#provei&curti

"Em maio deste ano eu e mais 6 amigos de Santa Cruz do Sul fizemos uma viagem a Europa. Passamos por Berlim, Praga e Viena. Nosso objetivo principal foi ir ao show do AC/DC em Viena no dia 19 de maio. Em cada cidade fomos a restaurantes típicos e comemos muito bem.  

Em Praga, descobri "U Pinkasů”, um típico restaurante tcheco em funcionamento desde 1843. Sentamos para o almoço, em uma mesa comprida de madeira. Pedimos o mesmo prato - Old Bohemian riveted plate – smoked neck, baked pork neck, sausage, a quarter of duck,variety of dumplings, red ´n´ white cabbage. O prato inclui carne de porco, nuca defumada, salsichas de duas qualidades, pato, uma variedade de pães sovados e repolho. Uma enorme quantidade de comida (850g), muito molho e sabor.

Além da comida e do ambiente de um restaurante de mais de 100 anos, tivemos uma grata surpresa líquida. Lá é servida a cerveja Pilsner Urquell. A cerveja pilsen mais antiga do mundo, desde 1842. Já havia tomado ela aqui no Brasil, importada em garrafas. 

Confesso que seu sabor não me agradou quando a degustei por aqui. No entanto, quando a bebi lá, no seu berço de nascimento, tive uma impressão bem diferente. No U Pinkasů a Pilsner Urquell é tirada na torneira (tap) na hora, a uma temperatura de 4-6 graus e servida em canecos de 500ml. Tem uma espuma cremosa, refrescante e de baixo amargor. Esta foi minha experiência, #provei&curti".

Vicente Scopel, cirurgião plástico, de Santa Cruz do Sul

Estiba I Malbec 2015 - frescor e jovialidade mendocina

Produzido pela Bodegas Esmeralda – que faz parte da holding argentina Catena Zapata - com uvas oriundas das regiões de Luján de Cuyo e Tupungato em Mendoza, o Estiba I Malbec 2015 mesmo muito jovem pode mostrar seu caráter fresco e frutado. 

Possui coloração rubi violáceo e lágrimas lentas e grandes. Aromas inicialmente tímidos mas depois a fruta surgindo - amora, framboesa, cereja e mirtilo – revelando no segundo plano anis, alcaçuz e violetas assim como um toque herbáceo, baunilha e final defumado/tostado após aeração de cerca de meia hora. 

Boca agradável mesmo para um tão jovem vinho! Taninos cômodos e macios, leve quentura, acidez na medida, fresco e vibrante. 

Seu médio corpo destacou amora em boca e final amplo e saboroso, com leve amargor e tostado no retrogosto oriundo de seu estágio em barricas de carvalho americano.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16º.C

Impecável harmonização na companhia de carnes vermelhas e legumes grelhados, algumas massas com molhos à base de queijo e com queijos de média maciez e cura.

Você encontra o vinho Estiba na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51)3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Porto Alegre recebe o Mesa ao Vivo Rio Grande do Sul

Chefs do cenário nacional se unem aos cozinheiros locais para dois dias de atividades no Senac Rio Grande do Sul. Entre os destaques estão: Thomas Troisgros, Carole Crema, Marcos Livi, Carlos Kristensen e Floriano Spiess

Porto Alegre receberá nos dias 20 e 21 de julho a 2º edição do Mesa ao Vivo Rio Grande do Sul, evento promovido pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Senac Rio Grande do Sul. Durante os dois dias o público terá acesso a uma programação completa que inclui aulas, palestras e jantares com grandes chefs de cozinha, além de sessões de degustação em espaços montados especialmente para a ocasião. Serão cerca de 20 atividades diárias em torno do tema “Tradição, pesquisa e ousadia projetam no país a nova cozinha gaúcha”.

