Masi Tupungato Malbec 2013 - um Malbec feito por italianos na Argentina!

Abri um Malbec no último final de semana sem muita pretensão, afinal, um vinho de entrada, de uma das uvas que gosto e de uma vinícola pequena para os portes argentinos. Mas me surpreendi positivamente, pois o vinho mostrou-se fácil de beber e sem aquela doçura pesada no final de taça! A Agricola Masi, vinícola com tradição na Itália, no Vêneto - Masi tem larga experiência na técnica de passificação de uvas, usado nos - também elabora vinhos na região de Tupungato no Vale do Uco, em Mendoza, na Argentina. 

E por lá é produzido o Masi Tupungato Malbec 2013, tinto degustado que trouxe muita fruta, especiarias e aquele chocolate tradicional oriundo pela passagem de 6 meses em barrica de carvalho. Aroma com amora, ameixa, mirtilo, violetas e toque balsâmico. Médio corpo, taninos redondos, suculentos e aveludados, boca com leve tostado e fruta negra macerada. Ótimo retrogosto!

Pede como quase todo Malbec carnes na brasa mas faz ótimo par também com risotos, massas, pizzas e até galeto.

Possui 13% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura entre 16 a 18^oC.

Você encontra o vinho Masi na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

O camarão com abacate!

Surpreenda seus amigos e família com esta rápida, fácil e deliciosa entrada!

O preparo do camarão traz um pouco de tensão aqueles que o preparam pois além de diminuir de tamanho com o degelo, também libera muito líquido se não for bem secado e mais, o ponto do preparo é o que conta muito, pois se passar fica duro e borrachento. Além do tradicional molho vermelho de camarão, alho e óleo e ao bafo, podemos desenvolver inúmeras receitas e pratos e fazer bonito em um jantar para amigos. O preparo exige alguns cuidados como todo e qualquer prato, devendo o cozinheiro observá-los. O camarão pode ser usado em canapés ou criativas entradas de fácil elaboração como a que sugerimos a seguir na receita do Camarão em bacia de abacate!

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

- 2 abacates maduros e firmes
- 16 camarões médios

- suco de limão

- 8 tomatinhos cereja

- 5 fatias de abobrinha italiana cortadas em quatro partes  
- 3 colheres de sopa de milho em conserva
- 1 colher (café) de tabasco ou pimenta em molho equivalente

- cebolinha picada
- pimenta do reino moída

- sal à gosto

Preparo:

Secar bem os camarões e temperar com suco de limão, sal e pimenta.  Aquecer um fio de azeite de oliva e saltear os camarões em fogo alto, rapidamente – cerca de 1 minuto. Reservar.  Saltear rapidamente também em oliva a abobrinha e reservar. Cortar os abacates em metades no sentido longitudinal e retirar os caroços. Com o auxílio de uma colher retirar delicadamente a polpa e cortá-la em pequenos cubos. Separar as meias cascas que servirão de bacia. Juntar os cubos de polpa de abacate ao tomate, ao milho  e a abobrinha e temperar com sal e pimenta tipo tabasco e misturar cuidando para não amassar a fruta. Rechear as cascas dos abacates com o preparado e polvilhar com cebolinha à gosto. Decorar com os camarões e servir bem fresco, com salada verde.

   

Pizzato Merlot Reserva 2014 - DNA Pizzato

Definitivamente a Pizzato foi uma das vinícolas que me fizeram gostar cada vez mais do Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves. Desde o final a década de 90 onde o pequeno chalé abrigava um tímido varejo no exato lugar onde hoje ainda se encontra a vinícola, na Via dos Parreirais, no distrito de Santa Lúcia. O seu Plínio auxiliava no varejo e o Flávio era um jovem rapaz que ainda cultivava cabelos negros mas que já ostentava aquela inquietude que lhe é peculiar.

E a casta Merlot é a que mais identifica esta vinícola por tudo o que já proporcionou com ela. O Pizzato Merlot Reserva 2014 vem desta história. Vêm do trato do solo, da poda bem feita, da preocupação com a sanidade das uvas, do processo elaborativo e do descanso na barrica sob os olhos crédulos da equipe da vinícola. Como característica primeira os vinhos da Pizzato não foram feitos para morarem sozinhos, pedem companhia, ou seja, destaca-se aí sua veia gastronômica. Um período em aeração decantando é o ideal deixa-lo respirar por uns bons 30 minutos. Cor rubi profundo, turvo. A passagem por barris de carvalho americano de primeiro e segundo uso trouxe significativos aromas secundários – couro, tostado, coco, caramelo – precedidos por frutas vermelhas e negras – ameixa e amoras – também anis e especiarias.

Boca envolvente, madura e fresca. Fruta destacada em seu corpo médio com acidez e madeira equilibrada. Ampla persistência e agradável retrogosto.

