El Enemigo Chardonnay 2018 - um grande branco argentino!

 

Abrigado pelo guarda-chuvas da gigante Catena, grupo vinícola argentino, está a bodega Aleanna sob o comando de Adrianna Catena, filha mais nova de Nicolás Catena, e carimbada pelas mãos de Alejandro Vigil, enólogo da Catena Zapata, um dos mais talentosos enólogos argentinos da atualidade, top tem no mundo vitivinícola. Com vinhedos de altitude em Mendoza, no Valle do Uco em Tupungato, a 1500 metros acima do nível do mar, fincados em solo rico em calcário e pedras, uma das castas brancas mais celebradas é a Chardonnay que oportuniza vinhos robustos, cítricos e minerais.

O El Enemigo Chardonnay 2018 é uma destas preciosidades, com 35% do vinho fermentado com leveduras indígenas em barricas de carvalho francês novas por 12 meses e 65% em barricas de segundo e terceiro uso, resultando num branco intenso. Esta safra 2018 cravou 93 pontos por Tim Atkin; 93 pontos no Descorchados 2020; 93 pontos por Robert Parker e 97 por James Suckling. Possui cor amarela muito brilhante. Traz ao nariz frutas cítricas (abacaxi, pomelo, pêssego), avelãs, nozes, frutas cristalizadas, baunilha, flor de laranjeira e toque mineral. Em boca é volumoso, untuoso, trazendo frutas brancas maduras e frescor com igual mineralidade, ampla persistência e acidez.

Harmoniza muito bem com saladas elaboradas, vegetais puxados no oliva, frutos do mar, algumas receitas de bacalhau e carne de frango.

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 9 a 11^oC .

Você encontra os vinhos El Enemigo na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665, tele entrega pelo (51) 98416.6407 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!   

O caldinho de feijão!

          Dizem que esta delícia é revigorante e faz sorrir até os comensais mais sisudos!

O feijão é um dos alimentos mais antigos da humanidade e tem origem selvagem no México e cerca de mil anos depois cultivado pelo homem cerca de 7.000 a.C. aí espalhado pela América Central e disseminado, posteriormente, na América do Sul. Mas um outro grupo de pesquisadores atesta que cerca de 10.000 a.C. feijões domesticados já eram cultivados no Peru e de lá rumaram para a América Central e Norte. Também eram cultivados no antigo Egito e na Grécia, sendo, também, cultuados como símbolo da vida. Os antigos romanos usavam extensivamente feijões nas suas festas gastronômicas, utilizando-os até mesmo como pagamento de apostas. As ruínas da antiga Troia revelam evidências de que os feijões eram o prato favorito dos robustos guerreiros troianos. O fato é que este grão rico em ferro e outras propriedades fica ainda mais saboroso preparado como caldinho e acompanhado de torresmo, cebola e salsinha. Confira a receita aqui!

Ingredientes:

 
2 xícaras de chá de feijão cozido com caldo
2 xícaras de chá de água
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
1 rodela de pimentão vermelho picadinho
1 colher de sopa de azeite de oliva
Cebolinha verde fresca picada
Torresmo
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
 

Preparo:

 

Aqueça o azeite de oliva, acrescente a metade da cebola e refogue até começar a dourar. Junte o pimentão e refogue, depois junte o alho e refogue. Adicione o feijão, regue com a água e misture. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora e deixe cozinhar até ferver. Desligue o fogo e bata com um mixer ou no liquidificador até formar uma sopa lisa. Disponha em tijelinhas e junte a cebola picadinha, o torresmo e a cebolinha verde. Sirva quente.

Hormiga Negra Malbec 2020

Outro dia o Elário da Wein Haus me estendeu este Malbec argentino comentando que era uma proposta mais leve e sem passagem por barrica. Fiquei curioso e logo fiz o desarrolho deste mendocino harmonizando num assado de contra-filé. O tinto Hormiga Negra Malbec 2020 apresenta uma coloração rubi violáceo trazendo aromas com fruta negra madura (groselha, framboesa), alcaçuz e floral com hibiscos e violetas. Possui corpo médio, seco em boca com frutada destacada envolta num leve amargor, mas com retrogosto ótimo e amplo final. Seus taninos são cômodos, um vinho equilibrado, fresco e vibrante e sem aquela doçura típica do Malbec barricado.

