Bebes um Chai?

Quem não se lembra dos modismos demandados pela exibição da novela Caminhos das Índias, na TV Globo, há tempos atrás? As faíscas emitidas pelos hábitos e costumes tupiniquin-indianos da novela atearam fogo nos espectadores influenciando-lhes no vestir, falar, comer e beber. Além de ter que assistir ao ator Rodrigo Lombardi, o Raj, balançar a cabeça o tempo todo parecendo um boneco de mola, as tais danças indianas que são iniciadas sem contexto algum – ao melhor estilo dos filmes de Bollywood! – não eram de todo o ruim. No meio disto tudo conseguimos extrair algo que parecia ser muito interessante e o é, o tradicional chai indiano. Pronuncia-se “tchai” e assim como o cafezinho brasileiro, ele tem mais ou menos a mesma função na cultura indiana, ou seja, funciona como um agente da socialização. É composto por um mix de masala – leia abaixo - açúcar mascavo, gengibre, pimenta do reino, chá preto, verde ou jasmin e leite, ou seja uma substanciosa mistura de sabores e especiarias aromáticas, de efeito antioxidantante e energético. A aparência lembra um café com leite de cor clara, sabor adocicado e picante por conta do gengibre. O chai é consumido pelos indianos com muita freqüência e na Índia existem profissionais especializados na preparação do chai, os chaiwallahs. No Brasil é bebido geralmente depois das refeições e muitas vezes nos períodos em que se bebe um cafezinho. E parece ser realmente muito bom, pois se Cléo Pires, Isis Valverde e Juliana Paes bebem, contra-indicações não deve ter, pelo contrário deve ser é afrodisíaco! A receita pode variar de acordo com a região ou a família, mas a base principal é a mesma como veremos adiante em uma das receitas do Chai:

 

 

Ingredientes:
(serve 8 xícaras)

Meio litro de leite fervendo

Meio litro de água fervente

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de cardamomo em pó

1 colher de chá de cravo em pó (ou anis estrelado em pó)

2 colheres de sopa de jarmim seco (para chá)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

 

Preparo:

Ferver meio litro de água e acrescentar o jasmim seco para chá e abafar. Em um bule acrescentar as especiarias em pó, o chá coado, o leite e o açúcar. Mexer bem e servir imediatamente.

 

 

Você sabia?

 

Masala é um mix de temperos, ervas, aromatizantes e especiarias utilizado principalmente na culinária indiana. Pode ser seca ou úmida e composta por cardamomo, cravo, louro, açafrão, noz moscada, canela, anis, gengibre, pimenta branca e cúrcuma, entre outros.

 

Na índia as famílias costumam guardar sua receita de masala a sete chaves, pois nas quantidades de especiarias utilizadas está o segredo do seu sabor.

 

Por conta da mistura desenvolvida pode ter cor e sabor bastante distintos e pode ser utilizado em chás e diversas receitas à base de carne, legumes e vegetais.  

 

 

 

 

 

 

 

Almadén Tannat Vinhas Velhas 2012 - um fantástico Tannat brasileiro!

Os vinhos da casta Tannat iniciaram há alguns anos o povoamento no Rio Grande do Sul em alguns vinhedos na Serra, na Serra do Sudeste e Campanha. 

Nesta, estão os primeiros colonizadores, a Tannat proveniente do vinhedo fino mais antigo do Brasil conduzido em espaldeira, localizado no município de Santana do Livramento, datado de 1976, que dá origem ao Tannat Vinhas Velhas 2012, da Vinícola Almadén, pertencente ao Miolo Wine Group. 

O vinho estagia em barricas novas de carvalho francês por 12 meses domesticando desta forma o potente e agradável vinho. Mesmo sendo um vinho com apenas 4 anos, está no ponto exato para beber!

Apresenta cor rubi profundo com matizes violáceas, com ótimo brilho e limpidez, acompanhado de lágrimas grandes e preguiçosas.

