O talharim com creme de cogumelos e bacon!

Uma delícia para estes dias de outono ainda mais acompanhado de um bom vinho!

Umidade, friozinho, neblina, lareira ou fogão á lenha! Estes são os ingredientes para neste outono começar o treinamento para o inverno que se aproxima e que promete ser muito frio. Somado a isso uma boa receita de massa que leva bacon e cogumelos no preparo. Acompanhe o talharim com creme de cogumelos e bacon!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

500g de talharim

1 colher de sopa de óleo de girassol

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola finamente picada

150g de bacon cortado em cubinhos

300g de cogumelos frescos fatiados

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de farinha de trigo

1 e meia xícaras de leite

2 colheres de sopa de funghi secci (cogumelos desidratados)

Meia xícara de queijo ralado

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

Hidrate os funghi secci cobrindo-os com água quente e deixando por cerca de 30 minutos. Em seguida aperte-os com a mão para retirar o líquido e pique-os grosseiramente. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e junte o alho, cebola e o bacon e refogue por cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos e refogue por cerca de 5 minutos. Retire e reserve em um prato. Em uma panela aqueça a manteiga e em seguida junte a farinha e mexa para formar uma pasta. Adicione aos poucos o leite e bata bem até ficar homogêneo e engrossar (este é o preparo da base do molho branco). Use todo o leite mexendo sempre engrossando o molho. Junte o refogado de cogumelos e tempere com sal e pimenta. Reserve e cozinhe a massa. Escorra e misture na panela com o molho. Sirva polvilhado como queijo parmesão.  

Sorella Café - muito mais que uma cafeteria!

Gosto muito da energia e vibe do Sorella Café, ali na Rua Alberto Pasqualini! O Sorella é disparada o café mais descolado da cidade, reúne gente bonita, alto astral e ostenta um menu enxuto e bem feito, proposta muito em voga atualmente. 

Periodicamente realiza eventos com cervejarias e food trucks ao seu lado, na pracinha da Pasqualini, colocando mais de 500 pessoas e ocupando cada pedaço de grama. A decoração é clean, com suas mesas de vidro bem espaçadas uma das outras e um longe externo abrigado sob as marquises do prédio que lhe acomoda. 

Uma de minhas guloseimas preferidas é a Tortinha de Banana, Leite Condensado e Clara Batida, claro que acompanhado de um expresso sempre muito bem tirado e quente (sim, pasme, muita cafeterias pecam neste aspecto). Confira!

Sorella Café – Rua Senador Alberto Pasqualini, 193, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3902.5150

Os 100 melhores vinhos argentinos por Tim Atkin

Veja a lista 2017 completa e recém divulgada pelo crítico e Master of Wine inglês Tim Atkin, dos melhores 100 vinhos da Argentina! Percebe-se uma extensa variedade e chama a atenção os micro-terroirs produtivos. Acompanhe:

