Revista Showroom - coluna Sabor Particular

Segue a edição de fevereiro da coluna Sabor Particular da Revista Showroom.   

O Manjericão Roxo

O Manjericão Roxo (Ocimum basilicum) é nativo da Índia onde a família do manjericão possui cultivo com ares sagrados. É uma erva híbrida, desenvolvida, pela primeira vez, nos anos 50, na Universidade de Connecticut, nos Estados Unidos. 

Suas folhas são grandes e com cor roxa violácea, possui aromas bem característicos da variedade, delicados e picantes e o sabor é intenso. É usado no preparo de cosméticos, perfumes, licores e na culinária. 

O manjericão roxo é ideal para saladas, pratos de massa, pizzas, omeletes, sopas, sanduíches e molhos à base de tomate. O ideal é usa-las frescas, no toque final do prato.  

Uma receita literalmente bárbara

Os vikings aterrorizaram a Europa no século VII mas também trouxeram contribuições importantes, inclusive na culinária

Sou um devorador de filmes e séries! Abro mão de horas de meu precioso e já curto sono para dedicar-me a companhia cinéfila madrugadas adentro. Assinei o Netflix, canal pago disponibilizado via internet, recheado de filmes e séries. Uma que estou assistindo é o seriado Vikings – que já está na 3ª. temporada - , que conta a fictícia narrativa de um pouco da história deste povo bárbaro – guerreiros, comerciantes e exploradores - oriundo da Escandinávia que lá por 700 d.C. invadiram a Europa saqueando e matando outros povos em nome de Odin, Thor e Loki, seus deuses nórdicos. Seu porte físico, ambição e ódio espalharam destruição principalmente na Inglaterra e na França medieval. Suas táticas de combate, sua inteligência na construção naval e habilidade comercial também ficaram como legado para as futuras civilizações. Os vikings também ficaram conhecidos pela cerveja e hidromel que consumiam e pelas orgias gastronômicas que faziam, afinal, a terra e mar lhes oportunizavam um sem-fim de ingredientes, tendo sua alimentação baseada em tubérculos, pães, embutidos, queijos, peixes e carnes de porco e caça, menos nos meses de inverno insólito dos países altos o alimento escasseava e a batalha diária resumia-se a busca por comida. A refeição escandinava mais tradicional era uma grande mesa coberta com uma centena de tipos de pratos chamada de “smorgasbord” posta após o retorno dos vikings de suas incursões conquistadoras.  A história conta que os vikings sentavam e comiam por dias, até que um deles caísse da cadeira e o almoço de boas-vindas de regresso se encerrava. Também havia um costume antigo, onde a mulher viking era oportunizada aos visitantes para regozijarem-se em afeto e sexo de suas andanças. Eram felizes estes vikings!  

A seguir uma autêntica receita viking, o Fisk stuvad i öl (Peixe na Cerveja)

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1kg de peixe (pode ser côngrio)

1 cebola

1 colher de sopa de manteiga

250 ml de cerveja

2 colheres de sopa de farelo de pão

Preparo:

Deixe o peixe descongelar em temperatura ambiente e depois seque-o em papel toalha. Reserve. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos e depois doure na manteiga. Acrescente a cerveja e deixe ferver. Em seguida, coloque o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Retire o peixe e coloque em uma travessa. Com o líquido que ficou na panela, prepare o molho colocando o farelo de pão e mexendo até alcançar a consistência desejada. Tempere com sal grosso e distribua o molho sobre o peixe. Para acompanhar, bons goles de Hidromel, cuja receita segue abaixo!

Hidromel

Ingredientes:

1 litro de água

1 xícara de mel

1 limão fatiado

Meia colher de chá de noz-moscada

1 pitada de sal

Suco de meio limão

Preparo:

Ferva todos os ingredientes num recipiente não metálico. Enquanto estiver fervendo retire a nata que se forma com o auxílio de uma colher de pau. Quando não estiver mais soltando nata acrescente o sal e o suco de meio limão. Coe e deixe esfriar. Sirva gelado!     

