O camarão em bacia de abacate

O preparo do camarão assusta muita gente por aí, talvez por se tratar de um fruto do mar tido como refinado por alguns. Além do tradicional molho vermelho de camarão, alho e óleo e ao bafo, podemos desenvolver inúmeras receitas e pratos e fazer bonito em um jantar para amigos. O preparo exige alguns cuidados como todo e qualquer prato, devendo o gourmet observar dois importantes itens. O primeiro e antes de mais nada as condições do camarão que deve ser fresco ou com pouco tempo de refrigeração no caso de congelado; e em segundo lugar ficar de olho no tempo de cozimento, pois corre-se o risco de o camarão cozinhar ou fritar demais e ficar duro e com textura de borrachento! O camarão pode ser usado em canapés ou criativas entradas de fácil elaboração como a que sugerimos a seguir, o Camarão em bacia de abacate.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 abacates maduros e firmes

12 camarões médios

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de ketchup

1 colher (café) de tabasco ou pimenta em molho equivalente

Cebolinha picada

Pimenta do reino moída

Sal à gosto

Caldo para o camarão

Preparo:

Preparar o caldo para cozinhar os camarões diluindo em um litro de água um cubo de caldo de galinha e somar uma cebola média inteira, um dente de alho, um tomate partido em 4 partes, uma taça de vinho branco, sal, pimenta e uma folha de louro. Deixar o caldo cozinhar por cerca de 40 minutos e somar os camarões com casca por cerca de 3 a 4 minutos. Descascar os camarões e reservar. A seguir preparar o molho cocktail: numa tigela misturar a maionese com o ketchup, o tabasco, sal e pimenta e mexer bem até estar completamente diluído. Cortar os abacates em metades no sentido longitudinal e retirar os caroços. Com o auxílio de uma colher retirar delicadamente a polpa e cortá-la em pequenos cubos. Separar as meias cascas que servirão de bacia. Juntar os cubos de polpa de abacate ao molho cocktail e misturar cuidando para não amassar a fruta. Rechear as cascas dos abacates com o preparado e polvilhar com cebolinha à gosto. Decorar com os camarões e servir bem fresco, com salada verde.

Black Pearl, edição rara que comemora o aniversário do cognac Louis XIII, chega ao Brasil

Edição limitada tem apenas 775 garrafas numeradas e segue a sofisticação, a tradição e a raridade já conhecidas

O rei dos cognacs, Louis XIII, apresenta o Black Pearl, edição limitada desenvolvida especialmente para comemorar os 140 anos de história de uma das bebidas mais prestigiadas do mundo. No Brasil, a edição chegou no Hotel Unique, em São Paulo, e está disponível no Bar Skye e The Wall, servido em doses, pelo valor de R$ 3.450,00 e meias-doses, por R$ 1.150,00. do cognac Louis XIII.

O design do Black Pearl foi inspirado na beleza e na singularidade de uma pérola negra. A garrafa é elaborada em cristal francês Baccarat, que desenvolveu uma nova técnica, com carbono, titânio e ouro, para obter a cobertura perolada.

A produção do Black Pearl foi acompanhada por quatro gerações de cellar masters, por meio de um tierçon, barril centenário, proveniente da adega particular de André Hériard Dubreuil, proprietário da Rémy Martin, situada em Domaine de Merpins. A edição é composta por 1.200 eaux de vie, com faixa etária entre 40 e 100 anos de idade.

O aroma do cognac é apimentado e marcante. Com personalidade única, a edição comemorativa destaca a harmonia de figo, gengibre e sândalo, que tomam conta do paladar por horas. O cognac provoca sensações que são reveladas progressivamente, do mais alto nível de finesse à percepção de suprema opulência.

Outros hotéis no mundo detêm a exclusividade da edição, como o Hotel Plaza, em Nova York, e o Dorchester, em Londres, para proporcionar a experiência única de celebrar o Louis XIII. 

Nieto Senetiner Emilia Malbec Bonarda 2012

Surpreendente! Assim podemos resumir o vinho Nieto Senetiner Emilia Malbec Bonarda 2012. Afinal, um tinto argentino, com menos de 14% de graduação alcoólica, com qualidades e por pouco mais de R$ 40,00 é praticamente uma raridade. 

O Emilia é um corte com 50% Malbec e 50% Bonarda, oriundo de vinhedos de Lujan de Cuyo, apresenta cor rubi vivo, brilhante e com lágrimas médias. 

