O risoto de bacalhau!

Dizem que para cada dia do ano há uma receita de bacalhau… Esta é a de 19 de novembro!

Muito fácil de preparar e extremamente flexível na recepção de ingredientes variados o risoto assim como a pizza e a massa são instituições culinárias italianas, difundidas pelo mundo e presente na mesa de boa parcela da população. O risoto aceita Muito bem inclusive a convivência com outra instituição gastronômica, o bacalhau, o mais tradicional insumo português! E a receita de hoje é uma saborosa união destas escolas clássicas da cozinha com um pitaco tupiniquim, o Risoto de Bacalhau, Moranga Cabotiá e Aspargos.      

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

2 colheres de manteiga

Uma cebola picada

Um dente de alho picadinho

Uma taça de vinho branco seco

300g de bacalhau em lascas

8 aspargos verdes grandes (não em conserva) cortados em pedaço pequenos

200g de moranga cabotiá descascada e cortada em cubinhos

8 xícaras de caldo de galinha

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Dessalgar o bacalhau trocando a água por quatro vezes em 24 horas. Escorrer bem e reservar. Aquecer uma panela com um fio de azeite de oliva e juntar a cebola e o alho, refogando em fogo médio. Quando dourar, juntar o arroz e refogar, mexendo. Depois a moranga, os aspargos e o bacalhau em pedacinhos e regar com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Adicionar pimenta preta e corrigir o sal. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo parmesão. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por aproximadamente três minutos, o que finalizará o cozimento do arroz. Servir o risoto em seguida, regando com um generoso fio de azeite de oliva.