Não era somente a Alice no País das Maravilhas que se deslumbrava com cogumelos gigantes!
Cogumelos e trufas sempre me
encantaram! Talvez porque vindo de florestas e outros locais hostis, por serem
de difícil e cuidadoso colher, ou por habitarem o ócio elaborativo de milhares
de cozinheiros. Como as trufas são um artigo caro e raro, acabei dedicando minhas
criações em cima dos cogumelos, iguaria presente nas mesas de muitos gourmets,
chefs e entiusiastas e que, pela sua variedade e flexibilidade gastronômica
podem ser usados em diversos pratos, desde um refogadinho com shoyu e
ceboullette, com passagens por risotos, frutos do mar, grelhas e desidratados. Gosto
de vários tipos de cogumelos, em especial o shimeji, o shitake e o Portobello,
que ocupa a receita de hoje. O cogumelo Portobello destaca-se por suas
características nutricionais e versatilidade na composição de refeições
deliciosas. Possui textura um pouco mais rígida e aroma levemente mais forte. É o preferido entre os consumidores americanos
e franceses. O consumo periódico do Portobello promove o controle das taxas de
colesterol e estimula grandemente o sistema imunológico humano ao ativar as
defesas naturais do organismo. A seguir a receita do Cogumelo Portobello Recheado!
Ingredientes:
(para
4 pessoas)
8 cogumelos Portobello grandes
50g de bacon picadinho
Um dente de alho picadinho
Duas colheres de sopa de
salsinha picadinha
Meia cebola pequena picadinha
Meia xícara de farelo de pão
torrado
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa azeite
de oliva extra-virgem
150g de queijo parmesão ralado
na hora
Pitadas de orégano
Pimenta do reino moída à gosto
Preparo:
Separe o talo dos cogumelos
com cuidado para não cortar a base. Pique os talos finamente. Aqueça o azeite
de oliva e junte o bacon para fritar. Assim que estiver dourado, junte o alho,
a cebola, a salsinha e os talos picados. Refogue, tempere com uma pitada de sal
e de pimenta e assim que murchar, reserve. Unte uma assadeira com azeite de
oliva e disponha os cogumelos com o píleo (chapéu) virados para cima. Coloque um
pouquinho de manteiga em seguida adicione parte da mistura. Some um pouco do farelo
de pão e cubra com o parmesão ralado. Salpique
com o orégano. Repita a operação com cada cogumelo, regue com fio de azeite de
oliva e leve ao forno pré-aquecido à 200oC por cerca de quinze minutos.
Sirva em seguida!
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