Seus aromas são ótimos, com frutas vermelhas silvestres e frescas - cereja, framboesa, morango – alguma compota, toque floral – violetas - e especiarias. Em boca é igualmente frutado, com framboesa e cereja destacada, redondo, taninos macios e acidez perfeita. 

A casta Bonarda (utilizada no passado largamente na elaboração de vinhos de mesa na Argentina) aparece dando pinceladas na cor, no aroma floral e no equilíbrio da boca.  

Uma grata descoberta!

Acompanha bem pratos mais gordurosos, também assados – com vazio e picanha mostra-se indiscutível – também com molhos à base de frutas vermelhas e negras, pato, caça e algumas massas com molhos condimentados.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16^oC.

Você encontra o Nieto Emilia na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51)3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Miolo Cuvée Tradition é eleito um dos melhores da América do Sul pela revista Decanter

“Elegante, leves toques florais e de pêssego, que complementam um espumante de paladar limpo, com notas de maçã, limão e grapefruit. Refrescante, de excelente valor.” Assim foi descrito o Miolo Cuvée Tradition Brut pela prestigiada revista Decanter, que em sua edição de outubro traz os 50 Melhores Vinhos da América do Sul na categoria custo/benefício.

O espumante do grupo Miolo, vinícola premiada e reconhecida por importantes concursos nacionais e internacionais, premiado na revista inglesa com 90 pontos. A seleção dos rótulos foi feita por especialistas renomados como o Master of Wine brasileiro Dirceu Vianna Jr – MW, o chileno Patricio Tapia, o Master of Wine inglês Peter Richards – MW, e as especialistas Christelle Guibert e Jane Parkinson.

“É uma excelente notícia não só para a Miolo, mas para o espumante brasileiro. Ser escolhido por profissionais tão experientes e figurar uma lista criteriosa como a da Decanter nos faz ter motivos de sobra para abrir um Miolo Cuvée Tradition Brut e brindar”, comemora Adriano Miolo.

Elaborado com as uvas Chardonnay e Pinot Noir, pelo Método Tradicional, o mesmo utilizado na produção do champagne, o Miolo Cuvée Tradition Brut permanece durante 12 meses nas caves subterrâneas da Miolo no Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sul. Perfeito para acompanhar aperitivos, uma conversa entre amigos e para brindar.

Você encontra os espumantes Miolo na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

O Beef Wellington

Basta seguir cada passo que o resultado é a vitória, assim como a obteve o Duque de Wellington sobre Napoleão Bonaparte.

Em 1815, na batalha denominada Waterloo, o marechal britânico Arthur Wellesley derrotou o impiedoso Napoleão Bonaparte. De volta a Inglaterra, o irlandês foi aclamado como herói, recebeu o título de primeiro duque de Wellington – daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas. O tal bife geralmente compreende um filé mignon embrulhado em massa folhada e levado ao forno para assar. E é esta receita que apresenta-se hoje, o Beef Wellington

  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de filé mignon

10 fatias de presunto de parma

600g cogumelos frescos

Meia xícara de chá de mostarda Dijon

400g de massa folhada

4 gemas de ovo

2 dentes de alho picadinhos

1 cebola pequena picadinha

Pitadas de alecrim

Sal e pimenta

Azeite de oliva

Duas colheres de sopa de manteiga

Preparo:

Primeiramente limpe o filé (você pode solicitar ao açougueiro que o faça). Corte as pontas ocupando o meio que é mais cilíndrico e uniforme. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora e sele a peça numa frigideira, usando um fio de oliva e a manteiga. A Peça deve ficar com uma crosta marrom. Retire da frigideira e cubra com uma camada de mostarda Dijon e deixe esfriar. Pique grosseiramente os cogumelos e coloque-os um processador junto como alho até formar um purê. Leve esta mistura a frigideira sem gordura, junte a cebola picada e deixe evaporar toda água. Após junte o alecrim e misture. Reserve. Abra um filmito plástico do tamanho que sobre para fechar em uma superfície lisa e forre com o presunto de parma. Espalhe a pasta de cogumelo por cima do presunto de para ficar numa fina camada homogênea. Acomode o filé bem ao centro e com cuidado enrole o presunto de parma com a pasta sobre o filé formando um cilindro, bem apertado tirando todo o ar. Feche o filmito nas pontas e refrigere por 20 minutos. Desenrole a massa folhada sobre uma superfície lisa para que fique de um tamanho que possa cobrir a carne. Retire a carne do filme plástico e acomode no meio da massa aberta. Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida e enrole-a sobre a carne de forma a formar um novo cilindro. Corte o excesso da massa das extremidades e dobre de forma a cobrir os lados da carne. Pincele toda a massa com a gema de ovo batida e refrigere novamente na geladeira por 5 minutos para firmar. Dê uma última pincelada com a gema batida, acomode numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200^oC para assar por 30 a 40 minutos dependendo do ponto desejado. Retire, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos, corte em fatias e sirva acompanhado do que mais desejar.

