Mantra Resort, Spa & Casino é sede oficial do Punta del Este Food & Wine Festival 2012

Maior festival gastronômico do Uruguai acontece de 26 a 28 de outubro, reunindo 25 chefs de diversos países

 

 

De 26 a 28 de outubro, acontece o consagrado Punta del Este Food & Wine Festival 2012 e, pelo terceiro ano consecutivo, o Mantra Resort, Spa & Casino será a sede oficial do evento, recebendo destacadas personalidades da alta gastronomia regional e internacional e mais de 2.500 amantes da boa mesa, que são convocados para esta verdadeira festa dos sentidos. Durante o fim de semana, o Festival oferecerá nove eventos gastronômicos únicos, reunidos em um circuito de nove ambientes exclusivos, nos quais os participantes poderão desfrutar de almoços, diversos formatos de happy hours ao pôr do sol e jantares, conduzidos pelas mãos de mais de 25 chefs do Uruguai, Argentina, Brasil, Chile, Estados Unidos e Israel, acompanhados por mais de 100 grandes vinhos do mundo todo.

 

O Festival tem início na sexta, dia 26, a partir das 21h30, com o Welcome to Punta - uma grande festa no Ballroom do Mantra que vai reunir dez chefs - Federico Gasparri (El Abrazo, Manantiales, Punta del Este), Santiago Garat (Mercado Belcampo, José Ignacio), Víctor Gloger (Chloelys, Ramat Gan, Israel), Douglas Rodríguez (D. Rodríguez Cuba, Miami), Próspero Velazco (Prospero Velazco Pastisserie, Buenos Aires), Antonio Soriano (GaJo, Buenos Aires), Próspero Velazco (Prospero Velazco Pastisserie, Buenos Aires), Pablo Buzzo (Experiencia de Fin del Mundo, Buenos Aires), Rodrigo Oliveira (Mocotó, São Paulo), Mariana Müller (Cassis, Bariloche, Argentina) e Colegio de Cocineros Gato Dumas (Montevideo) – além de bodegas do Uruguai, França, Chile, Argentina, Austrália e Nova Zelândia. Devido ao êxito obtido nas edições anteriores, jornalistas e personalidades do mundo gastronômico internacional posicionaram o Festival como o evento gourmet de referência para o público foodie da região.

 

 

Virginia Delafuente, gerente de Marketing Corporativo do Mantra-Group, ponderou as origens e o atual êxito do Festival: “Esta proposta chegou a nós em meados de 2010 e, desde então, nos pareceu um projeto ambicioso e muito atrativo. Punta del Este Food & Wine foi melhorando e crescendo ano a ano, conseguindo reconhecimento da imprensa e da indústria de alta gastronomia”.

 

Considerado de interesse nacional por sua contribuição tanto para a indústria gastronômica e vitivinícola, como para o turismo, o Festival é realizado pelo Ministerio de Turismo y Deporte, American Express e pelo Mantra Resort, Spa & Casino. O Punta del Este Food & Wine conta também os apoios institucionais Instituto Nacional de Carnes (INAC), Uruguay XXI, Intendencia Municipal de Maldonado e a Alcaldía de Punta del Este, entre outros.

 

Confira a programação completa do Festival em:

http://www.puntafoodandwine.com/

Os eventos são de acesso individual e os tickets podem ser comprados pelo site:

www.reduts.com.uy

 

 

 

Um chef senegalês em terras gaúchas!

Mamadou Sène ministrou workshops na Oktoberfest neste último final de semana

 

Uma simpatia em pessoa! Este seria o resumo perfeito do chef Mamadou Abdoul Sène, professor de gastronomia do SENAC-RS e um dos mais renomados chefs de cozinha em atividade no estado. Natural de Dakar, capital do Senegal, desde 1983 adotou Porto Alegre e o Rio Grande do Sul como sua casa. No seu currículo, formação no Curso de Cozinha da Ècole Supérieure de Gastronomie de Dakar e trabalhou como chef nos hotéis Le Méridien e President daquela cidade, também no Club Mediterranée e na embaixada Brasileira no Senegal, além de ter vivido e trabalhado dois anos na França. “Acabei ganhando uma bolsa de estudos para vir para o Brasil estudar gastronomia brasileira em 1979. Formei-me e acabei ficando no Brasil, primeiro em São Paulo, depois em Santos e Guarujá e por fim, em Porto Alegre onde cheguei em 1983”, comenta. Abaixo segue a entrevista exclusiva feita com este brilhante mestre das panelas.

