Com
inspiração dalém mar a receita desta semana é uma delícia!
A carne de cordeiro para
muitos é insubstituível à mesa seja num preparado ao forno, assada, num ragú ou
qualquer outra forma. É leve, suculenta e de fino sabor. E a receita de hoje une
ela ao cuscuz marroquino, uma iguaria de origem árabe. A seguir a paleta de cordeiro com cuscuz marroquino!
Paleta de cordeiro:
Ingredientes:
Uma paleta de cordeiro
Meia xícara (chá) de azeite
de oliva
Um ramo de alecrim
destalado
Três folhas de sálvia
picadas
Duas colheres de sopa de
vinagre balsâmico
Pimenta branca moída
Pitadas de cominho
Pitadas de gengibre em pó
Suco de um limão
Sal à gosto
Meia garrafa de vinho tinto
seco de boa qualidade
Preparo:
Em um pote preparar o molho
da marinada juntando todos os ingredientes menos o sal. Misturar bem. Com um
pincel de cozinha passar a marinada em toda a paleta e acomodar em uma
assadeira, deixando pegar gosto por cerca de seis horas. Salgar a paleta e
juntar o vinho tinto sem derramar em cima da carne, cobrir com papel alumínio e
levar ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos. Retirar o papel
alumínio e assar por mais 30 minutos. Sacar do forno, separar a carne e levar a
assadeira para a boca do fogão em fogo alto, adicionar duas xícaras de água
fervente, juntar sal e pimenta e deixar reduzir, mexendo com uma colher de pau
para diluir a crosta que ficou no fundo da assadeira. Tirar do fogo, coar e
adicionar uma colher de sopa de manteiga gelada, batendo bem para engrossar.
Esta técnica se chama demiglace. Servi-lo por cima do cordeiro acompanhado do
cuscuz.
Cuscuz Marroquino:
Ingredientes:
150 g de cuscuz
Três colheres (sopa) de
azeite de oliva
1 cebola pequena
picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de caldo de
frango
Uma cenoura picada em
cubinhos
Meia xícara (chá) de
damasco seco picado
Meia xícara (chá) de
tâmaras secas picadas
1 xícara (chá) de amêndoas
2 colheres (sopa) de
salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro
fresco picado
50ml de leite de côco
Sal e pimenta-do-reino a
gosto
Preparo:
Fritar o alho e a cebola no
azeite e adicionar os legumes e as frutas. Refogar até murcharem. Acrescentar o
caldo de frango. Quando o caldo de frango estiver aquecido, desligar, adicionar
o cuscuz e leite de coco e tampar a panela. Somar a salsa e o coentro e
temperar com sal e pimenta-do-reino. Reaquecer e servir.
Esta receita rende 4
porções.
Você sabia?
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