Fausto de Pizzato Verve Gran Reserva 2009

Outro dia abri um vinho para acompanhar um assado de cordeiro e fiquei surpreendido com o resultado! O Fausto de Pizzato Verve Gran Reserva 2009 começa chamando a atenção pela sua cápsula, diferente das habituais, pois é coberta com cera de abelha e exige uma manobra antes de ser levada ao abridor. Verve em latim, significa a arte da criatividade. E é isto que foi usado na elaboração deste blend composto pelas castas Cabernet Sauvignon, esta em maior proporção, além de Tannat e Merlot, todas provenientes da serra gaúcha, do terroir de Dois Lajeados.

Possui coloração rubi violáceo, com lágrimas densas mas rápidas, muito brilhante. No nariz a fruta é pronunciada e revela-se com aromas intensos e complexos de frutas vermelhas (cereja e morango) e negras (ameixa e mirtilo), alcaçuz, mentol, balsâmico, especiarias, couro, café em grãos e carvalho tostado, pela passagem em barricas de carvalho francês. Em boca apresenta corpo médio, agradável, equilibrado e fácil de beber, com paladar seco, mas macio, acidez correta e harmoniosa com o álcool e a madeira. Os taninos são polidos e macios, mas presentes, muito frutado com boa persistência. O retrogosto é agradável e duradouro. Em resumo, um vinho excelente! Esse primeiro lote conta com cerca de 4000 garrafas. Vai muito bem na harmonização com assados a base de carne e legumes, carne de panela, queijos maduros, alguns risotos e massas. Creio que também pode acompanhar pratos de caça.  Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é bebê-lo na temperatura de 16 a 18^oC.

Você encontra os vinhos da Pizzato na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br e fone 51.3711.3665.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

  

Boteco dos Chef’s

Comida boa e cerveja diferenciada é igual a unir o útil ao agradável, desta forma surge o Boteco dos Chef’s.

No próximo sábado dia 24 de novembro na Estância Gourmet Viamonte, nos Altos de Itapuã, em Viamaão - RS,  ocorrerá a primeira edição do Boteco dos Chef’s. Este evento tem o intuito de incentivar o público gaúcho a conhecer, apreciar e harmonizar pratos com cervejas diferenciadas.

A Comidinhas de Boteco serão preparas por três chef’s que dividiram suas inspirações em sete rodadas, todas devidamente harmonizados com cervejas diferenciadas da micro-cervejaria Rasen Bier de Gramado e da Amazon Beer de Belém do Pará. Estes encontro ocorreram apenas uma vez por mês, Onde os afortunados convidados contaram também, além dos pratos especiais, com um buffet com mais de 20 petiscos que ficaram a disposição até o inicio da Roda de Samba, previsto para 16h.

O ponto de encontro, juntamente com a primeira e a seguda rodada das Comidinhas de Boteco, será no restaurante “a Cantina” que trabalha exclusivamente com carnes exôticas na Zona Sul de Porto Alegre. As duas primeiras rodadas serão preparadas pelos proprietários que irão oferecer um Bolinho de Jacaré e um Pastel de Capivara.

As demais rodadas serão realizadas na própria Estância Gourmet, e contará com as seguintes comidinhas de autor: Kibe, preparado pelo Chef Fábio Camargo, Bolinho de Bacalhau e uma Copa na Cerveja Preta, preparado pelo Chef José Luiz e ainda um Achadinho de Moranga com Charque e um Caldinho de Feijão produzido pelo Chef Vini Lisboa.

A Estância Gourmet Viamonte traz para a grande Porto Alegre este conceito de Open House muito utilizado na Europa que busca proporcionar aos clientes a verdadeira senção de exclusividade. Desta forma, seus eventos Gourmets são realizados com porteiras fechadas, onde os proprietários, o Chef José Luiz e o Hoteleiro Lisandro Larréa, recepcionam apenas amigos e amigos dos amigos que recebem seus materias de divulgação.

A Estância procura porporcionar momentos gastronomicos mágicos para os seus confrades deixando sempre um gostinho de quero mais.

O que você está esperando para entrar em contato conosco e desfrutar de um dia de pura gastronomia em um local extremamente diferenciado?