Eu, Gourmet: Como um habitante de Dakar veio parar no Brasil e dentro de uma cozinha?

Mamadou Sène: Cheguei no Brasil em fevereiro de 1979, como bolsista do Itamarati para cursar culinária brasileira. A minha formação em gastronomia foi na França. Durante dois anos estudei em Chambery e Nice.

E,G: Você entende que há alta e baixa gastronomia ou comida boa e comida ruim? Por quê?

MS: Acredito que há comida boa e ruim. A boa pode ser simples, mas ser transformada em alta gastronomia, basta dominar bem as bases e as técnicas culinárias (métodos de cocção, cortes e montagem de pratos)

E,G: Como ocorre o seu processo de criação de novos pratos?

MS: Quando vejo produtos frescos, começo a imaginar a forma mais adequada de preparar e servir.  Aí, se tiver papel e caneta, monto a ficha técnica ou, chegando em casa, já passo tudo para o computador. Gosto de trabalhar com produtos frescos e de outros lugares, que me ajudam a ter mais criatividade.

E,G: Qual o prato que você comeu e até hoje não esqueceu?

MS: O Boeuf Bourguigon (clássico da culinária francesa - cozido de músculo, cortado em cubos), como sou mulçumano, preparo sem o bacon.

E,G: Quais são os chefs que você admira, no Brasil e no exterior?

 

MS: Para mim o melhor e maior de todos, um ícone, é Paul Bocuse, não há cozinheiro que não respeite e admire ele. É uma referência para todos. No Brasil, há Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil, Alex Atala, João Leme, Flávia Quaresma, Eric Jaquin entre outros.

E,G: Quando você não está cozinhando, o que gosta de fazer?

MS: Gosto muito de sair para comer fora, me divertir um pouco e ler bastante.

E,G: E o gosto pela preparação da culinária alemã surgiu de onde?

MS: Estudei gastronomia na França, um dos professores era alemão e tenho dois irmãos que moram na Alemanha, em Freigurg. Eles me mandam receitas sempre que preciso. Adoro a parte dos peixes (truta, salmão...), dos molhos agridoces e das frutas e especiarias (cominho, canela etc...)

E,G: Para aqueles que estão se formando em cursos de gastronomia, qual o recado que você gostaria de passar a eles?

MS: A gastronomia não é a glamourização que se vê por aí.  É dedicação total, trabalho árduo, aos domingos e feriados. A gente trabalha para os outros se divertirem. Estar sempre se atualizando também é fundamental. Só depois que se colhem os frutos.

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

 

Casa Valduga Raízes Cabernet Franc 2010

O Rio Grande do Sul possui 3 regiões cultivadoras de vinhas, cada qual com o seu terroir característico: Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves e Flores da Cunha; Encruzilhada do Sul e a região da Campanha ( Bagé, Livramento, Candiota). A Casa Valduga possui vinhedos em cada uma destas diferentes regiões viticultoras, sendo que o vinho comentado de hoje, o Raízes Cabernet Franc 2010, é produzido na campanha gaúcha. Possui cor rubi escuro brilhante e  lágrimas densas mas rápidas. Os aromas trazem frutas vermelhas - com cereja pronunciada – e morango assim como especiarias (cravo), páprica, tostado (pela passagem em carvalho por cerca de 8 meses). Também percebe-se um toque balsâmico e herbáceo. Os aromas possuem média persistência assim como o como o corpo do vinho, igualmente médio. Boca fácil, equilibrado, frutado, acidez sutil, taninos suaves e equilíbrio no geral. Ideal ser consumido na temperatura entre 16 e 18^oC. Possui 13,5% de graduação alcoólica. Ideal ser harmonizado com aves de caça, carnes grelhadas, massas com molhos leves e bruschettas e alguns risotos.

 

Você encontra os vinhos da Casa Valduga na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br ou fone 51.3711.3665.   

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

 

Com a palavra, Sady Homrich, consultor cervejeiro

E a Oktoberfest 2012 iniciou com mais uma variada e extensa lista de shows, exposições diversas, gente bonita, chope e é claro, muita gastronomia. Uma ótima dica são os wokshops de culinária típica alemã e cervejas harmonizadas que serão ministrados pelo SENAC, através de brilhantes chefs e consultores cervejeiros. Nos doces, a culinarista Gilda Rauber se encarregará do avental. Nos salgados teremos o chef senegalês Mamadou Abdoul Sène; o top chef Charlie Colonetti; mais Bryan Chaplin e André Damin. Apresentando as harmonizações destes pratos com cervejas especiais, Sady Homrich - Consultor Cervejeiro – e Alinne Bernd. E a entrevista de hoje é exatamente com ele, o baterista do Nenhum de Nós e Consultor Cervejeiro,  Sady Homrich!

 

Eu, Gourmet: O que exatamente faz um consultor cervejeiro?

Sady Homrich: Há várias maneiras de prestar consultoria cervejeira. Algumas mais técnicas, envolvendo construção e starts de cervejarias, desenvolvimento de receitas, gerenciamento de recursos. De minha parte, apesar de ser Engenheiro Químico não me dediquei a esse segmento. Minha atividade é ligada a análise sensorial e difusão das cervejas artesanais e especiais de qualidade, da cultura cervejeira e da zitogastronomia (harmonização com cervejas). Um exemplo disso é o projeto Extra-malte – por um mundo cervejeiro melhor -, em conjunto com o StudioClio – Instituto de arte e humanismo – e a Cerveja Coruja onde desde 2007, mensalmente, recebo convidados para um bate-papo temático acompanhado de degustações de boas cervejas de todo o mundo harmonizadas com mini-pratos criados por chefs renomados. Gosto de deixar claro que não sou mestre-cervejeiro nem biersommelier, carreiras que exigem formação específica.

E,G: Harmonização de comida com vinho é o habitual. E a cerveja? Pode ser harmonizado com qualquer prato, seja doce ou salgado, seja carne ou fruto do mar?

SH: Quando falamos em cervejas especiais, não tenho dúvidas da capacidade de harmonização. Afinal, são mais de 150 estilos que poderão harmonizar com uma infinidade de pratos. Há algum tempo as boas cervejas vem tomando lugar em jantares com menu completos, das entradas às sobremesas.

E,G: Dê algumas dicas de harmonização.

SH: As entradas frias e saladas vão bem com as cervejas mais leves, como as pilsen, witbeer e helles. Peixes e frutos do mar são bem acompanhados pelas weizen, de trigo. Carnes vermelhas com irish ales e belgian dubbel, enquanto grelhados e churrascos ficam perfeitos com as dunkel ou schwarzbier. Belgian triple e weizenbock com sobremesas, sobretudo de chocolate. Os queijos são um caso à parte: experimente a amarga IPA (indian pale ale) com um queijo gorgonzola!

E,G: Qual o prato que você comeu e até hoje não esqueceu?

SH: O Braumeisterpfandl, no restaurante da cervejaria Augustiner, em Munique. Uma inesquecível seleção de salsichas, eisbein, kassler, pato, chucrute, repolho roxo e knödel; acompanhado da maravilhosa cerveja Edelstoff!

E,G:  Qual a sua cerveja preferida? Por quê

SH: Cada momento pede um estilo de cerveja. Nas refeições procuro cervejas mais complexas, que possam harmonizar com a gastronomia. Numa festa cervejeira procuro uma sequência de cervejas mais leves no início, crescendo em corpo, teor alcoólico e pungência de sabor até chegar nas mais amargas, bem lupuladas. Uma boa dica é começar pelas cervejas artesanais locais.

E,G: De onde surgiu este gosto pelo estudo da cerveja?

SH: Foi uma afinidade natural. Minha família sempre respeitou muito essa bebida, brindávamos nas festas e tivemos antepassados cervejeiros no interior do RS. Ao estudar engenharia química conheci o processo e depois comecei a perceber as diferenças que havia entre as cervejas da época. Mas a minha coleção, que comecei em 1988 e hoje conta com mais de 1000 garrafas de cerveja cheias, foi o que mais aguçou minha curiosidade. Hoje sou colunista de cervejas da Folha de São Paulo. http://www1.folha.uol.com.br/colunas/sadyhomrich/1166241-cerveja-sem-alcool-e-cerveja.shtml

E,G: Se você gosta de cozinhar, qual é a sua receita preferida e harmonizada com qual cerveja?

SH: Em 2005 fiz uma proposta para quebrar alguns paradigmas: fondue de chocolate com frutas secas harmonizado com Eisenbahn Weizenbock, de Blumenau. Foi um sucesso!

 

E,G: É possível harmonizar música com cerveja (!!!)? Qual a sua dica para ouvir qual clássico?

