O frango a parmegiana!

Parece uma receita italiana, mas não é!

O Filé a Parmegiana não nasceu na Itália como poderia se imaginar, mas sim em São Paulo! Não se sabe ao certo quem foi o autor, mas ocupava as mesas dos descendentes de imigrantes italianos que por lá residiam.  Na Itália originário da cidade de Parma podemos encontrar ou o cotoletta alla milanese (bife à milanesa) ou a parmigiana di melanzane (berinjela à parmegiana) mas não os dois juntos como criado por aqui, dispensada a berinjela. O bife pode ser bovino, suíno ou de frango, os mais comuns no preparo deste delicioso prato.  O termo parmegiana significa “cozinhar à maneira de Parma”. Abaixo segue a receita do Frango a Parmegiana.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de filés de peito de frango

2 ovos batidos

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 xícara de farinha de rosca

1 xícara de farinha de trigo

Meia xícara de queijo parmesão ralado

750ml de molho de tomate caseiro com preparo a gosto

200g de queijo muçarela fatiado

Sal e pimenta para temperar

Óleo para fritar

Preparo:

Tempere os filés de frango com o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Coloque a farinha de trigo em um prato, a farinha de rosca em outro prato e os ovos batidos em um terceiro. Passe os filés de frango primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca. Frite os filés de frango empanados em uma frigideira com óleo até ficarem dourados dos dois lados. Em seguida, remova o excesso de óleo colocando os filés em folhas de papel-toalha. Coloque os filés em um refratário, cubra com um pouco de muçarela o molho de tomate, o queijo parmesão ralado e leve para assar em forno preaquecido a 200^oC por cerca de 20 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco!