O Alho Negro

 

Febre na alta gastronomia, esta iguaria é desmistificada e agora acessível aos cozinheiros e experimentadores! 

O Alho Negro:

Após 40 dias fermentando e após um processo de pasteurização, utilizando-se apenas água e calor e sem adição de qualquer componente químico, os dentes de alho estão negros. As cabeças de aparência envelhecida e queimada escondem um agradável aroma de frutas e o sabor é novo, delicado e adocicado e lembra ameixas, tâmaras e figos secos. Tem um toque cítrico. Não arde.

Propriedades:

Este produto mantem todas as qualidades do alho branco muito apropriadas à melhoria da saúde em termos gerais e tem algumas adicionais além de ser rico em antioxidantes.

 

Uso:

Seu uso na alta gastronomia tem crescido muito. Pelo menos 50 receitas de chefs renomados estão disponíveis em diversos sites especializados notadamente de massas e peixes e temos até sorvetes e sobremesas. Alguns restaurantes no Brasil já aprovaram e adotaram o alho negro em pratos específicos. Pode ser usado em carnes brancas e vermelhas, massas, pastéis, doces, geleias, sorvetes, pães, patês, sopas e cremes, saladas, molhos, enfim, até onde a criatividade chegar.

Origem:

Sua utilização é secular, aparentemente surgiu nos países asiáticos. Em 2008 chegou aos Estados Unidos e Inglaterra e em julho de 2009 na Austrália.

 

No Brasil:

A Cia. de Especiarias Rossi é uma das produtoras do alho negro no Brasil, dispondo de  estoque para a entrega em restaurantes e armazéns, em embalagens de caixa de madeira ou plástico com um bulbo ou em vidros descascados eh forma de pasta. Também produzem azeites e vinagres aromatizados com a iguaria.

www.especiariasrossi.com.br

 

 

Guia MICHELIN França 2013

O Guia MICHELIN 2013 chega às principais livrarias, bem como à Internet e aos celulares (site Michelin Restaurants ) a partir de 1º de março de 2013, revelando para seus leitores o que há de melhor em restaurantes e hotéis franceses. O Guia MICHELIN 2013 apresenta 8.768 estabelecimentos, dos quais 4.461 hotéis e bed & breakfast (hospedagem familiar) e 4.282 restaurantes.

Refletindo fielmente o savoir-faire francês e o domínio da arte culinária, a seleção Michelin 2013 apresenta um novo restaurante  , o La Vague d'Or, em Résidence de la Pinède, em Saint-Tropez, onde o chef Arnaud Donckele, de apenas 35 anos, formado em alguns dos melhores restaurantes, soube impor uma culinária de rara personalidade, qualidade encontrada somente em poucos chefs do mundo inteiro.

Como prova de dinamismo e da alta qualidade da gastronomia francesa, o Guia MICHELIN 2013 foi enriquecido de cinco novos restaurantes  : Yoann CONTE, à Veyrier-du-Lac, nos Alpes da Saboia; La Table du Kilimandjaro, em Courchevel, também nos Alpes da Saboia; William FRACHOT,  em Dijon ; La Marine, em L’Herbaudière, na Vendée, e o Auberge du Pont d’Acigné, em Noyal-sur-Vilaine, na Bretanha, e de 39 novos restaurantes , totalizando uma seleção de 596 restaurantes estrelados e 632 restaurantes Bib Gourmand, dos quais 98 são novos.

Sempre a procura de novos locais e de « pérolas raras », os inspetores do Guia MICHELIN  viajam o ano inteiro pela França, testando, cotidianamente, todo tipo de estabelecimento como brasseries, bistrôs, pequenos restaurantes, assim como restaurantes  de alto nível, em diversos estilos de culinária (francesa, italiana, asiática, moderna ou regional…). Anônimos, como clientes comuns, eles pagam suas contas. Mas como profissionais, eles avaliam cada prato, apoiando-se sobre 5 critérios: a qualidade dos ingredientes, a personalidade da culinária, o domínio dos cozimentos e dos sabores, a relação qualidade/preço e, logicamente, a regularidade.  Os restaurantes que se destacam recebem o Bib Gourmand ou as Estrelas, avaliação fundamentada na qualidade da gastronomia e atribuída de forma consensual pelos inspetores MICHELIN.

Por mais de um século, a coleção dos Guias Michelin facilita as viagens através de uma seleção dos melhores restaurantes, hotéis e bed and breakfast (hospedagem familiar) em todo o mundo. Hoje, são 24 Guias Michelin, cobrindo 23 países de três continentes.

O Guia Michelin França 2013 lista 8.768 estabelecimentos, dos quais 4.461 hotéis e hospedagens e 4.292 restaurantes e 596 restaurantes “estrelados”:

487 “uma estrela” dos quais 39 novos

82 “duas estrelas”  dos quais 5 novos

27 “três estrelas” dos quais 1 novo

A lula!

Deliciosa e de fácil preparo, a lula se dá bem até no espeto!

Aproveitei parte de minhas férias neste verão para bolar alguns novos preparos em cima de tradicionais receitas. Uma destas digamos, criações, foi a junção de uma iguaria que é tradicionalmente um fruto do mar de fogão com o mais típico instrumento gaúcho, o espeto. O resultado foi a receita que segue, o Espeto de Lula ao Molho Mediterrâneo. A lula pode ser encontrada em copas, das quais cortam-se os anéis e pode ser servida de várias maneiras, recheada, à dorê, à milanesa, em risotos, caldeiradas, pastéis ou salteadas na manteiga e oliva. Mas preparada deste modo, é uma novidade gourmet muito fácil, saborosa e criativa. Acompanhe!

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

600g de lula em anéis já descongeladas

50ml de azeite de oliva
Suco de um limão siciliano
Uma colher de chá de alecrim desidratado
Um dente de alho esmagado
Sal à gosto
Pimenta do reino moída à gosto

Preparo:

Junte todos os ingredientes – menos a lula – e misture bem, batendo para emulsionar. Leve a geladeira por cerca de 30 minutos, retire e misture novamente. Reserve. Em um espeto fino, espete os anéis de lula e leve ao fogo a média altura por cerca de 5 minutos cada lado. Retire, pincele com o molho generosamente e devolva ao fogo baixo para rapidamente dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Sirva em seguida.

                                                                                                                            

Brad Pitt e Angelina Jolie lançam vinho rosé

O Miraval Rosé 2012 foi produzido nos vinhedos do casal, no sudeste da França, e custa cerca de 

R$ 280

Fãs do casal mais badalado de Hollywood podem ter em casa uma lembrança e tanto de seus ídolos. As primeiras garrafas de vinho produzidas nos vinhedos de propriedade dos atores Brad Pitt e Angelina Jolie serão vendidas a partir desta quinta-feira (7) pela internet.

O Miraval Rosé 2012 é um blend (misto) de três uvas: grenache, syrah e cinsault. Elas foram plantadas e vinificadas em um território de 40 mil hectares no sudeste da França, adquirida pelo casal. Para a produção, eles contaram com o auxílio da família Perrin, que há anos produz a bebida. A ideia é colocar no mercado cerca de 100 mil garrafas.

Porém, para colocar as mãos nas 6 mil primeiras, lote disponível para esta venda, é preciso sorte e rapidez. Cada uma das garrafas custa cerca de R$ 280 e os pedidos devem ser liberados pelo site (www.miraval-provence.com) e e-mail (miraval@familleperrin.com).

O vinho do casal hollywoodiano foi descrito como “dinâmico”, “enérgico”, com “boa persistência e refrescância” pelo crítico francês Thierry Desseauve. Segundo comunicado da família Perrin, “este rosé 2012 revela o grande potencial dos vinhedos. O terroir único se mostra neste vinho aromático e refrescante”.

Os produtores-atores devem vinificar também rótulos tintos e brancos.

LindaFlor Malbec 2008

Vinho argentino é sinônimo de potência, graduação alcoólica expressiva e aroma! Os vinhedos de Mendoza, berço do Malbec argentino representam a maior produção de lá, vinda de aproximadamente 1.200 vinícolas. Um excepcional representante é o LindaFlor Malbec 2008, varietal 100% Malbec, oriundo de Monteviejo, ao pé da Cordilheira dos Andes, a 1050 mts de altitude sobre o nível do mar. Propriedade de Cathérine Pére-Vergé, é a primeira das 5 vinícolas do projeto Clos de los Siete. Este super premium possui coloração rubi brilhante intenso e reflexos púrpuras, lágrimas muito densas. Um pouco fechado no início, mas basta aguardar um pouco o pronunciamento de aromas de frutas negras (ameixa, cereja negra), compota, também pimenta do reino, noz moscada, baunilha, toques florais e álcool. Na boca potente, de corpo, complexo, elegante, sedoso, redondo e com ótima estrutura. Amplo final e retrogosto marcante mas suave. Acima de 92 pontos na avaliação dos críticos RP e WS.  Em suma, um Malbecão! Acompanha principalmente carnes vermelhas assadas e suculentas.

Possui 15% de graduação alcoólica e o ideal é bebê-lo na temperatura de 18^oC.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

As pimentas mais ardidas do mundo

A pimenta mais ardida do mundo é a Trinidad Scorpion Butch T, desenvolvida numa empresa australiana em abril de 2011 com base em um fruto de Trinidad e Tobago. Como as pimentas são fáceis de cultivar, possuem sementes abundantes e o cruzamento entre variedades selvagens cria híbridos ainda mais ardidos que os originais, fica relativamente fácil desenvolvê-las em laboratório.  A Scorpion atinge 1,1 milhão na escala Scoville, criada pelo farmacologista Wilbur Scoville para medir a pungência das pimentas, ou seja, significa que para perder o sabor picante, ela precisa ser diluída 1,1 milhão de vezes em água e açúcar!

 

 

Veja a relação de algumas pimentas bem “ardidas”:  

 

1º Trinidad Scorpion, Butch T : PUNGÊNCIA: 1.107.000

2º Bhut Jolokia : PUNGÊNCIA: 1.001.000

3º 7 Pot Barrackpore: PUNGÊNCIA: 987.000

 

E algumas tradicionais:   

 

Malagueta:  PUNGÊNCIA: De 60.000 a 100.000

Tabasco: PUNGÊNCIA: De 30.000 a 50.000

Pimenta-de-cheiro: PUNGÊNCIA: De 10.000 a 50.000

 

Fonte: Martin Bensinger, químico da Universidade do Novo México

A berinjela!

 

A berinjela é um ótimo ingrediente para aqueles que não possuem carne em sua dieta!

 

Chamada por muitos de “a carne dos vegetarianos” a berinjela é um dos frutos mais versáteis que conheço, servindo para inúmeros preparos e fins. É originária da região da Índia e adaptou-se facilmente nas regiões de clima tropical. É um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3 e fonte de betacaroteno (antioxidante inibidor de radicais livres, prevenindo o envelhecimento) além de possuir proteínas e sais minerais como potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio. É pouco calórica, sendo que cada 100 gramas possui apenas 20 calorias. Além disso, estudos comprovam que a berinjela auxilia na redução do colesterol.  Possui também propriedades laxantes e digestivas. E é este exuberante ingrediente que dá vida a receita de hoje, a Berinjela assada ao Molho Grego.



 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

2 berinjelas grandes

Um terço de xícara de azeite de oliva
Uma colher de chá de folhas de tomilho fresco e alguns ramos inteiros para decorar
sal e pimenta preta moída à gosto
Uma romã
 

Para o molho:

150g de requeijão
meia xícara de iogurte grego
Duas colheres de sopa de azeite de oliva
Um dente de alho picadinho
Sal à gosto

 

Preparo:

Enquanto o forno é aquecido a 180^oC, cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Marcar em forma de diamante as partes internas da berinjela. Dispor as berinjelas com a parte da casca para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regar cuidadosamente as metades com azeite de oliva até a berinjela absorver todo o azeite. Salpicar com as folhas de tomilho e temperar com sal e pimenta. Assar por cerca de 30 minutos até ficar macia. Retirar do forno e deixar esfriar completamente. Cortar a romã e retirar as sementes (com o lado cortado da romã para baixo use as costas de uma colher de pau e bata na casca da romã, as sementes soltarão). Remova as membranas brancas sobrando somente os grãos vermelhos. Para preparar o molho basta misturar bem o requeijão, o iogurte grego, o azeite, o alho picado e o sal. Para montar, servir colheres do molho sobre as metades de berinjela e espalhar as sementes de romã por cima, decorando com os ramos de tomilho e regando com um fio de azeite.

 

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.