SH: Se pudesse dizer que o Nenhum de Nós tem um clássico, não tenho dúvida que é a canção Camila, Camila. Fomos homenageados pela cervejaria Bamberg (de Votorantim, SP) que criou uma cerveja estilo “bohemian pilsner” chamada “Camila, Camila” marcando os 25 anos da canção que atravessou os tempos. Tem no lúpulo Saaz a mesma pegada da batida!

SADY HOMRICH é baterista da banda Nenhum de Nós, Engenheiro Químico e Consultor Cervejeiro.

 

Um macaron que não é massa!

O doce era o preferido da aristocracia francesa e da rainha Maria Antonieta.

 

O macaron não tem nada do seu colega italiano conhecido por nós como macarrão. Este doce de origem francesa é uma mistura de suspiro, biscoito e bolo, mas é diferente dos três, com sabor e textura únicos. Reza a história que os macarons vieram da Itália durante o período renascentista e que, Catarine de Médici, ao casar-se com Henrique, Duque de Orleans, apresentou essa guloseima à Corte Francesa, sendo reverenciada pela aristocracia da época. No século XVII os macarons foram comumente confeccionados pelas Carmelitas e durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornaram-se famosas e passaram a ser chamadas de Souers Macaron (Irmãs Macaron). Já no século XX, a Pâtisserie Ladurée, de Paris, introduz um recheio cremoso aos macarons e um acabamento liso na superfície imortalizando os docinhos preferidos da rainha Maria Antonieta. Os macarons  - hoje - figuram nas melhores confeitarias do Brasil e do mundo e sua receita segue abaixo.

 

Ingredientes:

(para 20 unidades)

Massa:

90 g de farinha de amêndoas ou de castanha de caju
40g de farinha de trigo
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor amarronzada

Recheio ganache:

130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata
Uma colher de sopa de manteiga

Preparo:

Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate. Passe a mistura por uma peneira e reserve. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa e veja se perdeu um pouco da viscosidade tomando cuidado para não deixar cozinhar. Coloque as claras numa batedeira e bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem. Desligue a batedeira e acrescente a mistura peneirada poucos misturando com um batedor. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro. Numa forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas de macarons espaçadamente. Deixe descansar por 20 minutos. As bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, deixando o forno entreaberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos. Deixe esfriar os macarons. Para o recheio, derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso. Recheie uma face do macaron e feche com outro como se fosse um biscoito recheado. Sirva! Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes.

 

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

O Festival Punta del Este Food & Wine está chegando...

De 26 a 28 de outubro, Punta del Este estará sediando a 3ª. edição do Festival Punta del Este Food & Wine, reunindo nos três dias do evento, consagrados chefs mundiais e algumas das melhores vinícolas harmonizando comida, vinho e gente!

 

 

Neste ano o evento adquiriu uma proporção mundial, e trará publico de quase todos continentes que se espraiarão pelos locais em que acontecerão os almoços, happy hours e jantares, cercados de charme e sofisticação. A programação completa segue abaixo:   

SEXTA FEIRA, 26 DE OUTUBRO:

WELCOME TO PUNTA  

No elegante Ballroom do Mantra Hotel, dez chefs da Argentina, dos Estados Unidos, do Brasil, de Israel e do Uruguai oferecerão uma degustação dos pratos mais emblemáticos de suas cozinhas, harmonizados com os melhores vinhos de reconhecidas vinícolas da região e do mundo. 



Hotel Mantra

Chefs participantes: Federico Gasparri (El Abrazo, Manantiales, Punta del Este) Santiago Garat (Mercado Belcampo, José Ignacio), Victor Gloger (Chloelys, Ramat Gan, Israel), Martín Baquero (Almacén de los Milagros, Buenos Aires), Próspero Velazco (Prospero Velazco Pastisserie, Buenos Aires), Antonio Soriano (GaJo, Buenos Aires), Pablo Buzzo (Experiencia de Fin del Mundo, Buenos Aires), Rodrigo Oliveira (Mocotó, São Paulo) e Mariana Müller (Cassis, Bariloche), Colegio de Cocineros Gato Dumas (Montevidéu).