Faz par gastronômico com carnes vermelhas na brasa ou no forno, cozidos, carnes de caça, risoto de funghi, legumes salteados e queijos médios. 

Possui 13,5% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura entre 16 a 18^oC.

Você encontra os vinhos da Pizzato na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Dal Pizzol realiza Estação de Inverno 2018 do Vinhedo do Mundo

  

Neste sábado, dia 1o. de setembro, a partir das 10 horas a Dal Pizzol Vinhos Finos realizará um grande evento em suas instalações, será a Estação de Inverno do Vinhedo do Mundo. 

Aberto ao público, a função terá poda nas videiras do Vinhedo do Mundo - 400 variedades de uvas de 35 países de todos os continentes e uma das três maiores coleções de uvas privada do planeta - com o acompanhamento do enólogo e atual presidente do IBRAVIN Dirceu Scottá –; almoço harmonizado no Ristorante Enoteca Dal Pizzol sito dentro da vinícola de Faria Lemos, interior de Bento Gonçalves e degustação do vinho elaborado nas safras 2013, 2015 e 2017 com estas variedades – chamado VinumMundi - e dos demais vinhos da casa. 

Ristorante Enoteca Dal Pizzol

Enoteca armaneza vinhos da vinícola desde década de 70

O VinumMundi é um vinho cultural, não é comercializado, ou seja, expressa e simboliza a solidariedade dos povos e suas culturas.

Várias safras do VinumMundi serão degustadas

Além disso cada participante receberá um exemplar do livro Memórias do Vinho Gaúcho escrito por um dos sócios sr Rinaldo Dal Pizzol e um Sarmento (ramo da videira).

O valor é de R$ 250,00 por pessoa e as reservas podem ser feitas pelo telefone 54 3449.2255 ou e-mail dalpizzol@dalpizzol.com.br.

Serviço:

RS 431, Km 5,3 - Distrito de Faria Lemos (Rota Cantinas Históricas) - Bento Gonçalves - RS Telefone: 54 3449.2255 - E-mail: dalpizzol@dalpizzol.com.br - Site: www.dalpizzol.com.br

A arte de cozinhar!

Não faço receitas para serem seguidas, faço receitas simplesmente para levar as pessoas para a cozinha e prepararem o que quiserem!

          É incrível, mas até os 25 a 26 anos de idade eu não cozinhava absolutamente nada! Pelo contrário, sequer ovo frito eu fazia. Muitos leitores questionam de onde veio este conhecimento e paixão pela cozinha e se impressionam quando repito os dizeres acima. Tal envolvimento iniciou lá no final da década de noventa e início da seguinte, onde eu, ávido por buscar qualificação profissional, matriculei-me na ESPM - Escola Superior de Propaganda e Marketing – em Porto Alegre, no pós-graduação e logo depois MBA em Marketing. Durante mais de dois anos todos os finais de semana eu rumava a capital já na sexta à tardinha e retornava no sábado. Cansado destas idas e vindas acabei alugando um apartamento de um dormitório e esticava este retorno para segunda-feira de madrugada. 

Queijo coalho empanado ao molho de goiaba

Duo de risotos com cogumelo portobello, pinólis e crispis de parma

O apartamento localizava-se lá depois da PUC, entre a Avenida Ipiranga e a Bento Gonçalves, próximo da Carris e bem defronte o Carrefour, supermercado da rede francesa disseminada pelo mundo todo. E foi na pequena cozinha deste apartamento que iniciei as lidas de forno e fogão, afinal, estudar, morar e comer em Porto Alegre numa segunda estrutura não era barato e percebi que poderia diminuir o orçamento no quesito “comer” deste tripé. 

Sticks de suíno com purê de banana em cama de abobrinha

Risoto de shitake com carré de cordeiro 

Lembro que o primeiro prato que ensaiei fazer foi um filé de peixe merluza na chapa temperado com uma infinidade de temperos – afinal, a antiga moradora que devia ter gosto pela cozinha deixou uma série de temperos desidratados nas gavetas e eu - iniciante - usei um pouco de tudo naquele preparo! Além de ter usado muito, mas muito sal também... Alguns anos depois descobri que a culinária é igual a moda, onde rege a máxima de que “o pouco é muito”, ou seja, a elegância está na sobriedade não na poluição visual! Infelizmente todo o preparo foi para o lixo, restou-me apenas ligar para a tele entrega do cachorro do Rosário e pedir um lanche para acalentar aquela decepção gastronômica. 

Naqueles turvos dias seguintes passei a achar que os programas de TV com receitas - que estavam recém engatinhando - capitaneados pelo chef Jamie Oliver fossem mera encenação e engodo, pois não poderia ter alguém que realmente soubesse criar e preparar um prato que fosse comestível ora bolas!  Mas não me abati, comecei a prestar atenção no chef londrino e suas unhas sempre sujas (!), comprei livros, provei muitos temperos, testei preparos e uns dois anos depois a curva virou e comecei a ter mais acertos que erros nas elaborações. Com uma criatividade nata, uma curiosidade quase juvenil e uma força de vontade e disciplina ímpares os pratos por mim desenvolvidos começaram a ficar cada vez mais expressivos, saborosos e apresentáveis, como se a varinha de condão do mago Merlin estivesse a minha disposição para, de repente, transformar meia dúzia de ingredientes num prato de restaurante estrelado. 

