O Hackepeter - ou carne crua picada!

A Oktoberfest 2017 começou em Santa Cruz do Sul e nada melhor que uma tradicional receita alemã para escoltar um bom chope!

Hackepeter significa em resumo carne crua picada, o mesmo que o beef tartar na Inglaterra e é um prato tradicional da Alemanha. Se preparada com carne de porco chama-se Mett e é ideal na companhia de pão e cerveja. Seu preparo leva alguns temperos o que atribui especial paladar a esta iguaria nórdica. Acompanhe a receita!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500 g de filé mignon

Meia cebola picadinha

100 g de pepino em conserva picadinho

50 g de alcaparras já escorrida

20 ml de mostarda forte

30 ml de catchup

1 dose de conhaque

1 gema

Pitadas de páprica doce

1 colher de chá óleo de girassol

Pimenta do reino moída na hora e sal à gosto

Salsinha e ceboulete picadinho para temperar e decorar

Preparo:

Cortar o filé mignon em pequenos cubos e dispor numa tigela somando a cebola, o pepino e as alcaparras. Misturar bem. Juntar a mostarda, a gema de ovo, o catchup, o conhaque e a páprica doce. Misturar bem e adicionar o óleo de girassol. Temperar com sal e pimenta do reino, acrescentar o temperinho verde e servir imediatamente acompanhado de pão preto e manteiga.

Prosit e ótima Oktoberfest!

Degustação Peterlongo com Pascal Marty, enólogo consultor da vinícola e pai dos ícones Almaviva e Opus One

Vinícola de Garibaldi abre avaliação de seus produtos para o público em uma degustação ao ar livre comandada pelo enólogo francês que criou os ícones mundiais Almaviva e Opus One

Ao invés de salas fechadas, um ambiente aberto, descontraído, agradável. Ao invés de um curso, uma avaliação de seis produtos da Peterlongo numa degustação às cegas conduzida pelo winemaker da vinícola, o enólogo francês Pascal Marty. O Tasting Peterlongo acontecerá dia 14 de outubro, das 16h às 18h, em frente ao emblemático Castelo Peterlongo, em Garibaldi (RS), a Capital Brasileira do Espumante. Ingressos já estão à venda.

O objetivo é gerar uma experiência diferenciada ao público apreciador de vinhos, seja sommeliers, enólogos, enófilos, membros de confrarias ou leigos no assunto. “Vamos reunir pessoas que têm em comum o gosto pelo vinho, mas que estão dispostas a compartilhar uma vivência que foge o tradicional e que valoriza o trabalho do enólogo. Ou seja, vamos unir a técnica da degustação com a socialização da bebida, porém de um jeito leve e até divertido”, destaca Marty, que terá a companhia da enóloga da Peterlongo, Deise Tempass.

Cada um dos seis produtos será degustado às cegas por todos os participantes ao mesmo tempo. As notas serão registradas por cada degustador em uma ficha de degustação que segue os padrões da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV). Ao final, essas fichas serão recolhidas e as notas computadas. “Queremos saber qual é a opinião do consumidor. Tenho certeza que o resultado será motivo para novos encontros”, afirma o sócio diretor da vinícola, Luiz Carlos Sella.

Os produtos somente serão divulgados ao final da avaliação. Entre os seis produtos, um será exclusivo, escolhido especialmente para o Tasting Peterlongo. Ao término, todos receberão Certificado de Participação. Ingressos já podem ser adquiridos no varejo da vinícola ou pelo www.sympla.com.br. O valor por participante é de R$ 50. A programação encerra com música ao vivo para embalar o pôr do sol no jardim da Peterlongo.

Gastronomia do Senac Santa Cruz do Sul marca presença na 33ª Oktoberfest

Entre os dias 6 e 15 de outubro, acontece, em Santa Cruz, a 33ª Oktoberfest da cidade. O Senac Santa Cruz do Sul participa mais uma vez do evento com diversas oficinas de gastronomia gratuitas. As atividades, que acontecem na Escola de Gastronomia Senac e Sindilojas, no Pavilhão 2, incluem a apresentação de receitas típicas da cultura alemã.

