ABE tem novo presidente

 

O jovem enólogo Luciano Vian é o novo presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE), eleito pelos associados em Assembleia Geral Ordinária realizada no dia 06 de dezembro, e estará assumindo o cargo ocupado pelo enólogo Christian Bernardi. O encontro, que reuniu enólogos associados e conselheiros, ocorreu no Centro de Eventos do Dall’Onder Grande Hotel, em Bento Gonçalves. Enólogo desde 1989, Vian começou a participar da ABE em 2008, onde exerceu atividades como secretário e vice-presidente. Construiu sua trajetória profissional na Vinícola Don Giovanni - instalada no roteiro Vinhos de Montanha, região reconhecida com a Indicação de Procedência Pinto Bandeira -, onde atua desde 1990 e, atualmente, exerce a função de enólogo responsável.

Vian e Bernardi

 

 

Trio de espumantes

Neste dezembro prestes a findar, a dica de hoje na verdade é dividida em três, exatamente de espumantes a brindar! Delicie-se:

- Pericó Brut Rose: ótimo e fino perlage, abundante e persistente, emanando deste espumante cor salmão elaborado pela Vinícola Pericó instalada em São Joaquim, na serra catarinense. É um corte de 60% de cabernet sauvignon e 40% merlot. Aromas sutis de frutas vermelhas, floral (rosas), goiaba e leve marmelo. Em apresenta um excelente equilíbrio, cremosidade e ótima acidez quase lembrando um demi-sec de tão acertado, trazendo a explosão de frutas e refrescância ao paladar. Possui 12,5% de álcool e ideal ser consumido entre 6 e 8°C. Harmoniza bem com canapés, muito com salmão, peixes de mar preferencialmente, camarão, alguns patês leves, queijos leves, sutis defumados, sushi e sashimi além de cortes de carnes de aves e algumas vermelhas.

- Hórus Brut: produzido na serra gaúcha idealizado a partir da consultoria dos enólogos da Vinhos do Mundo é um bom exemplar do nem sempre estimado método charmat, onde a segunda fermentação ocorre nas autoclaves. O Hórus é um assemblage oriundo a partir do corte de quatro variedades de uvas: Chardonnay, Merlot, Pinot Noir e Riesling. Possui coloração amarelo palha clara e brilhante, ótima perlage fina e abundante e cremosidade média. Os aromas são sutis e frescos, com notas de frutas tropicais como abacaxi, goiaba e marmelo. Na boca vigora a sua jovialidade, com acidez pronunciada e retrogosto marcante. Excelente relação custo-benefício. Possui 13% de graduação alcoólica e temperatura de serviço de 6 a 8°C.

- Ponto Nero Moscatel: produzido pela Domno do Brasil (leia-se Casa Valduga), é um espumante branco e doce, elaborado com uvas Moscato advindos da Serra Gaúcha através do método charmat. Possui cor palha com reflexos esverdeados, perlage fino, delicado e intenso. Aroma típico de moscatel com notas de frutas cítricas. Acidez leve, ótimo frescor e sabor de abacaxi e maçã verde em destaque. Ideal ser consumida na temperatura de 4 a 6 oC e possui 7,5% de graduação alcoólica. Na sugestão de harmonização acompanha variados canapés, peixes leves, sobremesa com frutas, sorvete e harmoniza por contraste com alguns preparados com ingredientes salgados como o charque. 

Você encontra estes e mais algumas dezenas de rótulos de espumantes na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br e fone 51.3711.3665.     

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

 

Um tartare diferente

Os preparos com carne crua são habituais há mais de quinze séculos e ocupam também a boa mesa

As preparações à base de carnes cruas vêm ocupando cada vez mais as mesas daqueles que apreciam uma boa comida. Além de serem de fácil preparo, também possuem o apelo de saúde, por alguns questionados, mas por outros atestados. O fato é que esse tipo de preparo é comum em muitos povos: os italianos possuem o carpaccio; os japoneses o sashimi; árabes o kibe cru. O tartare, receita de hoje, é a preparação de um prato de carne crua, fresca e finamente picada à faca podendo ser preparado com carne bovina, salmão ou atum muito limpa, sem gorduras ou nervos e, geralmente, vêm servido com torradas. O prato é popular na América do Norte e na Europa e considerado refinado. Geralmente, o tartare é servido com torradas. A sua origem vêm da Europa Central, por volta de 400 d.C., por povos bárbaros liderados por Átila, o Huno, que andavam com peças de carne sobre a sela dos cavalos e, à noite, as picavam e comiam com temperos fortes e gema de ovo para repor as energias.

