Acompanhe as dicas para
fazer em casa o sushi muito parecido com aquele do restaurante preferido!
A culinária japonesa continua
atraindo olhares, mesmo depois de décadas de presença no Brasil! A arte que
envolve a elaboração dos pratos e das iguarias servidas está presente nas
formas, cores e apresentações, aguçando a curiosidade dos comensais. Embasada
no tripé qualidade, sabor e tradição, a gastronomia japonesa cada vez mais está
presente entre as opções na hora de escolher-se um restaurante para jantar. Mas
também é possível preparar em casa alguns pratos, bastando ter atenção aos
detalhes, ingredientes de qualidade e um pouco de dedicação. Um destes pratos
talvez seja o mais emblemático representante desta culinária oriental: o sushi.
Seu preparo é mais técnica do que propriamente receita, ou seja, quanto mais
vezes for feito, melhor será o resultado final.
São vários os tipos de sushi
que, de acordo com o formato e o recheio, recebem nomes diferentes: nori (redondo e envolto em alga marinha);
hossomaki (o mais tradicional); ou monomaki (mais fino). Os recheios podem
variar podendo ser de atum, salmão, pepino, legumes entre outros. Também
existem o nigiri (bolinho de arroz em
formato alongado, coberto com fatias de peixe cru, polvo ou camarões); o norimaki (bolinho de arroz enrolado em
nori, recheado com omelete, pepino, maionese, abacate, alface, camarões e lulas);
o uramaki (que consiste em arroz com
tiras de peixe ou outros ingredientes sobre folha de nori, enrolado de forma
que o arroz fique na parte externa); o califórnia
(versão americanizada de uramaki que leva kani, pepino, manga (ou abacate) e,
às vezes, maionese ou cream cheese); e o temaki
(cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino).
Apetrechos:
Para um bom trabalho é
necessário alguns utensílios, como uma faca bem afiada, uma esterinha de bambu (para
auxiliar a enrolar os sushis), potinhos individuais para o molho shoyu, uma espátula
para espalhar o arroz sobre a alga assim como uma tábua para o preparo e corte
dos sushis e um pano úmido.
Ingredientes (arroz):
- 500g de arroz japonês
- 600 ml de água
- 80 ml de vinagre de arroz
- 60g de açúcar
- 15g de sal
- 1g de glutamato de sódio
(Ajinomoto)
Preparo:
Lavar e escorrer o arroz
quatro vezes. Deixar descansar por 15 minutos e colocar na panela o arroz e a
água fria, tampar e levar ao cozimento em fogo alto até a água ferver. Após, deixar
em fogo bem baixo, mas baixo mesmo, até a água secar. Por fim, o arroz deve
descansar por mais 10 minutos, ainda na panela tampada. Juntar o vinagre, o
açúcar, o sal e o glutamato de sódio, dissolvendo bem. Em seguida, despejar
este tempero sobre o arroz e misturar com a espátula com movimentos para que o
utensílio "corte" o arroz, liberando o amido necessário para dar
liga.
Ingredientes (rolinhos de
sushi):
- 10 ml de vinagre de arroz
- 250 ml d’água
- 4 a 5 folhas de alga (chamada
nori)
- 300g de arroz cozido
- 100g de filé de salmão
- Raiz-forte (chamada wasabi)
a gosto
Preparo:
Misturar a água e o vinagre em
uma tigela e reservar. Corte o salmão em fatias finas e compridas e reservar.
Para fazer os rolinhos, colocar a esteira de bambu sobre a mesa de trabalho bem
limpa, quebrar uma folha de alga em duas metades e colocar uma delas sobre a
esteira com o lado brilhoso e liso para baixo. Molhar as mãos na mistura de
água com vinagre para evitar que o arroz grude nos dedos. Pegar um punhado de
arroz e colocar no centro da folha de alga. Com a ponta dos dedos, espalhar
regularmente sobre a superfície da alga. Deixar uma faixa de 1 cm sem arroz na
parte superior da folha. Com o dedo, afundar um pouco o arroz e colocar uma
pequena quantidade de wasabi. Em seguida, colocar as fatias de salmão sobre o
arroz. Levantar a borda frontal da esteira e rolar delicadamente o conjunto em
um movimento contínuo. Continuar com este procedimento de maneira que a borda
superior se junte à borda inferior. Pressionar levemente para compactar e
manter o formato de roliço. Quando chegar à parte da alga não coberta pelo
arroz, continuar formando um rolo com as duas mãos e pressionando regularmente
sobre todo o comprimento. A umidade do arroz irá agir sobre a alga como um
adesivo. Empurrar os grãos excedentes de arroz para o interior do rolo. Reservar
em um local fresco (mas não refrigerado) durante a confecção dos outros rolinhos.
Montagem dos sushis:
Umedecer um pano limpo com
água e reservar. Para cortar os enrolados, umedecer a lâmina da faca nesse
pano, sempre que necessário, para que o arroz não grude no utensílio. Cortar o
rolo em duas metades. Juntá-las e cortar em três partes para obter 6 sushis de
tamanho igual. Servir imediatamente.
Sugestões de recheio:
Salmão, requeijão e cebolinha
picada; salmão, kani e pepino; kani, requeijão e kiwi; atum;
* Fonte: Alex Sakatsume, professor de culinária asiática do curso
de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá.
