Vinícola Larentis lança vinhos Reserva Especial safra 2011

Duas mil garrafas de Merlot e de Cabernet Sauvignon chegam ao mercado em abril

Há quatro anos a Larentis colhia uvas Merlot e Cabernet Sauvignon de uma safra propícia para a elaboração de vinhos longevos. Essas variedades passaram por seleção manual nos melhores vinhedos da família e seguiram para a elaboração tradicional dos vinhos com o controle de temperatura durante a fermentação, maceração prolongada e fermentação malolática.

Após permanecer nos tanques de inox por mais de um ano seguiram para o envelhecimento em barricas de carvalho durante oito meses e depois de engarrafados descansaram na cave por cerca de um ano.

O resultado dos vinhos Reserva Especial Merlot e Reserva Especial Cabernet Sauvignon será apresentado neste mês abril. São apenas duas mil garrafas numeradas de cada variedade que estarão à disposição de apreciadores por R$ 39,00. Enquanto o Cabernet Sauvignon se apresenta como um vinho encorpado, com equilíbrio e persistência na boca, o Merlot garante um paladar equilibrado, macio e generoso.

Em 14 anos está é a sétima edição de reservas especiais apresentada pela vinícola, localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves. De acordo com André Larentis, enólogo da vinícola, 2011 foi uma safra muito boa, com condições climáticas adequadas para a maturação das uvas Merlot e Cabernet Sauvignon em parreirais 100% próprios. “Nossa estimativa é que os vinhos Reserva Especial tenham um tempo de guarda de 10 anos”, ressalta.

Larentis Reserva Especial Cabernet Sauvignon

Características:

• Variedade: Cabernet Sauvignon
• Graduação Alcoólica: 13,1% vol.
• Safra: 2011
• Características Organolépticas: Cor rubi intenso. Apresenta intensos aromas de cassis, especiarias como noz moscada e pimenta preta, passas e ameixa seca. É um vinho encorpado, com bom equilíbrio e persistência na boca
• Temperatura de serviço: 16 a 18° C
• Produção Limitada 2.000 garrafas numeradas

Harmonizações:

• Carnes Vermelhas assadas e grelhadas, caças
• Molhos fortes
• Queijos maduros

Larentis Reserva Especial Merlot

Características:

• Variedade: Merlot
• Graduação Alcoólica: 12,9% vol.
• Safra: 2011
• Características Organolépticas: Cor rubi violáceo intenso, com aromas de frutas maduras, pimentão doce e violeta. Paladar equilibrado, macio e generoso
• Temperatura de serviço: 16 a 18° C
• Produção Limitada 2.000 garrafas numeradas

Harmonizações:

• Carnes Vermelhas
• Massas com molhos condimentados

Você encontra os vinhos gaúchos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.         

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

ExpoBento 2015 apoiando a área vinícola

Feira passa a contar com apoio do Programa Juntos para Competir (Sebrae/Senar/Farsul) e garante novos benefícios a produtores de vinho interessados em fazer negócios na ExpoBento 2015

A ExpoBento 2015 está decidida a apostar na área vinícola. Depois do lançamento do projeto Mesa ao Vivo, que estreia no Rio Grande do Sul no evento, a maior feira multissetorial do Brasil acaba de firmar parceria com o Programa Juntos para Competir (Sebrae/Senar/Farsul), ampliando os benefícios oferecidos às vinícolas expositoras. A novidade garante um subsídio de R$ 3 mil por empresa.