Wines of Brasil na vitrine da maior feira de bebidas do mundo

Dez vinícolas mostrarão seus destaques na ProWein, realizada em Düsseldorf, na Alemanha, em março

Com foco na campanha de marketing internacional do projeto Wines of Brasil, que tem como slogans "Live life, love brazilian wines (Viva a vida, ame os vinhos brasileiros)" e "Wake up the Brazilian in you (Desperte o brasileiro em você)", 10 vinícolas brasileiras participam, de 15 a 17 de março da ProWein, em Düsseldorf, na Alemanha. Voltado ao trade (supermercados, restaurantes e lojas especializadas, entre outros) e a profissionais da imprensa, o evento, que em 2015 chega à 21ª edição, é considerado a maior feira comercial de vinhos finos e bebidas do mundo.

Este ano marca a 11ª participação do Wines of Brasil na feira, que tem se mostrado uma excelente vitrine da produção nacional. Projetado por uma empresa portuguesa de design, sob a orientação da consultoria JK Marketing, que presta serviço de relações públicas para os vinhos brasileiros no Reino Unido e na Alemanha, o estande brasileiro ocupará uma área de 144 metros quadrados, 44 a mais do que no ano passado. Além das 10 mesas, uma para cada vinícola expor seus destaques, haverá ainda a chamada Discovery Table, na qual o visitante poderá degustar os rótulos e obter cartões com as características de cada um.

O design do espaço terá como destaques grandes fotos, como a do Cristo Redentor, no Rio de Janeiro. A intenção é relacionar o Brasil às Olimpíadas de 2016 na Cidade Maravilhosa, próximo grande evento de destaque mundial. Haverá ainda painéis com imagens dos vinhedos e da geografia da principal região produtora de vinhos no Brasil, além de elementos da nova campanha de marketing internacional desenvolvida pelo projeto.

Outra novidade será a realização de duas edições do Projeto Comprador com representantes da Inglaterra e da Alemanha. A convite do Wines of Brasil, eles visitarão a feira e poderão degustar e conhecer os produtos em exposição. No dia 16, será oferecido um jantar com culinária típica brasileira a compradores e formadores de opinião.

O Wines of Brasil é um projeto setorial realizado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil). Atualmente, 31 vinícolas participam do Wines of Brasil.                                              

Vinícolas participantes:

Aurora, Basso, Casa Valduga, Garibaldi, Lídio Carraro, Miolo, Perini, Pizzato, Salton e Vini Brasil.

Um Cabernet Franc gaúcho: Peruzzo 2012

A região vitivinícola da Campanha Gaúcha vêm produzindo uma boa leva de rótulos provenientes de várias vinícolas ali estabelecidas. 

A Vinícola Peruzzo, de Bagé, teve suas primeiras videiras plantadas em 2003 se estendendo por quase 20 hectares e provenientes de mudas importadas do Velho Mundo e teve sua inauguração datada em 2008 produzindo vinhos e espumantes, entre os quais o Peruzzo Cabernet Franc 2012 sob a supervisão do enólogo argentino Adolfo Lona.

Apresenta bela cor rubi profundo e explode ao nariz notas de frutas negras e vermelhas - mirtilo, cereja – esfumaçadas por chocolate e herbáceo, depois ameixa e figo seco, alcaçuz e um toque mineral e fresco. 

Corpo médio, boca macia com taninos finos e equilibrados com acidez excelente. Açúcar residual presente, retrogosto igualmente adocicado, mas agradável e fruta repetindo em boca. É fácil de beber, fresco e intenso. Não passa em madeira.

Possui 13,9% de graduação alcoólica e o ideal é degustá-lo na temperatura entre 16 e 18^oC.

Harmoniza bem com pratos leves e médios, como cordeiro grelhado, carne bovina magra grelhada, massa com manteiga e ervas finas, legumes salteados, pimentão recheado, alguns risotos como o de funghi.

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Expovinis Brasil 2015 - 19a. edição do maior evento de vinhos da América Latina se aproxima

Período de grandes negócios e novidades no mundo do vinho, o mês de abril tem destaque no calendário de produtores, importadores, enófilos e demais players do setor vitivinícola, que se reúnem em São Paulo para o principal evento de vinhos da América Latina: o ExpoVinis Brasil. A 19ª edição do evento acontece no Expo Center Norte entre os dias 22 e 24 de abril, quando mais de 10 mil pessoas devem visitar a feira, que traz lançamentos nacionais e internacionais em tintos, brancos, rosés e espumantes.