 

A receita de hoje tem inspiração no tartare, mas leva mais ingredientes, a seguir o Salmão à Mexicana    

 

Ingredientes

(para 4 pessoas)

Um filé de salmão fresco de 1kg, limpo e sem pele

Meio abacate cortado em cubos de cerca de 1 cm
Um pepino tipo “japonês” cortado em cubinhos
Uma colher de sopa de pimenta dedo de moça cortada em anéis sem as sementes
Duas colheres de sopa de cebola em cortada em cubinhos
Uma colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa cebolinha picada
Uma colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de chá de óleo de canola
Sal e pimenta do reino à gosto
Batatas fritas tipo Pringles para servir

Preparo:

Colocar o salmão no freezer por cerca de 20 minutos para esfriar. Enquanto isso, preparar todos os outros ingredientes e misturar bem e com cuidado. Cortas o salmão em fatias finas de cerca de 1cm e depois em cubos pequenos. Misturar o salmão com os ingredientes e temperar com sal e pimenta. Servir imediatamente com as batatas fritas ou torradinhas tipo canapé.

 

 

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje.

Viapiana Via 1986 Marselan 2009

Recebi o primeiro exemplar do Viapiana Via 1986 Marselan 2009 pelas mãos do amigo Janquiel Mensturini, no ano passado. De lá para cá, sempre que tenho oportunidade busco este vinho nas minhas subidas a Flores da Cunha, onde esta estabelecida a Viapiana Vinhos e Vinhedos, no distrito de Altos Montes, envasadora desta obra-prima que ficou entre os 3 melhores vinhos na Expovinis 2011.  Este vinho que é uma homenagem a vigésima quinta vindima da Viapiana, estagiou 16 meses em barricas de carvalho americano e amadurece mais 11 meses em garrafa na cave. Possui cor vermelho rubi intenso, muito límpido. Os aromas trazem um frutado complexo, de frutas silvestres e frutas maduras, cereja, leve herbáceo, chocolate, pimenta preta e um tostado oculto. Em boca revela-se um vinho de personalidade, repete a fruta, adstringência e acidez na medida para um Marselan, levemente picante, com bom corpo e persistência. Possui um ótimo desempenho quando somado a gastronomia. Muito elegante e saboroso.

 

“O Marselan se adaptou muito bem as condições climáticas e de solo de Flores da Cunha. O resultado foi muito bom”, nas palavras do enólogo da vinícola, Elton Viapiana. Possui 12,8% de graduação alcóolica e o ideal é degusta-lo entre 16 e 18^oC. Acompanha muito bem carnes vermelhas, queijos fortes, massas com molhos condimentados e até mesmo bacalhau com preparo de natas ou paio.

Elton Viapiana nas caves servindo um Chardonnay

A Viapiana – Vinhos e Vinhedos, de Flores da Cunha (RS), é uma vinícola moderna na sua estrutura e na sua gestão. De produção pequena – cerca de 50 mil garrafas/ano – seus vinhedos possuem baixa produtividade por planta, refletindo assim na qualidade de seus vinhos.

 

O Marselan recém pipado

 

No Enoespaço Viapiana que possui mais de 600 m² num prédio de arquitetura ousada, é possível encontrar os seus rótulos e também os que são distribuídos pela importadora Porto Mediterrâneo, numa parceria firmada este ano apostando que o relacionamento produtor nacional e importadoras pode ser na base do ganha-ganha. Nos 30 hectares de vinhedos, cultiva as castas Cabernet Sauvignon, Merlot, Marselan, Cabernet Franc, Nebbiolo, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viogner, Prosseco e Sauvignon Gris.

 

Belíssimo Enoespaço Viapiana

Você encontra os vinhos gaúchos na Wein Haus, loja especializada em vinhos, pelo site www.weinhaus.com.br e fone 51.3711.3665.      

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

Chef por um dia

O Restaurante Hilda G através de sua criativa chef Fabiane Grudzinski em parceria com o portal de gastronomia Sabor dos Vales realizou na semana passada um desafio no Facebook: a promoção “Chef por um dia”.  Durante 3 dias, os interessados em participar se inscreveram para o sorteio e a ganhadora foi a santa-cruzense Carolina Niedersberg. No dia 27 de novembro Carolina foi a chef do restaurante que com o apoio da equipe do Hilda G, ela realizou todas as tarefas que envolvem a elaboração de um prato, e foi a responsável pelo preparo do prato do dia, servindo mais de 50 pratos, o “Especial da Chef. “Escolhi fazer um prato único, que é fácil de preparar e que meu marido e amigos gostam muito, o Arroz de Forno à Carolina”, disse.

 

A "chef por um dia"

Carolina tem 25 anos, é engenheira ambiental e nunca teve experiência de cozinhar para tanta gente. No dia em que ela foi a chef, fora servidos quase 40 pratos do sai no restaurante. “Realmente é bem diferente de cozinhar para poucos amigos, a quantidade é maior e muda tudo. Mas como é um prato que preparo com frequência, fiquei mais tranquila, além de ter o auxílio da equipe do Hilda G, que é maravilhosa”, declarou.