Quem ensina essas delícias são a docente e chef do Senac Santa Cruz do Sul Cátia Leal Silveira, os docentes do Senac Pelotas, Bryan Chaplin e Raquel Marasca, além do chef senegalês Mamadou Sène, da Faculdade Senac Porto Alegre, e os ganhadores do Concurso Prato Típico Alemão, Rafael Tombini e Fabiane Grudzinski. No dia 11, às 19h, as soberanas da Oktoberfest, Milena Maiara Rachor (Rainha), Thartieri Assmann e Mylena Gehrke (princesas) também participam da oficina “Cuca Realeza”.

Já no dia 12, Dia das Crianças, a programação será especial e voltada para os pequenos, a partir de 3 anos. No dia, haverá oficinas de preparação de brownie, hambúrguer e pizza para o público infantil.

Mais informações sobre a participação do Senac Santa Cruz do Sul na 33ª Oktoberfest podem ser obtidas pelo telefone (51) 3711-6460.

Confira a programação das Oficinas de Gastronomia do Senac-RS:

6 de outubro, sexta-feira

16h Oficina: Escondidinho suíno com barbecue e catupiry

Chef: Eduardo Natalício

19h Oficina: Bolinho de costela suína com catupiry

Chef: Eduardo Natalício

7 de outubro, sábado

14h Oficina: Creme Bávaro de Chocolate

Chef: Mamadou Sène - Faculdade Senac Porto Alegre

16h Oficina: Filé de peixe em massa de cerveja

Chef: Mamadou Sène - Faculdade Senac Porto Alegre

19h Oficina: Mix de champignon com creme azedo

Chef: Mamadou Sène - Faculdade Senac Porto Alegre

8 de outubro, domingo

14h Oficina: Bolinhos de pão

Chef: Mamadou Sène - Faculdade Senac Porto Alegre

16h Oficina: Peito de pato ao molho de frutas vermelhas

Chef: Mamadou Sène - Faculdade Senac Porto Alegre

19h Oficina: Escalope à moda de Viena         

Chef: Mamadou Sène - Faculdade Senac Porto Alegre

10 de outubro, terça-feira - Programação especial Melhor Idade

11h Oficina: Espetinho de filé suíno com bacon e purê de ervilhas

Chef: Cátia Leal - Senac Santa Cruz

14h Oficina: Cuca de creme com doce de abóbora

Chef: Cátia Leal - Senac Santa Cruz

16h Oficina: Currywurst com batatas rústicas e purê de maçãs com chantilly e mel

Chef: Cátia Leal - Senac Santa Cruz

19h Oficina: Sanduiche Freiburg

Chef: Rafael Tombini - Ganhador Concurso Prato Típico alemão

11 de outubro, quarta-feira

16h Oficina: Hexenschuss - Tiro de bruxa

Chef: Fabiane Grudzinski - Ganhadora Concurso Prato Típico alemão

19h Oficina: Cuca Realeza

Convidadas: Soberanas da Oktoberfest, Milena Maiara Rachor (Rainha), Thartieri Assmann e Mylena Gehrke (princesas)

12 de outubro, quinta-feira - Programação especial Dia das Crianças

14h Oficina: Brownie

Chef: Raquel Marasca - Senac Pelotas

16h Oficina: Hambúrguer

Chef: Raquel Marasca - Senac Pelotas

19h Oficina: Pizza

Chef: Raquel Marasca - Senac Pelotas

13 de outubro, sexta-feira

16h Oficina: Linguiça ao molho de vinho e batata gratinada

Chef: Cátia Leal - Senac Santa Cruz

14 de outubro, sábado

14h Oficina: Salada quente de linguiça

Chef: Bryan Chaplin - Senac Pelotas

16h Oficina: Carré de cordeiro ao molho de frutas

Chef: Bryan Chaplin - Senac Pelotas

19h Oficina: Porco Agridoce

Chef: Bryan Chaplin - Senac Pelotas

15 de outubro, domingo

14h Oficina: Colchão Alemão

Chef: Bryan Chaplin - Senac Pelotas

16h Oficina: Salmão assado e tartar de abacate

Chef: Bryan Chaplin - Senac Pelotas

19h Oficina: Sanduíche de maminha

Chef: Bryan Chaplin - Senac Pelotas

  

* foto de Daniela de Mello​

Arrogant Frog Tutti Frutti Rouge 2016 - sapo arrogante somente no rótulo!

