Unidos pelo vinho!

Em tempos de severas manifestações tanto contra a alta tributação sobre o vinho brasileiro e no embate dos produtores nacionais a favor da elevação da tributação do vinho importado, um movimento mostrou que ambas as partes – produtores e importadores – podem desenvolver ações em prol do principal interessado nesta batalha: o consumidor!

Pioneiramente a Vinícola Viapiana e a Importadora Porto Mediterrâneo uniram esforços e inauguraram um novo conceito no mercado doméstico: oferecer vinhos importados dentro do enoespaço da vinícola e em troca espalhar os rótulos desta vinícola em todos os pontos de venda da importadora. O local para inaugurar este novo conceito não poderia ter sido melhor, as instalações da vinícola Viapiana, no distrito de Altos Montes na cidade de Flores da Cunha.



Agora, na Porto Mediterrâneo Wine Store no Enoespaço Viapiana, é possível encontrar mais de 200 rótulos disponibilizados pela importadora advindos de vários países, inaugurado no último dia 20 de março.

Segundo Elton Viapiana, sócio da vinícola e enólogo responsável “a troca de experiência será fundamental para o desenvolver dos vinhos da casa, pois o know-how oportunizado pela vinda de enólogos e viticultores de outros países trazidos pela importadora e as percepções levadas por eles do vinho gaúcho contribuirão para um ganho em comum”.








Já Julio Cezar Schmitt Neto, sócio-proprietário da Porto Mediterrâneo estampava no rosto os ótimos comentários colhidos na abertura oficial do enoespaço que teve casa lotada na última semana. Segundo ele “é hora de produtores e importadores darem as mãos para que o Brasil realmente assuma o seu lugar entre os grandes mercados produtores e consumidores de vinho e este movimento vêm atestar este esforço”. Para isso o primeiro passo acaba de ser dado!

A Porto Mediterrâneo
Com sede em Balneário Camboriú, em Santa Catarina, a Porto Mediterrâneo Comercial Importadora nasceu há quatro anos. Os mais de 200 rótulos advindos de sete países distribuídos atualmente pela empresa no Brasil possuem um rigoroso processo de pesquisa e informação pois nenhuma vinícola entra no catálogo da importadora sem ter suas instalações, processos de elaboração e história dos vinhos avaliados profundamente. Os vinhos vêm de produtores da Argentina, Chile, Portugal, França, Espanha, Itália e Brasil e são geralmente vinícolas pequenas e médias, o que garante exclusividade e qualidade, além de preços e atraentes. Em 2011 a importadora comercializou mais de 500 mil garrafas de vinhos e espumantes, número que em 2012 deverá bater a marca de 800 mil garrafas. Confira os rótulos disponíveis no site www.portomediterraneo.com.br.


A Viapiana
Para quem chega a vinícola de Flores da Cunha a impressão que se tem é que a Viapiana – Vinhos e Vinhedos, é uma loja de grife, pois a contemporaneidade de seu conjunto arquitetônico e a singularidade dos vinhos finos ali produzidos remetem a uma concepção moderna e inovadora. Desde 1986 a vinícola de Altos Montes, adota a baixa produtividade por planta o que contribui para a elaboração de vinhos com caráter de exclusividade expressados nas pouco mais de 50 mil garrafas produzidas. Desde 2009 a vinícola conta com o Enoespaço Viapiana: são 550m² de área construída e que hoje abriga a Porto Mediterrâneo Wine Store e Delicatessen, que ainda conta com um deck ideal para visitantes apreciarem a paisagem de vinhedos enquanto degustam os vinhos e espumantes da casa. Conheça mais sobre a Vinícola Viapiana no site www.vinhosviapiana.com.br.


Sendo finalizada: Viapiana Champenoise


O enólogo Elton Viapiana fazendo prova na barrica


A Porto Mediterrâneo Wine Store no Enoespaço Viapiana


O Wine Bar do Enoespaço Viapiana

*Este colunista viajou a Flores da Cunha a convite da Viapiana.

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

Confraria do Sagu começa suas atividades em 2012

Amanhã, quinta-feira, dia 29 de março, ocorrerá o primeiro encontro deste ano da Confraria do Sagu, tradicional grupo de avaliadores e apaixonados por vinhos de Santa Cruz do Sul, do qual faço parte.

No encontro viajaremos as regiões de Bordeaux experimentando as singularidades de cada uma em cima dos exemplares trazidos pelo confrade Homero Agra em sua última ida a Paris. De quebra o confrade Rodrigo Ardenghi colocará mais uma vez os seus dotes de exímio assador preparando um cordeiro assado para o grupo.

