O tartar de cenoura!

 

Este preparo vegano além de lindo é muito saboroso!  

 

Em época de pandemia e distanciamento, as ferramentas digitais acabaram se tornando o melhor meio de conexão com as pessoas e empresas e neste contexto os influenciadores digitais aumentaram de destacaram e souberam permear com muita propriedade tais canais de comunicação e informação. E a receita de hoje vem pelas mãos da influenciadora Patricia Helú, especialista em alimentação saudável e vegana. O tartar (ou tartare) foi inventado na Alemanha e se popularizou na França sendo o seu nome foi sim batizado em "homenagem" aos tártaros, povo era considerado bárbaro. E como o tartar foi criado como um prato que seria preparado com carne crua, ele recebeu o nome daqueles que, como se acreditava na época, não preparavam o alimento com fogo. Eles estavam errados, claro, mas o nome acabou ficando e após tantos séculos ele só viu sua popularidade aumentar. Siga a receita do tartar de cenoura.  

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
 
6 cenouras médias (500g) em cubos pequenos;
¼ de uma beterraba em cubos pequenos;
½ colher (chá) de páprica;
6 colheres (sopa) de ketchup artesanal;
4 colheres (sopa) azeite;
2 colheres (sopa) de mostarda dijon;
12 a 20 gotas de tabasco;
Sal a gosto
3 colheres (sopa) cebolinha-francesa;
Pimenta-do-reino a gosto.
 

Preparo:

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Tempere os cubinhos de cenoura e beterraba com azeite, sal e pimenta-do-reino. Disponha em uma assadeira pequena e deixe-os próximos uns dos outros, para não secar, tampe bem para não sair o vapor e asse até estar bem macio. Deixe tampado até a hora de moer, para não esfriar. Tire qualquer líquido que tiver sobrado e passe a cenoura e beterraba em um moedor de carne ou processador. Coloque em uma tigela e tempere ainda morno com os demais ingredientes, mas reserve a cebolinha para a finalização. Deixe o tempero curtir por pelo 4 horas na geladeira. Para a finalização, use um aro de metal para facilitar a montagem. Caso não tenha um, coloque no prato e modele com ajuda de um garfo até formar o tartar. Passe o garfo sobre ele para dar uma textura mais rústica. Se optar por servir como entrada, monte no centro do prato e finalize com azeite, sal negro, pimenta-do-reino e cebolinha. Como prato principal, coloque-o na lateral do prato, tempere com azeite, sal negro, pimenta-do-reino e cebolinha e sirva ao lado as batatas rústicas e, num potinho pequeno, a maionese. Enfeite com um galho inteiro de alecrim.

* foto: Julia Guedes