“O ExpoVinis é uma feira consolidada, que há quase 20 anos reúne no Brasil produtores e visitantes de todo o mundo. É um momento importante para o mercado, quando temos a oportunidade de apresentar as novidades e discutir o setor. Um dos nossos objetivos é manter a alta qualificação do público do evento, parte da nossa estratégia em 2014, ano em que recebemos uma quantidade elevada de profissionais de restaurantes e bares, importadores, distribuidores, atacadistas, varejistas e, claro, especialistas”, resume Ana Ishida, show manager do evento.

Abrangendo cada vez mais a cadeia que integra o mercado, em 2015 o ExpoVinis Brasil apresenta novos eventos paralelos e também outras atividades de grande êxito em edições anteriores, caso do Top Ten, o aguardado concurso que elege os melhores vinhos do evento, e das Degustações Premium, que trazem provas temáticas conduzidas por grandes nomes do setor e em 2015 serão gratuitas (para convidados e profissionais do setor).

Em breve serão divulgadas as informações sobre as inscrições, degustações programadas e especialistas que conduzirão cada uma das provas, mas o ExpoVinis já adiantou uma novidade em sua grade oficial: de Londres vem o único Master of Wine brasileiro, Dirceu Vianna Junior – MW (foto), que irá comandar a palestra ‘Ferramenta de vendas usadas em países europeus: como vender vinhos em um mercado competitivo’. 

O ExpoVinis Brasil também volta a realizar um dos mais aguardados concursos de vinhos do Brasil e importante “guia” para quem visita a feira: o Top Ten. Anualmente a prova elege os melhores rótulos da feira em dez categorias: Espumante Nacional, Espumante Importado, Branco Nacional, Branco Importado, Rosado, Tinto Nacional, Tinto Novo Mundo, Tinto Velho Mundo (que pela primeira vez foi dividida nas subcategorias ‘Península Ibérica’ e ‘Itália, França, entre outros’) e Fortificados e Doces.

O júri, formado por importantes nomes do mundo do vinho, é presidido pelos consultores Jorge Lucki – único membro brasileiro da tradicional Académie Internationale du Vin – e José Ivan Santos, autor de livros sobre o setor – como ‘Conheça Vinhos’, escrito em parceria com Dirceu Vianna Jr. O resultado será divulgado na manhã do dia 22 de abril, primeiro dia da feira.

Dr. Wine e Palestras Gratuitas:

Entre as novas atividades paralelas estão os projetos Dr. Wine e as Palestras Gratuitas. Desenvolvido para atender profissionais iniciantes ou que não tenham consultoria de especialistas para montar uma carta de vinhos, o Dr. Wine possibilita ao visitante marcar dia e horário para apresentar sua carta de vinhos aos consultores do evento, que darão dicas e sugestões para compor a carta de restaurantes, pizzarias e bares.

Já os consumidores e visitantes iniciantes no mundo do vinho são o público esperado nas Palestras Gratuitas, uma inovação em 2015: pela primeira vez serão realizadas apresentações com temas menos aprofundados. A programação está sendo desenvolvida em parceria com a Eno Cultura (Educação em Vinhos e Destilados).

Também com foco no consumidor e no profissional iniciante, acontecerá, diariamente, o 1º Glass Tasting Riedel. A marca de taças, mundialmente reconhecida, fará demonstrações de como uma taça pode influenciar na degustação de diferentes tipos de uvas e onde a forma (tamanho do bojo e diâmetro da borda) pode alterar significativamente o vinho, interferindo na percepção de seus aromas.

Em breve serão divulgados os detalhes para agendamento das reuniões, horários das palestras e disponibilidade para inscrições por meio do site do evento: www.expovinis.com.br.

“Além de um mediador na concretização de negócios entre produtores e potenciais compradores, nosso objetivo também é fazer do ExpoVinis uma ferramenta para a democratização do consumo e da venda de vinhos. Com a criação de projetos como o Dr. Wine e as Palestras Gratuitas preparamos cada vez mais as pessoas e contribuímos com o crescimento e a qualificação do setor”, conclui Ana.