Adegas convidadas:

Uruguai: Bodega Narbona, Bodegas Carrau, Bodega Laberintos, Bodega Artesana

Argentina: Bodega El Esteco, Bodega del Fin del Mundo, Bodega Caro, Bodega Amalaya, Viña Cobos
Chile: Viñas Los Vascos, Viña Carmen, Viña Casa Lapostolle
Austrália e Nova Zelândia: Penfolds Wineries
França: Barons de Rothschild (Lafite) AOC Bordeaux

Local: Ballroom Mantra Resort Hotel & Casino - Ruta 10, Parada 48 - Av. Jaureguiberry e Ante Milat, La Barra.

Data e horário: Sexta-feira, 26 de outubro, 21h30m.

Preço do ingresso: US$ 80 - inclui uma taça Riedel.

 

SABADO, 27 DE OUTUBRO:

UMA VOLTA AO MUNDO EM SEIS COZINHAS

Combinando a alta cozinha com o turismo enogastronômico, este almoço de luxo é uma excelente desculpa para conhecer e apreciar Colinas de Garzón, local onde é produzido o azeite de dita marca, como também os vinhos de Bodega Garzón.



Colinas de Garzón

Assim que chegarem, os participantes percorrerão as vinhas e o olival, e depois assistirão a um curta-metragem sobre o azeite ao longo da história e no mundo.

Em seguida, no moderno Visitors Center, desfrutarão de um almoço preparado por seis chefs e harmonizado com os vinhos da Bodega Garzón (Uruguai) e da Bodega Vistalba (Mendoza, Argentina), servidos em taças Riedel.



Minimalistas instalações

Chefs participantes: Víctor Gloger (Chloelys, Ramat Gan, Israel), Jason Fox (Commonwealth, San Francisco), Douglas Rodríguez (D. Rodríguez Cuba, Miami), Próspero Velazco (Prospero Velazco Pastisserie, Buenos Aires), Martín Rebaudino (Oviedo, Buenos Aires) e Antonio Soriano (Chez Nous, Buenos Aires).

Local: Establecimiento Colinas de Garzón

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 13h30m.

Preço do ingresso: US$ 120- - inclui uma taça Riedel.

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SUNSET CHILLOUT FOOD & DANCE

Com o pôr do sol como telão de fundo no ambiente paradisíaco do Playa Vik, os petiscos oferecidos pelos chefs com os vinhos, cervejas exclusivas e drinques preparados pelo barman mais famoso da região, serão o complemento perfeito para este evento acompanhado de música até pouco antes da meia-noite.

Cenário irretocável do Playa Vik 

Chefs participantes: Marcelo Betarcourt (Playa Vik, José Ignacio) Federico Gasparri (El Abrazo, Manantiales, Punta del Este), e Moisés Contreras (Calexico, Punta del Este).

Cocktails Mixology by: Tato Giovannone

Bebidas: Vodka Christiania + bar de cervejas belgas Hoegaarden, Leffe e Stella Artois + Bodega El Esteco (Cafayate, Salta, Argentina) + gim Saffron.

Local: Playa Vik, José Ignacio.

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 18h.

Preço do ingresso: US$ 100

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POOLSIDE SUNSET EXPERIENCE BY FIN DEL MUNDO @ CASA SUAYA

Em torno à piscina da Casa Suaya, e com música chill out tocada ao vivo por DJ, poder-se-á apreciar um pôr do sol único junto ao chef Pablo Buzzo (Experiencia Fin del Mundo, Buenos Aires), que oferecerá uma degustação de petiscos preparados para acompanhar os melhores vinhos da Bodega Fin del Mundo (Argentina).



Piscina da Casa Suaya 

Local: Casa Suaya, Ruta 10 km 185.5, José Ignacio.

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 18h.

Preço do ingresso: US$ 75

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THE O’FARRELL & FRIENDS DINNER

Para este jantar especial, os O’Farrell receberão, em seu aconchegante restaurante, duas referências da cozinha argentina e californiana, com quem oferecerão um menu único, de seis passos, harmonizado com os vinhos de luxo da adega Bodega Familia Zuccardi (Argentina).

 

Aconchegante Restaurante O'Farrel

Chefs participantes: Hubert e Pamela O’Farrell, Jason Fox (Commonwealth, San Francisco) e Martín Rebaudino (Oviedo, Buenos Aires).

Vinhos oferecidos, servidos em taça Riedel: Bodega Família Zuccardi (Argentina)

Alma 4 Pinot/Chardonnay Extra Brut (Mendoza, Argentina)

Malamado Viognier 2007 (Mendoza, Argentina)
Q Tempranillo 2006 (Mendoza, Argentina)
Q Cabernet Sauvignon 2007 (Mendoza, Argentina)
Malamado Malbec (Mendoza, Argentina)

Local: Restaurante O’Farrell, Manantiales, Ruta 10 km. 164.5 e calle Punta del Este.