    

Amanhã abrem inscrições para a maior degustação de safra do mundo: 23ª. Avaliação Nacional de Vinhos

Maior degustação de vinhos de uma safra do planeta abre inscrições para o público nesta quinta, 3 de setembro. Evento reunirá 850 apreciadores no dia 26 de setembro

Chegou o grande momento dos apreciadores de vinhos garantirem participação no maior evento do vinho brasileiro: a Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2015. As inscrições abrem dia 3 de setembro pelo site www.enologia.org.br com vagas limitadas. O evento, que será marcado pela apresentação da representatividade da safra 2015, será realizado dia 26 de setembro, no Parque de Eventos de Bento Gonçalves numa iniciativa da Associação Brasileira de Enologia (ABE).

Nesta 23ª edição, a Avaliação reunirá um público de 850 pessoas, entre especialistas no assunto como enólogos, além de sommeliers, enófilos e jornalistas de todo o Brasil e do exterior. O presidente da ABE, enólogo Juliano Perin, chama a atenção do público para que se atente ao início das inscrições devido a grande disputa pelos espaços. “A cada ano, as inscrições são preenchidas mais rapidamente. Por isso, aqueles que desejam viver essa experiência única no mundo, devem se programar para às 8h30min do dia 3 de setembro”, destaca.

A representatividade das amostras selecionadas durante a etapa da degustação de seleção por 120 enólogos brasileiros, realizada no decorrer do mês de agosto, será conhecida em primeira mão pelo público no evento.  Estes privilegiados terão a oportunidade de degustar 16 amostras selecionadas entre as 30% mais representativas em um grupo de 312 vinhos inscritos por 56 vinícolas.

Cada uma das amostras é servida e degustada por todos, além de ser comentada por um dos convidados que compõem o painel de comentaristas. Neste momento, o evento cumpre seu papel educativo, permitindo que o público possa comparar suas impressões com as de especialistas no assunto.

Mas o momento mais aguardado é quando o presidente da ABE fará a divulgação da representatividade da safra, anunciando os 94 vinhos (30%), e entre eles as 16 amostras selecionadas que foram degustadas às cegas por todos.

Mix de Cogumelos ao Shoyu e Pão Sírio

Já falamos neste democrático blog sobre cogumelos, um pouco de sua origem, as variedades e os cuidados na hora do consumo. Hoje é dia de resgatar uma receita de como preparar um bom mix de cogumelos. Recomenda-se alguns cuidados no preparo, como ao lava-los ter o cuidado para não deixar de molho e secar muito bem antes de usa-los, pois o cogumelo absorve muita água e pode ficar prejudicado no ponto do cozimento. Outra dica é deixar pouco tempo no fogo para que não fiquem excessivamente murchos. O sabor da receita é inigualável! 

A seguir o Mix de Cogumelos ao Shoyu e Pão Sírio    

Ingredientes:

200g de cogumelos variados (salmão,shimeji, paris, shitake)

Meio dente de alho picado

Meia cebola pequena picada

Duas colheres de sopa de manteiga

Duas colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

Sal

Pimenta do reino

Cebolinha verde picada

Dois pães sírios

Preparo:

Cortar os cogumelos em pedaços maiores e reservar. Aquecer em uma frigideira a manteiga e somar o alho e a cebola e refogar por alguns minutos até a cebola murchar. Em seguida adicionar os cogumelos e em fogo baixo passar rapidamente na manteiga. Temperar com sal, pimenta e com o shoyu. Mexer por 2 ou três minutos e tirar do fogo. Em um prato usar como fundo o pão sírio e por cima adicionar os cogumelos e sobre estes a cebolinha verde picada. Servir.