Contatos: eventos@viamonte.com.br

Tel. (51) 93582660  80212021  31088616

Este projeto é formado por Lisandro Larréa que conta com uma experiencia de mais de 4 anos em organização de eventos gourmets, sendo sócio-proprietário da Estância Gourmet Viamonte e também há nove anos dirige o programa “Um Gordo na Cozinha” da TV Bandeirante - RS. A outra metade é o multi-facetado o Chef José Luiz, que além de ser sócio-proprietário da Estância é o idealizador e apresentador do programa “Um Gordo na Cozinha” da Band/RS.  A equipe conta ainda com o personal chef Vini Lisboa e com o chef Fábio Camargo.

Peito de Pato com Redução de Vinagre Balsâmico

O pato!

 

A carne desta ave sempre esteve presente nas melhores mesas da história

 

O tradicional pato branco tão comumente encontrado na América e Europa, teve origem na China continental, sendo conhecido como Pato de Pequim. A carne de pato é muito apreciada, e a sua grande procura para fins culinários levou a que este animal fosse criado em cativeiro, por todo o mundo. Criado geralmente solto pelas propriedades, acaba por comer tudo o que encontra, fator contribuinte para deixar a sua carne saborosa, firme e com coloração mais escura.  Alguns exemplares podem pesar mais de 6kg e traduzem-se numa carne especial de ser preparada, principalmente o peito. E a receita de um estes preparos segue abaixo!

Peito de Pato com Redução de Vinagre Balsâmico

 

Ingredientes:

1 peito de pato (300 a 400 gramas)

2 ou 3 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de gordura de pato para selar
Sal à gosto
Pimenta fresca à gosto
200 ml de vinagre balsâmico
3 grãos de pimenta preta
50ml de mel
Azeite de oliva aromatizado
Brotos de verduras para decorar

Preparo:

Redução:
 

Colocar o balsâmico com os grãos de pimenta numa caçarola e cozinhar em fogo baixo até que a mistura reduza a cerca de metade do volume original. Adicionar o mel, mexer bem e novamente reduzir quase pela metade. Coe e espere esfriar por pelo menos 30 minutos. O balsâmico ao esfriar ficará encorpado e grosso.

Pato:

Limpar e marcar a pele do peito de pato em forma de diamante. Temperar com sal, pimenta e tomilho fresco e deixar pegar gosto por cerca de 1 hora. Em uma panela de ferro, derreter a gordura de pato e selar ambos os lados, começando com a pele para baixo primeiro para obter uma textura bem crocante, depois virar e selar por mais alguns minutos. Retirar do fogo e deixar descansar por alguns minutos. Fatiar finas fatias e montar o prato utilizando uma base de fios de azeite de oliva aromatizado, dispor as fatias, regar com gotas do balsâmico reduzido e decorar com os brotos de vegetais frescos.

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje

 

Castellblanch Carat Brut

Com temperaturas acima de 30^oC não há como o vinho comentado de hoje não ser um espumante, uma cava espanhola da região de Penedés, o correto Castellblanch Carat Brut, que é elaborado por uma das bodegas mais antigas entre as que elaboram cava naquele excepcional terroir espanhol. A casa foi fundada em 1908 pela familia Parera, pioneira em diversos procedimentos visando aprimorar a qualidade dos cavas. Esta cava apresenta coloração amarela dourada com toques esverdeados, e um fino e persistente perláge e cremosidade. É seco ao paladar, refrescante e vivaz, característica extraída pelo equilíbrio entre as uvas que a compõe: 40% Xarello, 30% Macabeo, 30% Parellada. Possui ótimo aroma cítrico e em boca resgata lima, melão maduro e pêssego e tostado. Possui 11,5% de teor alcoólico e ideal ser bebido na temperatura de 4 a 6°C. Combina com uma extensa lista de pratos, canapés, caldos e saladas.

