A receita do Imperador Dom Pedro I - o Coelho Guisado com Pirão Mole

Em 1822 dom Pedro anuncia sua insubordinação à Constituição Portuguesa, convocando a primeira Assembléia Constituinte Brasileira. Depois de declarar que as tropas portuguesas que desembarcassem no Brasil seriam consideradas inimigas, o príncipe regente resolve assinar o Manifesto às Nações Amigas, escrito por José Bonifácio, o Patriarca da Independência. Os portugueses, no entanto, não aceitam a convocação da Assembléia Constituinte Brasileira e exigem a volta imediata de dom Pedro. O príncipe não obedece ao Parlamento Português, proclamando a Independência do Brasil. Ele é aclamado imperador em outubro daquele ano e coroado, dois meses depois, pelo bispo do Rio de Janeiro, com o título de dom Pedro I, Imperador do Brasil. Lá pela metade daquele histórico ano, o futuro imperador do Brasil deixou o Rio de Janeiro a cavalo, acompanhado de pequena comitiva em direção a Santos, terra de José Bonifácio. Com apenas 24 anos, dom Pedro viajou para solucionar questões entre os súditos da região. E foi nestas andanças, mais precisamente em 17 de agosto de 1822, que a receita que ocupa a nossa página de hoje foi servida ao então príncipe regente, na Fazenda Pau d'Alho, de propriedade do coronel João Ferreira de Souza, em São José do Barreiro, no Vale do Paraíba. De volta, no dia 7 de setembro do mesmo ano, ao passar por São Paulo, proclamou a Independência do Brasil.

Coelho Guisado com Pirão Mole 

Ingredientes:

(6 porções) 

Coelho

1 coelho grande  

3 a 4 limões 

3 dentes de alho picados 

3 ramos de alecrim 

400 ml de vinho branco 

1 folha de louro 

1 cebola cortada ao meio 

1 maço pequeno de salsa e cebolinha

5 colheres (sopa) de óleo de oliva 

Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Pirão

Alguns ossos e restos do coelho 

1 cenoura em pedaços 

1 cebola em pedaços 

2 dentes de alho  

2 tomates cortados ao meio 

1 amarrado com talos de salsinha, cebolinha-verde, salsão e alho-poró

Farinha de mandioca   

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Preparo: 

Coelho 

Limpe o coelho, enxugue e corte em pedaços. Reserve alguns ossos para o preparo do pirão. Esfregue os pedaços de coelho com o suco de limão, o alho e o alecrim. Passe tudo para uma vasilha, coloque 200 ml do vinho e deixe marinar nesses temperos por cerca de 2 horas. 

Passe os pedaços de coelho para uma panela, junte o louro, a cebola, um pouco do caldo da marinada e leve ao fogo. Adicione o cheiro-verde, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe no fogo até a carne amaciar. Retire o coelho, passe para uma panela de fundo grosso, com a gordura previamente aquecida. Refogue bem, coloque o vinho que sobrou e deixe dourar de todos os lados. 

Pirão

Numa panela coloque os ossos e as aparas do coelho. Junte a cenoura, a cebola, o alho, o tomate e o amarrado de vegetais. Cubra com água e cozinhe até reduzir a 500 ml. Tempere com sal e coe. Retorne ao fogo e derrame a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até obter o ponto de pirão mole. Sirva o coelho bem quente, com o pirão, podendo ser acompanhado de feijão tipo tropeiro.