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 21h30m.

Preço do ingresso: US$ 250

 

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THE ORGANICS DINNER by BELCAMPO

O ambiente rústico e intimista do Mercado Belcampo será o cenário no qual ocorrerá este jantar único, para o qual seu Chef, Santiago Garat, receberá o Chef Martín Baquero. Ambos irão oferecer um menu exclusivo, desenhado para destacar os produtos orgânicos produzidos por Belcampo em sua fazenda, e harmonizado com os melhores vinhos da Ernesto Catena Vineyards (Argentina), os quais serão servidos em taças Riedel.

 

Sequência de pratos orgânicos servirão os comensais  

Chefs participantes: Santiago Garat (Mercado Belcampo, Jose Ignacio), Martin baquero (Almacen de los Milagros, Buenos Aires)

Local: Mercado Belcampo, Ruta 10 do lado do posto de gasolina Ancap de José Ignacio

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 21h30m.

Preço do ingresso: US$ 180 ESGOTADO

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THE PAN-AMERICAN FLAVORS DINNER

Em seu novo local com vista ao mar, em Manantiales, o prestigioso cozinheiro Charlie Begbeder receberá os chefs Douglas Rodríguez, criador da cozinha Nuevo Latino, e Rodrigo Oliveira, um dos grandes embaixadores da cozinha brasileira, para criar uma viagem de sabores única, fusionando o melhor dessas cozinhas.

O novo restaurante do chef Charlie

O menu será de seis passos, harmonizados com alguns dos melhores vinhos de Penfolds Wines (Austrália e Nova Zelândia).

Chefs participantes: Douglas Rodríguez (D. Rodríguez Cuba, Miami), Rodrigo Oliveira (Mocotó, São Paulo).

Vinhos oferecidos, servidos em taça Riedel:

 

Matua Valley Winery, Nova Zelândia:
Matua Marlborough Sauvignon Blanc 2010
Matua Marlborough Pinot Noir 2009
Penfolds Wines, Austrália:
Thomas Hyland Cabernet Sauvignon 2007 South Australia

Local: Restaurante Lo de Charlie, Ruta 10 esq. 18 de Julio, Manantiales.

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 21h30m.

Preço do ingresso: US$ 180

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THE BEST OF THE BEST DINNER

Depois de mais de cem anos de tradição gastronômica de excelência em São Paulo, o Fasano escolheu Punta del Este para apresentar seu primeiro restaurante fora do Brasil, no Las Piedras-Fasano Hotel, que já recebeu reconhecimentos como o “Best Resort”, da revista Wallpaper, e o “Hot List 2011”, da revista Condé Nast Traveller, dois dos mais prestigiosos reconhecimentos mundiais na hotelaria.

A declarada sofisticação do Fasano Las Piedras

Para este evento único, convocamos três das mais importantes referências da cozinha do Uruguai, da Argentina e do Brasil, que oferecerão um jantar inesquecível, de seis passos, harmonizado com os vinhos de luxo das prestigiosas adegas Domaines Barons de Rothschild (Lafite).

Chefs participantes Juan Manuel Guizzo (Hotel Fasano Las Piedras, Punta del Este), Luca Gozzani (Fasano, São Paulo) e Federico Fialayre (Tomo I, Buenos Aires).

Vinhos oferecidos: Domaines Barons de Rothschild (Lafite)

Barons de Rothschlid Brut Rose AOC Champagne

Los Vascos Sauvignon Blanc 2010, Colchagua, Chile
Caro 2009, Mendoza, Argentina
Los Vascos Le Dix 2007, Colchagua , Chile
Chateau D’Aussières 2008 Aoc Corbieres, França
Carmes de Rieussec 2007 Aoc Sauternes, França

Local: Hotel Fasano Las Piedras, Cno. Cerro Egusquiza e Paso del Barranco.

Data e horário: Sábado, 27 de outubro, 21h30m.

Preço do ingresso: US$ 360

DOMINGO, 28 DE OUTUBRO:

SIETE FUEGOS BY FRANCIS MALLMANN -

Mais uma vez, a praça de Pueblo Garzón será o cenário onde disfrutaremos de um espectáculo único: a presença do embaixador indiscutível da cozinha rio-platense, cozinhando ao vivo e usando suas sete maneiras de usar o fogo.