Floriano Spiess

Estão confirmados chefs que atuam em diferentes capitais do Brasil, como: Thomas Troisgros (TT Burger - RJ), Carole Crema (La Vie en Douce - SP), Neka Menna Barreto (Neka Gastronomia - SP),   Checho Gonzales (Comedoria Gonzales - SP), Felipe Schaedler (Banzeiro - Manaus), Wanderson Medeiros (Picuí - Maceió) e André Saburó (Quina do Futuro - PE).

Também se apresentará no evento o chef gaúcho, que hoje vive em São Paulo, Marcos Livi. Ele mostrará ao lado de Daniel Castelli, Marcelo Bolinha, Marcio Avilla e Sebastião Nogueira, o ciclo da lã e do cordeiro. Essa palestra foi vista pela primeira vez no Mesa Tendências, maior congresso de gastronomia do Brasil, em outubro de 2015 e causou furor na plateia. O vídeo da palestra teve mais de 1 milhão de visualizações. 

 

Rodrigo Bellora

Representando a cozinha local participarão: Carlos Kristensen (Hashi), Arika Messa (chef consultora), Maurício Olmi (Lucca), Marcelo Bolina (Origem Carnes), Felippe Sica (chef consultor), Floriano Spiess (Cozinha de Autor), Jussara Dutra (Palácio Piratini), Mamadou Séne (Chef e Professor de Gastronomia daFaculdade Senac Porto Alegre), Rodrigo Paz (Comida de Rua POA), Vico Crocco (pesquisador gastronômico), Rodrigo Bellora (Valle Rústico), Eduardo Natalício (Boteco Natalício), Andrea Schein (Dea Macarons), Liliana Andreoli (Mandarinier), Daniel Castelli (Slow Food), Alexandre Reolon (consultor da RAR/Rasip), Bruno de Azevedo Ivanoff e Juliana Noal (Faculdade Senac Porto Alegre), Rodrigo da Silva Camara e Ricardo Dornelles (Faculdade Senac Porto Alegre), Bryan Chaplin da Fontoura (Senac Pelotas)  e Josi Castro (Faculdade Senac Porto Alegre).

Carlos Kristensen

Além da grade de aulas, também fazem parte do evento os Lounge Dinner – momento em que casas locais receberão chefs convidados para executarem um menu especial, em formato casual. No Espaço BETA Food, na noite 20 de julho, a chef Arika Messa receberá os chefs Thomas Troisgros, Felipe Schaedler, Neka Menna Barreto, Floriano Spiess, Carlos Kristensen e Andrea Schein. Já no dia 21, o PPKB Kitchen & Bar reúne em sua cozinha os chefs Carole Crema, Andre Saburó, Checho Gonzales, Wanderson Medeiros, Vico Crocco e Rodrigo Bellora.

Sobre Mesa ao Vivo

Quem participar do “Mesa ao Vivo Rio Grande do Sul” poderá assistir a construção da principal publicação de gastronomia do Brasil. Toda a programação oferecida ao público se transforma em material editorial pelas mãos e lentes dos repórteres da revista Prazeres da Mesa, concluindo assim, in loco, uma publicação especial que irá às bancas logo após o evento.  A inscrição para o Mesa Ao Vivo Rio Grande do Sul pode ser feita pelo site: www.mesaaovivoriograndedosul.com.br

Serviço

Mesa Ao Vivo Rio Grande do Sul: 20 e 21 de julho

Endereço: Senac Porto Alegre – Rua Coronel Genuino, 130

Telefone para informações: (11) 3023-5509

Valores:

Ingressos 2 dias – R$ 150

Ingresso 1 dia – R$ 80

Lounge Dinner

20 de julho – Espaço Beta Food

Endereço: Avenida Cristóvão Colombo, Floresta, Porto Alegre, RS

Horário: 20:30

Valor: R$ 150

21 de julho – PPKB Kitchen & Bar

Endereço: Avenida Carlos Gomes, 700, Auxiliadora, Porto Alegre, RS

Horário: 20:30h

Valor R$ 190

Os crispies - textura crocante, sabor inigualável!

