece vinhos rosés e brancos, traz o espumante de volta ao balde de gelo e quase obriga-nos a saborear alimentos e preparos mais leves, como o prato de hoje, o Camarão com Legumes ao Leite de Coco e Gengibre. 

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500g de camarão

Duas mandioquinhas pré-cozidas e descascadas
Uma abobrinha italiana cortada em fatias finas
3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas e tostadas
Uma cenoura cortada em fatias finas
Duas xícaras de brócolis
150ml de leite de coco
Uma colher de sopa de gengibre descascado e picado
Um dente de alho picadinho
Uma cebola média cortada em pétala
12 vagens de ervilhas tortas
Suco de um limão
Pitada de açafrão em pó
Pimenta branca e sal à gosto
Azeite de oliva extra virgem
Salsinha verde picadinha
Semente de gergelim negro

Preparo:

Aqueça um fio de azeite de oliva preferencialmente numa panela wok e refogue o gengibre e o alho rapidamente. Logo após junte a cenoura, a abobrinha e misture bem. Em seguida – sempre em fogo alto – adicione a mandioquinha, a cebola e as amêndoas refogando rapidamente. Junte o leite de coco, o brócolis e a ervilha torta (esta previamente branqueada, ou seja, escaldada por um minuto em água fervente e em seguida mergulhada em água gelada). Assim que os legumes estiverem ligeiramente refogados, adicione o camarão e o gergelim e tempere tudo com o suco de limão, sal e pimenta e ainda com a pitada de açafrão.  Sirva a seguir acompanhado de arroz branco normal ou thai jasmim.