Segue a relação dos tintos de Bordeaux para pesquisa e degustação:



Vinho Região Safra Preço em euro

CHATEAU LA LAGUNE HAUT MEDOC 1999 75,00
MARGAUX ALTER EGO PALMER MEDOC 2004 55,00
CHATEAU HAUT MARBUZET SAINT ESTHEPE 2006 49,00
LA GRAVETTE DE CERTAN POMEROL 2006 45,00
CLEMENTIN DU CHATEAU PAPE CLEMENT GRAVES 2006 36,00
LES HAUTS PONTET-CANET PAUILLAC 2004 29,00

Conneça um pouco mais da Confraria do Sagu no blog http://confrariadosagustc.wordpress.com/

Escola de Gastronomia UCS - ICIF

Semana passada estive em um almoço na Escola de Gastronomia que a Universidade de Caxias do Sul - UCS - possui em Flores da Cunha em parceria com o instituto italiano ICIF. Chamou-me atenção a infra-estrutura oferecida pela instituição que ocupa uma área de 1,5 mil metros quadrados incluindo anfiteatro para aulas de demonstração, sala de panificação e confeitaria, sala para preparo, biblioteca, sala de atividades culturais, espaço de convivência, vestiários e showroom, seguindo os rígidos padrões europeus de qualidade. Dentro da escola ocorrem ainda os cursos de Sommelier Internacional os quais já formaram dezenas de profissionais de todo o Brasil. Abrga ainda o restaurante-escola Dolce Italia no qual foram servidos aguns deliciosos pratos harmonizados com excelentes vinhos nacionais e importados. Entre as iguarias destaque para um carpaccio com grana padanno e um ravióli de bacalhau e azeite de manjericão, saborosíssimos!

Abaixo algumas informações sobre a escola:


- Know-how italiano, tanto nas instalações como nos equipamentos, didática dos cursos, banco de menus, formação e treinamento de equipe.

- Equipe docente formada por profissionais reconhecidos internacionalmente.

- Aulas de enogastronomia no laboratório didático, com bancadas de trabalho, equipamentos e utensílios individuais.

- Aulas de degustação em Enoteca, dentro de padrões internacionais, com postos individuais, luz especial para análise visual, bateria de copos de cristal para cada tipo de vinho e de degustação ISO.

- Ristorante Dolce Itália, espaço didático-pedagógico onde os alunos realizam simulações de trabalho na cozinha e na sala, praticando as técnicas num ambiente real. Oferece jantares e almoços para o público externo, que também podem ser realizados em locais indicados pelo cliente.

- Prestação de serviços de assessoria gastronômica à comunidade.



Escola de Gastronomia UCS-ICIF
Av. da Vindima, nº 1000. Parque de Eventos Eloy Kunz. Flores da Cunha - RS
Secretaria da Escola - (+5554) 3292-1188 - E-mail: gastronomia@ucs.br

Para saborear no outono

Eu gosto muito do verão, da praia, dos almoços tardios, dos esportes ao ar livre, das peles bronzeadas e dos pelinhos dourados cobrindo-as, mas tenho especial preferência pelos dias mais frios, por uma temperatura amena beirando os 14 graus à noite que convida a puxar uma coberta e a uma companhia igualmente acolhedora e, pela manhã, aquele solzinho despontando no horizonte vindo de mansinho para aquecer o corpo e deixar o céu azulado e o dia simpático. Assim, aquela pele feminina recebedora de todas as loções do verão, rende-se a uma calça jeans colada, botas cobrindo-as até o joelho, belas malhas e cachecóis enredando-se por onde somente algumas gotas de perfume podem ser privilegiadas usuárias. E para tais dias de outono, uma boa e prática receita serve de motivo para abrir aquele tinto especial e se deliciar com um bom papo enquanto ao forno prepara-se o ASSADO DE CARNES E LEGUMES.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1kg de costela bovina magra
600g de sobrecoxa de frango
300g de lingüiça
150g de bacon cortado em cubos grandes
6 batatas brancas pequenas inteiras e descascadas
6 cebolas pequenas inteiras e descascadas
4 tomates cortados ao meio
6 cogumelos shitake
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
200g de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
Azeite de oliva
Sálvia
Alecrim
Pimenta moída na hora
Sal

Preparo:
Em uma assadeira disponha a peça de costela cortada uma a uma, o frango e os demais ingredientes bem misturados entre si. Regue tudo com o azeite de oliva, tempere com sal, pimenta, alecrim e sálvia. Leve ao forno pré aquecido a 200°C por uma hora e meia, sendo metade deste tempo a assadeira coberta com papel alumínio. Sirva acompanhado apenas de folhas verdes.

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul.

BenMarco Malbec 2005

Os vinhos elaborados pela bodega argentina de Mendoza Domínio del Plata sob o olhar da enóloga Susana Balbo são referendados como padrão em qualidade e excelência. Do Vale de Lujan de Cuyo podemos degustar a linha Crios, BenMarco e Susana Balbo. E um destes bons exemplares é o BenMarco Malbec 2005 - um corte que leva um aporte de 10% de bonarda em sua composição - provado há poucos dias e que ainda desperta ótima lembrança. De cor rubi puxando ao violeta- azul, brilhante e quase turvo apresentou lágrimas preguiçosas e espessas. Trouxe ao nariz um ataque de aromas intenso com muita ameixa madura, cereja negra, algumas frutas vermelhas como framboesa, groselha e cereja, e nozes. Na boca ficaram destacados fruta vermelha, fruta preta e algumas especiarias. Um vinho com taninos macios e doces, encorpado, marcante, com a personalidade de sua enóloga. 50% do vinho estagia por 13 meses em barricas de carvalho francês novas e os outros 50% em carvalho americano de segundo uso. Malbecão ideal para acompanhar carnes vermelhas grelhadas preferencialmente. Possui 14% de teor alcoólico e ideal ser bebido na temperatura de 18°C.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Pintando com sabor!