Com o apoio afiançado pela Verallia, patrocinadora do Mesa ao Vivo, e agora pelo ‘Juntos para Competir’, cada vinícola conta com um suporte de quase 80% no valor do seu espaço. “Com este aporte esperamos elevar o número de vinícolas na feira. A ExpoBento é uma excelente vitrine geradora de bons negócios com venda direta ao consumidor e o setor vinícola precisa aproveitar esta grande oportunidade”, destaca o diretor de Projetos e Área Vinícola, Diego Bertolini. “Estamos fazendo a nossa parte, facilitando a adesão das vinícolas. A qualidade dos vinhos e espumantes está garantida. Agora é aproveitar a exposição para um público de 200 mil pessoas e fazer boas vendas”, reforça o presidente da feira, Laudir Miguel Piccoli, que acredita no fortalecimento do setor na feira. O subsídio é garantido às vinícolas com faturamento anual de até R$ 3,6 mi, integrantes do projeto ‘Qualificar a Vitivinicultura da Serra Gaúcha’, proposto pelo ‘Programa Juntos para Competir’, uma parceria entre Sebrae RS, Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) e Federasul da Agricultura do Estado do Rio Grande do Sul (Farsul). O apoio à área vinícola da ExpoBento 2015 é  uma das ações de mercado do projeto, que tem o objetivo de qualificar as vinícolas da Serra Gaúcha, estimulando a melhoria dos produtos e processos produtivos, através da adoção de Boas Práticas Agrícolas e de Elaboração – PAS UVA, do aprimoramento da gestão empresarial e do acesso a mercados.

O valor apoiado por empresa está previsto para 10 vinícolas. Com uma maior procura o valor será dividido entre os expositores. Mais informações podem ser obtidas na ExpoBento pelo telefone 54 2105.1966. As vinícolas participantes contam, ainda, com a oportunidade de participarem do Mesa ao Vivo, que terá a presença de 16 chefs – cinco nacionais e 11 regionais -, num festival enogastronômico itinerante. Nomes como Emmanuel Bassoleil, Ana Luiza Trajano, Katia Barbosa, Yann Corderon e Ivan Achcar integram o grupo que fará uma imersão pela culinária regional. Serão aulas práticas numa cozinha aberta montada na área vinícola, que permitirá ao público visitante interagir com os grandes chefs numa verdadeira arena eno-gastronômica. De forma gratuita, as inscrições abrem este mês podendo ser feitas pelo site da feira (www.expobento.com.br).

A ExpoBento

O que? ExpoBento 2015

Quando? De 4 a 14 de junho de 2015 (11 dias de feira)

Onde? Parque de Eventos de Bento Gonçalves

Promoção: Centro da Indústria, Comércio e Serviços de Bento Gonçalves

Itens: mais de 25 mil

Estimativa de público: cerca de 200 mil visitantes

O Carpaccio

Como toda receita tradicional, o Carpaccio também nasceu a revelia  

       

O Carpaccio é uma das entradas mais simples, saborosas e únicas que existem. E sua origem é pobre, tendo sido concebido por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza, mais precisamente na Calle Vallaresso, 1232, localização do Harry's Bar, do mago Giuseppe Cipriani que em noventa anos já recebeu Ernest Hemingway, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote e Charles Chaplin, entre outros famosos. E entre os drinks Bellini e Tiziano de autoria de Cipriani, a iguaria cresceu. Em 1950 a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) - exigência do seu médico, que tentava curá-la de severa anemia. Surgiram então lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda. O nome foi escolhido por estar havendo na cidade exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos, a cor da carne crua. Desembarcou no Brasil na década de 70, em São Paulo, pelas mãos do restauranteaur Massimo Ferrari em seu restaurante homônimo. Outros comensais atestam que nesta mesma década de 70, o restaurante italiano no Grande Hotel Ca’d’Oro em São Paulo foi o primeiro a servi-lo, trazido pela família Guzzoni.

A seguir a receita original do Carpaccio criado por Giuseppe Cipriani:

Ingredientes:

300g de lagarto

60 ml de maionese

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de molho inglês

Tabasco

Sal a gosto

Rúcula

Queijo parmesão

Preparo: 

Coloque a carne no congelador, depois retire e corte em lâminas muito finas. Num bowl misture maionese, creme de leite, mostarda, molho inglês - até obter creme homogêneo. Tempere com sal e tabasco. Arrume a carne em prato de vidro, colocando no centro o molho. Decore com folhas de rúcula e lâminas de queijo parmesão.

