As codornas recheadas e flambadas!

                                Uma ótima e saborosa receita para estes dias frios de inverno!

Codornas são consideradas carnes de caça, mesmo sendo criadas no cativeiro e vendidas depois congeladas – podem ser facilmente encontradas nos supermercados e alguns açougues. Sua carne é delicada e saborosa e ao contrário do que se possa imaginar, as codornas são bem carnudas! A receita de hoje sugere um recheio e uma técnica chamada de flambagem, confira as codornas recheadas e flambadas!     

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

12 codornas limpas e prontas para cozinhar

2 cebolas picadas

2 colheres de manteiga

100 ml de conhaque

1 bouquet garni (tomilho, alecrim e louro fresco amarrado por um barbante)

1 cubo de caldo de galinha

Óleo ou manteiga para fritar

Sal e pimenta

 

Para o recheio:

 

100 g de uvas passa

3 colheres de sopa de conhaque

100 g de bacon picadinho

100 g de castanhas picadas

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola picadinha

2 fatias de pão torradas e sem a borda

100 ml de leite

Sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

Coloque as passas em uma xícara com água fria e 3 colheres de sopa de conhaque por 30 minutos. Escalde e reserve. Frite o bacon em uma frigideira sem gordura por alguns minutos até dourar. Deixe as fatias de pão de molho no leite por 5 minutos. Num recipiente, coloque estas fatias espremida entre os dedos e separada em pequenos pedaços, as passas, o bacon, as castanhas, o alho e a cebola, misture bem e tempere com pimenta e sal. Reserve. Lave cada codorna por dentro e por fora, seque com papel toalha. Recheie-as com a mistura e feche o orifício com um palito.  Em uma panela de ferro grande doure delicadamente as codornas em levas em fogo médio-alto com manteiga virando para dourar e tempere com sal e pimenta. Reserve as codornas em uma travessa. Limpe esta mesma panela com toalhas de papel, aqueça uma colher de manteiga e doure as cebolas até murcharem. Retorne as codornas para a caçarola, despeje o conhaque na panela, acenda e jogue o fósforo dentro e flambe imediatamente e com muito cuidado pois pode dar uma labareda grande (qualquer susto basta cobrir imediatamente com a tampa que apaga). Deixe flambar sem tocar na caçarola até que todas as chamas desapareçam. Quando as chamas acabarem, adicione o cubo de caldo de frango, o bouquet garni e água fervente (cerca de 1 litro). Cubra a panela até ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe em fogo médio-baixo por 45 minutos corrigindo o tempero. Sirva as codornas uma a uma em pratos com o recheio e um pouco de suco. Como acompanhamento uma polenta mole é tudo de bom!