Semana passada no almoço na casa de Romualdo Schulz, pai do amigo Carlos “Fredo” Schulz entre os bate papos sobre Vale do Loire, Cod Gadus Morhua, Gewurzstraminer chilenos e licores de 40 anos comentávamos sobre a versatilidade do risoto e suas possibilidades infinitas. Mesmo com tal diversidade, este mundialmente conhecido prato italiano possui suas clássicas receitas, uma delas é o Risotto alla Milanese. A sua origem remonta ao período da construção do Duomo de Milão, em torno de 1.580, onde existia um artesão de pinturas belga chamado Valerio Perfundavalle que acrescentava o pó de açafrão nas tintas de suas pinturas, para que estas adquirissem o tom de amarelo ouro. O mestre de obras, sabido glutão e amante da cozinha, pediu que o mesmo aprendiz misturasse o tal açafrão no risoto o que acabou resultando na nova receita, rapidamente disseminada pelos paladares de toda a Itália. A seguir a receita do Risotto alla Milanese:



Ingredientes:
(para 4 pessoas)

2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
3 colheres de manteiga
Uma cebola picada
Uma taça de vinho branco seco
Pistilos de açafrão a gosto (ou açafrão em pó)
8 xícaras de caldo de galinha
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparo:
Em uma panela aqueça metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar dourada e macia. Junte o arroz e refogue, mexendo, por um minuto. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar parte do líquido. Em separado, junte o açafrão a uma xícara do caldo de galinha e misture ao arroz. Vá cozinhando e despejando o caldo restante, aos poucos, mantendo encharcado o arroz, por cerca de 25 minutos tempo em que o arroz deverá ficar al dente. Desligue o fogo e observe que o arroz deverá estar com uma aparência cremosa. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente três minutos, o que finaliza o cozimento do arroz. Sirva o risoto em seguida, decorando com os pistilos de açafrão ou salsinha e ainda queijo ralado.

VOCÊ SABIA

Zafferano - que na tradução ao português significa açafrão - é extraído dos estigmas das flores de uma planta de origem oriental, a Crocus Sativus (flor comum na região do Mediterrâneo), e utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânea, onde é normalmente utilizado na preparação de risotos, caldos e massas, além de oferecer um toque especial a outras tantas receitas. O açafrão legítimo nada tem a ver com o pó amarelado que tem para vender nos nossos supermercados que nada mais é que a cúrcuma, uma raiz da qual se extrai o pó. O açafrão é uma das especiarias mais caras do mundo, pois é necessário cerca de 20.000 flores para obter apenas um quilo de açafrão.



Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

Gourmet responde...

Seguem algumas dúvidas de leitores e internautas sobre os melindros de forno & fogão:

LEITOR

“Emerson, por que a comida servida à la carte parece ser bem mais cara nos restaurantes?”, enviada por S. Schneider

GOURMET RESPONDE

Caro leitor, a comida servida à la carte envolve todo um preparo diferenciado, individual e exclusivo. Exige dedicação e trabalho por parte do chef ou cozinheiro. Os ingredientes são escolhidos, preparados e temperados na hora e este serviço exige rapidez e objetividade. Nele também é colocado todo o conhecimento e criatividade do responsável pela elaboração. E não se esqueça que, além disso, há todo o custo de uma empresa normal, como funcionários, aluguel, maquinário, matéria-prima, treinamento, estoque... Se você perceber por este ângulo verá que o que está saboreando num prato à la carte não é simplesmente comida, mas sim um conjunto de processos ordenado por um criativo chef de cozinha e, portanto, não é caro!

LEITOR

“Caro Emerson, tenho dois filhos adolescentes, um rapaz de quatorze e uma menina de doze anos, e eles não gostam da comida que a empregada prepara e comem só fast-food e guloseimas. O que fazer?”, Gilson Souto, de Santa Cruz do Sul.

GOURMET RESPONDE: Gilson, em criação de filhos não se mete a colher, mas possa dar umas espetadas com o garfo! Convide a molecada para ir ao supermercado, escolha um prato fácil de preparar e que eles gostem – pode ser um estrogonofe – peça auxílio e coloque-os para cozinhar com você. Traga-os para o ambiente da cozinha que os próprios detalhes os farão participar e gostar mais de coisas saudáveis, saborosas e divertidas como a alimentação deve ser.