1. O lagarto é separado do coxão duro (à esquerda)

2. Remoção dos nervos e gorduras de todos os lados

3. Peça pronta para ser transformada em Carpaccio

4. Cortes em fatias finas, para serem batidas

5. Montagem artesanal do Carpaccio

  

Você encontra cortes bovinos nobres na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira!

O Bacalhau de Páscoa

Versátil e delicioso, o bacalhau ocupa os primeiros postos quando a reflexiva data de Páscoa se aproxima.

Seu preparo exige apenas cuidado no dessalgue, pois o ponto exato é como o fio de uma navalha, o cozinheiro pode ferir-se se for desatento, se dessalgar demais, fica insonso, de menos, intragável.  Falamos do bacalhau um dos ingredientes mais utilizados nos preparos de Páscoa e que oportuniza um sem número de receitas, cada qual mais saborosa que a outra. Uma delas segue abaixo!

  

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

600g de bacalhau em postas já dessalgado em casa

Uma cebola ralada

Um pimentão vermelho picadinho

50g de maionese

Um terço de xícara de água

20g de iogurte natural

Um tablete de caldo de frango em pó

Azeite de oliva extra virgem à gosto

Pimenta preta moída na hora

Preparo:

Misture os ingredientes do molho e reserve. Aqueça uma frigideira com um bom fio de azeite de oliva e leve as postas de bacalhau para dourar por cerca de 3 minutos cada lado. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira junte a cebola e o pimentão e refogue com o caldo de frango, misturando depois o iogurte e a maionese. Adicione o bacalhau, tempere com a pimenta e deixe por cerca de 2 minutos. Sirva acompanhado de vagens puxadas na manteiga e batatas no vapor.   

A todos leitores, uma Feliz Páscoa!

Ventisquero Vértice 2009 : que vinho!

Semana passada provei mais um dos bons vinhos da chilena Viña Ventisquero, o ultra-premium Ventisquero Vértice 2009 produzido com uvas advindas do Valle do Colchágua. O vinho é um delicioso blend advindo de 52% de Carmenére e 48% de Syrah. O vinho cor rubi quase turva e de taça chorosa trouxe logo de imediato aromas de seu pronunciado bouquet que vieram fáceis, enchendo as narinas de uma plenitude frutada e com algumas especiarias.  Percebeu-se além de um toque mineral, terrosos, aromas de chocolate, tostado, frutas vermelhas e negras em compota (ameixa, cerejas), alcaçuz e pimenta preta entre outras especiarias. O álcool foi perceptível mesmo após aberto por quase uma hora. Em boca mostrou-se vivo e fresco, com acidez marcante, taninos macios e marcantes, fruta negra, tabaco e chocolate repetido, excelente persistência com final quente e agradável retrogosto. Finíssimo! 

Passou cerca de 20 meses em barricas de carvalho francês e mais 9 meses em garrafa antes de ir ao mercado. 

Este vinho foi escolhido o Melhor Blend no concurso de vinhos AWOCA do Chile em 2013 e ainda, foi pontuado com 93 pontos no Guia Descorchados.

Possui 14,5% de álcool e deve ser consumido na temperatura entre 16 e 18^oC.  

Harmonizou muito bem com carnes vermelhas (cordeiro e boi) na brasa e pode acompanhar também filé ao poivre, carnes de caça na panela, queijos curados, leitão assado, culinária mexicana e algumas pizzas condimentadas nos ingredientes e molhos de queijo.  

Possui estimativa de guarda de pelo menos 10 anos.

Você encontra os vinhos Ventisquero na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, em Santa Cruz do Sul, fone 51.3711.3665 e site www.weinhaus.com.br.  

       

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA! 

Tornedor com Purê de Aipim, o filé mignon ostentação!

