Se há um molho que conquista pelo seu sabor inigualável este é o pesto!
Quem já não esteve frente a
frente com um belo penne ao pesto e antes mesmo da primeira garfada não
estampou um sorriso de orelha a orelha? Pois é, o saborosíssimo molho pesto
nasceu na cidade de Gênova, na Itália. Lá, por conta do clima favorável, a
região é rica na variedade de ervas frescas e um sem fim de ingredientes in natura e saudáveis. Tanto que o
manjericão mais aromático do mundo vem daquela região. O preparo deste molho
tem seus primeiros registros no livro dos irmãos Ratto, o “Cuciniera Genovese”.
Ainda se utiliza em muitos lugares o pilão para preparar este molho,
esmagando-se nele os ingredientes, por isso a palavra “pesto” tem origem no
verbo italiano “pestare” que quer dizer macerar. Tradicionalmente é preparado com manjericão, alho, queijo de
leite de ovelha (queijo pecorino) e pignoli, um tipo de pinhão menor,
amassados, picados e somados com sal e azeite de oliva. Acompanha muito bem
massas, batatas e carnes. Mas hoje vou apresentar uma variante deste molho,
usando rúcula! Portanto acompanhe a receita do Pesto de Rúcula!
Ingredientes:
1 maço de rúcula
Meia xícara de chá
de amêndoas ou nozes
1 dente e alho
Meia xícara de chá
de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de
sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do
reino à gosto
1 colher (chá)
de sal
Preparo:
Lave e seque bem
a rúcula. Rasgue as folhas em pedaços e transfira para o copo do processador e
junte todos os demais ingredientes. Tempere com o sal e pimenta e bata bem.
Transfira para uma molheira e sirva a seguir com massas, grelhados, sanduíches
e tudo o que sua imaginação gastronômica quiser!
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