98 pts. Teho Malbec Tomal Vineyard 2014

98 pts. Zuccardi Finca Piedra Infinita Malbec 2014

97 pts. Achával Ferrer Finca Altamira Malbec 2014

97 pts. Altos Las Hormigas Malbec Appellation Gualtallary Piedras 2016

97 pts. Catena Zapata White Bones Chardonnay 2014

97 pts. Colomé Altura Máxima Malbec 2014

97 pts. Mendel Finca Remota Malbec 2014

97 pts. Noemía Malbec 2015

97 pts. Trapiche Terroir Series Single Vineyard Malbec Finca Ambrosía 2013

97 pts. Zuccardi Aluvional Gualtallary Malbec 2014

96 pts. Achával Ferrer Finca Bella Vista Malbec 2014

96 pts. Altos Las Hormigas Malbec Appellation Altamira 2015

96 pts. El Enemigo Cabernet Franc 2014

96 pts. Zaha El Corte Toko Vineyard 2014

96 pts. Zaha Malbec Toko Vineyard 2014

96 pts. Catena Zapata Mundus Bacillus Terrae Malbec 2014

96 pts. Catena Zapata Riverstones Vineyard Malbec 2014

96 pts. Nicolás Catena Zapata 2013

96 pts. Chacra Sin Azufre Pinot Noir 2016

96 pts. Cheval des Andes 2014

96 pts. La Mascota Big Bat Cabernet Sauvignon 2014

96 pts. PerSe Volare de Flor S/N

96 pts. PerSe La Craie 2015

96 pts. Piedra Negra Gran Lurton 2016

96 pts. Puramun Chardonnay Reserva 2016

96 pts. Pyros Special Blend 2013

96 pts. Riglos Gran Malbec 2014

96 pts. Rutini Antologia XLIV Merlot 2014

96 pts. Salentein Single Vineyard Chardonnay Plot No. 2 2014

96 pts. Tinto Negro 1955 Vineyard 2014

96 pts. Tinto Negro Finca La Escuela Malbec 2014

96 pts. Tinto Negro La Escuela Vineyard La Piedra Malbec 2014

96 pts. Trapiche Terroir Series Single Vineyard Malbec Finca Coletto 2013

96 pts. Trapiche Terroir Series Single Vineyard Malbec Finca Las Piedras 2013

96 pts. Trapiche Terroir Series Single Vineyard Malbec Finca Orellana 2013

96 pts. Uspallata Estate Malbec 2015

96 pts. Zuccardi Aluvional Malbec Altamira 2014

96 pts. Zuccardi Polígonos del Valle de Uco Cabernet Franc 2016

95 pts. Alto 2014

95 pts. Aniello Trousseau 2015

95 pts. Blanchard y Lurton 2016

95 pts. Gran Enemigo 2013

95 pts. Gran Enemigo Single Vineyard Cabernet Franc 2013

95 pts. Vistalba Corte A 2014

95 pts. Vistalba Progenie I Extra Brut S/A

95 pts. Bressia Conjuro 2013

95 pts. Bressia Lágrima Canela 2016

95 pts. Buscado Vivo o Muerto La Verdad 2014

95 pts. Cadus Single Vineyard Viña Vida Malbec 2014

95 pts. Caro 2014

95 pts. Catena Zapata Fortuna Terrae Malbec 2014

95 pts. Chacra Treinta y Dos Pinot Noir 2015

95 pts. Ayni Malbec 2015

95 pts. Colomé Auténtico Malbec 2015

95 pts. Cuarto Dominio 2014

95 pts. De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Corte 2014

95 pts. De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Malbec 2014

95 pts. Dominio del Plata White Blend 2016

95 pts. Doña Paula Alluvia Parcel Bush Vines Malbec 2013

95 pts. Doña Paula Los Indios Parcel Malbec 2013

95 pts. El Esteco Old Vines 1945 Torrontés 2016

95 pts. Laborum Single Vineyard Malbec Altos Los Cardones 2016

95 pts. Fabre Montmayou Grand Vin 2014

95 pts. Dedicado Chardonnay 2016

95 pts. Antisynthesis Field Blend 2016

95 pts. Finca Ferrer Block A1 Pinot Noir 2015

95 pts. Saltimbanco Sauvignon Blanc 2015

95 pts. Gran Mascota Cabernet Sauvignon 2014

95 pts. La Mascota Unánime 2014

95 pts. Luca Malbec 2015

95 pts. Luca Nico by Luca High G Lot Pinot Noir 2014

95 pts. Lupa Malbec 2015

95 pts. Matervini Antes Andes Malbec 2015

95 pts. Mendel Semillon 2016

95 pts. Noemía J Alberto Malbec 2015

95 pts. Norton Perdriel Vineyard Selection 2012

95 pts. Norton Privada Malbec 2014

95 pts. PerSe Iubileus Malbec 2015

95 pts. Piedra Negra Chacayes 2014

95 pts. Pulenta Estate Gran Cabernet Franc 2013

95 pts. Pulenta Estate Gran Corte 2013

95 pts. Pulenta Estate Single Vineyard Finca Don Antonio Malbec 2014

95 pts. Pyros Single Vineyard Block 4 Malbec 2014

95 pts. Riccitelli Wines Old Vines Semillon 2016

95 pts. Riglos Gran Cabernet Franc 2015

95 pts. Riglos Gran Corte 2014

95 pts. Salentein Single Vineyard Pinot Noir Plot No. 1 2015

95 pts. Super Uco 2013

95 pts. Terrazas de los Andes Single Parcel Los Castaños Malbec 2012

95 pts. Tinto Negro La Escuela Vineyard La Grava Malbec 2014

95 pts. Trapiche Iscay 2012

95 pts. Tres 14 Imperfecto 2014

95 pts. Ver Sacrum Irreplicable Placebo 2013

95 pts. Viña Cobos Chañares Vineyard Malbec 2014

95 pts. Cavas de Weinert Gran Vino 2007

95 pts. Emma Zuccardi Bonarda 2015

95 pts. Zuccardi Fossil Chardonnay 2016

95 pts. José Zuccardi 2013

95 pts. Zuccardi Polígonos del Valle de Uco Malbec 2015

95 pts. Tito Zuccardi 2015

Tarapacá Pinot Noir Gran Reserva 2013 - um PN potente!

A dica de vinho de hoje é sobre um exemplar desta casta oriunda da Borgonha francesa  aportada no Novo Mundo, no Chile, na região do Vale de Leyda, e de uma vinícola fundada em 1874, a Viña Tarapacá que produz o Tarapacá Pinot Noir Gran Reserva 2013. 