Crocantes, saborosos e de ótima harmonização os ingredientes preparados com esta técnica vão fazer você babar!

Na preparação dos meus pratos procuro usar uma mescla de texturas e sabores. Gosto de oportunizar aos comensais experiências diversas ao saborear o resultado desta mistura: doce, salgado, seco, molhado, macio e crocante. Tudo ao mesmo tempo! Um dos elementos que sempre me despertou atenção são os chamados crispies - originário do adjetivo inglês “crispy” que significa crocante, estaladiço, tostado. O crispie pode ser entendido como uma técnica para deixar algo crocante e com a textura semelhante a uma batata palha, quebradiço a primeira mordida. E são vários os ingredientes assim como os preparos para chegar ao resultado pretendido. Pode ser feito assado, frito ou chapado e a partir de verduras, queijos, cereais, legumes e mesmo carnes e peixes.

Um dos crispies que mais gosto são os de alho poró e os de couve chinesa! Harmonizam bem na decoração e complemento de qualquer prato e possuem um sabor inigualável. O preparo é fácil e exige muito pouco além de atenção e carinho. Basta lavar bem as folhas do maço de couve chinesa e secá-las com papel absorvente. Depois retirar o talo um por um aproveitando somente a folha. Juntar algumas destas e enrolar com as mãos, como de fosse um charuto e segurar firme para não abrir. Com uma faca bem afiada fatiar finamente. O crispie de couve deve ser feito frito, em óleo de girassol preferencialmente. 

Para isso basta aquecer bem 500ml do mesmo em uma panela pequena e levar a couve fatiada aos poucos, uns dois punhados de cada vez para fritar. Ao ser mergulhada no óleo quente a couve levantará forte borbulhas e assim que estas se acomodarem – cerca de 2 minutos após – a verdura estará no ponto ideal. Com uma escumadeira retirar e acomodar numa bandeja forrada de papel absorvente. Logo se perceberá sua cor e crocância – o crispie estará pronto - basta temperar com uma pitada de sal e levar ao prato que o aguarda!

O Papardelle di Antonia!

Resgatando algumas saborosas e inesquecíveis receitas e voltando um pouco mais de 5 anos no tempo, não há como não falar desta!

20 de março de 2011 - Este último final de semana foi mágico para mim, pois no sábado à noite nasceu a Antonia, minha primeira filha! Alguns amigos comentavam-me durante os nove meses de gestação que a mãe assim já se sente desde a fecundação, sublime momento posterior a emblemáticas junções corporo-sentimentais, mas que o pai, outrora relevado ao posto único de fecundador, se dá conta de tão magnânima sensação somente ao pegar o rebento em seus braços. E tinham toda a razão! E ainda embriagado pelo papaizado da primogênita recente, eis que a receita que hoje apresento foi o último prato criado e preparado para a mamãe da Antonia – minha amada esposa Aline - antes de seu nascimento, que acabei batizando de Papardelle di Antonia! 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

800g de filé de salmão

100g de salmão defumado picado

300g de nata

100g de pimentão vermelho e verde picadinhos

quatro colheres de sopa de cebola picadinha

três colheres de sopa de cebolinha verde picada

50g de manteiga

Azeite de oliva

Um limão

Sal e pimenta do reino moída

Preparo:

Em uma frigideira adicione um fio de azeite de oliva e em fogo médio disponha o filé de salmão temperado com sal e suco de limão e sele cada lado por dois minutos, iniciando pelo lado da carne e depois o da pele. Retire, separe a carne da pele e com o auxílio de dois garfos, desfie e salmão em grandes lascas. Reserve. Nesta mesma frigideira – desde que não haja restos de pele de salmão – junte a manteiga, o pimentão e a cebola e refogue bem. A seguir junte o salmão defumado e refogue em fogo médio rapidamente, adicionando em seguida as lascas de salmão. Deixe fritar por instantes e mexa para incorporar os sabores. Junte a nata e a cebolinha, corrija o sal e adicione a pimenta. Mexa bem sem ferver, escorra o papardelle já cozido no seu tempo, coloque-o em um prato e sobre este o molho de salmão. Sirva a seguir!     