Faz ótimo par com carnes vermelhas assadas e legumes braseados além de queijos de média cura.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 4 a 6^oC .

Você encontra vinhos argentinos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665, tele entrega pelo (51) 98416.6407 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!   

André de Gasperin é o novo presidente da ABE

 

A Associação Brasileira de Enologia (ABE) tem nova Diretoria para o biênio 2021/2022. Conduzida pelo jovem enólogo André de Gasperin, da Vinícola Don Affonso, de Caxias do Sul, a diretoria foi eleita por aclamação em Assembleia Geral realizada na sexta-feira, 4 de dezembro. Gasperin assume o posto do enólogo Daniel Salvador, que esteve à frente da entidade em 2019 e 2020. A nova equipe, já empossada, terá sua primeira reunião ainda este ano.

Com a celebração da ‘Safra das Safras’, a ABE viveu um ano histórico, isso sem contar a pandemia do Coronavírus, que levou a entidade a se reinventar, mantendo-se mais ativa do que nunca. “Foi um ano difícil, especialmente em relação a saúde, a economia e as mudanças necessárias em decorrência do vírus. Mas para o vinho, vivemos um momento espetacular. Enfim, o brasileiro descobriu o seu vinho, o vinho brasileiro. E nós, enólogos do Brasil, não apenas brindamos, mas trabalhamos arduamente para cumprir nosso calendário de ações de promoção do vinho, valorização e qualificação do enólogo. Foi trabalhoso, mas surpreendente, porque fomos além. Mesmo sem estar perto, sem a emoção do presencial, conseguimos unir multidões em torno do vinho. Só tenho a agradecer”, celebra Salvador.

O novo presidente assume com o desafio de seguir o trabalho da ABE, superando resultados. “A ABE vem numa ascendente e isso é fruto do trabalho de todas diretorias que empenhadas sempre seguiram a mesma missão. O enólogo é o centro de todo planejamento, a razão da existência da entidade. Vamos dar sequência, intensificando projetos como o Banco de Dados do Espumante, a Avaliação Nacional de Vinhos, além de cursos, palestras e missões técnicas úteis para a qualificação dos associados”, destaca Gasperin.

Quem é André de Gasperin?

Enólogo, Mestre em Biotecnologia pela Universidade de Caxias do Sul e com MBA em Gestão Empresarial pela Fundação Getúlio Vargas, André de Gasperin é o Diretor Técnico e Enólogo Chefe da Vinícola Don Affonso e do Grupo DG do Brasil, de Caxias do Sul. É diretor da ABE desde 2015. É diretor de Agronegócios da CIC de Caxias do Sul. Foi professor de Viticultura e Enologia na Fisul, no curso de Tecnologia em Enoturismo. No IFRS – Campus Bento Gonçalves, foi docente de Enologia, Microbiologia e Química Enológica. Atuou como analista em técnicas cromatográficas no Laren – Laboratório de Referência Enológica e no Ibravin. Também estagiou na Embrapa Uva e Vinho.

Gasperin já participou como degustador internacional em concursos realizados no Chile, Hungria, Itália e Espanha, sendo que nestes dois últimos foi presidente de júri. Foi degustador do Corpo Técnico da Avaliação Nacional de Vinhos nas edições de 2005 a 2020, e da Seleção dos Melhores de Caxias do Sul nas edições de 2005 s 2020. Também foi presidente de mesa do Brazil Wine Challenge 2020.

DIRETORIA GESTÃO 2021/2022

Presidente: André Miguel de Gasperin

Vice-Presidente: Ricardo Morari

1° Tesoureiro: Dario Crespi

2° Tesoureiro: Christian Bernardi

1º Secretário: Daniel Salvador 

2ª Secretário: André Larentis

Diretor Social: Felipe Bebber

Diretor de Eventos: André Peres Jr.

Diretor de Eventos: Jurandir Nosini

Diretor de Degustação: Michel Zignani

Diretor de Degustação: Mario Lucas Ieggli

Diretora Cultural: Bruna Cristofoli

Diretor Técnico em Viticultura: João Carlos Taffarel

Diretor Técnico em Viticultura: Bruno Motter

Diretor Técnico em Enologia: Leocir Bottega

Diretor Técnico em Enologia: Vagner de Vargas Marchi

 

*Foto: Tatiana Cavagnoli

Vinícola Cristófoli - uma Confraria de família

Conheci a Cristófoli numa press trip há alguns anos apresentada pela enóloga  e proprietária Bruna Cristófoli. De lá para cá a vinícola agregou serviços e desenvolveu novos rótulos e formatos

O vinho aproxima as pessoas, faz amigos, preserva culturas, mesmo em tempos de pandemia. Para ter uma linha direta, ainda mais próxima dos apreciadores de vinhos, mesmo à distância, a Cristofoli Vinhos de Família criou a Confraria Família Cristofoli. Sem pagar nada, confrades e confreiras são convidados a mergulhar nesse mundo de histórias e sensações. De gole em gole, são compartilhados conteúdos via lista de transmissão pelo whatsApp, além de condições especiais para vinhos exclusivos e lançamentos em pré estreia.

Sonho antigo da família, a confraria se tornou um canal que aproxima os clientes, amigos e apreciadores da Cristofoli. Para participar basta salvar na agenda do telefone o número do WhatsApp da Confraria – 54 9 9693.5189 -, e enviar uma mensagem solicitando a entrada na Confraria, informando o nome e a cidade de localização, respeitando, assim, a política de privacidade. Todo conteúdo é enviado através de uma lista de transmissão.

São dois envios por mês. Um deles focado em conteúdo técnico autoral relacionado ao vinho. O outro com proposta específica para o mês, podendo conter rótulos exclusivos e lançamentos em avant premiére, além de condições especiais para o período. Neste formato, os participantes não têm custo de assinatura, pagando somente quando desejarem comprar algum produto. E para quem não deseja mais receber os conteúdos, basta enviar uma mensagem com a palavra DESCADASTRAR.

Sobre a vinícola

Instalada na Rota Cantinas Históricas, no distrito de Faria Lemos, interior de Bento Gonçalves, a Cristofoli Vinhos de Família tem em sua linha de frente a jovem Bruna Cristofoli (34), além do irmão Lorenzo (25) e da prima Letícia (23), todos enólogos. O trio divide funções na vinícola e no enoturismo, conduzindo um sonho que iniciou com seus pais, os irmãos Loreno e Mário Cristofoli, que cuidam dos vinhedos, enquanto suas esposas Maria de Lourdes e Roseli se dedicam ao preparo das refeições que aprenderam com suas mães e ‘nonas’. É uma vinícola onde tudo é feito pela família.

A vinícola tem rótulos de variedades emblemáticas e mais conhecidas como Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay, mas o grande diferencial está na preservação de uvas nativas italianas como a Sangiovese e Moscato de Alexandria, que acompanham a trajetória da família desde a Itália, quando Angelo Cristofoli - bisavô dos três jovens vitivinicultores -, partiu para o Brasil há mais de 130 anos. Hoje, a produção é de apenas 27 mil garrafas de vinhos finos e espumantes ao ano.

O enoturismo na Cristofoli é uma constante descoberta. A vinícola oferece nada mais, nada menos que 10 experiências enoturísticas. A mais disputada é o Edredom nos Parreirais, seguida pele Entardecer de Vindima, mas as opções seguem com o Tour Vinho e Paisagem, Spuntino, Harmonia da Vindima, Almoço harmonizado ao ar livre, Degustação de Vinhos, além de experiências personalizadas e da visita guiada à propriedade com degustação orientada de vinhos. Para completar, o Wine Safari, que acaba de ser lançado.

SERVIÇO

Local: ERS 431 km 06 – Rota Cantinas Históricas – Faria Lemos - Bento Gonçalves (RS)

Horário de atendimento:

De segunda a sexta: das 8h às 11h30min e das 13h30min às 18h

Sábados e feriados: das 9h30min às 18h

Domingos: das 9h30min às 17h

Contato: cristofoli@vinhoscristofoli.com.br | (54) 3439.1190 | (54) 9 8403.9247

Loja virtual: www.loja.vinhoscristofoli.com.br

O bolinho de aipim com charque!