Você encontra as cavas espanholas na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br ou fone 51.3711.3665.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Miolo Winemakers 2012/2013

A Miolo realizou nos dias 16 a 18 de novembro o segundo encontro da turma de Winemakers 2012/2013 – único curso da América do Sul para a formação de enólogos amadores – na sede da vinícola, em Bento Gonçalves. Durante os três dias, os participantes aprenderam sobre poda verde e vinificação, na teoria e na prática, no próprio vinhedo Winemaker. Em março, os alunos voltam a se encontrar para colher as uvas e elaborar o vinho. Ao final do curso, os participantes recebem os vinhos que elaboraram com rótulos personalizados. As aulas forão conduzidas pelo superintendente da Miolo, Adriano Miolo, pelo enólogo Miguel Almeida, e pelo engenheiro agrônomo Ciro Pavan. Também fizeram uma visita à Tanoaria Mezacasa, localizada em Monte Belo do Sul, para escolher e acompanhar a fabricação da barrica de carvalho onde o vinho elaborado pela turma envelhecerá. Interessados em participar das próximas turmas 2014/2015 devem fazer contato através do e-mail: gabriela@miolo.com.br ou do telefone: (54) 2102 1500.

 

 

Um patinho que veio do boi

Os cortes bovinos são inúmeros e muitas vezes acabamos fazendo uso quase sempre dos tradicionais: filé mignon, costela, picanha, maminha e vazio. Muito saborosos e alternativos também são os cortes de granito, agulha,ossobuco, acém e patinho. Este último é o que dá conteúdo à receita de hoje, preparado com um molho que leva pêssego, passas e cebola levemente caramelizada.

A seguir o Patinho ao Molho Agridoce.

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de tatu ou patinho

Pitada de pimenta vermelha
Pitada de pimenta preta
2 dentes de alho picados
400 ml de caldo de galinha
Uma cebola grande cortada em anéis
4 pêssegos maduros cortado em fatias
50g de uvas passas pretas
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar mascavo  
Óleo de canola ou girassol
Sal à gosto
Uma colher de sopa de molho shoyu
Uma colher de chá de vinagre

Preparo:

 

Cortar a carne em pedaços com cerca de 5cm e marinar na mistura de vinagre, pimenta, alho, shoyu, sal e o caldo de galinha colocando em uma bandeja na geladeira por cerca de três horas. Após, enxugar em papel toalha os pedaços de carne para tirar o excesso de líquido, aquecer o óleo em uma caçarola e fritar bem, por cerca de 15 minutos. Reservar e nesta mesma panela juntar a cebola e fritar até dourar, somando em seguida o pêssego e as passas. Adicionar o mel e o açúcar mascavo e mexer bem, para envolver a cebola e o pêssego. Juntar a carne e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicionar o caldo da marinada, corrigir o tempero, reduzir um pouco o líquido e servir acompanhado de arroz branco.      

Uma explosão de sabores!

 

Torradinhas, ovo, azeite de oliva e caviar, uma mistura com final surpreendente.

 

Sempre curti aquelas colheres de porcelana adotadas por chefs estrelados para servir mini-delícias preparadas na hora e repletas de cor, textura e aromas. Encontrei as tais colheres e as comprei para fazer algumas experimentações em casa e não é que o negócio funciona mesmo!!! Pois bem, procurei criar uma mixagem de sabores que resultaram nesta experiência cujo preparo relatarei logo abaixo. A receita leva caviar, mas calma, tal ingrediente proveniente das ovas do esturjão não assusta mais, pois agora é encontrado facilmente em qualquer delicatessem ou supermercado mediano e a preços acessíveis, pois rende vários preparos.      

 

Ingredientes:

(para 8 porções)

6 torradinhas para canapé

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 ovos cozidos ponto gema dura
2 colheres de sopa de caviar vermelho
Cebolinha verde para decorar
Gotas de azeite de oliva extra virgem preferencialmente aromatizado

Preparo:

Coloque as torradinhas no processador e esmigalhe-as até ficarem trituradas. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira e junte as torradinhas processadas. Mexa bem para incorporar o sabor e a oleosidade do azeite, pois o pão deverá ficar molhadinho. Esmague os ovos cozidos numa xícara, com um garfo, deixando-os igualmente esmigalhados. Nas colheres de porcelana, adicione 3 ou 4 gotas do azeite aromatizado e coloque cerca de uma colher de chá do farelo de pão passado na frigideira. Sobre este meia colher de chá do ovo, cerca de um terço de colher de chá de caviar e um pedacinho de cebolinha verde para decorar. Sirva em seguida e prepare-se para o resultado, pois os sabores explodem na boca!

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje