O estrogonofe com queijo gorgonzola!

A origem é confusa, mas o sabor é único e não há quem não goste de estrogonofe!

O estrogonofe é quase uma unanimidade! Assim como a pizza, rara é a pessoa que não gosta deste pedacinhos de carne em creme de leite. Com tanta popularidade assim o estrogonofe ocupa lugar entre os dez pratos mais vendidos no mundo! Dizem que tal preparo nasceu na Rússia czarista do século XIX - segundo historiadores e que o nome vem da família russa Stroganov donde o conde e diplomata Pavel Stroganov teve importante atuação política no reinado de Alexandre I (1777-1825) – ou então a um de seus cozinheiros franceses. Mas a cronologia não é exata e alguns cogitam que o nome pode ser um derivado do verbo “strogat” que, em russo, significa uma expressão como “cortar em pedaços”. Com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada e a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX. Já a utilização de ketchup e uísque na receita foi popularizada pelos Estados Unidos já no século XX. E o uso do gorgonzola para intensificar o sabor é recorrência deste que vos escreve! Confira o Estrogonofe com queijo gorgonzola!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500g de carne de boi picada em cubinhos (preferencialmente filé mignon ou miolo de entrecote)

100g de queijo gorgonzola picado

Uma cebola picadinha

Um dente de alho picadinho

Três tomates maduros sem pele e sementes picados

150g de cogumelos frescos ou em conserva fatiados

100ml de creme de leite

Sal e pimenta preta moída e páprica à gosto

Uma dose de uísque ou conhaque

Uma colher de sopa de catchup

Óleo de girassol ou outro

Uma colher de sopa de manteiga

Preparo:

Aqueça a manteiga e um fio de óleo numa panela. Junte a carne picada e no fogo alto deixe fritar. Assim que dourar retire da panela e reserve. Volte a adicionar um fio de óleo e junte o alho e a cebola para fritar. Assim que murcharem, some o tomate e deixe cozinhar para formar o molho. Precisando adicione um pouquinho de água fervente. Quando o molho estiver pronto processe o mesmo para ficar homogêneo, devolva a carne reservada para a panela e tempere com sal, páprica e pimenta preta. Adicione o gole de uísque ou conhaque e deixe evaporar o álcool. Junte o gorgonzola e o cogumelo, o catchup e cozinhe por cerca de 5 minutos, desligue e em seguida junte o creme de leite mexendo bem. Sirva acompanhado de arroz branco e batata-palha e use salsinha para decorar.

Você sabia?

O Gorgonzola é um queijo originário da cidade de mesmo nome, perto de Milão, na Itália. É conjuntamente com o francês Roquefort um dos queijos com maior notariedade no planeta, elaborado a partir de leite de vaca. Conhecido genericamente como queijo azul, pelo abundante crescimento do mofo Penicillium roqueforti, possui tonalidade azul-esverdeado, com sabor e aroma característico, salgado e tendendo ao picante. Tem cheiro forte e gosto forte. Os italianos gostam de saborear o gorgonzola de duas formas, que julgam ser as mais perfeitas: gorgonzola com aipo e gorgonzola com mel – este último é apreciado, geralmente, depois do jantar, como uma sobremesa. É o terceiro queijo mais consumido de toda a Itália atrás apenas do parmigiano e do grana padano. É diferente de seu primo - Roquefort - em receitas e origens. Em resumo o Roquefort tem origem francesa e é produzido com leite cru de ovelha e tem textura bastante cremosa. A massa do queijo depois de pronta passa por um processo que se chama “piquage”, garantindo as condições para o crescimento dos fungos. Depois de todas as etapas de produção do queijo concluídas, a maturação final deve ser de no mínimo cinco meses. O Gorgonzola é feito a partir do leite cru da vaca. Ambos são bem cremosos, mas até mesmo pelo leite de ovelha, o roquefort se diferencia pela intensidade do sabor.

Você encontra cortes de carne bovina - como os para estrogonofe - e de cordeiro além de complementos para o churrasco, como acessórios, queijos, frios, molhos, belisques e bebidas- cervejas e vinhos – além de cestas para presentes na Sorro Carniceira, na Rua Marechal Deodoro 05, fone (51)3902-0630 em Santa Cruz do Sul, e o horário de funcionamento é de terça a sexta das 10:30 às 13:00 e das 16:00 às 21:00, sábados das 09:00 às 13:00 e das 15:00 às 21:00, domingos e feriados das 09:00 às 13:00.