Confesso que nunca fui um grande apreciador de doces e sobremesas mas rendo-me cada vez mais as peripércias culinárias protagonizadas pelos açúcares e seus co-irmãos. Uma de minhas fugas glicêmicas preferidas é o cheesecake, o gostoso bolo de queijo disseminado pelos norte-americanos no século XX, mas que segundo os relatos históricos, o primeiro cheesecake foi servido servido na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. Com o avanço da conquista romana pelo mundo, a Grécia foi mais uma vítima, tendo o segredo de seu protótipo cheesecake disseminado pelo planeta. E assim foi se espalhando até chegar aos cadernos de receitas de nossas avós. Tão antiga receita tem no queijo o seu principal ingrediente onde em 1872 um leiteiro americano acabou chegando ao cream cheese e só se popularizou nos anos 70 em Nova Iorque, sendo uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos atualmente. O que não parou de lá para cá foram as receitas de cheesecake, milhares foram criadas, adaptadas e revistas respeitando – todas elas - a composição tradicional: massa básica de queijo em harmonia com a baunilha, base crocante à base de bolacha e cobertura variada. A seguir a receita original do Cheesecake!
Ingredientes:
Massa base:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga
125g açúcar (confeiteiro, preferencialmente)
50g de ovos
1 pitada de sal
2 colheres de café de essência de baunilha
Preparo:
Lave bem as mãos e com as pontas dos dedos, misture a farinha, o açúcar e a manteiga, até formar uma espécie de farofa. Adicione os ovos, o sal, a essência de baunilha e misture bem. Forme uma bola de massa e proteja com filme PVC. Deixe-a descansar por cerca de uma hora na geladeira. Abra a massa com um rolo e forre o fundo de uma fôrma. A massa deve preencher somente o fundo, sem laterais. Leve ao forno pré-aquecido a 180 C, até dourar levemente. Reserve.
Recheio:
450g de cream cheese
5 ovos
200g de açúcar
40g de farinha de trigo
200 ml de leite
400g de creme azedo – para essa preparação, apenas misture o creme de leite com um pouco de limão e deixe descansar na geladeira
2 colheres de café de essência de baunilha
Preparo:
Misture bem o cream cheese e os ovos. O correto é bater o cream cheese sozinho, para formar uma pasta, e somente depois adicionar os ovos. Se for necessário, use a batedeira. Acrescente o açúcar e a farinha. Adicione o leite, o creme azedo e a essência de baunilha. Coloque o recheio sobre a massa sucré já pré-assada. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até a massa ficar firme e levemente dourada. Deixe esfriar. Reserve.
Cobertura:
Enquanto ele assa você pode aproveitar para fazer a calda de morango. Pique umas três xícaras de morango, adicione três/quartos de xícara de açúcar e uma pitada de aceto balsâmico. Coloque numa panela em fogo baixo até chegar no ponto que você quiser.
Receita encartada no jornal Gazeta do Sul de hoje.
Cheesecake de chocolate
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyOMG_ifDSGEZuBbrgPLrw7XQF1qbDtkP00Hsee-D5j3bEsZKtPZGg_ihQakkwKGCwxJOe6rI6ze_UQr3UXhcKnamaD7NaWC-vA2BZHPziWBvjl1DSGm83ngfKU5XusXYQqyu9kK2wG9s/s320/chocolate_cheesecake_hires.jpg)
Ingredientes
Massa:
1 pacote de bolacha maisena triturado
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio:
350 g de chocolate meio amargo
2 colheres de chá cacau em pó
1/2 xícara de chá de açúcar
300 g de cream cheese
50 g de manteiga
400 ml de creme de leite fresco gelado
Preparo:
Massa:
Primeiramente triturar as bolachas em um processador ou no liquidificador
Em seguida em uma vasilha misturar as bolachas trituradas, a manteiga e o chocolate em pó
Forrar uma forma com fundo removível
Recheio:
Derreta o chocolate e reserve
Na batedeira coloque o cream cheese, o açúcar, a manteiga e o cacau em pó, bata até ficar homogêneo
Acrescente o chocolate derretido e logo em seguida o creme de leite fresco gelado
Depois que todos os ingredientes estiverem bem incorporados, jogue por cima da massa e leve à geladeira por 3 a 4 horas antes de servir
Se quiser coloque raspas de chocolates por cima para decorar.
Cheesecake de limão
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiM1BMOi2R5eK_iJlVJOHpZIpf9ZR2N1HMipXP61154QlQAZHlCFPI-FWqzBU-BYobhddwV5dW_bqiumoVM2NqDu0mCAmw3CcdFCncZCIvBqTGvQPrt6AhrB0s7o96OrIReCs9kvPu6Bc/s320/cheesecake-cheesecake-296608_1772_1230.jpg)
Ingredientes
Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
150 g de biscoito maisena triturado
Recheio:
raspas de casca de limão para decorar
3 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
meia xícara (chá) de leite desnatado
1 pote (200 g) de iogurte desnatado
2 xícaras (chá) de queijo branco light picado
2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de suco de limão aquecido
Preparo:
Massa: coloque os biscoitos numa tigela, junte a manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture bem até obter uma massa homogênea. A seguir, forre com a massa o fundo de 10 assadeiras, de 8 cm de diâmetro cada uma. Ou use uma assadeira de aro removível de 25cm de diâmetro. Deixe na geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme.
Recheio: misture numa tigela pequena o suco de limão com a gelatina. Coloque no processador, junte o queijo, o iogurte e o leite e bata até ficar homogêneo. Misture as raspas de limão e espalhe sobre a massa gelada. Leve à geladeira por mais 2 horas, ou até o recheio ficar firme. Decore com raspas de limão.
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