 

O Arroz de Forno à Carolina

Eu fui convidado a degustar o prato, aprovei a receita de Carolina com conceito “A”. O arroz de forno é um prato do qual eu gosto desde a infância. Gostei muito da combinação dos temperos usados pela Carolina, ela está de parabéns.

 

Este colunista, Carolina e a chef Fabiane

Fabiane Grudzinski, chef do Hilda G Gastronomia, disse que a ideia da promoção é mostrar o dia de um chef de cozinha, e tudo o que está “por trás das cortinas” desse universo glamouroso da gastronomia. “Foi uma experiência bacana, os clientes gostaram do prato e ele irá para nosso cardápio em breve”, falou Fabiane.

A receita do prato especial da Chef está disponível no:

http://www.sabordosvales.com.br/receita_completa.php?idReceita=40#.ULT5O4c70gV

O Primo Camilo

Neste final de ano em que as opções para as férias começam a verdejar, um programa a dois é a melhor receita que se pode desejar. Seguindo este raciocínio o local escolhido faz toda a diferença e a Serra Gaúcha é uma das mais charmosas opções.

E nesta maravilhosa região composta por paisagens belíssimas e cidades acolhedoras, conheci um restaurante na cidade de Garibaldi muito especial, o Trattoria Primo Camilo. Situado num casarão restaurado que exibe uma interessante coleção de antiguidades, o restaurante é composto de dois grandes ambientes, um porão todo de pedra e enormes vigas de madeira e no segundo piso após passar uma vasta coleção de fotos de futebol de seu proprietário – o proprietário e criador do cardápio Altemir Pessali jogou em vários times como zagueiro, entre eles Esportivo, Caxias, Fluminense e Frontale Kawasaki no Japão - encontra-se um ambiente com muitas peças antigas, singela e rústica decoração e amplas mesas. 

A fachada do casarão que abriga o restaurante

Logo ao entrar se é recebido pelo próprio neto do saudoso Primo Camilo Pessali. Evidente que aconselha-se que se faça reserva antecipada de lugar, pois os cento e dez lugares do restaurante são frequentemente disputados. O atendimento da casa é de excelente padrão, com os atendentes – jovens moças e rapazes - animados e particularmente simpáticos.

O criativo couvert com a massa de pizza

A carta de vinhos e espumantes é bem escolhida e recheada com rótulos nacionais e estrangeiros. Na escolha dos pratos do cardápio os mais pedidos são a Salada de Folhas e Frios, os pratos a base de funghi e as pizzas. Esta, inclusive, oferece sua massa assada e temperada de base para o couvert, acompanhado de uma pastinha de um queijo cremoso com ervas finas. Receitas criativas como o Capeletti com Funghi, o Talharim com Alcachofra, Involtini de Frango, Risoto de Ervas Finas e Champanhe são oferecidas, em porções bem servidas e a preço justo. “ Eu e minha esposa nos inspiramos em algumas particularidades de vários restaurantes que conhecemos no Brasil e no exterior para montar o Primo Camilo, cujo nome foi uma homenagem ao meu avô”, ressalta Pessali ao lado da esposa Clege, sua sócia, com a segurança dos seus tempos de zagueiro. 

 

Equipe da montagem dos pratos em ação
 

Este colunista levando a sério o programa romântico na Trattoria

Portanto, uma grande dica para este final de semana “enamorado”! O Trattoria Primo Camilo fica na Avenida Rio Branco, no. 1080, em Garibaldi, fone 54.3462.3333. Visite o site www.primocamilo.com.br

 

 

Um estrogonofe doce!

 

Preparado com bombons e leite condensado, esta sobremesa leva o nome de seu co-irmão de origem russa

Doce nunca foi o meu forte! Desde a época de garoto, filho de mãe com sangue português, ou seja, diariamente envolto em preparações de figadas, doces de laranja, ambrosias e compotas, o açúcar sempre fora persona non grata na minha alimentação. Mas de uns tempos para cá, passei a enxergar a sobremesa com outros olhos, a tê-la como um encerramento honroso para o almoço ou jantar. Pois aí o assunto doçura passou a chamar-me atenção, assim como as receitas, as dicas, os bate-papos sobre o tema. Para tanto, a receita de hoje recebe o preparo de um tradicional prato de origem russa, o estrogonofe, mas com os ingredientes doces, como o leite condensando e o bombom, o que traz a referida doçura a esta sobremesa intitulada Estrogonofe de Bombom.     

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

200 g de bombom crocante

2 latas de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida da lata acima)
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 caixa de creme de leite gelado (200 g)
Chocolate branco e preto ralado para decorar
 

Preparo:

Corte os bombons ao meio, coloque numa tigela e leve ao congelador por 2 horas. Numa panela coloque o leite condensado, a lata de leite (a mesma medida da lata acima), a margarina, a colher bem cheia de amido de milho e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e acrescente o bombom congelado e o creme de leite gelado. Decore com o chocolate ralado e sirva em seguida.

Artigo publicado no jornal Gazeta do Sul de hoje