Um corte nobre que revela toda a suculência e sabor do filé mignon

Tornedor é o corte alto do miolo do filé mignon, com cerca de 3 dedos de espessura que usualmente se prepara em pé na chapa ou na grelha. Deste modo acaba por preservar toda a suculência e maciez desta carne. Seu preparo conserva simplicidade de temperos e exige apenas observância do tempo de fogo contemplando o gosto de cada comensal. Acompanhe a receita do Tornedor com Purê de Aipim

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon limpo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Azeite de oliva à gosto

600g de aipim cozido

50ml de leite de coco

100ml de creme de leite

100g de queijo parmesão ralado na hora  

Noz moscada e cominho em pó à gosto

Pimenta do reino moída na hora

Sal à gosto

Preparo:

Escorra o aipim e leve a uma travessa. Esmague levemente e retire os fios. Leve a um processador (ou liquidificador) e misture o creme de leite, o leite de coco, 2 colheres da manteiga, pitada de sal, pimenta preta, noz moscada e cominho, o queijo e bata até adquirir a consistência de um creme. Reserve. Corte o filé mignon em medalhões com cerca de 5 a 6cm de espessura – os tornedores. Molde cada tornedor no formato circular amarrando um barbante de algodão em volta. Aqueça uma colher de manteiga e duas de azeite de oliva numa frigideira em fogo médio-alto. Tempere os tornedores com sal e pimenta e leve ao fogo por cerca de 4 minutos cada lado para ficar malpassado. O “ao ponto” necessita de cerca de 5 as 6 minutos. Reserve os filés por cerca de dois minutos para ficarem suculentos sem escorrer líquido ao serem cortados, retire o barbante com uma tesoura e sirva acompanhado do purê de aipim.  

Você encontra filé mignon de gado nobre da raça Angus na Best Beef Boutique, na Rua Marechal Deodoro 05, fone 51.3902-0630, em Santa Cruz do Sul. Confira! 

Mais premiações para os vinhos do Brasil

Oito premiações foram conquistadas no concurso Vinalies Intenationales

  

De 27 de fevereiro a 3 de março, a capital francesa foi palco do concurso Vinalies Internationales, que contou com 3.575 amostras oriundas de 40 países diferentes. Organizado pela União de Enólogos da França, o Vinalies contemplou oito produções brasileiras, sendo um Medalha de Ouro e sete Medalha de Prata.

Representando o Brasil  em um time de 140 degustadores estavam o enólogo, Christian Bernard, e Philippe Mével. O Vinalies é reconhecido por manter em seu grupo de degustadores uma maioria de enólogos, fazendo da avaliação um processo criterioso. Bernard destaca esse fato como algo muito positivo: “Associado ao fato de que a maioria dos degustadores são enólogos, os vinhos e espumantes degustados são todos discutidos no grupo, que chega a um consenso se determinada amostra é ou não merecedora das medalhas”, explica.

Durante todo o processo, os debates entre os degustadores são registrados para futura publicação de um guia descritivo com os 1.000 principais vinhos do mundo, onde podem ser conferidas as premiações de cada vinho e espumante e a justificativa para o mérito recebido. “Não é um concurso pequeno, são mais de 3 mil amostras, e o Brasil teve um grande destaque nos espumantes”, comemora Christian Bernard.

Confira a relação de vinhos premiados:

Medalha de Ouro

Cave Geisse Espumante  Extra Brut 2011 – Vinícola Geisse

Medalha de Prata

Casa Perini Aquarela Moscatel  - Vinícola Perini

Cave Geisse Espumante Blanc de Noir Brut 2010 Vinícola Geisse

Casa Valduga Arte Tradicional Brut 2013 – Casa Valduga Vinhos Finos

Gran Legado Espumante Champenoise Brut – Natural Products

Perini Quatro Tinto – Vinícola Perini

Ponto Nero Espumante Brut – Domno do Brasil

Salton Espumante Prosecco Brut – Vinícola Salton