Vinho de coloração rubi púrpura e com halo aquoso, brilhante e límpido. Aromas com ataque alcoólico e trazendo fruta - framboesa, amora e ameixa -  e herbáceo em primeiro plano (mentol e orégano), também lavanda, pimenta preta, couro e especiarias. Boca com pegada e acidez pronunciada, fruta macerada, tostado, picante e algo terroso. Taninos maduros e final de boca amplo. Os 8 meses em barrica de carvalho francês (20% primeiro uso e 80% usadas) aparecem tanto no aroma quanto no paladar.

Possui 14,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura entre 14 e 16^oC. 

Harmoniza bem com carne de pato, perdiz e marreca, bovino grelhado, suíno no forno, molhos de funghi, pesto e bolonhesa, queijos leves a médios na cura.

Você encontra os vinhos Tarapacá na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!      

O filezinho de porco recheado!

A carne suína é uma das mais versáteis e fáceis de acompanhar! Confira a receita de hoje que junta o doce com o salgado

Minha descendência germânica revela o gosto por uma das carnes mais consumidas lá naquele país europeu, a carne de porco. Tal predileção é encontrada a cada restaurante em cada quadra de cada cidade. Tal consumo é um dos maiores do mundo per capita e a maioria das receitas são preparadas ao forno. Aqui no Brasil, principalmente na região sul, também há um significativo consumo ainda mais nas cidades de colonização alemã e afins. Uma das boas dicas é o filé suíno – que possui pouca gordura e é bem leve – recheado e é claro, com um toque de doçura como é o estilo “doce e salgado”. Acompanhe a receita do Filezinho de porco recheado!  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon suíno

150g de presunto tipo “parma”

150g de queijo muçarela

4 colheres de sopa de geleia de damasco

Ramos de alecrim fresco para temperar

Suco de 1 limão

Pimenta preta moída na hora à gosto

Sal à gosto

Barbante para amarrar

Quatro colheres de sopa de óleo de girassol

Preparo:

Com uma faca abra as peças de filé de forma que fiquem semelhantes a um matambre. Regue com o suco de limão esfregando bem com a mão. Tempere com sal e pimenta dos dois lados e em seguida coloque uma camada de presunto, outra de queijo e por fim uma colher de geleia de damasco. Enrole como se fosse um rocambole, envolva um ramo de alecrim e amarre bem cada peça com o barbante. Unte uma forma ou refratário com o óleo de girassol e acomode os filés recheados. Leve ao forno pré-aquecido a 200^oC por cerca de 1 hora virando aos 40 minutos. Se secar demais, coloque cerca de meia-xícara de água quente no refratário. Retire do forno, retire o barbante e corte cada filé recheado em fatias grossas. Sirva na companhia de legumes salteados no oliva e batata doce cozida. 

     

Bogle Chardonnay 2015 - potência que lembra um tinto!

Sempre ouvia e lia muito sobre os vinhos brancos americanos, em especial os da casta Chardonnay produzidos na Califórnia, na costa oeste dos Estados Unidos. Diga-se de passagem que se esta região fosse um país seria o quarto maior produtor de vinho do mundo, pois produzem cerca de 90% da produção total daquele país. Há alguns dias atrás tive a oportunidade de pessoalmente escolher vinhos desta variedade com degustações em várias esferas de preço e qualidade – esta diga-se de passagem sempre excelente. Nos EUA o vinho é muito barato, muitas vezes uma garrafa custa menos que um chope. 

Pois um dos Chardonnays que mais me chamou atenção foi um cujo preço lá foi de apenas US$ 6,99 ou R$ 23,00 (!!!). Se estivesse degustando às cegas e me privasse do olfato, ou seja, fosse induzido somente pelo vinho em boca, teria dúvidas se estava degustando um branco ou tinto, frente a potência, peso e sabores envolvidos. O certo é que o Bogle Chardonnay 2015 foi um espetáculo! De coloração amarelo dourado, muito límpido e brilhante trouxe aromas de frutas brancas e maduras, citricidade lembrando abacaxi, pera, pomelo, maça, e toque floral com jasmim e flores brancas em destaque. Amêndoas, manteiga, baunilha, brioche, leveduras, sidra complementam a palheta aromática. Em boca uma explosão com fruta macerada, manteiga, toque de baunilha, noz-moscada e especiarias, com final amplo e destacado, acidez cômoda mas presente e uma marcante untuosidade.  

Vem dos vinhedos Clarksburg & Monterey, fermentado “sur lies” em barricas americanas (50%), amadurecido em barricas de carvalho americana durante nove meses.

Vai muito bem na companhia de frutos do mar, peixes, bacalhau, vieiras e mariscos.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é servi-lo na temperatura de 8 a 10°C.