Francis Mallmann, o mítico chef argentino

Assim que chegarem, os comensais serão recebidos com uma mesa de petiscos frios e queijos, como prólogo das delícias preparadas por Mallmann.

Para acompanhar esta experiência, além de uma seleção de adegas com seus melhores vinhos, vamos contar com as famosas cervejas belgas Hoegaarden, Leffe e Stella Artois, bem como com os exclusivos sorvetes Haagen Dazs como parte das sobremesas.



Almoço campal com as técnicas dos Siete Fuegos

Esta verdadeira festa, como já é tradicional desde a primeira edição do evento, vai ser o marco que encerrará a edição 2012 de nosso Festival.

Adegas convidadas:

Uruguay: Bodega Garzon, Bodega Narbona, Bodega Laberintos

Argentina : Bodega Caro, Bodega Amalaya, Viña Cobos
Chile: Viñas Los Vascos, Viña Carmen, Viña Casa Lapostolle,
Australia  & Nueva Zelanda: Penfolds Wineries
França: Barons de Rothschild (Lafite) AOC Bordeaux

Local: Praza de Pueblo Garzón, ingresso por Ruta 9 km 175.

Data e horário: Domingo, 28 de outubro, 13h.

Preço do ingresso: US$ 140 - inclui uma taça Riedel.

 

Ingressos disponíveis à venda via RED UTS, em   :

http://reduts.com.uy/?s=punta+food

 

Pernil de suíno com tempero do "tio"!

   

Bem, muito antigamente não existia essa coisa de se comer com talheres de metal, cinco copos para cada convidado e aquela higiene toda no preparo dos alimentos. Os comensais usavam as mãos para fazerem suas refeições e, como não havia guardanapos, limpavam-nas nos pelos de animais como cães, gatos e coelhos colocados ao lado do lugar onde se alimentavam. Lembrei por causa disto de uma experiência que tive ao conhecer o tio de um conhecido, meio eremita, solitário e distante, que almoça rodeado de sua única companhia, uma matilha de 12 cachorros! Teve uma oportunidade em que fui almoçar na chácara deste senhor, que sabedor de minha busca pelas mais ecléticas descobertas gastronômicas, convidou-me a saborear um banquete de comida feita no fogão à lenha, lá pelos interiores de Encruzilhada do Sul onde residia. Embretei-me por aqueles pagos na companhia de seu sobrinho e meu amigo. Na porteira do sítio, o “tio” nos recebeu tendo ao colo um pequeno porquinho macau, aquele de nariz curto e pele malhada. De imediato fez-nos sentar à mesa, que continha em seu pé, amarrado, um outro porco, grande e peludo, dormindo, que roncava bucolicamente. E o tio, bastante habilidoso na preparação dos pratos, serviu-nos - com o porquinho sobre o suvaco desnudo - de pequenas batatas cozidas, um pouco de cebola caramelizada, fatias de laranja e, cruz-credo, carne de porco assada! Mesmo meio a contragosto provei e a maciez da carne e o gosto do tempero realmente estavam divinos. Pedi a receita do preparo e o tio me confidenciou enquanto fazia um cafuné com o pé descalço na barriga do porco atado à mesa, que um pouco de carinho era o segredo da maciez e do sabor! Segue a receita do preparo numa cozinha tradicional do PERNIL DE SUÍNO COM TEMPERO “DO TIO”:

 

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

Uma fatia de um quilo de pernil com osso

4 dentes de alho cortados em metades
Pitadas de louro em pó
Pitadas de cominho em pó
Pitadas de páprica picante em pó
Sal à gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Duas colheres de sopa de sementes de zimbro

Preparo:

Temperar o pernil usando todos os temperos acima. Fazer pequenos furos com uma faca na carne e alternar com as sementes de zimbro (facilmente encontradas em supermercados em embalagens junto à seção temperos) e alho. Caprichar no sal, pois ao levar ao forno a tendência é o sal escorrer. Untar um refratário com óleo de girassol, dispor o pernil, cobrir com papel laminado e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos em 220 graus. Tirar o papel laminado e deixar mais 20 minutos para dourar, regando a cada cinco minutos com a gordura no refratário. Servir com cebolas caramelizadas em mel, batatas cozidas e passadas na manteiga com cebolinha verde picada e laranja cortada.