Prosit! - Lobkowicz: Pilsen / Pilsener / Plzen… de verdade!

“Toda cerveja pilsen é leve e tem o mesmo gosto!” Felizmente não meu amigo! Nossas velhas conhecidas marcas comerciais, de um modo geral são melhor classificadas como American Lagers, bem diferente das Pilsens originais.

Oriunda da região da Bohemia, na República Tcheca, onde insatisfeito com a qualidade de sua cerveja ALE (cerveja de alta fermentação ou que fermenta em temperaturas mais altas, comum na época, normalmente cervejas mais fortes) Martin Stelzer, morador da cidade de Plzen,  contratou o jovem cervejeiro bávaro Josef Groll, para sua nova cervejaria, que ficaria em local estratégico, na beira do rio Radbuza com aquífero abundante e terreno em rocha de arenito, facilitando a construção dos túneis para armazenagem a frio.

Utilizando um método de fermentação não usual na época, denominado Lagering, fermentou em baixa temperatura a nova cerveja, resultando em 1842, numa cerveja dourada e extremamente limpa, a Pilsner Urquell, cerveja que serviu de referência no estilo Pilsener Tcheca/Bohemian Pilsener. Hoje vendida para o grupo SABMiller, não está sendo oficialmente importada.

A Lobkowikz não foge a regra, como uma Tcheca tradicional,  tem alta carbonatação e refrescância,  amargor um pouco menor que suas irmãs, mas ainda típico do lúpulo Saaz, uma cerveja “para se tomar litros” como disse um amigo.

Vai muito bem com frutos do mar, pratos levemente apimentados, pimentões salteados, saladas. Mas tente também trocar a comercial do seu churrasco, a experiência vai valer a pena.

Possui 4,7% de graduação alcoólica 

Prosit!

* Artigo de Matheus Muller

Você encontra esta e dezenas de rótulos de cervejas especiais além de cortes de carne premium das raças Angus e Hereford, complementos, molhos, geleias e especiarias na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!

Lídio Carraro Agnus Tannat 2014 - o melhor vinho tinto nacional no Top Ten Expovinis 2016

Com vinhedos jovens plantados em Encruzilhada do Sul – RS -  a Vinícola Lídio Carraro vêm se destacando ano a ano com seus produtos idealizados pela enóloga Monica Rosseti com o conceito da filosofia purista, ou seja, mínima intervenção humana para a máxima expressão do vinho. A Lídio Carraro foi a vinícola oficial da Copa do Mundo FIFA em 2014 no Brasil com a linha comemorativa Faces e será novamente a vinícola oficial nas Olimpíadas 2016 no Rio de Janeiro no próximo mês com uma nova e exclusiva linha. E nesta última Expovinis ocorrida em junho ficou com o primeiro posto na escolha do melhor Vinho Tinto Nacional com o Lídio Carraro Agnus Tannat 2014, que comentamos a seguir.

Possui uma ótima coloração vermelho rubi, brilhante e com lágrimas médias e preguiçosas. Seus aromas emanam frutas negras - ameixa, amora, cereja, mirtilo e framboesa - especiarias – anis, alcaçuz e canela - e ainda couro e cacau. Seus taninos são redondos e suaves, complexo e frutado. O retrogosto é agradável, sua acidez equilibrada e possui amplo final.

Além de tudo traz um ótimo custo-benefício, ficando abaixo de R$ 50,00.  

Harmoniza bem com carnes de caça, carnes grelhadas, massas com molhos estruturados e queijos duros.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16^oC.

Você encontra os vinhos da Lídio Carraro na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51)3711.3665 e site www.weinhaus.com.br     

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!