O tal vinho francês Sapo Arrogante - a tradução do tinto Arrogant Frog Tutti Frutti Rouge 2016 – na verdade de arrogante não tem nada. Este rótulo produzido no sul da França e organicamente pela Domaine Jean Paul tem ótima relação preço e qualidade e é um vinho que quebra um pouco a seriedade produtiva francesa, descontraído, um vinho fácil e despretensioso, muito saboroso, leve mas com personalidade advinda principalmente do seu inusitado corte de Cabernet Sauvignon (8%), Cabernet Franc (7%), Syrah (24%), Merlot, (25%) Grenache (28%) e Mourvèdre (8%). 

Carrega consigo uma coloração rubi profundo com reflexos magenta, quase turvo, com um ataque extremamente frutado ao nariz - com groselha, cereja e framboesa selvagem – também com carga floral além de alcaçuz, toque defumado e claro, tutti frutti!

Sua boca é seca, com uma boa puxada nos taninos, mas equilibrado, redondo, médio corpo com fruta em destaque ainda leve cacau e ameixa no palato. Média persistência e agradável retrogosto.   

Combina com muita coisa, de carnes vermelhas preferencialmente grelhadas na brasa, passando por algumas massas de molho estruturado, queijos médios, e mesmo alguma charcutaria.

É um vinho que surpreende pela desenvoltura e facilidade em ser bebido, reforça aquela tese de que temos que provar novos e diferentes vinhos e conhece-los pela nossa boca e não pela boca dos outros!

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 16^oC. 

Você encontra o vinho Arrogant Frog na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Don Guerino Cuveé Extra Brut 2014 - difícil não encher uma nova taça!

A vinícola gaúcha Don Guerino de Alto Feliz, esteve mais uma vez presente com um vinho – Tannat - entre os 16 mais representativos da safra 2017 da Avaliação Nacional de Vinhos. E o vinho comentado desta semana é uma de suas criações, o espumante Don Guerino Cuveé Extra Brut 2014. Elaborado pelo método charmat longo – com segunda fermentação em tanques por 12 meses - este borbulhante é composto por uvas 100 % Chardonnay.

Possui coloração amarelo palha muito brilhante com nuances dourados. Perlage intenso e fino. Palheta de aromas com boa tipicidade, frutas brancas e frescas – abacaxi em destaque – flores brancas, brioche, mel de laranjeira e toque amendoado. Muito refrescante e cremoso em boca, com alegre e saborosa acidez, equilibrado, frutado e com boa persistência. Ao final da taça pede para servir mais uma!

Este espumante faturou a medalha de ouro no IX Concurso do Espumante Brasileiro.

E como todo espumante, é praticamente um coringa, combinando com quase tudo, de canapés a frutos do mar.

Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura de 4 a 6^oC. 

Você encontra os vinhos Don Guerino na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

A Avaliação Nacional de Vinhos – safra 2017

  

No sábado Bento Gonçalves foi o palco da 25ª. edição da maior degustação de vinhos do mundo!

Depois de uma safra bastante complicada no ano passado, esta, de 2017, teve sob seus ombros o peso de resgatar a qualidade do vinho brasileiro, e a Avaliação Nacional de Vinhos organizada pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) corrida nos pavilhões da Fundaparque em Bento Gonçalves recebeu quase mil pessoas com esta curiosidade: provar o que o consumidor irá encontrar nas garrafas de vinho desta safra. As 16 amostras mais representativas da Safra 2017 foram selecionadas de um total de 327 inscritas por 59 vinícolas de seis estados brasileiros (Bahia, Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo).      