Ao nariz, traz aromas bem pronunciados de frutas negras e vermelhas maduras em compota –framboesa, amora, cassis e cereja – também chocolate, alcaçuz, amanteigado, tabaco, algo defumado e ainda um toque floral de violetas e jasmim.

Em boca, um vinho equilibrado, sedoso, frutado, complexo, intenso e potente, com taninos finos e redondos, persistência longa e saborosa com ótimo retrogosto de frutas negras.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é degusta-lo na temperatura entre 16 e 18°C.

Foi degustado acompanhando um assado de cordeiro e entrecôte grelhados, mas também assume companhia perfeita com carnes de caça, carnes de panela, queijos maduros e pastas condimentadas. Por fim, um delicioso vinho!

Você encontra o vinho Tannat Vinhas Velhas na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!          

Confira os estilos de cerveja que harmonizam com os mais variados perfis femininos

Especialmente para o Dia Internacional da Mulher, Joyce Oliveira relaciona aspectos sensoriais das cervejas especiais ao comportamento das mulheres
 

Indicar cervejas que "harmonizam" com estilos de mulheres pode parecer um desafio que deixa as pessoas numa saia justa. “Mas basta pensar um pouco para perceber que a riqueza de estilos (de mulheres e de cervejas) traz uma espontaneidade simples no discorrer do assunto. É só lembrarmos que as mulheres são tão evoluídas e exigentes quanto os homens no quesito sabores e intensidades no universo cervejeiro e quando nos acostumamos com a ideia, passa a ser divertido falar a respeito”. Assim pensa Joyce Oliveira, Sommelière de Cerveja e docente da Academia Barbante de Cerveja (pólo de difusão da cultura cervejeira com sedes em São Paulo e Belo Horizonte).

No Dia Internacional da Mulher (celebrado no dia 8 de março), a profissional levou em consideração as características de cada estilo de mulher, sem tentar generalizar, ao sugerir estilos de cervejas que harmonizam com cada perfil de mulher.

Mulher Romântica

Tem uma delicadeza inata, aprecia sutilezas, adora flores e se encanta com tudo que explora seus sentidos. Acredito que cervejas com aromas frutados e nuances florais, com um toque de citricidade, leveza e cremosidade na boca, frescor presente, agradarão a mulher romântica. Que tal, então uma Witbier?

Mulher Moderna

 

Antenada com tudo o que facilita sua vida, domina os recursos tecnológicos para dar conta das suas multitarefas, experimenta os prazeres da vida em meio à agenda cheia. Abusca do equilíbrio em meioà intensidade pode ser um resumo da sua rotina. Entre uma atividade e outra um pitstop para o café. Ops! Para a cerveja! Por isso, a sugestão é por uma Imperial Stout.

Mulher Elegante

 

Faz-se presente sem se impor, não aprecia exageros, é assertiva em sua gentil postura com tudo e todose discrição é a sua marca! Dessa forma, podemos optar por cervejas que tenham equilíbrio em seus aromas e sabores. Indicar uma cerveja discreta, porém marcante, é sem dúvida uma gentileza aos sentidos! O estilo? Saison/Farmhouse.

Mulher Esportista

Dedica atenção especial à sua saúde e seu shape é uma máquina que leva a superação de seus limites. Portanto, a reposição de nutrientes se faz necessária para a manutenção de sua saúde. Dessa forma, uma cerveja sem álcool entra de forma satisfatória, além do prazer, age como isotônico, hidratando após a atividade física. Indico uma German Weissbier não alcoólica com apenas 25 kcal por 100ml.

Mulher Sexy

 

Tem um apelo estético exacerbado, pois é a ferramenta que utiliza para sensualizar.Portanto, cores - principalmente nos tons de boca -, formas curvilíneas, texturas, sabores adocicados equilibrados com uma boa dose de acidez fazem a sua cabeça. Aqui as frutas vermelhas reinam, vai uma Fruit Lambic? Kriek, Framboise ou Cassis.