Steak tartare de salmão e caviar ao molho tarê 

Chips de batata com camarão e patê de palmito

E esta viagem pelo mundo dos aromas e sabores não parou mais, rendeu dezenas de eventos, jantares, apresentações, concursos e premiações mas o principal motivo que ainda me impulsiona quase que obstinadamente na melhoria constante é perceber o sorriso no rosto daqueles que provam tais criações! São mais de duas mil receitas autorais nestes quase vinte anos de alquimias gastronômicas! E - quando as pessoas comentam que o ingrediente A não foi encontrado; que não possuem a panela B; ou que o ponto de cozimento C é demorado - brinco que não faço receitas para serem seguidas, faço receitas simplesmente para levar as pessoas para a cozinha e prepararem o que quiserem, do jeito que entenderem mas com um único fim que é de reunir a quem gostam no entorno da mesa para degustarem desta grande prova de amor ao outro que é o cozinhar!       

Durbanville Hills Rhinofields Pinotage Vintage 2012 - que Pinotage!

A África do Sul e sua privilegiada localização geográfica para produção de vinhos falando especificamente da região da Cidade do Cabo e vizinhança há anos revela ótimos rótulos tintos e brancos. Talvez a sua uva mais conhecida seja a icônica Pinotage, casta criada pelo professor Abraham Izak Perold, em 1925, cruzando um clone de Pinot Noir com a uva tinta chamada Cinsault (também conhecida como Hermitage) e por isso o seu nome oriundo da junção destas uvas. Da década de 50 para cá, muitos vinhos elaborados com esta uva se sagraram bem pontuados e ganhadores de várias medalhas em concursos pelo mundo afora.  

E esta semana degustei certamente o melhor Pinotage que já bebi até hoje. Trata-se do sul-africano Durbanville Hills Rhinofields Pinotage Vintage 2012 oriundo da região de Durbanville Valley, elaborado pela vinícola Durbanville Hills situada bem próxima a Cidade do Cabo. 

Tal vinho mostrou-se elegante, fino, quase um aristocrata! Cor rubi violáceo quase turvo e lágrimas muito preguiçosas em taça. Ao nariz uma explosão de aromas com frutos negros maduros – ameixa, amora e cassis – e inicialmente alcoolico, toque floral com lavanda e violetas, também tabaco doce, especiarias, alcaçuz e funcho envoltos em leve tostado.  Boca com frutos negros, chocolate, leve mentol, violeta e casca da ameixa, encorpado e com taninos doces e sedosos.  Final de boca agradável e convidativo. 

Este vinho estagia 12 meses em barricas de carvalho francês novas.

Harmonização: Carnes vermelhas assadas, carnes de caça, molhos agridoces, massas com molhos encorpados tipo bolonhesa ou sugo, queijos duros.

Possui 14% de graduação alcoólica e o ideal é ser consumido na temperatura entre 16 a 18^oC.

Você encontra o vinho Durbanville na Wein Haus, loja especializada em vinhos, localizada na Rua João Pessoa 895, Santa Cruz do Sul, fone (51) 3711.3665 e site www.weinhaus.com.br

E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!     

Fruki lançará sua marca de cerveja este mês!

A Bebidas Fruki de Lajeado - marca muito conhecida pelo seu guaraná - divulgou a marca e os rótulos da sua cerveja que começou a ser produzida e logo estará nas gôndolas dos supermercados do Brasil. 

A cerveja terá o nome de BellaVista e inicialmente serão oferecidos cinco rótulos: IPA, Blond Ale, Witbier, Weiss e Premium Lager, assinados pelo mestre cervejeiro, Alfredo Ferreira, formado pela Doemens Academy da Alemanha.

O lançamento oficial ao mercado será na Expoagas 2018, evento do setor de supermercados agora em agosto. Após quase um século, a Fruki retoma a produção de cervejas. Era um grande desejo de Nelson Eggers, que é o atual presidente da empresa. A produção inicialmente será terceirizada e elaborada no município vizinho a matriz em Arroio do Meio na Cervejaria Imigração até ser levada para a fábrica que está sendo especialmente construída para a produção no município de Paverama em meados de 2020/2021.

- É a minha paixão, um sonho de mais de 50 anos que hoje se torna realidade. Buscamos matérias primas exclusivas e os melhores profissionais. A Fruki começou produzindo cerveja, lá em 1924. Agora, voltaremos com força, conquistando nosso espaço — afirma o seu presidente.