Os enólogos da Embrapa passaram um mês degustando às cegas as amostras e selecionaram as 30% mais representativas, ou seja, 103 vinhos, das quais 16 foram selecionadas e apresentadas ao público para degustação servidas pelos alunos dos cursos de Viticultura e Enologia do IFRS e IFSC e cada foi avaliada por um comentarista de renome. 

Edgar Scortegagna – enólogo e presidente da Associação Brasileira de Enologia – resgatou a primeira avaliação – 1993 – em seu discurso citando que “o evento começou singelo, porém autêntico. A pretensão, esta sim não era pequena”. Falou ainda que “como uma janela para o mundo, a Avaliação Nacional de Vinhos expressa a imagem do vinho brasileiro com legitimidade. O evento é reconhecido por sua proximidade com a cadeia produtiva da uva e do vinho, de modo que contribui para que a produção do vinho brasileiro evolua em qualidade, tecnologia e reconhecimento”.

A cada ano, pessoas com extensa dedicação ao mundo do vinho são agraciadas com o Troféu Vitis. Neste ano, a entidade entregou o Troféu Vitis Amigo do Vinho 2017 para a sommelier internacional e jornalista Andréia Debon, editora da Revista Bon Vivant, especializada no mundo do vinho. Ela também participa como jurada em degustações e concursos de vinhos no Brasil e no exterior, viajando para países produtores e com potencial enoturístico. E o Troféu Vitis Destaque Enológico 2017 foi entregue à enóloga Maria Regina Ferreto Flores, hoje diretora técnica da LNF Latino Americana. Maria Regina foi professora na então Escola Agrotécnica Federal e enóloga-chefe da Cooperativa Vinícola Aurora de 1984 a 1995.

Chamou especial atenção uma amostra inédita, a Petit Syrah – bastante comum nos Estados Unidos - muito elegante e equilibrada que trouxe um fantástico bouquet de frutas vermelhas e negras. Também o Merlot da Miolo e o Tannat da Don Guerino despertaram suspiros entre os presentes.   As bases para espumante e os brancos trouxeram mais uma vez seu tradicional frescor, acidez, leveza e citricidade. Enfim, após uma safra complicada no ano passado, o Brasil foi brindado com uma safra 2017 maravilhosa!  

Confira os 16 vinhos mais representativos entre os 327 inscritos:

Categoria Vinho Base para Espumante

Chardonnay/Riesling Itálico – Chandon (Garibaldi – RS)

Chardonnay – Casa Valduga (Bento Gonçalves – RS)

Chardonnay – Domno do Brasil (Garibaldi – RS)

Categoria Branco Fino Seco Não Aromático

Riesling Itálico – Cooperativa Vinícola Aurora (Bento Gonçalves – RS)

Chardonnay – Vinícola Almadén (Santana do Livramento – RS)

Chardonnay – Vinícola Cave de Pedra (Bento Gonçalves – RS)

Categoria Branco Fino Seco Aromático

Sauvignon Blanc – Vinícola Fazenda Santa Rita (Vacaria – RS)

Moscato Giallo – Cooperativa Vinícola São João (Farroupilha – RS)

Categoria Tinto Fino Seco Jovem

Cabernet Franc – Vinícola Salton (Bento Gonçalves – RS)

Categoria Tinto Fino Seco

Petit Syrah – Luiz Argenta Vinhos Finos (Flores da Cunha – RS)

Merlot – Casa Perini (Farroupilha – RS)

Merlot – Miolo Wine Group (Bento Gonçalves – RS)

Cabernet Franc – Giacomin Indústria de Bebidas / Vinhos Hortência (Flores da Cunha – RS)

Malbec – Vinícola Almaúnica (Bento Gonçalves – RS)

Cabernet Sauvignon – Guatambu Estância do Vinho (Dom Pedrito – RS)

Tannat – Don Guerino Vinhos e Espumantes (Alto Feliz – RS)

*fotos de Jeferson Soldi

A Bodega Cerro Chapeu

Oriunda da Família Carrau de Montevidéu, bodega localizada em Riveira inicia seu projeto de enoturismo

No final do mês de agosto estive conhecendo a Bodega Cerro Chapeu, em Riveira, na divisa do Brasil com o Uruguai. Para quem chega a Riveira vindo de Rosário, basta pegar o caminho para o aeroporto – que fica a cerca de 7km da cidade – e antes de chegar no mesmo placas indicarão o caminho para a vinícola, com mais 6km de estrada de chão. A propriedade está fincada no lugar mais alto da região, há cerca de 300m acima do nível do mar e é brindada com uma brisa eterna além de uma significativa ensolação.  