 

Que tal juntar estas duas instituições culinárias brasileiras numa receita?

Assim como muitas raízes e tubérculos, o aipim (ou mandioca, macaxeira, castelinha e maçamba) nasceu na América Central e do Sul depois se espalhando para a Amazônia e cerrado brasileiro sendo cultivada por povos indígenas muito antes da chegada dos colonizadores portugueses. Seu nome adveio da palavra indígena ”mani” de origem Aruak (povos originários do alto amazonas, litoral equatoriano e planícies venezuelanas) povo agricultor, principalmente no cultivo da mandioca, e cujos índios Tupis possam ter aprendido com eles a cultivar tal planta. Atualmente é cultivada em quase 2 milhões de hectares no Brasil. A raiz da planta aipim que é consumida e é rica em fécula, plena de carboidratos (amido e açúcares) e em vitaminas do Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro. Aqueles com polpa amarelada apresentam vantagem adicional, com bons teores de caroteno, que é transformado pelo organismo em retinol ou vitamina A, essencial à visão, pele e mucosas. Pode ser preparada cozida, assada, em caldos, sopas, utilizada para farinha entre outras tantas utilidades. E na receita de hoje foi preparado na forma de bolinho e recheada com charque, uma delícia que você acompanha agora, os Bolinhos de aipim com charque!

 

Ingredientes:
(para 8 pessoas)
 
Bolinho:
1 kg de aipim cozido sem sal
Meia xícara de salsinha picada
Meia xícara de cebolinha picada
1 ovo
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Recheio:
300 g de charque desfiado dessalgado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Meia cebola picada
3 xícaras de farinha de rosca
2 ovos
Óleo de soja ou equivalente
 

Preparo:

Massa: esmague o aipim cozido até virar uma massa. Retire os fios centrais. Coloque a massa em uma tigela, acrescente o ovo, a gema, a manteiga, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. Mexa bem até a massa ficar lisa e homogênea. Em uma superfície lisa, coloque farinha de trigo e sove a massa com a mão até ela desgrudar. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo até dar o ponto. 

Recheio: em uma frigideira, coloque azeite, cebola, alho e o charque e refogue. Abra um pedaço da massa e coloque 1 colher de recheio. Feche o disco de massa aberto e modele até virar uma bolinha. Faça isso até acabar a massa ou o recheio. Em um prato, bata os ovos. Em outro prato, coloque a farinha. Passe os bolinhos primeiro pelo ovo e depois pela farinha, tome cuidado para que todos os lados fiquem cobertos. Bata para retirar o excesso. Em uma panela, coloque óleo suficiente para os bolinhos ficarem submersos. Espere esquentar bem e frite os bolinhos. Retire e disponha numa bandeja forrada com papel toalha. Sirva!

 

Casa Valduga Arte - um brinde!

A Casa Valduga é uma das maiores e mais conceituadas vinícolas brasileiras. No final do século XIX (em 1875) o primeiro imigrante italiano da Famiglia Valduga desembarca no Brasil e se estabelece na localidade onde hoje é o Vale dos Vinhedos onde com o passar dos anos a vinícola se expandiu para outras regiões produtoras, montou outros negócios e cravou sua marca na história vitivinícola do país. Hoje coleciona mais de 300 prêmios em concursos nacionais e internacionais alicerçada no foco da qualidade dos vinhos e espumantes que elabora (a sua cave subterrânea com capacidade para 6 milhões de garrafas - é considerada a maior da América Latina).

Um de seus espumantes mais comercializados é o Casa Valduga Arte, elaborado pelo método tradicional (champenoise) e composto pelo blend de 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir. Possui coloração palha muito claro e brilhante. Na taça um perlage constante, fino e formador de uma bela coroa que expressa aromas de frutas brancas e tropicais, brioche e amendoado e quando levado a boca traz refrescância e citricidade e um final longo e saboroso.   

Este espumante fica 12 meses em autólise na cave subterrânea.


Combina com canapés, saladas, frutos do mar, carne de frango e várias entradinhas e petiscos, basta usar a imaginação.

Possui 11,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 4 a 6^oC .

Você encontra os espumantes da Casa Valduga na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665, tele entrega pelo (51) 98416.6407 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!