Mulher Clássica

 

Não se deixa levar por modismos, respeita a tradição, tem bom gosto e aprecia tudo que a modernidade não depreciou. Sua preferência de cerveja tende ao estilo da escola alemã. Por que não uma cerveja que remete a uma tradição? Aqui a sugestão é a boa e velha Pilsener

 

*Joyce Oliveira é Gerente Pedagógica da Academia Barbante de Cerveja, Joyce atua a 18 anos na área de Educação dentro da Gastronomia.

Você encontra dezenas de tipos de cervejas especiais na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benegas Libertad Vineyards Syrah 2007

O argentino Benegas Libertad Vineyards Syrah 2007 produzido a partir dos vinhedos de Cruz de Piedra, no Maipu em Mendoza pelas mãos do enologo Federico Benegas Lynch é um daqueles vinhos intrigantes.

 

Logo na abertura da garrafa seus aromas estavam emburrados, fechados e de poucos amigos. Com o passar do tempo e após arejar alguns instantes a fruta negra despontou trazendo amoras, framboesas, cassis, mirtilos, passas e chocolate,além do toque mineral defumado, couro e ainda um floral de violetas.

 

Sua coloração rubi profundo com halo ocre deu as boas vindas ao teste de boca, no palato um vinho seco, salivante, aveludado e equilibrado, com representação de fruta negra macerada, toque balsâmico, chocolate e café em seu final amplo e persistente. A madeira ficou bem entremeada com a fruta e o álcool.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura de 16 a 18^oC.

Passou 12 meses em barricas de carvalho francesa.

Harmoniza bem com carnes de panela, legumes assados, molhos condimentados, queijos duros e carnes de caça.

Você encontra os vinhos Benegas na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, fone (51)3711.3665 em Santa Cruz do Sul e site www.weinhaus.com.br.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Vinícola Aurora celebra 85 anos

Mais de 3.300 pessoas lotaram o Pavilhão da Fenavinho, em Bento Gonçalves, na última sexta-feira, para celebrar os 85 anos da Cooperativa Vinícola Aurora, completados no dia 14 de fevereiro. As 1.100 famílias associadas da maior cooperativa vinícola do Brasil mereceram a celebração, que contou com as presenças e homenagens de autoridades: o governador José Ivo Sartori, a senadora Ana Amélia Lemos e o prefeito de Bento Gonçalves, Guilherme Pasin, discursaram parabenizando a Aurora pela sua trajetória vitoriosa, exemplo de superação e dedicação, e por tudo o que a empresa representa para o Rio Grande do Sul. O prefeito entregou uma placa ao presidente da Cooperativa, Itacir Pedro Pozza, de congratulações e com palavras de gratidão à empresa, pelo que representa para a cidade e para a região, como uma instituição vitoriosa da vitivinicultura gaúcha.

Em seu discurso, o presidente Itacir Pedro Pozza anunciou a quitação antecipada do passivo que fora renegociado, em 2000, com bancos credores, com prazo de amortização estipulado, na época, até dezembro de 2020, ação efetiva para recuperar a empresa após a grande crise que ameaçou a sua sobrevivência em meados dos anos 90. Agradeceu o empenho de todas as famílias produtoras, aos funcionários e em especial à equipe de vendas da vinícola, a qual classificou como “a melhor do Brasil”. Pozza chamou ao palco o associado e escritor Remy Valduga para lançar o livro que escreveu resgatando os 85 anos de história da Cooperativa Vinícola Aurora.

O diretor-geral da Vinícola, Hermínio Ficagna, deu ênfase ao crescimento da empresa nos últimos anos destacando que a Aurora teve, em 2015, o melhor desempenho de toda a sua história, com um crescimento de 28% em relação a 2014, registrando um faturamento de R$ 425 milhões.

No palco, prestando suas homenagens, estiveram também a deputada Silvana Covati, presidente da Assembléia Legislativa do Rio Grande do Sul, lideranças de diferentes partidos, sindicais, deputados federais e estaduais. O bispo Dom Alessandro Ruffinoni celebrou, com padres das comunidades da região, a missa que iniciou as festividades, abençoando a produção das famílias associadas e todos os dirigentes e funcionários da empresa.