Você encontra os vinhos Chardonnay na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinahus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Venda de vinhos brasileiros recua 20% no trimestre

Números mostram retração em todos os produtos vinícolas no período. Redução foi de 30% no vinho fino, 21% nos espumantes, 22% no vinho de mesa e 15% nos sucos

O Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) divulgou os dados de comercialização do primeiro trimestre deste ano. Os números mostram a queda de 20,3% em relação ao mesmo período de 2016, se considerado o desempenho total do setor. De janeiro a março foram vendidos 61,3 milhões de litros, enquanto no ano passado foi registrada a venda de 77 milhões de litros. Nos produtos vitivinícolas com maior volume de elaboração – o vinho de mesa e os sucos de uva prontos para o consumo – a redução foi de 22,1% e 15,3%, respectivamente. No vinho fino o recuo foi ainda maior, de 30,5%, enquanto o espumante registrou queda de 21,1%. 

Para o presidente do Ibravin, Dirceu Scottá, a carga tributária que incide sobre o vinho brasileiro, o crescente aumento dos custos em toda a cadeia, aliados ao momento econômico e à diminuição na renda das famílias explicam o resultado negativo do primeiro trimestre de 2017. Scottá cita ainda como os principais motivos o Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI), fixado em 10% sobre o valor de venda do produto desde 2015, o Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS), além da Substituição Tributária (ST), que dificulta a venda entre os estados e que antecipa o pagamento dos impostos.   

“Neste cenário estamos perdendo espaço para o vinho importado, que hoje já ocupa 40% do mercado brasileiro, se considerarmos todos os produtos. As nossas condições de competitividade não são as ideais porque temos custos maiores e encargos tributários elevados”, diz o presidente. A participação dos rótulos importados no mercado brasileiro de vinhos finos (incluindo vinhos tranquilos e espumantes), que no primeiro trimestre de 2016 era de 73,1%, chegou a 84,6% neste ano. Scottá acrescenta que cerca de 50% do valor de uma garrafa produzida no Brasil, em média, é composto por tributos, podendo ocorrer variações entre os estados de acordo com a alíquota de ICMS.

O dirigente destaca, ainda, o grande volume de vinhos finos importados a valores cada vez menores no país e que acabam competindo com o vinho de mesa engarrafado. Os aumentos na importação das bebidas referidas por Scottá foram de 48,5% para os vinhos tranquilos e de 44% na venda de espumantes. A queda no valor dos vinhos importados foi de 16,5% nos primeiros três meses do ano, com preço médio por litro de US$ 2,79. Em 2016, no mesmo período, esse valor era de US$ 3,35.

O vice-presidente do Ibravin, Oscar Ló, também justifica a queda na comercialização em função dos altos custos de produção da última safra, que registrou quebra de 57% no volume colhido, e que acabou impactando no preço dos produtos nos pontos de venda. Segundo o dirigente, que também preside a Federação das Cooperativas Vinícolas do Rio Grande do Sul (Fecovinho), a perspectiva é de que nos próximos meses ocorra a recuperação na comercialização. “A chegada do frio também pode ajudar a aquecer as vendas, em especial nos vinhos tranquilos”, acredita. Ló prevê que, ao final do ano, os volumes de vendas deverão ficar próximos aos de 2016 e acrescenta que o momento econômico do país também influenciou nos resultados do primeiro trimestre.

           

O Ibravin vem trabalhando junto ao Governo Federal e aos governos estaduais para a redução da tributação de vinhos. Em 2016, o setor conquistou a inclusão das micro e pequenas vinícolas no Simples Nacional. A medida passa a vigorar a partir de 2018. O trabalho junto aos estados é focado na diminuição da Margem de Valor Agregado (MVA) que compõe as alíquotas de ICMS, além da suspensão da ST.

Os números do primeiro trimestre:

         

* Vinho de mesa apresentou queda de 22,1%, com a venda de 27,4 milhões de litros;  

* Vinho fino recuou 30,5%, com a comercialização de 2 milhões de litros;         

* Sucos de uva prontos para o consumo tiveram retração de 15,3%, com 20,5 milhões de litros negociados;  

* Nos espumantes a redução foi de 21,1%, com a comercialização de 1,7 milhão de litros;      

* Se somados todos os vinhos e espumantes, a redução nas vendas foi de 22,7%, com 31,2 milhões de litros;

* Na soma de todos os produtos, incluindo os derivados da uva e do vinho, os néctares, vinagres, destilados, entre outros, a queda foi de 20,3% (61,3 milhões de litros);         

* Foram importados 20,1 milhões de vinhos (alta de 48,5%) e 829 mil litros de espumante (crescimento de 43,9%);           

* A participação dos rótulos importados no mercado de vinho fino brasileiro foi de 84,6% no primeiro trimestre. Se forem considerados todos os produtos os importados têm participação de 40,2%.