Vinicola envasa meio milhão de litros por safra

Vinhas com mais de 35 anos se espalham por 50 hectares cultivados

O varejo está instalado no casarão da família, uma construção imponente arraigada sob o estilo arquitetônico espanhol, que conta inclusive com uma bela fonte ao centro do gramado interno. Também é neste local que são preparados os almoços harmonizados e demais eventos, contando com boa estrutura para recepcionar os visitantes. Com vinhedos plantados nos dois países, a vinícola elabora hoje cerca de meio milhão de litros de vinhos por safra. O sistema de vinificação por gravidade é um show a parte, pois a instalação produtiva foi construída de acordo com um projeto muitíssimo inteligente, no qual o líquido resultante da prensagem vai direto aos tanques de inox pela gravidade atmosférica, com o mínimo de intervenção humana. 

Vinificação por gravidade tem o mínimo de interferência humana

Novos vinhedos do lado brasileiro em breve estarão produzindo

Margarita Carrau é uma das proprietárias 

As propriedades ficam frente-a-frente divididas apenas pelos marcos que definem o limite territorial de Brasil e Uruguai. No lado brasileiro novas parcelas de videiras estão sendo cultivadas para muito em breve começarem a dar frutos.  Também está sendo finalizado um complexo para o enoturismo, direcionado a eventos e visitações, com uma vista incrível do Cerro Chapéu e do Cerro Muñoz. 

Instalação no lado brasileiro demandará forte aporte no enoturismo e eventos

Natureza bucólica maravilha o visitante

Tannat é o grande cartão de visitas da vinícola

Margarita Carrau conduz pessoalmente os almoços harmonizados 

No comando da vinícola está Margarita, Gabriela e Francisco Carrau  ex-sócios da Bodegas Carrau de Montevidéu que após a divisão das propriedades com os demais irmãos sócios acabaram ficando com a extensão de Rivera e de Livramento no lado brasileiro que antes pertencia ao grupo, passando a chamar-se Bodega Cerro Chapeu. 

Natalia  Villanueva, Renzo e Margarita Carrau e este editor 

Os vinhedos de quase 50 hectares e muitas videiras com mais de 35 anos, produzem diversas castas, entre as quais Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc e claro Tannat, entre outras. São várias as linhas que formam o portfólio de vinhos da bodega, entre as quais a Castel Pujol, Varietal, Reserva e Gran Reserva. Tive oportunidade de participar de um almoço harmonizado relativo ao Festival Tannat y Cordero, no qual preparei como chef convidado pratos a base de carne de cordeiro que foram harmonizados com Tannats da casa conduzidos por Margarita, que além de proprietária é também sommelier. 

Pôr do sol forma um belo cartão postal 

Particularmente chamaram-me atenção os seguintes vinhos entre todos os degustados: Castel Pujol Chardonnay 2016, Castel Pujol Cabernet Franc Reserva 2013, Ysern Tannat – Tannat Gran Reserva 2014, 1752 Petit Manseng e Pinot Grigio 2011, Castel Pujol Trebianno 2015 e Carrau Sust Cuveé Rosé Brut Nature Vintage 2011

Barricas americanas e francesas são utilizadas no amadurecimento dos vinhos 

Vista interna do casarão que abriga o varejo da bodega

A visitação a Bodega Cerro Chapeu funciona com agendamento, basta acessar algum dos meios adiante e contatar: mcarrau@castelpujol.com e facebook/bodegacerrochapeu