Saiba mais sobre a Cooperativa Vinícola Aurora acessando o site: www.vinicolaaurora.com.br

Fotos: Marcelo Ribeiro

Primeira colheita noturna mecanizada do Brasil é realizada pela Seival Estate - Miolo

A Miolo Wine Group é decididamente um grupo voltado a excelência produtiva. Com a sua Vinícola Seival Estate, uma das mais importantes no mercado nacional, iniciou a colheita de uvas da safra 2016 de forma pioneira no Brasil: no dia 2 de fevereiro, a máquina da marca PELLENC, fabricada na França, iniciou a colheita noturna mecanizada de parte dos 200 hectares de vinhedo do Seival, que correspondem a cerca de 20% de toda a área agrícola do grupo.

A empresa investiu na aquisição da máquina e na reforma dos vinhedos para viabilizar a colheita mecânica. Os vinhos do projeto se beneficiam da nova técnica pela precisão e velocidade, pois ela permite o planejamento do dia e hora da colheita conforme seu grau de maturação, o que não era possível com o processo manual. O uso da nova tecnologia deve contribuir, a médio e longo prazo, com a especialização profissional do segmento, além de suprir necessidades da região, devido à escassez de mão de obra.

Explorar as potencialidades da Sauvignon Blanc foi a principal motivação pela escolha da colheita noturna. “Durante a madrugada, a uma temperatura mais baixa, a uva está gelada e apresenta uma preservação aromática diferente da fruta colhida durante o dia a altas temperaturas. Além de aromas bastante destacados, o período mais frio preserva as cores verdes do mosto, ou seja, exerce influência não apenas no sabor do vinho, como também em sua coloração”, explica o enólogo Miguel Ângelo Vicente Almeida.

A colheita noturna pioneira no Brasil foi realizada nos vinhedos do Seival Estate, projeto da Miolo em Candiota, na Campanha, mais ao sul do Rio Grande do Sul. Na região são elaborados os vinhos Sesmarias, Quinta do Seival, Miolo Reserva, Miolo Seleção e Miolo Gamay.

A Sauvignon Blanc que protagoniza essa madrugada histórica para o vinho brasileiro foi colhida a uma temperatura de 13°C, mais de 20°C abaixo do que é registrado na colheita diurna, quando as temperaturas chegam a 35°C. O resultado poderá ser conferido em junho deste ano, quando deve chegar ao mercado o Miolo Reserva Sauvignon Blanc 2016.

Dunamis Chardonnay 2015 - um branco primoroso!

Da Campanha Gaúcha não sopra apenas aquela brisa refrescante no outono, de lá também vêm algumas preciosidades quando o assunto é vinho e neste verão! A Dunamis – vinícola de Dom Pedrito – elabora o surpreendente Dunamis Chardonnay 2015, um vinho que tivemos a satisfação de degustar na noite de ontem, como tem que ser, com calma, prazer e na companhia de um belo prato na harmonização. 

Refrescado a 6^oC, depois na temperatura de 10 graus e por fim de 14, auferirmos todas as suas possibilidades organolépticas, desnudando por completo os aromas e sabores que este branco sugeria. E foi uma noite prazerosíssima posso dizer! 

Do alto de sua cor amarelo palha com nuances esverdeados inundou as narinas com aromas cítricos de abacaxi, melão, laranja, lima, goiaba branca, maçã e notas florais de jasmim e uma palheta mineral por fim. Também trouxe manteiga e baunilha.

Fresco e refrescante em boca, com toque lácteo amanteigado, brioche, cítrico e mineral. Levemente herbáceo e mel de limoeiro. Fruta branca macerada, pomelo e nota salgada/defumada no final de boca.

Uma parcela de 20% do vinho estagiou em barricas novas de carvalho francês.

Vivo e alegre como um dia quente de verão!

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser degustado na temperatura entre 8 a 10^oC.

Faz ótima parceria com saladas, canapés, queijos leves, pratos à base de frutos do mar, frango e legumes salteados.

Você encontra rótulos da Campanha Gaúcha na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br. 

    

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!