Shuttle service:

Em 2015 o evento volta a oferecer um serviço inaugurado no ano passado: o shuttle service, traslado gratuito da estação de metrô Portuguesa-Tietê ao Expo Center Norte, e do local do evento até a estação. O transporte começa a operar às 12h30 saindo do metrô para o pavilhão, e o trajeto Center Norte-estação começa a operar às 14 horas. O último shuttle sai às 21h30 do centro de exposições.

ExpoVinis Brasil 2015 | 19º Salão Internacional do Vinho

22 a 24 de abril

Expo Center Norte – Pavilhão Azul – Vila Guilherme – São Paulo

Informações, credenciamento visitantes e novidades: www.expovinis.com.br

Facebook: ExpoVinis Brasil | Twitter: @expovinis | Instagram: @expovinisbrasil

E-mail: visitante.fev@informa.com | Telefone: (11) 3598-7800

Horário: das 13 às 21 horas para profissionais do setor nos dias 22 e 23 de abril, e das 13 às 20 horas no dia 24 de abril. Aberto ao consumidor final das 17 às 21 horas no dia 23 e das 17 às 20 horas no dia 24 de abril. 

Os ingressos para Consumidor Final, podem ser adquiridos na bilheteria do evento ao custo de R$ 150,00 ou antecipadamente pelo site www.expovinis.com.br. Cada ingresso de consumidor final dá direito a uma taça de cristal. Estudantes de Hotelaria, Gastronomia, Enologia e cursos de sommelier pagam meia-entrada e não inclui taça (necessário apresentar identidade e comprovante do curso que não seja carteirinha de estudante): Custo do ingresso R$ 75,00 no local do evento. Para adquirir taça avulsa (na entrada da feira): R$ 50,00

  

O Risoto de Cogumelos

Muito mais do que histórias de chás, o cogumelo pode ser o ingrediente principal de deliciosos pratos!

Gosto da flexibilidade do risoto! Não do modo de preparo que deve seguir os tradicionais passos da elaboração, mas sim pelo sem-fim de ingredientes que esta delícia de origem italiana pode acomodar, bastando um pouco de criatividade e exercício no fogão. Como esta receita do Risoto de Cogumelos Frescos e Filé Mignon Grelhado. 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

300g cogumelos shitake frescos

Meia xícara de funghi secci

800g de filé mignon limpo

100g de manteiga

2 xícaras de arroz arbóreo

200ml de vinho branco seco

1 dente de alho picadinho

Meia cebola picadinha

100g de queijo parmesão grana padano ralado na hora

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino moída na hora

500ml de caldo de frango

Preparo:

Aqueça 500ml de água e cubra os funghi secci para hidratar. Reserve. Corte o filé mignon em fatias de cerca de 3cm de espessura e reserve. Faça um braseiro e sobre a grelha disponha os cogumelos. Junte uns ramos de pitangueira verde para esfumaçar e assim defumar rapidamente os cogumelos. Aqueça metade da manteiga até liquefazer e pingue sobre os cogumelos. Deixe cerca de 4 minutos cada lado, retire e reserve. Retire os ramos do fogo para parar a fumaça. Em uma panela, aquecer uma colher de azeite de oliva e refogar a cebola, e o funghi secci esmagado com as mãos e picado (guarde o caldo da hidratação para usar em seguida). Junte o arroz e cerca de um minuto depois regue com o vinho, cozinhando até evaporar parte do líquido. Juntar os cogumelos shitake cortados em tiras e aos poucos, ir adicionando o caldo de galinha e o caldo da hidratação do shitake, concha por concha, mantendo encharcado o preparo, que leva cerca de 20 a 25 minutos para que o arroz fique “al dente”. Levar os filés a grelha temperando somente com sal e pitadas de pimenta. Também temperar com pimenta preta e sal o risoto. Desligar o fogo e juntar a manteiga restante e o queijo grana padano, misturando bem, tampar a panela e deixar descansar o risoto por aproximadamente três minutos. Servir o risoto com o filé acomodado sobre o mesmo decorando com ceboulettes frescas!